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很久沒發早餐文，早餐都變成早午餐啦。月初開始重啟減醣飲食，鯛魚片和十八養場雞肉就是我最忠實的好朋友。說真的十八養場要不要考慮包月訂閱服務呢？有週刊有週花為什麼不能有週雞呢？我相信很多人需要這種服務啊～
最近吃飯都極度簡單，雞肉魚肉不是煎就是烤，再不然就氣炸。也順便把家裡的辣醬們都吃一吃，發現不管是韓式辣醬、霹靂辣醬（peri peri sauce）還是前陣子正夯的安妮塔辣醬用來醃雞胸雞腿再拿去煎烤都很好吃，大家不妨試試。今天收到現在正夯的伊莉莎白辣醬，等不及要試試口味啦～（但這有點小罐我捨不得拿來醃肉就是了）
十八養場的雞肉填單期限到月底，大家可以分兩單備註不同時間配送，這樣才可以無縫接軌一直吃。另外要提醒一下，紅玉雞 #不宜久煮，烹調 #不要超過15分鐘為佳，不要拿來燉雞湯燉一個下午喔。
最後再次提醒一下，訂單相關問題請向十八養場回報，我這邊看不到訂單，所以跟我說匯款後五碼沒有用喔，我會問你提款卡密碼（喂）！
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十八養場的雞肉填單期限到月底，大家可以分兩單備註不同時間配送，這樣才可以無縫接軌一直吃。另外要提醒一下，紅玉雞 #不宜久煮，烹調 #不要超過15分鐘為佳，不要拿來燉雞湯燉一個下午喔。
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照燒雞腿
材料
去骨雞腿 4支
照燒醬 適量
白芝麻 適量
醃料
鹽 1/2小匙
糖 1大匙
洋蔥泥 2大匙
薑泥 1大匙
醬油 2大匙
米酒 2大匙
作法
1. 去骨雞腿加入所有醃料，冷藏醃約4小時備用。
2. 將醃好的雞腿放在烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火220℃/下火200℃烤約15分鐘。
3. 取出塗上照燒醬，再烤約5分鐘即可。
韓式烤雞腿
材料
去骨雞腿 4支
醃料
韓式辣醬 2大匙
柚子醬 3大匙
蒜泥 2大匙
蘋果泥 2大匙
洋蔥泥 1大匙
米酒 2大匙
作法
1. 去骨雞腿加入所有醃料，冷藏醃約4小時備用。
2. 將醃好的雞腿放在烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火220℃/下火200℃烤約18分鐘即可。
椰漿烤雞腿
材料
去骨雞腿 4支
椰香醬 適量
醃醬
魚露 2大匙
蒜泥 2大匙
薑泥 2大匙
辣椒粉 1大匙
細糖 2大匙
米酒 1大匙
作法
1. 去骨雞腿加入所有醃料，冷藏醃約4小時備用。
2. 將醃好的雞腿放在烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火220℃/下火200℃烤約15分鐘。
3. 取出塗上椰香醬，再烤約5分鐘即可。
霹靂辣烤雞腿
材料
去骨雞腿 4支
霹靂辣醬 適量
醃料
洋蔥泥 2大匙
蒜泥 2大匙
薑泥 2大匙
義大利綜合香料 1大匙
鹽 1大匙
糖 1大匙
白酒 2大匙
作法
1. 去骨雞腿加入所有醃料，冷藏醃約4小時備用。
2. 將醃好的雞腿放在烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火220℃/下火200℃烤約15分鐘。
3. 取出塗上霹靂辣醬，再烤約5分鐘即可。
