來分享一些開心的消息好了，剛從巴黎美容展參展結束就被巴黎熱門時尚雜誌ICI Paris報導我們最最受歡迎的膠原蛋白生物纖維抗老面膜。（單片9.9歐＝一片台幣四百塊，這麼貴的單價代表著我們專門走外銷的廠商有足夠的利潤空間能用最好最安全的成份給消費者，而不是像一般台灣廠商跟大陸廠商一貫的cost down省成本思考模式）
昨晚有一些不了解我們TT背景的網友說是我們自已監督不周，在國外踼到了鐵板才要回來討拍。 所以我再這裡再引用之前所寫的文章讓新來的粉絲知道我們過去創造的成績。 我們Timeless Truth是唯一能在法國上架的台灣保養品牌，切記，在這裡我指的是自有品牌上架販售，並不是幫他牌代工。
（因為代工門檻真的不高，我們也幫百多個其他品牌代工但並不是這篇文的重點）
當初我們為了在法國藥妝店Parashop上架，真是吃盡了苦頭，在台灣，只要付上架費就可以在任何通路上架，而且付越多錢就能被放在更明顯的位置。 但在法國藥妝店上架並不用任何上架費，死頭腦的法國通路商並不稀罕廠商的上架費。
他們要的是誠實，誠實是一條必須要遵守的規則，法國的藥品化妝品及食品有一套完善的溯源體系可以最大限度地保證消費者和商家的利益。 我們廠商必需在涉及的一層層供應商之中把每個成份的最細節都一一列表出來，然後每個原料物料成份都還要交給第三方專業機構檢測。
就算所有這些檢測都沒問題，我們TT工廠也會把樣品保留著，直到生產出來的產品都被消費者使用之後。這期間若是萬一出現任何安全事故，工廠可以憑藉包裝上的編碼一步一步地溯源，直到查清到底問題是出自工廠的某個設備，還是某個供應商。
這個溯源體系簡稱叫PIF(Product Information File), 我們每一項產品的PIF大概有四百多頁，申請PIF這個過程總共花了我們三年！！！在台灣只要付錢就能在一個月內搞定的通路上架的事，在法國竟然要三年！！
如果有任何的作假，我們廠商就要負責賠償所有損失
這也是為何我們在法國販賣的TT面膜是如此的高價，因為成本代價實在太高（有效成份也一定要加很重才能證實達到宣稱的療效，要是廣告誇大不實也要賠償）。
但，只有靠著嚴格完善的法規和溯源體系，才能促使大家都以誠信為基礎來進行商業交易，才能讓廣大消費者真正使用到安全的保養品，藥品跟食品。
希望台灣政府也能參考一下法國的法規，真的要重罰這些黒心廠商才能阻止未來國際形象的崩壞
食品代工利潤 在 Re: [問題] 想問冷凍食品的代工及設備方面- 看板toberich 的八卦
※ 引述《fifi0724 (菲菲)》之銘言：
: 大家好，我們開在內湖的小店家
: 最近這ㄧ年生意穩定，想要將店裡的某些產品，慢慢轉型為冷凍食品的模式，可以供店內
: 使用並同時販售給消費者～
: 有問過幾家代工廠，單一肉品品項下訂就要300公斤起跳，我們希望初期量可以少一些，
: 之後生意好再慢慢增加～
: 所以想請問：
: 1、有人可以介紹冷凍或常溫調理包的代工廠嗎？或者有版友在從事相關業務可以提供一
: 些資訊或幫忙代工呢？
: （或想要合作也可以，我們的店已經小有名氣，有穩定客源一直在等我們出冷凍包，對於
: 走冷凍這塊蠻有信心）
: 2、如果想自己生產的話，我知道在網上販售要有8大項標示這沒問題，但我們沒做過冷凍
: 食品，想問問有沒有知道相關knowhow的朋友，可以指點一下簡易版本的冷凍食品生產流
: 程及需要的器材設備，像東西烹調好如何降溫、冷凍，保存等（目前暫無資金能做到外面
: 中央工廠的規模），有可以教我們一下的我們願意支付諮詢費用哦！
: 謝謝大家～～
您好
鄙人剛好也是冷凍業界的，分享一下我的專業
您會問到想想自己製作冷凍食品，想必您是發現冷凍食品業的秘密了，就是毛利率高且投
資額不大，甚至小家庭都能自己量化生產。真正的門檻在KNOWHOW而非錢。而KNOWHOW不再
於大方向而在如何做到的小細節。
委託人家代工，最簡單，但是您一定會被代工廠玩死，你給人代工，原料如何控制?量少
很常用到次級原料?萬一他添加不當的加工助劑呢?代工費偷藏損耗(硬加在您身上
)?.....???????舉例不完。除非您有駐廠人員做監督，否則冷凍食品一般不會小量委託代
工，因為完全被人掐脖子。
舉例：平平是牛的胸腩連體，代工廠給大公司的是92%以上的[解凍轉換]，您拿到的是85%
