食品安全風險分析工作原則的八卦，MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

0804新加坡聯合早報

*【菲逾10萬人染病 大馬尼拉地區再限民眾外出】
菲律賓冠病病例持續遞增破了10萬大關後，總統杜特蒂宣佈，大馬尼拉地區和周邊省城恢復實施較嚴格的限制措施。菲律賓的新增冠病確診病例連日創下單日新高後，醫藥界連署向政府提呈公開信，指醫療系統已瀕臨崩潰，呼籲政府對大馬尼拉地區重新封城兩周，給醫療系統喘息空間。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200804-1074228

*【全球再次僅用四天時間 增添另外100萬起病例】
全球累計冠病確診病例已破1800萬起，各國爭取經濟復甦的努力持續受挫。世界衛生組織強調，雖然一些開發中的冠病疫苗進入了臨床測試階段，但最終是不是能消除冠病還不一定，眼前要遏制病毒還是得依靠基本的防控措施。世衛組織 秘書長譚德塞在視頻記者會上說，到現在全球還有很多人對冠病將信將疑，即使是疫情嚴重地區的人們。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074244

*【越南總理警告：舉國須全速防疫 峴港數工廠“淪陷”疫情隨時大爆發】
越南總理阮春福警告，眼下是越南防止冠病疫情大暴發的關鍵時刻，當局必須全速採取行動遏制病毒傳播。越南中部城市峴港的冠病疫情持續擴大，城內至少四座在不同工業園區的工廠出現確診病例，令當局擔心這些工廠會出現感染群。據越南國營媒體《勞動報》報導，峴港幾座分屬不同工業園區的工廠已經有至少四起冠病確診病例，這四家工廠共有3700名員工，而這幾個工業園區的員工多達7萬7000人。
https://www.zaobao.com.sg/news/sea/story20200804-1074229

*【所有入境新加坡者 指定設施外履行居家隔離須戴監測器】
隨著新加坡逐步重啟旅遊活動，從8月10日晚上11時59分起，所有不在指定設施履行居家通知的入境者，都必須佩戴電子監測器。實施這個電子監測系統讓有關當局能夠更有效率地監測這些人是否遵守居家通知規定，以減少冠病在社區傳播的風險。
https://www.zaobao.com.sg/news/singapore/story20200804-1074205

*【為遏制疫情蔓延 墨爾本對非必要企業命令關閉六周】
澳大利亞人口第二多的維多利亞州下令首府墨爾本的非必要商業關閉，為期六周，以遏制疫情的蔓延，被迫停業的企業將獲得5000澳元的補貼。維州州長安德魯斯頒佈針對工作場所的限制措施時說，墨爾本大部分零售商店必須從週三午夜起關閉，預計因此而流失的工作崗位達25萬個。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074248

*【確診者比東京大阪還多 沖繩醫療體制不勝負荷】
日本沖繩縣冠病患者比率比東京和大阪還高，當地醫療體制不勝負荷，現在正敲響警鐘。沖繩縣位於日本最南端，由多個離島組成，人口140萬。每年迎來700萬外來遊客，縣內經濟活動八成出自零售業和服務業。冠病疫情發生後，海外遊客被拒門外，沖繩縣經濟飽受打擊。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074249

*【白宮疫情協調員： 美病毒傳播 “異常廣泛” 】
美國白宮冠病疫情應對協調員伯克斯指出，美國正處於冠病疫情暴發的新階段，農村和城市的傳播情況“異常廣泛”。伯克斯星期天接受電視訪問時向農村居民發出警告說，他們並沒有對病毒免疫或受到保護。伯克斯認為，居住在熱點疫區的多代同堂家庭成員，在家也應該戴口罩，以保護年長者或有潛在疾病的人。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074251

*【白宮探討繞過國會由總統自行延長紓困方案】
知情人士透露，美國白宮正在探討美國總統川普是否可以繞過國會自行採取行動，延長失業補助金計畫及保護租屋客免受驅逐的措施。彭博社報導，民主黨和共和黨一直未能就新的紓困配套達成協議，消息人士表示，白宮對於舊刺激配套已在7月31日到期可能帶來的影響感到擔憂。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200804-1074332

*【美國教師示威 抗議疫情下回校上課】
美國超過35個校區的教職人員3日群起示威，抗議政府在疫情居高不下的情況下計畫讓學校恢復面對面授課。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200804-1074325

*【川普限TikTok9月15日前出售 否則將被禁用】
美國總統川普表示，他不介意微軟收購抖音海外版TikTok的美國業務，但任何美國公司的收購都必須在9月15日的最後期限前完成，否則將禁用該服務。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074344

*【難甩“中國基因” TikTok面對生死劫】
學者王硯波認為，TikTok遇到的問題不會限於美國，“對中國企業越來越嚴格的審查，尤其是那些持有或獲得敏感性資料或資訊的企業，普遍反映了外界對任何‘共產主義中國’事物的不信任。”
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20200804-1074305

