忙完 好餓 好餓
每天日夜顛倒💤
#順福牛肉湯 補一下
順福牛肉湯 在 海陸水產 Facebook 八卦
同時也有75部Youtube影片，追蹤數超過166萬的網紅/谷やん谷崎鷹人，也在其Youtube影片中提到，本日はThe定番料理の「牛丼」を作ってみました♪ 正確には牛肉のしぐれ煮丼ですが 普通の牛丼とはまた違う美味しさで最高に美味しいものができました(#^^#) 味変で作ったネギたま牛丼にしてちょうどいい塩分量という感じだったので、、、 しぐれ煮自体の塩分が少し弱いような気がしたので もう少し濃口醬油を...
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順福牛肉湯 在 C.c Foodie 美味無極限 Facebook 八卦
肉品質極好 醇厚回味無窮的湯底
在地大哥帶路的好滋味
#順福 #牛肉湯 #台南美食 #CCFoodie
順福牛肉湯 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的評價
本日はThe定番料理の「牛丼」を作ってみました♪
正確には牛肉のしぐれ煮丼ですが
普通の牛丼とはまた違う美味しさで最高に美味しいものができました(#^^#)
味変で作ったネギたま牛丼にしてちょうどいい塩分量という感じだったので、、、
しぐれ煮自体の塩分が少し弱いような気がしたので
もう少し濃口醬油を加えてもよかったかもしれないですが(・・;)
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
～出汁取り～
・お湯2Lが沸騰したところで火をとめ湯気が少し落ち着いたところでかつお節60gを投入
・そのまま静かに2～3分煮出す
説明
鰹節のイノシン酸といううまみ成分は90前後℃で上手く抽出できるので沸騰して100℃、少し落ち着かせて95℃になったお湯に鰹節を加えて温度が下がって約90℃にするって感じです(^^)
・これをサラシで濾せば完成(*^^*)
※今回こんな風に出汁をとっているのは
今回使用する牛肉は豚肉や鶏肉と比べるとイノシン酸が少ないためです。
もし豚肉を使ってしぐれ煮を作るのであれば出汁ではなくお水でも大丈夫かと思います(^^)
～牛肉の下準備～
・牛肉を沸騰したお湯にさっとくぐらせる
・表面の色が変わったらすぐに取り出しザルに広げる
・そのまま冷ます
・冷めたら食べやすいサイズにカットする
※この一手間でアクが抜けるのと湯気と同時に余分な水分が抜けるのでこの後煮汁で炊く時間がグッと短縮
できます。
牛肉に火を通しすぎて固くなってしまうのを防ぐための作業です。
※牛肉を切ってから湯がくと旨味も流出しやすくなるので「湯がく」→「カットする」の順番の方がよろしいかと思います(^^)
～野菜の下準備～
・ゴボウをささがきにし水にさっとさらす
・生姜を細切りにする
～本調理～
・鍋に出汁：みりん：濃口醤油：砂糖：酒=4：3：3：2：2で鍋に加える
・火にかけて煮詰める
・半分程度まで煮詰まったら野菜類を加え煮詰める
・さらに半分程度まで煮詰まったら牛肉を加えて水気がほとんどなくなるまで煮詰める
・鍋底に少し煮汁が残るくらいで火を止めてザルにあげて水気と牛肉の油を切る
※冷めると牛肉の油が固まってしまって食味が悪くなってしまうためです。
ただ、この煮汁にも旨味が詰まりまくっているので他の煮物を作るときなんかにちょこっと加えるとグンッとコクが出ておいしくなります(*^^*)
～盛り付け～
・あっつあつのご飯に時雨煮を乗せてお好みで粉山椒や卵、刻みネギをトッピングすれば完成！
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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順福牛肉湯 在 杜汶澤喱騷 Chapman To's Lateshow Youtube 的評價
