昨晚録三集世界周報及財經周報,整整一個下午,原本由Aveda花了我七十美元「梳妝」的頭髮,已經亂不成形。
十五年前我由於免疫系統疾病,尤其2004年服用特殊血尿藥物,我有一半的頭髮是之後新長的。
從此我的頭髮是「一頭各表」,下半又粗又硬又黑,上半部頭髪是新長的、細如嬰兒髮絲,真是應驗了周杰倫的歌曲「髮如雪 淒美了離別,(因為新的嬰兒髪總是掉髪或斷髪,而且從此永遠不能用化學染劑或是燙頭髪)。
過往在台灣錄影時,化妝師總是特別照顧我,用盡工具:玉米鬚、平板燙、大捲䯭機,幾乎是「焚香」才改動了我的直髪,做出造型。接下來再以美麗的盧秀芳妺妹甜心送給我的紫色調髪劑,遮擋我開刀後突然大冒出來的白髪。
如今回頭看:在台灣電視台梳妝,化妝師的回憶比月光還皎潔:在美國即使花了七十美元,滿滿的月色下也難求完美。
所以本週「我髮如雪 ,我紛飛了眼淚,我沒有等待仍蒼老了自己。」
我知道上週節目很多觀眾有意見,反對我戴太陽眼鏡🕶️。
但這裡沒有攝影棚,幾個腳架的光線對著我的雙頰,實在太刺眼,畏光的我幾乎無法打開眼睛:而且我也沒有貼身化妝師,我不想也不會自己黏假睫毛,畫眼缐,我覺得好好做節目內容比花時間在此事重要:於是本週我還是用無悔的墨鏡, 刻畫我對節目永遠的專注。
錄影結束,當日剛好是美國東岸中秋佳節,約了麻省理工學院Media Lab 的同學們,一起吃飯聊天過中秋。
既然髪如雪,而且髪又亂,到了餐廳我學才十二歲的小Chellie髪型,播髪把它左切成古典風,搭上這家餐廳牆壁的顏色及古董鏡,拍攝🎬照片成為王家衞風。
此家餐廳是美國南方特色菜,有的菜不錯,有的美而敬謝不敏。MIT 同學中Phil點了非常順口的白酒,我把蟹餅著花🌼,當成美國月餅。
紅塵醉 ,但醉不老我微醺的歲月。
同時也有8部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
順南月餅 在 林智堅 Facebook 八卦
中秋連假第三天了!大家吃過多少月餅、燒肉和柚子了呢?要小心預防連假帶來的「副作用」,今天下午就跟著我來一場 #微笑水岸單車之旅 吧!
沿著左岸自行車道開始往南寮漁港前進,沿途經過滑板公園、Pushbike公園和南寮運動公園;南寮漁港內的 #魚鱗天梯 #波光市集,可以拍拍美照,順便補充體力。
#港南運河公園 #賞蟹步道 和 #17公里南港站 也都是大家必經、必拍景點,傍晚時還可以欣賞西海岸最美夕陽,飽看美景,放鬆心情。
10+17公里的微笑水岸單車之旅,你準備好了嗎?
#動起來
#預防中秋美食副作用
#照片為疫情三級警戒前拍攝
順南月餅 在 Facebook 八卦
中秋招財好運5祕法~精華剪輯版來囉🌹準備好提前布局了嗎😍
把握一年只有一次最強滿月中秋磁場能量🌕
祕法跟著做讓你財運~好運滿滿喔~
🔸月餅>一定要吃~象徵一家團圓和睦~圓圓滿滿!
🔸柚子>「柚」同「佑」護佑平安!
諧音「遊子」回歸~
期待早日見到未回鄉家人,
柚子也具備五行元素!
可邊吃心中默念🙏五行相生咒語:
五行相生~生生不息~萬物為我效力,
感恩給我好運氣~感恩給我好財氣!!
🌕中秋招財好運5祕法
🔸1 點燈與月光菩薩相應
中秋節是月光菩薩聖誕,
是月光照亮最通透~
離地球最近的一天!!