*【字節跳動：考慮美國以外市場重設TikTok總部】
中國科技企業字節跳動發表聲明稱，考慮在美國以外的主要市場，重新設立TikTok總部。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074347

*【蓬佩奧：對美構成國安風險 川普即將宣佈對付一系列中國軟體】
美國國務卿蓬佩奧說，川普政府很快會宣佈對一系列“廣泛”的中國軟體採取措施，這些中國軟體被視為對美國構成國家安全風險。分析認為，這意味美國的行動可能延伸到短視頻應用程式TikTok以外更大的範圍。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074245

*【美國如期11月舉行大選 白宮深信川普將勝選】
美國白宮幕僚長梅多斯表明，美國將如期在11月3日舉行大選，並深信總統川普將會勝選。梅多斯在哥倫比亞廣播公司《面向全民》（Face The Nation）節目上說：“我們將在11月3日舉行總統選舉，總統將會取得勝利。”
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074247

*【聯合國：朝鮮可能已開發可搭載導彈核裝置】
根據路透社看到的這份中期報告，負責監測聯合國制裁的一個獨立專家小組在報告中表示，一些國家認為，朝鮮“可能已開發出可以搭載在其彈道導彈核彈頭的小型化核裝置”，但沒有說明其所指的是哪些國家。專家小組相信，朝鮮過去的六次核子試驗應有助其開發小型化的核裝置。平壤自2017年9月至今沒有再進行核子試驗。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200804-1074345

*【日媒分析解放軍核武專家撰文顯示 中國已具備核導彈預警系統】
中國核武器專家撰文透露，中國軍方能在敵人發射核導彈後數分鐘內，在核彈落地前實施預警核反擊。日本媒體分析，這暗示中國已具備核導彈預警系統，並認為這將改變世界戰略平衡。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200804-1074237

*【轟-6J新型轟炸機 中國首次確認存在】
中國國防部首次公開確認轟-6J新型轟炸機的存在。分析認為，這種能夠搭載鷹擊-12超音速反艦導彈的轟炸機，將進一步提升中國海軍航空兵的戰鬥力。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20200804-1074236

*【Zoom宣佈停止向中國提供直接服務】
Zoom發言人發給美國之音的一份聲明中說：“我們在中國大陸地區的進入市場模式包括直接銷售、線上訂閱和通過合作夥伴銷售。我們正轉向僅限合作夥伴的模式，將Zoom科技鑲嵌在合作夥伴提供的服務中，這些公司能在中國大陸地區提供更好的地方支援。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074326

*【以色列公司培育蝗蟲 提供糧食與健康蛋白質】
“哈果食品科技”（Hargol Foodtech）公司從前養雞，如今轉換跑道養育著數千隻蝗蟲。該農場將蝗蟲裝在一個個精心堆疊和可控溫的網箱中，在三個月的生命週期裡給它們食用麥草，過後就烘烤來當食物。哈果公司總裁泰咪爾說，全球人口持續增加，為全球人口提供糧食所需的環境成本令人關注。他說，哈果公司的目標是成為“世界上首個以商業規模培育蝗蟲，並為世界提供更健康和持續性的蛋白質來源”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20200804-1074246

*【螞蟻集團計畫10月底前進行300億美元規模IPO】
《財新》披露，中國金融科技巨頭螞蟻集團將嘗試在上海和香港進行有史以來最大規模的首次公開募股（IPO），擬籌資300億美元，料在10月底前發行股份。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074352

*【法國批准終止香港引渡條約】
據路透社報導，法國外交部發表聲明說：“基於最新發展，法國將不會繼續推動批准2017年5月4日與香港特別行政區政府簽署的引渡條約。”聲明還稱，《香港國安法》“改變並損害了1997年將香港從英國統治歸回中國時達成的安排框架“，並給“一國兩制”原則、尊重香港的“高度自治”和“相關的基本自由”構成了挑戰。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074349

*【港媒：澳門賭牌可能成為中國對美博奕籌碼】
《星島日報》稱，澳門目前有“三主三副”的賭牌，這些賭牌將於2022年屆滿，不過當局尚未公佈續牌方案。報導指出，在中美貿易戰加上近期緊張關係不斷升溫之下，市場憂慮美資賭牌或許不能順利續牌，最壞的情況是，三家美資企業全部未能獲續牌。這三家美資企業分別是金沙、美高梅和永利。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074343

*【颱風“哈格比”淩晨在浙江樂清沿海登陸】
今年第4號颱風“哈格比”（颱風級）的中心已於今日03時30分前後在浙江樂清沿海登陸，登陸時中心附近最大風力有13級（38米/秒），中心最低氣壓970百帕。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20200804-1074327

