食物保溫燈的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

太巧了朋友在網路上找到我上班第一週客人參觀廚房錄下來的影片，看看你們找不找得到我在哪裡😆順便體會一下餐廳在忙碌時刻的步調有多快速

我們的廚房在義大利算是出名的先進美麗，三年前重金打造落成，有很多很酷的隱藏功能，例如；一個按鈕就可以降下櫥窗變成開放式Chef's table、食物保溫燈也是用遙控器升降讓pass 在平常時可當成mise en place（備料）的準備區，不過隨時都保持乾淨整潔的就是員工們（實習生！）很辛苦要一直擦，不鏽鋼板材上都不能有指紋，Chef 梗時不時就噹一下哪裏有污漬、哪裏有碎屑，是個完美主義者無誤😂

至於為什麼我看得出來是第一週咧？是因為同在antipasti（前菜）的另一個實習生在第二週就被fire 了，他想偷懶就算了還會指使我叫我幫他跑腿，然後做錯事撇得一乾二淨，果逃不出Chef 法眼，立馬向他say goodbye，在米其林餐廳工作真的不能打混摸魚啊！

https://youtu.be/RLBQJOWogOI
#廚義人生
#fionainitalia

👄 今天的廚房tour要帶大家來一探究竟嘟嘟的夢幻廚房!!
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👄 吊櫃後下拉收納櫃
左邊是大家最好奇的下拉式收納櫃，等等會為大家示範怎麼拉。
拉下來的時候直接拉，放回去的時候，握的拉桿往內拉一點，再往上推。
他裡面可以掛紙巾、鍋鏟等廚具，放一些保鮮膜之類的東西，取用的時候很方便。 上方的櫃子可以放比較少用的香料或是調味料，備品放在那邊收藏~

👄FUKUSHIN 電動升降烘碗機
右上方的電動烘碗機，洗手台的燈是從這邊開的，然後他就很像電動鐵捲門一樣，按向上就上去，按下降他就會下來，有烘碗功能，收納跟放置碗都很方便。

👄轉角小怪
他就是一個旋轉式的收納空間，靠外面可以放常常使用的調味料，裡面一樣可以堆放一些材料，因為他是旋轉式的，使用跟不使用的時候用的空間不同，可以節省一些空間。

👄Jye Tai 洗手槽
洗手槽有兩個很棒的東西，其中一個是可以從出水孔拉出來，變成蓮蓬頭的水龍頭，然後他有兩段式切換水壓的開關在上面，可以無死角的沖洗洗手槽跟餐具。
然後一個是可以冷熱水調節的淨水器，嘟嘟在拍動手做系列都是直接用裡面的飲用水，超級方便的！

👄Blum抽屜
這個抽屜有分兩種，一種是一般的抽推式抽屜，在上緣會留有一些空間讓手可以拉他，另外一種是按壓式抽屜，輕輕壓他一下會彈出來，要關的時候用力推一下，他會自己慢慢地收進去，廠商有特別說，不要推到底，很容易壞掉。
這邊的設計也都有按照每一樣物品的空間做設計，比如說水槽下方他就挖成ㄇ字型，這邊可以擺清潔用品，中間空掉的部分是留給水槽下方水管的空間，把空間利用的很不錯。

👄瓦斯爐
這個瓦斯爐比較特別的地方，是他有三個放鍋子的爐子，其中一個比另外兩個小，目前嘟嘟能想到的作用大概只有一次能煮三種泡麵吧哈哈。

👄Rinnai 4D 倒T抽油煙機
抽油煙機比較特別的地方，就是他設計的比較矮，避免卡到旁邊的櫃子，其實除了長得比較好看以外，功能跟大部分的抽油煙機差不多，可以開燈，跟抽油煙，除此之外他比較特別的地方:可以調六段風速，然後四孔進煙，會抽比較快，最方便的就是他一整片的抽油板子可以拆下來清洗~

👄BOSCH 6系列 微波燒烤爐
顧名思義他就是可以微波又可以燒烤的爐子XD，旁邊可以調瓦數跟時間，有幾種內建的加熱方式，解凍，烹調，5段微波功率: 900 W, 600 W, 360 W, 180 W, 90 W
燒烤功率: 900 W
可單獨微波, 單獨燒烤或同時進行微波燒烤。

👄Bosch 8系列 蒸烤爐
這個真的是廚房的小幫手，一開始要操作他不是那麼的容易，要透過他的手冊好好的研究才有辦法上手，價格也不簡單ＸＤ，上次嘟嘟試了他的4D熱風加熱，加熱食物就跟剛煮好的一樣欸！基本上動手做系列的很多烹飪都要靠他來完成，還有附很多配件，嘟嘟在感恩節嘗試看看他的烤雞探針～蒸煮、烤烘焙都可以用上他，還有一個自動清潔的功能很方便，但還是要先自己清洗過上面的油漬才會乾淨哦～
有14種加熱模式:
4D熱風、環保式熱風、上｜下火、環保式上｜下火、
熱風燒烤、燒烤, 全面積、燒烤, 集中、薄餅設定、
下火、密集加熱、慢煮、暖碟、脫水、保溫、
預設蒸煮設定: 蒸煮, 重新加熱, 麵團發酵, 解凍
烘烤溫度範圍: 30 °C - 250 °C