解凍轉換，您的損耗大而且口感一定差。代工廠一般都是利用小客戶清庫存或清邊角料。
分享一下，我的經驗
一，產品成本結構
一般來說，建議控制食材成本佔總成本的20~30%以下，包材成本5~10%以下，其餘再扣除
加工成本與冷凍儲存運輸成本，剩餘的就是利潤。如果您的配方，食材，加工程序經過巧
思設計，您的毛利率應該要控制在40~60%之間。
在小規模的生產中只要選擇幾個製程瓶頸(例如：費工/費時/耗能...)購置設備即可，其
他可透過上游供應商解決，或暫時自己手工處理，這樣可以降低設備攤提成本，實現獲利
最佳模式。我有EXCEL未來能與您分享
二，配方設計
這一點很重要，因為不同的配方，要對應不同特性的食材與不同的加工程序/不同的設備
，不過共通的一點都是如何通過[相的轉換](水>>冰>>水)。
冷凍食品最容易受到加工破壞的階段是冷凍階段，在降溫過程中，零下1度到零下5度稱之
為最大冰晶形成帶，對產品質地破會很大，如果通過的時間過長(視性質，一般是30~60分
鐘)，會造成質地受到冰晶擠壓破壞，解凍時會有過量的解凍液滴產生，所以在配方設計
上就要思考。
另外舉例：如果產品沒有[包油][包水]又含多量的澱粉(尤其是直鏈澱粉)，會很容易導致
澱粉阿法化(a化)，這一點很重要，很重要。如果產品偏向油脂與蛋白質，又沒有[包油][
包水][包冰]，會很容易造成冷凍焦化(凍燒)。
我有標準結構，未來有機會再分享
三，加工流程
要看您配方設計與產品特性來決定，不過小量生產冷凍食品有一定有幾個加工原則
1.進料>>2.預處理>>3.清洗>>4.分切>>5.殺菁/川燙>>6.調理>>7.降溫>>8.包裝>>9.預冷
>>10.快速凍結>>11.裝箱>>12.冷凍儲存>>13.運輸
1.進料：一定是憑人工，這一點最重要，不好的料一定不會有好產品
2.預處理：不需設備，例如：拆包/解凍/分秤/浸泡....
3.清洗：看您的食材特性，如果量不大就別買設備，量大：水循環清洗機/氣泡清洗機
....等
4.分切：這很費工，建議買小型設備，不貴(幾萬塊)但速度極快且規格一致，盡量選擇能
換刀頭的就能一機多用，例如：全能切菜機(切段/切丁/雜切，自由變換)，打絲機(切絲/
切泥)，切片機...
5.殺菁/川燙：大煮鍋即可，但旁邊要附帶水槽，因為完成後要立即降溫，否則軟爛(品質
差)或出水(製程差)
6.調理：看您的產品，煎/煮/炒/炸/烘/烤...都有小型設備(便宜)
7.降溫：流水降溫/電扇降溫...便宜快速又有效
8.包裝：初期建議人工裝，量穩了可思考：自動包裝機(固體/黏稠)，自動定量機(液體)
。如為袋裝產品封口可採用：按壓式封口機/連續封口機/豎式三方封口機....
9.預冷：讓產品第一段先降溫到4~7度以下，能更快速完成後續極為耗能的快速凍結階段
，也降低快速凍結壓縮機的能耗(差.很.多)，否則光電費就嚇死你。
10.快速凍結：視性質，30~60分鐘通過最大冰晶形成帶，達到零下10度即可(這階段不要
到零下18度，太耗能了)，建議購買：盤管式冷凍設備(IQF個別急速冷凍設備太貴，而且
您批量不夠達到IQF的經濟規模)
11.裝箱：如果箱體規格一致，買自動封箱機，否則手工封箱即可
12.冷凍儲存：冷凍庫達零下18度以下
13.運輸：非正規方式，短距離(1小時內)，常溫車保冰快進快出。正規方式，冷凍車運輸
。
四，法規
注意幾項基本法規：食品添加物限量標準/生熟食混合即食衛生標準/冷凍食品衛生標準/
食品標示法。
其他法規不是不重要，而是您規模還不到，能多了解也不錯，沒空就先主要看上面那幾項
吧!
五，其他
老實說您在PTT詢問，不會得到太有幫助的結果，因為，免費的諮詢都是一些大方向或學
理上的答案，您會了解狀況但還是做不出來。真正的經驗知識與實務操作不會在這裡的。
雖然我解釋這麼多，不果有沒有發現，裡面沒有作業細節，因為如果要談細節，字彙多到
打不完，所以~~有問題再問我囉。
PTT ID = Line ID
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※ 編輯: mhwork2004 (211.20.170.224), 06/03/2017 09:20:47
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