*【日本上月暴雨災害致82人死亡】
日本總務省消防廳公佈的統計資料顯示，截至目前，7月的暴雨災害已造成82人死亡，另有4人失蹤。7月暴雨導致日本全國發生800多起塌方等災害，1.7萬棟房屋被淹，其中熊本縣被淹房屋多達8830棟。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20200804-1074351

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【阿基師獨門管理祕技大公開】

《看》雜誌112期 作者：鄭少凡

他身形矮小，但行動利落，一點都不拖泥帶水。當快步走過餐廳，雙眼一掃，便能迅速指正主廚一個細小的烹飪動作。

他講話鏗鏘有力、雙眼炯炯有神，舉手投足間讓人心生敬畏。與他接觸第一個感覺就是：「這是個嚴謹、有威嚴、有原則的人。」

這就是人氣廚師阿基師！

阿基師，本名鄭衍基，初中畢業進入廚師這行至今已43年，曾經擔任多項要職，包括國賓大飯店行政總主廚、三位總統（蔣經國、李登輝、陳水扁）官邸御廚、維多利亞大飯店執行副總，是台灣眾所皆知的名廚。

不只是廚藝生涯資歷顯赫，阿基師還出版了六十餘本食譜，更是位「藝人」。他主持多個美食節目，包括「美食鳳味」的「阿基師偷呷步」單元、「型男大主廚」、「鳳中奇緣」，2011年還以「型男大主廚」獲得第四十六屆金鐘獎最佳綜合節目主持人獎。

祕技1：
沉潛不爭 終於當上能拍板的CEO

阿基師目前擔任福容大飯店行政總主廚。原以為有著數十年主管經驗的他早已習慣拍板，然而他卻語出驚人地透露，目前是職業生涯中第一次擔任能夠完全自己拍板的管理職位。

福容大飯店是連鎖集團，在台灣有13家分店，阿基師擔任行政總主廚，直接管理福容飯店集團旗下所有的餐飲部門，包括78位主廚、七百多位員工，一年背負著25億元的業績壓力。

早有行政主廚經驗的阿基師，為何認為目前才他第一次「可以拍板說了算」的CEO職位？

以前雖曾擔任餐飲主管，但阿基師表示，不是老闆管太嚴不授權，就是遇到上面還有層層其他行政主管，不僅才能無法完全發揮，工作壓力也很大。但他秉持著「爭與不爭都是爭」的原則，當別人搶著出風頭時，阿基師卻沉潛不爭，默默地學著當主管應該要有的一切知識，等待機會來臨一展所長。

來到福容飯店，阿基師終於等到將多年累積的經驗盡情發揮的時候。「以前再好的理念要實行，可能會有主管會擋你、壓你，不是每個主管心胸都很開闊的。如果一個動作踩到既得利益者，他就會阻擋你。但現在我只需要跟總經理、董事長報備負責，不必再跨過誰，我直接說了算！」

沉潛數十年後第一次能拍板，想必趾高氣揚？恰恰相反！阿基師行事更加小心謹慎。他風趣地比喻：「拍板就像開車一樣，一腳踩著油門時，一腳也要踩煞車，要很小心。」

在做出決策時，阿基師不會讓自己說了算，會深思熟慮兩星期後，然後找幾位主管一起開會討論，並留下會議紀錄，才做出決定。

阿基師也常對頂頭的老闆扮演踩煞車的角色。當老闆做出某些決定跟阿基師意見相左時，他會沉潛一、二星期，然後緩和地提出：「董仔！我們是否稍候一下，再讓我觀察一段時間。」

阿基師笑稱：「歇後語：周瑜打黃蓋，一個願打，一個願挨。」他自己就是黃蓋，扮演的就是那個「願挨」的角色。

祕技2：
賺錢的know how永遠都是在節流！

全權掌管福容飯店集團旗下13家飯店餐飲部門，面對這樣的重責大任，阿基師有何獨到方法為公司帶進滾滾財源？

阿基師沉吟道：「大財要有命，小財要靠勤，『勤』當中就是延伸如何節流的道理。」因此，最核心的管理祕技就是「節流」。阿基師透露：「賺錢不稀罕啦！我哪有那麼厲害說我能幫老闆賺進多少錢，有那麼厲害我就自己出來開店了。我都是跟老闆報告，這個月比上個月省多少！賺錢的know how永遠都是在節流！」

阿基師指著天花板上的燈泡說：「我一看就知道這燈泡是不是省電的！」他一上任就找工程總監開會，比對各種燈泡的用電量和電費，找出最省的燈泡後，把餐飲部門的電燈換掉。

餐廳非營業時間，都可以看到阿基師四處巡察的身影。當看到餐廳的水龍頭漏水，他馬上板起臉來，下屬見狀連忙說：「有啊，我們有找人來修理！」但阿基師卻不會輕易放水，他問道：「那請修單呢？拿出來看看！」如果真有找人卻還沒修，阿基師就會轉而追查工務部門的維修進度。連一丁點漏水都不允許，可見他節省的程度。