《道地極品解茶呈獻：為何深夜總是餓》第三十三回
知道大家都好掛住端兒呢位秘書，
放心，佢絕對無「被消失」！
為咗安撫一眾端兒嘅粉絲，
CEO今次決定整個「拉絲芝士咖喱牛肉焗飯」
仲由Fit喺個心口嘅端兒，
派福利俾咁多位尊貴客戶，
務求令大家同端兒一樣飽到上心口！
咁多位尊貴客戶如果條氣仲未順，
不妨飲枝消脂解滯嘅解茶，
條氣即刻順返晒呀喂！
拉絲芝士咖喱牛肉焗飯
日本米300克
牛小排薄片200克
味醂1茶匙
黑胡椒1湯匙
2盒現成日式咖喱汁
大量Mozzarella 芝士
食譜由Kiki Hime提供
#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #劣食觀世音 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
10/12－青檸話梅蒸烏頭（http://bit.ly/2Ux5eF0）
⚪星期三《GENIUS BAR》：
12/12－社交平台嘅社交禮儀 (http://bit.ly/2EsiIgo)
?星期五《劣食觀世音》：
14/12－ 點心篇（http://bit.ly/2EiPkbH)
=========================
?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL
順福牛肉湯 在 Lee Yi李易 Youtube 的評價
這次很開心又能夠跟康寶來合作，一直覺得現代人真的太幸福了，以前要吃火鍋一定要去店家吃，想吃什麼火鍋就得跑到什麼店家，現在康寶一次滿足你的胃，在這接下來的冬天，火鍋會是大家桌上常常見到的好朋友，康寶這次的湯底，真的各有特色，麻辣湯底內含大塊鴨血，湯頭香醇濃郁，酸白菜湯底酸度夠，適合長時間熬煮風味更佳，豚骨湯頭富含大量膠質，讓你養顏美容，這次我們也挑戰20分鐘三道菜，讓不敢在家宴客的你，也能輕鬆出好菜，所以如果你耶跟我一樣在一餐當中想吃三家不同火鍋的朋友，康寶新的火鍋湯底會是妳最好的選擇！
😄😄😄😄😄😄
康寶火鍋湯底系列：bit.ly/3jUpcEU
豚骨拉麵
豚骨湯包，玉米粒，蔥花，溏心蛋，叉燒（自己滷），拉麵一把，高麗菜洋蔥少許，木耳絲少許～
作法：放少許油炒香洋蔥跟高麗菜，放入豚骨高湯下去煨煮，煮好後，再將燙好的拉麵麵條放入，依照順序放入溏心蛋，木耳絲，玉米粒跟蔥花即可
麻辣水煮牛肉
牛小排肉片兩盒，乾辣椒一把，黃豆芽一包，洋蔥，蔥段少許，薑片少許，蒜頭少許，豆瓣醬一大匙，醬油一大匙，糖少許，花椒粒一大匙，香菜一把，
作法：起油鍋，倒入花椒粒乾辣椒炒香取出備用，放少許油，炒香蔥薑蒜洋蔥，加入一大匙的豆瓣醬，炒香後倒入麻辣湯底跟少許糖跟醬油調味，等滾後再放入黃豆芽跟牛肉，接著將辛香料放在食材上面，淋上熱油，放上香菜點綴即可
酸白菜白肉鍋
酸白菜，酸白菜火鍋湯底，凍豆腐，豆皮，各種丸子，豬五花肉片，各式餃類
單純用湯底快速做出好吃的酸白菜火鍋
#康寶火鍋湯底 #麻辣鴨血 #東北酸白菜 #膠原豚骨風味
順福牛肉湯 在 連續蟬聯三屆牛肉節冠軍／頂級肉限量供應晚來吃不到／牛骨+ ... 的八卦
台南牛肉湯／在地飄香20餘年／在地人從小吃到大／連續蟬聯三屆牛肉節冠軍／頂級肉限量供應晚來吃不到／牛骨+牛筋熬煮8小時濃厚湯頭－「 順福牛肉湯 」@ ... ... <看更多>
順福牛肉湯 在 [食記] 臺南佳里順福牛肉湯，台南最頂牛肉湯？ - PTT推薦 的八卦
餐廳名稱：順福土產牛肉湯消費時間：2022/07 地址：台南市佳里區延平路324號電話：06-7212845 營業時間：03-15 (二休) ... <看更多>
順福牛肉湯 在 Fw: [食記] 臺南佳里順福牛肉湯，台南最頂牛肉湯？ - 看板Tainan 的八卦
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1YwMC22L ]
