【韓國料理的進擊：Tteokpokki(韓國辣湯年糕)和Kimbap(韓國海苔飯捲)！】
昨天到了老師的工坊學習韓國料理，當老師說要學習的是Tteokpokki(韓國辣湯年糕)和Kimbap(韓國海苔飯捲)時，我心裡有點兒小小失望，因為韓菜當中我唯一不喜歡吃的就是韓國年糕，每次吃了就犯胃疼！老師好像有讀心術，她說她知道我不喜歡韓國年糕，但是學習料理並不能以自己的喜好做為學不學的判準，必須丟開自己的分別心才能客觀而深入的去瞭解料理文化的精髓，否則就會失之偏頗；不過，她也同時顧慮到我個人的感受，因此，我只需要學會做一人份的韓國年糕，而且是湯汁較多的年糕，不是我最怕的炒年糕，今天的重點是Kimbap(韓國海苔飯捲)，我要學習四種口味的海苔飯捲，並且從煮飯開始學起。
首先，韓國米的直鏈澱粉含量高於20％，因此在煮飯時必須放多一些的水。老師要我煮18人份的米飯，心中暗暗一驚！讓我忍不住猜想待會兒是要做多少海苔飯捲呀？
【Tteokpokki(韓國辣湯年糕)】
趁著電鍋正在煮飯，開始學習Tteokpokki(韓國辣湯年糕)。首先煮一枚白水煮蛋，煮好浸冷水去殼備用，大蔥半截切片備用。韓式泡麵鍋裝半滿水，開火煮，加入韓國辣醬、醬油、塩、糖、胡椒粉各一湯匙、韓國辣椒粉兩湯匙，攪拌均勻，水滾後放入白水煮蛋和20根韓國年糕，過程中必須不斷攪拌，並撈起沫渣丟棄，再次煮沸後轉中火續煮8分鐘，加入蔥片，續煮2分鐘，即可熄火上桌。這是最基本的韓國年糕做法，講究一些的可以先在水中放入乾昆布和小魚乾煮20分鐘，然後撈起昆布和小魚乾再繼續上述的步驟。
【Kimbap(韓國海苔飯捲)】
Kimbap(韓國海苔飯捲)看起來很像日本的捲壽司，但卻是完全不同的作派。Kimbap(韓國海苔飯捲)直接使用拌了塩、剛煮好微溫的米飯，而不是日本壽司加入糖和醋拌勻並用扇子搧涼的醋飯。此外，Kimbap(韓國海苔飯捲)包裹的主要食材必須是已熟製的材料而不是生魚；而且在完成Kimbap(韓國海苔飯捲)之後，必須在海苔表面抺上麻油並灑上芝麻。
準備裁切各式備料時，均以海苔片的長度為標準，這個長度差不多是手掌盡量撐開後，從中指指尖到姆指指尖的長度，所有必須切成長條狀的備料就以這個方式來測量長度較容易處理。
［米飯處理］：煮好的米飯灑上細塩拌均勻，鹹味略低於海水即可。有些做法還會拌入芝麻與麻油，但這樣會降低米飯的黏合度而使得捲合的困難度增高且捲好的飯捲很容易會散開，因此高度建議在捲好飯捲後再於海苔表面抹上麻油，飯捲切片裝盤後再灑上芝麻。
［備料］：炒胡蘿蔔絲、煎厚蛋皮、黃瓜條(注意⚠️：小黃瓜中央的籽部分要切除，因為含有太多水分，如果不切除，會妨礙飯捲的結構；不喜歡浪費食材的我將切除的部分直接吃掉了！)、煎雞肉香腸、醃蘿蔔、萵苣生菜、烤牛肉、辣烤牛肉、天婦羅炸蝦、美乃滋鮪魚醬。
1. 煎雞肉香腸：雞肉香腸縱向對剖，在鍋中略煎至表面膨脹即可。
2.煎厚蛋皮：以四條海苔飯捲使用2顆蛋為原則，蛋加塩打勻倒入已有少許油的熱鍋，一面煎好後拋翻煎叧一面，煎好後切成手指寬度之長條。
3. 天婦羅炸蝦：鮮蝦串上長竹籤裹上天婦羅麵糊再沾上麵包粉，下熱油鍋炸至金黃卽可撈起至網架上瀝乾油，稍降溫後抽掉竹籤。
4. 美乃滋鮪魚醬：罐頭鮪魚倒除罐內浸泡之油脂，以清水沖淨鮪魚並以手揑除水份，抓成蓬鬆狀，加入一顆切成細屑的洋蔥並加入兩湯匙美乃滋攪拌成泥狀。
5. 烤牛肉：以100克牛肉加入2湯匙醬油、1湯匙糖、1湯匙米酒、1茶匙蒜泥醃漬10分鐘，入熱鍋以1湯匙油拌炒至熟。
6. 辣烤牛肉：上述5.相同內容再加入1.5湯匙韓國辣椒粉拌炒至熟。
［裝配］：
1. 飯捲專用竹簾上鋪上完整的海苔片，手掌沾水取米飯並均勻鋪壓在整片海苔上。Kimbap(韓國海苔飯捲)的配料很豐富，因此米飯不宜鋪壓的過厚。
2. 將另一片完整的海苔片切為兩片，取一半鋪在1.的下半部。
3. 在下半部的半截海苔片上擺放共同配料(胡蘿蔔絲、蛋白、黃瓜、醃蘿蔔、萵苣、雞肉香腸)，再依不同口味擺上各自的主料(天婦羅蝦、烤牛肉、辣烤牛肉、美乃滋鮪魚醬)。
4. 由下往上捲起，雙手同時橫向來回用力，餡料完全捲好後稍稍往後收，再繼續往上捲，務必使米飯將餡料牢牢裹住。
5. 在捲好的飯捲表面塗上麻油，切片裝盤後灑上芝麻。⚠️注意⚠️：切飯捲時，刀子不可以往下壓施力，而是必須緊握刀子，輕輕的以前後滑動的方式切飯捲，就像是拿著鋸子鋸東西那樣！
😞後記：我做完四個飯捲，老師說我捲得很不錯，有專業水平，那⋯既然這樣，就按照這個方式再做20個飯捲！星期六我一共做了24個飯捲，其中當然包括了再從頭準備餡料，差點累死在工坊！結束之後，提著非常重的一堆海苔飯捲，沿路送給所有我認識的店家，強迫大家吃我做的海苔飯捲，最後一直送到自己住處鄰居的手上！希望大家別背後叫我「Madame Kimbap」⋯⋯
#學得很辛苦還努力貼文免費分享看完不按讚難道不會不好意思嗎？
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