(帶骨雞腿X2道)
美式烤雞腿
材料
帶骨雞腿 6支
醃料
醬油 3大匙
白酒 50cc
奧勒岡 1大匙
百里香 1大匙
鹽 1小匙
糖 2大匙
黑胡椒粗粒 1大匙
香蒜粉 2大匙
洋蔥粉 2大匙
作法
1. 去骨雞腿加入所有醃料，冷藏醃約4小時備用。
2. 將醃好的雞腿放在烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火220℃/下火200℃烤約25分鐘即可。
優格咖哩烤雞腿
材料
帶骨雞腿 4支
醃料
原味優格 150公克
咖哩粉 2大匙
辣椒粉 1大匙
洋蔥泥 2大匙
蒜泥 1大匙
薑泥 1大匙
鹽 2小匙
糖 2大匙
作法
1. 去骨雞腿加入所有醃料，冷藏醃約4小時備用。
2. 將醃好的雞腿放在烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火220℃/下火200℃烤約25分鐘即可。
同場加映
照燒醬
材料
麥芽糖 100公克
醬油 200公克
米酒 150公克
味醂 80公克
細糖 50公克
柴魚片 15公克
作法
1.醬油、米酒、味醂入鍋煮滾約2分鐘。
2.加糖、麥芽糖煮滾，放入柴魚片轉小火煮30秒。
椰香醬
材料
椰漿 250公克
花生醬 50公克
蒜末 10公克
鹽 1/2小匙
糖 1大匙
奶油 25公克
作法
1.奶油加入蒜末爆香，加入其他材料煮勻。
霹靂辣醬 (piri piri醬/peri peri)
材料
蒜頭 40公克
檸檬皮 5公克
紅甜椒 50公克
朝天椒 40公克
洋蔥 60公克
紅酒醋 40公克
鹽 1/2小匙
糖 1大匙
作法
1.所有材料放入食物調理機中打碎即可。
-
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照燒醬
材料
麥芽糖 100公克
醬油 200公克
米酒 150公克
味醂 80公克
細糖 50公克
柴魚片 15公克
美式醬
材料
醬油 3大匙
白酒 50cc
奧勒岡 1大匙
百里香 1大匙
鹽 1小匙
糖 2大匙
黑胡椒粗粒 1大匙
香蒜粉 2大匙
洋蔥粉 2大匙
韓式醬
韓式辣醬 2大匙
柚子醬 3大匙
蒜泥 2大匙
蘋果泥 2大匙
洋蔥泥 1大匙
米酒 2大匙
優格咖哩醬
材料
原味優格 150公克
咖哩粉 2大匙
辣椒粉 1大匙
洋蔥泥 2大匙
蒜泥 1大匙
薑泥 1大匙
鹽 2小匙
糖 2大匙
椰香醬
材料
椰漿 250公克
花生醬 50公克
蒜末 10公克
鹽 1/2小匙
糖 1大匙
奶油 25公克
霹靂辣醬 (piri piri醬/peri peri)
材料
蒜頭 40公克
檸檬皮 5公克
紅甜椒 50公克
朝天椒 40公克
洋蔥 60公克
紅酒醋 40公克
鹽 1/2小匙
糖 1大匙
油蔥雞
材料
帶骨雞腿 2支
蔥段 50公克
薑片 30公克
米酒 50cc
紅蔥頭 100公克
鹽 70公克
作法
1. 熱鍋，倒入120公克的油，放入切末的紅蔥頭，以小火炸至焦香成紅蔥油後備用。[TIPS-油不能太多，風味更香濃]
2. 取一鍋水，放入蔥段、薑片、米酒煮沸後，放入雞腿再煮至沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘後取出，放入冰水中冰鎮，煮雞肉的水保留成雞湯備用。
3. 取保留的雞湯1800公克加入鹽、2大匙油蔥油拌勻放涼。
4. 取出冷卻的雞腿，加入作法3的雞湯、紅蔥油拌勻後，放入冰箱後冷藏一晚。