阿基師還會和財務長頻繁溝通，詢問該年的營運、營利目標，然後從中找出節省成本的辦法。「營運目標會受到景氣的影響，但營利目標就不一樣了，包括人事費用節省、折舊費用攤提如何把年限拉長。你叫我五年賺回來，我就會跟財務長說：『麥啦！十年、十五年好不好？』折舊攤提多拉長五年，成本可以更省，我就可以拿這邊來貼補營利。」

採購時，阿基師也會拚命計較，「是要買一斤好還是一公斤好？不要因為善小而不為喔！」阿基師不停耳提面命：「一毛錢一毛錢的累積，我們全省十幾家店，累積起來的數字就很可怕了！真的！」

乍聽起來，阿基師的節流方法頗為吝嗇。他似乎料到一般人的疑惑，話鋒一轉，繼續侃侃而談：「其實，節流不是不捨得花錢或不花錢，而是：第一，基本開銷盡量少用一點；第二，一定要創造附加價值。」

阿基師非常反對浪費食材，常常會把正規處理後剩下來的用料，回收再利用或者是醃製成小菜，骨頭則拿來熬成高湯，「這些節省下來的食材，還可以重新來賣，或許可以多賣個一百塊！」阿基師精打細算的高招，經過多家媒體報導，目前已經廣為人知，成為他的「招牌」。

不僅如此，還有一些鮮為人知的省錢妙招。例如公司內部召開會議，時常七、八百人一起開會，必然要提供飲水。以往的作法就是每人提供一瓶礦泉水。阿基師一本初衷開始動起腦筋：「給礦泉水實際還是服務生派茶水實際？買礦泉水的費用，支付服務生倒茶水費用夠不夠？我會這樣去比對。」後來決定一桌各擺一罐中型礦泉水，會議結束後，通常每罐都會剩下一半以上。

剩下來的礦泉水，一般人處理的方式就是倒掉。但阿基師不這麼做，而是回收來熬高湯。「這比自來水熬高湯水質還好！」最後，還將空瓶罐回收賣掉，收入當員工福利。

福容大飯店業務部經理陳柏宏說：「他真的很節儉！」福容飯店全台有多家分店，阿基師奔走其間，老闆想提供專車，阿基師竟然拒絕，寧可自己騎機車、坐火車、搭捷運。陳柏宏說：「他很不願意麻煩我們！」

「每次吃員工餐壓力都很大！」陳柏宏笑著開玩笑說，因為一旦員工沒把餐點吃完，阿基師都會關切地提醒：「不要糟蹋食物啊！」

節流不是不花錢，而是節省之餘創造附加價值，同時，節流也必須以消費者的利益為前提。眼前電價、油價、民生物價都在上升，阿基師堅持不漲價，原物料漲價後的成本自行吸收，由公司的廣告費用扣抵。這樣一來，消費者仍有頂級享受，同時也沒叫老闆多拿錢出來負擔上升的成本。

阿基師的節流功力不只體現在對部屬的管理，對上位的老闆也會設身處地著想。位於淡水漁人碼頭福容飯店內的「阿基師觀海茶樓」，本來場地是福容飯店與車商合作的展示區，專門展示超級跑車。阿基師發現成效有限，只有週末才會出現參觀的人潮，平均月收入才幾十萬，就跟老闆建言：「我們一個月可以收入幾百萬，為何要收入幾十萬而已，我來開港式飲茶好了！」

起初老闆猶豫不決，阿基師為表示負責，自掏腰包五百萬入股50%轉為港式飲茶餐廳。自從開店後，每個月的營業平均為五百萬，成功地幫老闆把小地方大利用，賺進高於原來數十倍的金額。

祕技3：
做吃的，最重要的就是要有良心！

除了嚴格節流外，阿基師特別重視食品衛生和品管。

業務經理陳柏宏提到，私底下阿基師很好相處，但一遇到品管問題時，就嚴格得不得了。阿基師常跟員工說：「我們做吃的，最重要的就是要有良心，不可以讓人家吃壞肚子！」發現較不新鮮的食材，阿基師二話不說馬上全部換掉。

阿基師到福容後，第一件事情就是巡視廚房。發現各店的大廚們還在使用味素，他睜大眼睛大聲質問：「都甚麼時代了還在用味素！」在公司會議上，阿基師當著所有店長、高階主管與老闆的面，嚴肅地指出這個問題，並直接要求總經理下令，把電腦裡採購單中味素的條碼清除，以後全公司上下不准再購買味素。同時，每個月召開主廚會議，阿基師親自教各主廚如何不用味素熬出新鮮的湯頭。