👄希望以後大家可以跟著我一起在廚房中創造出更多美好的事物，廚房的補充資料就介紹到這裡啦！

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Song: Konac - Home
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A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii

➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere

00:00 start
00:07 全港最平生活百貨, 深水埗電子特賣城， 位於深水埗福仁商場地面。
00:14 有乜嘢買
00:24 墟撼情況
00:35 三蚊至五蚊貨品有交易
00:49 什麼是"是咁的"環節
01:06 第一必買
01:28 第二必買
01:49 第三必買
02:11 第四必買
03:13 第五必買
03:30 第六必買
04:23 第七必買
04:41 第八必買
05:25 第九必買
05:55 第十必買, 廚房廁所gedgets種類, 多項產品
07:16 超聲波清洗機
07:43 最佳購買時間
08:06 "是咁的"環節

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#手機配件 #手機配件開箱 #cable線 #讀卡器 #microsd卡 #雷品介紹 #噴油瓶
#日本生活用品 #日本家品 #按摩器 #香港日式百貨

香港最平生活百貨深水埗, 平過淘寶、Aeon Living Plaza、Daiso

Hello大家好我叫呀Tsar, 今日為大家介紹全港最平生活百貨

深水埗電子特賣城， 位於深水埗福仁商場地面。

即黃金電腦商場斜對面， 集特價嘅outlet、手機配件、

零售雜貨、電玩文具精品店

與及百貨公司集於一身的大型地道特賣店。

人流不絕水洩不通，近年更成為深水埗購物地標新icon ,

"買野平過上淘寶，就是他們的口號

更加不用說 Daiso、Aeon Living Plaza 12hkd店啦

他們售賣至平、至低價、 至潮、至方便潮流電子產品

手機配件，戶外體育運動用品及特賣場

好多貨品$3-5都有交易,連印尼姐姐都知道

由於呢條片比較短，所以我喺片尾

就加入了久違很耐的‘是咁的’環節

新訂閱的網友可能不知是咁的是什麼，

其實就是我生活所見所聞的趣事

快些來看今日的十大必買，are u ready?