作者: smx82625 (寶弟) 看板: Food
標題: [食記] 臺南 順福土產牛肉湯，台南最頂牛肉湯？
時間: Wed Aug 3 01:46:40 2022
餐廳名稱：順福土產牛肉湯
消費時間：2022/07
地址：台南市佳里區延平路324號
電話：06-7212845
營業時間：03-15 (一二休)
每人平均價位：$3800/5p
可否刷卡：只收現金
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)
順福土產牛肉湯
UScore: 8.5 (目前吃到最頂的臺南牛肉湯)
個人目前吃到最頂的，歡迎給我更多私藏名單XDD
總共吃了3800，覺得物有所值啊
大老遠跑來佳里蕭壠文化園區
當初查到這家《順福》一直很期待來享用，
總算如願以償
(蕭壠旁邊有糖廠冰可以搭配一起吃)
頂級牛五花 $500/L
頂級牛肉 $500/L
因為昨天剛吃完永林，拿來對比一下
頂級牛五花，吃起來像永林的「手切頂級牛肉 $420」頂級牛肉，很像永林的「臺灣手切
一級牛 $290」
重點是那個湯，鮮甜味直接炸滿口腔，上一次炸滿口腔的鮮甜味是吃《晶華軒》的西施泡
飯。
這個湯的鮮甜味，媲美《六千泓佐牛肉湯》的第一鍋，上次半夜三點拿號碼牌，五點去吃
，真的很值得。
如果以《阿裕牛肉老店》的湯頭濃郁度當1，
現在《阿裕牛肉崑崙店》= 0.7
《順福》= 2.0
《六千》= 1.8
《西羅殿》= 《億哥》= 0.8
《阿村》= 0.7
《友愛》=0.65
《永林牛肉鍋》= 0.6
《文章牛肉湯》= 0.5
當然牛肉湯，不是只有湯，肉也很重要
《六千》=更濃厚《西羅殿》湯頭+更厚更鮮嫩的《文章》牛肉。所以之前一直是我吃過當
中的第一，如今冠軍直接給順福沒有懸念
牛肉沙西米 $600
臺灣牛沙西米，好嫩，好鮮
沒吃到幾片就被幹光了
一般日本料理，如果不夠新鮮不夠高級的牛肉，
容易吃出腥味，但這個沙西米完全沒有這些問題
滑蛋牛肉 $150
牛肉刀削麵/泡麵/意麵 $200
牛肉嫩又鮮，這滑蛋牛肉真的好吃啊
牛肉炒芥蘭也是，連芥蘭也鮮嫩甘甜，不苦澀
綜合切盤 (心、肝、腩) $200 *2
麻油骨髓 $300 *2
內臟類也都新鮮，尤其是心肝真的好新鮮
骨髓吃起來更有另一種風味，口感滑嫩，很像豬龍骨髓，在彰化《阿三肉圓》《北門口肉
圓》《阿璋肉圓》都能吃到，當地吃法都是弄成蒸蛋配湯。
小 識：
牛肉湯＝「溫體牛肉」+「特色湯頭」
不同店家的湯頭都各有特色。
溫體牛肉係指台南善化每日現宰的牛肉，不經冷凍所以肉質確保在最佳狀態，有的甚至殺
完後用計程車運送，這也是為什麼牛肉湯早上吃味道才最新鮮。善化本土牛肉主要是乳公
牛、閹公牛、老母牛，雖然跟日本和牛、美國牛相比，本身就不算是高級的肉牛，但吃起
來有韌性卻不難咬，兼具紮實肉感與軟嫩，鮮味十足。
延伸閱讀：
順福 8.5
六千 8.0
阿裕 7.5
永林 7.3
億哥 7.3
西羅殿 7.0
阿村 7.0
文章 7.0
友愛 6.8
鬍鬚忠 6.3
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※ 編輯: smx82625 (27.53.121.186 臺灣), 08/03/2022 03:23:03
※ 編輯: smx82625 (110.30.16.202 臺灣), 08/03/2022 07:39:56
和肉燥飯8.0 也不是我拿它來跟牛肉湯比較的意思
※ 編輯: smx82625 (110.30.16.202 臺灣), 08/03/2022 07:47:10
※ 編輯: smx82625 (110.30.16.202 臺灣), 08/03/2022 07:52:59
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