積習要立即革除並非易事，阿基師一到廚房就會檢查廚師們使用的調味料，發現還是有廚師私下自費購買味素使用。他自有定見地應對：「要自己花錢我不反對，看你能撐多久！」不多久，福容集團裡所有的飯店沒人敢用味素。

不過，阿基師還是容許合理地使用一些人工甘味，像是柴魚粉、鮮雞粉等，但用量不超過食材採購預算的萬分之一，「我很嚴、很機車的！」阿基師認真地說。

阿基師提到，飯店的食品衛生把關方式，是嚴格落實國家推行的「食品安全管制系統」相關規定，推行HACCP（危害分析重要管制點）管理規則。阿基師每天緊盯電腦螢幕，監控飯店飲食部門的管制流程，員工在表單填寫、檢查紀錄上，一旦有不順暢、相互矛盾跡象時，阿基師會不發一語，清晨5點突然出現在該廚房，來個措手不及的突擊檢查。

這樣的高機動性讓工作人員都小心翼翼。但阿基師可不希望員工太在意他的行蹤，每當聽到工作人員互相提醒：「快點！阿基師來了！大家小心！」他就會板起臉來訓斥：「你們都在幹甚麼！都在做表面的功夫嗎？如果我要求的都跟上了，還需要這樣閃躲嗎？」

在另一方面，阿基師會耐心地跟員工溝通，傾聽跟不上工作流程的困難為何，然後用教育的方式協助將缺點改善，而不是一味地責罵，不許員工出錯。只不過他的要求很高，僅把吸收風險的金額定在預算的1%之內，員工也是輕鬆不得。

阿基師談到，受訪的前一天剛好是福容飯店深坑店開幕，他照例進駐，其他店裡的員工難免設想可以鬆口氣。沒想到，前天晚上阿基師就打電話到淡水店詢問住房率，預估好了第二天早上會有多少顧客用餐，心裡有底後，隔天早上7點就進淡水店餐廳巡視。碰巧發現桌上擺著市售的布丁，當場就被阿基師訓斥一頓：「以後不要這樣了，應該自己做布丁，晚上做好後一碗一碗扣在漂亮的器皿中，放到冰箱裡，隔天早上拿出來讓客人食用。」

不止如此，阿基師緊接著馬上找來採購人員，嚴厲地說：「以後這種東西不准進貨，如果非進不可，要告訴我甚麼理由。比如優酪乳之類的，我們這邊的滅菌設備還不夠，你從外面進我可以接受。」

這就是阿基師的作風。他絕不允許讓客人吃到次等的食品。

祕技4：
自掏腰包向客人陪禮，帶人又帶心

阿基師管理甚嚴，但他總是抓住核心的要素。「服務」就是他另一重視的環節。

餐廳生意好時，一天可以賺進數百萬，老闆很高興，阿基師卻不會跟著得意；餐廳生意欠佳時，一天十萬進帳都不到，阿基師也不會責備下屬。他只要下屬誠實回報：顧客是否有抱怨？菜的品質不好？服務哪裡不周到？

最重要的是，你怎麼解決顧客的不滿？

一旦發現下屬的處理方式未達標準，阿基師就會打電話給該顧客親自道歉，並自掏腰包再招待客人一次賠不是。身為行政總主廚，又是演藝名人的阿基師親口賠罪，通常客戶都會被其誠意所打動，不會再計較下去。

兩年前，阿基師主管維多利亞大飯店期間，就曾為處理客訴問題親自掏腰包達78萬。這個消息直到他離開後才被報導出來。

為何要自掏腰包處理客訴？

阿基師誠懇地表示，本來公司的政策是客訴的損失必須由員工一起分攤，但身為主管，阿基師不忍心讓下屬出錢，「要跟下屬湊錢，這話我講不出來。帶人要帶心，加上我還有上節目的收入，總是比別人多了些賺錢的機會。」基於體恤下屬，阿基師寧可自己承擔：「最起碼我把老闆的招牌守住、商業信譽守住、我『阿基師』三個字守住了。」

也就是這樣的誠意，雖然賠了近80萬，但他的收入並未因此而減少。本來得罪的客人反而會回來找他。阿基師說：「客人從先前的飯店跟我跟到這邊，這才是最好的自我品牌行銷。」

福容大飯店業務部經理陳柏宏透露，阿基師在員工有困難時都會適時伸出援手。有一次一位工讀生在送餐點時，不小心溢出湯汁澆到客人的i-phone上。工讀生驚慌失措，畢竟i-phone不便宜，索賠費用在工讀生眼裡可是一大筆開銷。但阿基師二話不說，馬上將該客人手機送修，並且自掏腰包買一隻新的i-phone還給客人。至於送修的手機修復後，阿基師則留著自己用。