第一必買 ，磁吸式保鮮紙盒19hkd

不需要在廚房鑽窿，因為底部有一塊磁板

可以吸住雪櫃，有強大的磁吸功能，

裏面的鋸齒不鏽鋼刀片，撕取好順手、

使用時更加安全。超級方便 ，不阻訂 、

價錢平 ，Daiso都沒有得買啦

第二必買，眼鏡托3hkd，不要輕看平平無奇

非常有用，因為戴口罩時，眼鏡會經常跣落

有了它，眼鏡戴住口罩，點fing都不鬆脫

配合這個$10五個的膠口罩，

放在口罩內，可以幫助呼吸暢順，不怕窒息

第三必買，15hkd磨刀器 ，三用磨刀器

適用各種廚房刀具，水果刀、西餐刀、豬肉刀等

三槽設計:一個粗磨、中磨和精磨

可以配合不同刀鋒或剪刀，是你廚房的好幫手。

符合人體工學握把，底部防跣防滑. 穩固舒適安全

第四必買， 多款平價usb cable線，

可以接駁手機ipad、IPhone去電視機

這個多用途card reader，49HKD,

當然不包Micro SD咭啦

四合一讀卡器，四大接孔，相容性高，

穩定傳輸，快速方便！可隨時隨地欣賞影片、

聽音樂，或瀏覽文件，

輕鬆工作，多種功能，輕便攜帶！

我通常用它將自己拍好的影片相片放入sd卡

出外公幹時可以帶住它，在ipad剪片

如果你們去開會或見客，

可以將強大的資料放入Micro SD咭裏面

再利用電腦或者ipad、電視、Projector給客看資料

工作超方便， 支援蘋果/Micro/Type-C/USB 各廠手機

即除了蘋果電腦產品、android機都適用

手機容量不夠不用怕，隨時隨地播片呱啦啦

第五必買，逐之安口罩, 29hkd一盒50塊,

酒精棉片一盒9hkd

食飯之前, 記得用它來消毒雙手呀,

有時我上班某些同事, 要我在ipad上面簽名

真的避無可避，所以帶幾片消毒藥棉片就最安心啦

一盒二百條的棉條, 3hkd，有排你用呀

第六必買，噴油樽9hkd，如果你有用氣炸鍋

就可以臨氣炸之前在食物上面噴油啦，

我買另一個for橄欖油和黑醋，用來噴沙律

我覺得這樣會平均些，好多人以為食沙律就會減肥

其實salad dressing都可以好肥㗎，

但如果用橄欖油和黑醋

就比較健康，加上用這個壺噴落去，

不會用過多的分量，還有這個掃，

用的時候將油在鑊上面掃

搽得好平均，一來不浪費，又可以控制油份

有個煮蛋器，15hkd兩個，可以將油掃在鑊上

或蛋器圈圈入面, 不變形不生銹，夠耐用

第七必買，除霉啫喱，15hkd一支

用在廚房、廁所、窗台發霉的地方，

啫喱可以直接唧在發霉地方，靜待三至五小時

之後用乾布抹一次，再用濕布抹一次便行

千萬別接觸皮膚或眼，用的時候建議帶手套

第8必買，牆面修補膏, 但凡家中白色牆凹陷、

裂痕、或太污糟抹不去，都可以用它幫手，

還送一塊小小磨砂紙，修補後可以將牆磨得白滑

這款補牆膏密度高，加入強力粘合劑，

可長時間防止牆面發霉等情況，

使用起來非常方便簡單，適用於牆面破損、

開裂、污漬和起皮的問題修復，

採用新配方，與舊牆面吻合度高，

我記得好像是15hkd,這麼簡單的工程可自己做

如果請師傅上門做，肯定要收最少300hkd

第九必買， 二合一 多功能砧板洗菜籃,

洗菜+切菜都可以, 重量約610公克, 有一個濾水口，

也可以當瀝水籃用,通常我買了冰鮮豬扒雞翼回家

醃肉之前就不拆包裝放在裏面兩小時溶雪

手握感舒適手柄設計, 方便提握和收納

亦可以當砧板用, 可折疊收納, 不佔空間

第十必買，廚房廁所gadgets小工具

雪櫃冷藏收納器，一對5hkd

如果我有時買護膚品會送sample，

細細包我就會將它放入雪櫃

都出外公幹或旅行時，細細包就攜帶方便啦

另外散裝豉油wasabi都可以放在這裏

這個智能遙控夜LED燈，三個燈泡加遙控器29hkd

出面賣89hkd， 廚房，睡房，書房，客廳，廁所，

儲藏室，更衣室，玄關，走廊過道，車裏面等

雖然有個遙控，但我自己沒有用

通常我夜晚起床小便，由睡房行出廳放一個

一拍即著，廁所又可以放一個，廚房又可放一個

再拍多一次就會熄燈，不包電，一盞燈三粒3a電

這裹一排電9hkd, 半夜起床尿尿、或肚餓入廚房

不用怕差錯腳撞到，阿嬌肯定沒買這盞燈啦

多功能按摩器19hkd， 鋼絲刷5hkd四個

eye mask我平時用開，旅行上飛機都可以用,

型格保溫杯， 39hkd，double wall vacuum insulated

超級保溫保冷，放些冰水入去都ok，

這個是我買得最貴的，99hkd超聲波清洗機

用來洗銀器呀、眼鏡、首飾一樣掂

我用來洗眼鏡，超高清，太多好西, 一次講不完

深水埗有好多平民美食，開了好多文青咖啡店

交通好方便，深水埗港鐵站D2出口步行只需1分鐘

逆市買平物，最好來這裏，不過超多人

如果你不想太逼人，千萬別星期六日來

最好星期一至五早十點至到12點之前就比較好些

希望你們喜歡我今天的介紹啦，

記得幫我用whatsapp facebook分享出去

看完影片記得留個表情符號以示支持，

多謝你們陪我行街街

希望今個星期六又趕得切上載另一條新影片啦

又話有是咁的環節呵， 嚟啦嚟啦

這集介紹的產品呢3-5，十元八塊就可有交易

你們看完影片便知道, 原來$10是咁值錢的

所以大家都要好好珍惜$10, 是咁的,

話說某個鄉村地方的大叔, 有一日去茅廁,

大解完著返條褲的時候，不小心跌了$10落去屎坑,

當他想撈返上來的時候,心諗,

為了十元整到成手都屎，有少少不值,那麼少錢

他想了想, 實在有少許不甘心, 突然忽發奇想

大家用三秒時間估他會做什麼? 他再掟多一百元落去屎坑

得啦得啦, 那麼我就不覺得不值嘞,

之後發生什麼事，就不用我說了

下次再傾過，拜拜

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請用片右下角調4K睇片。

香港で最もフラットなデパートシャムスイポー、淘宝網、イオンリビングプラザ、ダイソーを上回った

みなさん、こんにちは、ツァーです。本日は、香港で最も手頃なデパートをご紹介します。

シャムスイポーエレクトロニックセールシティはシャムスイポーのフクヤンショッピングセンターの1階にあります。

つまり、金色のコンピュータモールは対角線上にあり、特別なコンセント、携帯電話アクセサリ、

小売食料品、ビデオゲームの文房具店

デパートのある本格派大型専門店。

人の流れは無限であり、近年ではシャムスイポーの新しいショッピングランドマークとなっています

「淘宝網に住むためにイェーピングを買うことは彼らのスローガンです

ダイソーやイオンリビングプラザ12hkd店はもちろん

彼らは安く、安く、トレンディで便利な電子製品を販売しています

携帯電話アクセサリー、アウトドアスポーツ用品、専門店

インドネシアの姉妹でさえ、多くの商品が3〜5ドルで取引されています。

この映画は比較的短いので、私は映画を終了します

待望の「はい」リンクに参加しました

新しく加入したネチズンはそれが何であるかを知らないかもしれません、

私が実際に見たり聞いたりした面白いものです

今日の必見のトップ10をご覧ください。準備はいいですか？

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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