所以中秋之前要把家裡整理好~保持光亮。
玄關、後陽台連續七天燈打開跟菩薩相應。
也可在財位放鹽燈~點酥油燈~
或線上點燈祈福消災,
得到無量光佛的照耀與保佑喔!!
🔸2 拜土地公求財
準備月餅~麻糬(把錢財黏過來)花生(一生都有錢花)~
汽水或氣泡水(帶財氣來)
帶一包香去拜,放廟裡不帶回來~當布施。
準備紅包袋裝吉祥數字168/888
爐上順時鐘繞三圈,借人氣財氣。
繞完後放皮夾,就是下半年錢母~
🙏中秋節是月老生日
想談戀愛的~拜月老會有好姻緣~
已經有伴的~拜月老會漂亮~人緣更好
準備紅線~甜食物(巧克力~方塊酥)~花草茶~點香
說明姓名,出生年月日,地址~想要對象的具體條件。
不要戴帽子和太陽眼鏡,
這樣月老才能看清你的模樣~
服裝不要太暴露~不要撐傘~姻緣會散~
🔸3 曬月光~拜月光菩薩
中秋節能量超強~一定要曬月光(下雨也沒關係)
要晚睡(大概12點左右)
準備小桌子把水晶、飾品、
腮紅、口紅、香水、餅乾糖果、
玻璃瓶裝水都拿出來曬吸收月光能量!
曬完之後,連續使用七天~
或是吃餅乾七天開運!!
還可以邊做太極手印邊默念
🙏南無月光菩薩摩訶薩
跟月亮相應,做越多感應越強~
🔸4 中秋多佈施、送禮
中秋月圓前後七天要多多行善~
每天帶著微笑滿足笑容,
每天給別人一點方便就是行善!
中秋節送親戚好禮~
也是佈施的一個很好的方式!
🔸5 中秋祭祖
中秋是團聚日,除了家人團圓~
祖先在另一個世界也要團圓,
中秋祭祖是飲水思源~
祖先開心才能引發喜樂,運氣就會好~
祭拜順序:先拜神明,再拜祖先
時間:午時(11點以後都可)
葷素不拘!準備酒或茶三杯,
月餅、柚子(團圓)、鮮花、蠟燭、菜碗、龜苓膏(步步高)
✍重點:沒有回家的人,家裡要幫他代燒一柱香,代表團圓。
小孩子太小不能拜,也要幫忙燒香。
家裡不能燒紙錢就多點環香,代表圓圓滿滿~
🔸中秋節有求(球)必應
求財>念財神心咒
求桃花>念咕嚕咕咧佛母心咒
求子>念綠度母心咒
🔸【🇹🇼台灣限定】
雨揚老師與您共度中秋佳節🌝
https://bit.ly/3hg1WCO
🔸【新馬限定】中秋招財開運五祕法
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🔸中秋好運YouTube直播回顧
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順南月餅 在 飲食男女 Youtube 的評價
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
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順南月餅 在 跟著多多一起走Dada Kim Youtube 的評價
很榮幸今年一樣可以參與朝興基金會憨星人的月餅宣傳計畫,以往主打蛋黃酥與綠豆椪的憨星人們,今年又增加了芋泥酥這個新的口味,熱愛芋泥或月餅的朋友們千萬不要錯過了這次的購買~
此外!今年朝興基金會更是加碼推出了三款原創T-Shirt,不妨在中秋月圓之際,與家人朋友們穿著潮T、吃著月餅,一起分享這些美好吧!
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順南月餅 在 Yu Young Youtube 的評價
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一 整理家裡
二 拜土地公求財
三 整理錢包
四 拜月老求姻緣
五 名利雙收曬月光,求人氣旺貴人來
六 家庭圓滿開運法
七 夫妻和合、求子順利
八 養生開運:吃好、睡好、情好
九 點燈「祈福消災、圓滿」
十 中秋祭祖
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順南月餅 在 順南- 金沙奶黃月餅自製DIY SET (mooncake DIY set) - YouTube 的八卦
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順南 - 金沙奶黃 月餅 自製DIY SET (mooncake DIY set) ... <看更多>
順南月餅 在 順南- 冰皮月餅自製DIY SET (mooncake DIY set) - YouTube 的八卦
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