由此可見，阿基師不僅服務客人周到，同時又以身作則照顧員工，既帶人又帶心。

祕技5：
永遠充分授權，尊重每個主廚

阿基師管理嚴格，但若遇員工不服怎麼辦？

他淡然地說：「服從不服從我不會太在意。」但若講了幾次，員工仍不聽時，他就會直接向該店的店長報備，讓店長來處理。

另外，餐廳員工如果多次不聽從阿基師的要求，被客人抱怨、批評，阿基師也就不會再站出來替犯錯員工陪罪，「你得去自己解決與客人間的紛爭。」自然而然不聽話的員工就會服從了。

但阿基師並非甚麼都管，束縛下屬無法發揮才能。相反地，在各家餐廳的經營、作法上，阿基師都放手讓主廚們去做，他主要在品質上嚴格把關。「我永遠充分授權，尊重你這個主廚。」他解釋其中的真正關鍵：「我不會很主觀，因為真正主觀的意識要放在消費者的腦子、嘴巴跟心裡。消費者說你好，你就是對的，我不會直接批評你好或不好。」

也就是，永遠充分授權的背後，阿基師真正在意的是業績呈現出來的結果。因此，在報告業績時，阿基師希望下屬誠實以對，決不可粉飾太平：「如果這個月目標是二千萬，你沒做到，沒關係，但要很清楚告訴我還差多少，然後在哪些環節你節省了多少，告訴我這些就好，我要聽的是這塊。」

阿基師對上也是絕不粉飾太平。業績不好，不會推託是「大環境因素」，他加重語氣說道：「沒有不景氣，只有不爭氣！」業績數字或許沒達目標，但阿基師總是很自豪自己為公司省了多少，「人家都抱怨生意不好，我都說，我們省了多少，那些就是賺的啊！」

阿基師任職福容飯店兩年多，儼然已成為員工的精神導師。業務經理陳柏宏提到，有時員工情緒低潮，阿基師都會適時鼓勵大家，給每個人向上的力量。例如每當有飯店新開幕時，員工太忙，場面有時無法面面俱到，阿基師這時就會給員工打氣：「跌倒沒關係，爬起來就好！」

陳柏宏談到，阿基師到任後，大力提升福容飯店的形象與餐飲品質，因此也帶領著整個集團業績蒸蒸日上，「我們跟客人談case時，對方聽到阿基師是行政總主廚後，就會對我們的餐點品質有信心。無形中，成交比較快，價格也會比較好！」

阿基師的管理祕技，值得各行各業參考學習！

原文網址：http://www.watchinese.com/article/2012/4251

0116新加坡聯合早報

*【美國司法部：有證據表明川普支持者有意俘獲並暗殺議員】
美國司法部一份新法院檔案指出，美國檢察官有足夠證據認為，美國總統川普的支持者計畫在上周對國會大廈的圍攻事件中“俘獲並暗殺民選官員”。美國司法部律師15日晚上提交的一份檔中要求拘留一名來自亞利桑那州的極右翼陰謀論“匿名者Q”（QAnon）陰謀理論家昌斯利。該男子在闖入國會山事件中喬裝成一名有角的薩滿，被拍到在副總統潘斯的桌子前。針對國會山1月6日的圍攻事件，美國檢察官說：“有強有力的證據；包括昌斯利在國會大廈上的言行，指國會大廈暴動者的意圖是俘虜和暗殺美國政府的民選官員。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210115-1116598

*【總統就職典禮前或有大示威 華盛頓封鎖交通一些航班禁托運武器】
以往新總統就任，國家廣場的草坪上往往聚集數十萬人歡慶，不過如今安全官員警告，接下來一周，有人計畫在就職典禮前，於華盛頓和全美50州發動抗議行動，政治暴力的威脅恐怕會延續到20日的就職典禮之後。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116657

*【川普計畫20日上午離開華盛頓】
現任美國總統川普計畫在20日，即拜登就職典禮當天的上午離開華盛頓，並有意為自己舉辦告別儀式。據報導，早前已表明不出席拜登就職典禮的川普，曾考慮下週二離開華盛頓，並正計畫在安德魯斯聯合基地舉行告別儀式。該基地位於華盛頓郊外，是空軍一號的停放基地。消息人士說，告別儀式可能鳴放21響禮炮，但強調該計畫可能有變。目前還不清楚川普當天是否會發表講話。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210116-1116774

*【振興美國經濟 拜登公佈1.9兆美元刺激配套】
美國候任總統拜登公佈1.9兆美元經濟刺激計畫，以振興在冠病疫情肆虐下日趨惡化的經濟。拜登14日在德拉瓦州威爾明頓市發表演講時說，國會去年底通過的經濟紓困計畫遠不足以應對危機，有必要採取更多舉措控制疫情和進行大膽投資來振興經濟。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116655

*【川普加大制華力度造成困境 學者：拜登執政首100天 不會優先處理對華關係】
受訪學者認為，川普的對華政策將為候任總統拜登造成結構性困境，拜登政府未來幾年將難以擺脫被川普外交遺產綁手綁腳。學者並預期，拜登執政首100天不會優先處理對華關係，中美關係暫時不會出現實質性改變。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210116-1116646

*【報告：川普向中國發動貿易戰 高峰時美國流失24.5萬份工作】
美中貿易全國委員會委託進行的研究報告指出，美國總統川普向中國發動貿易戰，高峰時導致美國喪失24萬5000份工作，但隨著兩國逐步降低關稅，將刺激經濟增長，估計到2025年可增加14萬5000份工作。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116665

*【中國商務部回應美國再限制兩中企：濫用措施違背規則】
中國商務部新聞發言人就美商務部將兩家中國公司列入出口管制“實體清單”和“軍事最終使用者清單”回應，美方泛化國家安全，羅織各種理由藉口，濫用出口管制等措施對中國企業持續進行打壓，嚴重違背公平競爭原則和國際經貿規則，干擾中美兩國企業。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210116-1116770

*【香港民政事務局政治助理黎穎瑜辭職 港公務員工會：不排除還會有高官請辭】
香港公務員工會聯合會總幹事梁籌庭接受《聯合早報》訪問時說，當前政治環境，無論政治層面或制定政策過程，不少首長級官員都面臨越來越大壓力。在他所接觸的一些中高層官員中，有不少人都有這種心態。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210116-1116652

*【朝鮮勞動黨大會閱兵式 展示新型潛射彈道導彈】
為慶祝朝鮮勞動黨第八次全國代表大會閉幕，朝鮮14日晚上舉行閱兵式，並公開戰略潛射彈道導彈“北極星-5”。分析指出，這可能是朝鮮敦促下周將上臺的美國拜登新政府改變對朝政策，給拜登送的“就職禮物”。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116663

*【全球累計冠病死例超過200萬起】
霍普金斯大學15日發佈的冠病疫情最新統計資料顯示，截至美國東部時間15日12時22分，全球累計死亡病例達200萬零905起。全球累計冠病確診病例增至9341萬8283起。美國累計確診病例和死亡病例均為全球最多，分別為2336萬2050起和38萬9581例。累計死亡病例較多的國家還有巴西、印度、墨西哥、英國和義大利等，累計確診病例較多的國家則有印度、巴西、俄羅斯、英國和法國等。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210116-1116767

*【挪威23名逾80歲老人接種疫苗後死亡 公衛局：高齡與患末期重症者或有高風險】
挪威當局表示，目前讓高齡和患末期重症者接種疫苗可能存在高風險。挪威在開始展開疫苗接種之後，短時間內已有23人死亡，他們都是80歲以上免疫力較弱的老年群體。挪威醫療機構透露，他們對其中13名死者遺體解剖後發現，副作用可能導致這些體弱年老者出現嚴重症狀死亡。挪威Norway Today新聞網站週四報導，挪威藥品管理局首席醫師西格德指出，報告顯示，mRNA（信使核糖核酸）疫苗常見的副作用如發燒、噁心等，可能是導致這些體弱老人死亡的原因。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116656

*【東京醫療體系崩潰 逾8000冠病病患家中等床位】
日本首都東京淪為冠病疫情重災區後，醫療體系已經崩潰。基於病床供不應求，在家候醫的冠病患者已超過8000人。日本媒體昨日發表一項調查顯示，多名患者在等候入院中病情急轉直下，死於家中。根據日本NHK調查，東京去年11月的冠病患者有215人在家療養，12月增加到998人，今年1月超過8000人，短短一個月猛增七倍。當中，6546人是須送院治療的病人。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116660

*【分析：巴西新型變種病毒P.1 與英國南非出現病毒部分相同】
巴西和英國研究人員在分析採集自巴西亞馬遜州的冠狀病毒樣本時，發現了一種名為P.1的新型變種病毒。研究人員說，上個月在亞馬遜州首府瑪瑙斯市採集的31份冠病陽性樣本中，有13份檢測出新型變種病毒。這種變種病毒攜帶E484K、K417T、N501Y等多種突變，與在英國和南非發現的變種病毒有部分相同之處。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116662

*【輝瑞下周削減向挪威和歐洲交付冠病疫苗】
挪威公共衛生研究所表示，輝瑞公司將從下周起暫時削減其向挪威和歐洲其他地區交付的2019冠狀病毒疾病疫苗。該研究所在一份聲明中說：“疫苗生產商輝瑞將從下周開始減少向挪威和歐洲供應疫苗。”據悉，對於挪威來說，這意味著在本年的第三周將短缺7800劑疫苗。該研究所解釋說，供應的減少與生產設施的改進有關。該研究所表示：“研究所已經建立了應急疫苗供應儲備。目前尚不清楚輝瑞需要花多長時間才能恢復到最大產能。”
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210115-1116605

*【日本政府正探討對不遵守防疫措施感染者進行處罰】
日本冠病疫情嚴峻，治療冠病的醫療資源緊張。政府要求無症狀和輕症的感染者在家或者相關的住宿設施裡療養，但此項要求並無法律效力，因此出現了部分感染者拒不執行的情況。因此日本政府希望對《感染症法》等相關法律進行修改，使得政府要求具有法律效力，同時添加處罰條款。具體來看，內容為“對收到‘住院勸告’但拒絕住院或擅自從醫院離開的感染者，可處以1年以下有期徒刑或100萬日元罰金。此外，若不配合當地衛生部門調查，還將被處以50萬日元以下罰金等”。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210115-1116603

*【拜登提名前FDA局長凱斯勒領導“極速行動”疫苗計畫】
美國當選總統拜登選擇了美國食品藥品監督管理局（FDA）前局長David Kessler來領導美國疫苗計畫“極速行動”（Operation Warp Speed）。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210115-1116601

*【拉大與三星和英特爾距離 台積電大幅調高投資佈局先進制程】
專家指出，應用範圍越來越廣的半導體晶片已成“戰略物資”，台灣半導體掌握尖端製造技術，與美國、日本和荷蘭等國緊密合作，與韓國的三星抗衡；中國大陸在科技戰中被圍堵難以突圍，但擁有最龐大市場是其優勢。
https://www.zaobao.com.sg/finance/china/story20210116-1116743

*【涉隱瞞收取外國研究經費 美華裔科學家陳剛遭提控】
美國麻省理工學院（MIT）華裔科學家陳剛涉嫌收取約2900萬美元外國研究經費，當中至少1900萬美元來自中國，並為中國擔任多個顧問職位，且未向校方及美國能源部申報。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116664

*【澳維省下月向內閣提議 提高國際學生入境配額】
澳洲維多利亞省政府將於2月5日向內閣提交計畫，提高該州每天的入境配額，並單獨為國際學生劃撥入境名額。澳洲內閣上周宣佈，為了防止英國發現的冠病變異病毒在澳洲傳播，將降低入境配額。消息公佈後，澳洲留學產業業內人士擔心，國際學生今年中以前入境澳洲的希望渺茫，這將導致澳洲留學產業今年無法取得復甦。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116661

*【報告：川普向中國發動貿易戰 高峰時美國流失24.5萬份工作】
美中貿易全國委員會委託進行的研究報告指出，美國總統川普向中國發動貿易戰，高峰時導致美國喪失24萬5000份工作，但隨著兩國逐步降低關稅，將刺激經濟增長，估計到2025年可增加14萬5000份工作。
https://www.zaobao.com.sg/news/world/story20210116-1116665

*【中國商務部回應美國再限制兩中企：濫用措施違背規則】
中國商務部新聞發言人就美商務部將兩家中國公司列入出口管制“實體清單”和“軍事最終使用者清單”回應，美方泛化國家安全，羅織各種理由藉口，濫用出口管制等措施對中國企業持續進行打壓，嚴重違背公平競爭原則和國際經貿規則，干擾中美兩國企業。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/china/story20210116-1116770

*【香港民政事務局政治助理黎穎瑜辭職 港公務員工會：不排除還會有高官請辭】
香港公務員工會聯合會總幹事梁籌庭接受《聯合早報》訪問時說，當前政治環境，無論政治層面或制定政策過程，不少首長級官員都面臨越來越大壓力。在他所接觸的一些中高層官員中，有不少人都有這種心態。
https://www.zaobao.com.sg/news/china/story20210116-1116652

*【WhatsApp推遲私隱條款更新期限至5月15日】
更新私隱條款引發爭議，即時通訊應用WhatsApp推遲全球使用者必須接受更新私隱條款的期限，從原來的2月8日，延至5月15日。法新社報導，對隱私存疑的全球大批用戶由臉書旗下的WhatsApp轉而使用競爭對手的Telegram及Signal後，WhatsApp宣佈推遲與面簿的資料共用計畫。WhatsApp在其博客貼文表示，已收到許多人的回饋，該公司近日隱私政策的調整令人感到困惑。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210116-1116771

*【泰國對入境旅客徵收300泰銖觀光費 發展泰國旅遊產業鏈】
冠病疫情重挫旅遊業，泰國將對入境的外國旅客徵收每人300泰銖的入境觀光費，收入將用來發展泰國的旅遊產業鏈，並提供旅客旅遊期間安全保護。
https://www.zaobao.com.sg/realtime/world/story20210115-1116608