5. 取出雞腿切塊，淋上紅蔥油食用即可。
椒麻雞
椒麻雞(炸)
美味秘訣：
1. 劃刀斷筋
不易捲曲更美觀
2. 粉漿裹薄薄一層
口感酥脆外皮不過厚
材料：
A
肉雞腿肉 1支
高麗菜 70公克
地瓜粉 100公克
B
蔥段 15公克
蒜末 40公克
辣椒末 30公克
香菜末 20公克
醃料：
米酒 30公克
醬油 20公克
蒜泥 20公克
鹽 1/2茶匙
白胡椒粉 1茶匙
細砂糖 2茶匙
醬汁材料：
A
魚露 40公克
檸檬汁 25公克
涼開水 40公克
細砂糖 20公克
B
花椒粉 少許
作法：
1. 在雞腿肉內側交叉切刀，將筋切斷，與醃料拌勻，醃漬3分鐘。
2. 高麗菜切絲，泡冰水3分鐘，再瀝乾鋪盤底備用。(浸泡冰水更爽脆)
3. 作法1加入地瓜粉拌勻，讓雞腿肉裹上薄薄一層粉漿。
4. 油鍋加熱至約160℃，將雞腿排下油鍋，中火炸至兩面金黃後撈起切片裝盤。
5. 材料B與醬汁材料A用調理機打勻，淋至雞腿肉上，再撒上花椒粉。
醉雞
材料：
A
去骨仿土雞腿 2支
錫箔紙 2張
紹興酒 400㏄
B
高湯或水 300㏄
當歸 8公克
薑片 15公克
枸杞 10公克
鹽 1茶匙
細砂糖 1茶匙
調味料：
鹽 1茶匙
米酒 2大匙
作法：
1. 將土雞腿皮朝下分別放在鋁箔紙上。分別在土雞腿的內側均勻撒上調味料。
2. 用錫箔紙將土雞腿捲成圓筒狀，並將開口捲緊。
3. 燒一鍋水煮滾，放入雞腿捲，改微火（保持微滾狀態），蓋上鍋蓋，煮30分鐘。
4. 用筷子插入測試是否已熟（筷子能插至中心點，且抽出無血水表示熟透）。
5. 取出後，放入冰水中泡冷。
6. 取鍋，放入所有材料B煮開，再滾約1分鐘後放涼。
7. 待作法6的湯汁放涼後，倒入紹興酒拌勻。
8. 將雞腿撕去錫箔，再浸泡湯汁中，冷藏一晚後即可切片食用。
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霹靂辣烤雞腿材料去骨雞腿4支 霹靂辣醬 適量醃料洋蔥泥2大匙蒜泥2大匙薑泥2大 ... 霹靂辣醬 (piri piri醬/peri peri) 材料蒜頭40公克檸檬皮5公克紅甜椒50 ... ... <看更多>
霹靂辣醬 在 [食記] 愛爾蘭都柏林Nando's 葡式烤雞霹靂辣醬 的八卦
餐廳名稱：Nando's 葡式烤雞
消費時間：2022/11、2023/2
地址：市區(D1)_Nando's Dublin - Mary Street
51-52 Mary St, North City, Dublin 1, D01 N276
電話：(01) 872 0011
營業時間：11:30-22:00
每人平均價位：10-20歐
可否刷卡：可
有無包廂：無
圖文網誌：https://river8698.pixnet.net/blog/post/232761775-irl
第一次吃Nando's是在澳洲，所以這趟來愛爾蘭，
是有一點回憶之旅，用美食來喚醒記憶。
進去餐廳後，只要說明有幾位，如Table for two 之類，
就會有服務人員帶位，並給一張號碼牌。
│菜單│
主打PERi-PERi烤雞的店，一定要吃烤雞，會有辣度可以選擇，
從extra hot, hot到普通或不辣都有，
除了純烤雞類，還有開胃菜、沙拉、漢堡類等可以點。
如果想吃經典的菜色，
建議選PERi-PERi Chicken烤雞 搭配一項或兩項配菜(Sides)的組合。
如果純點配菜(Sides)，一項3.75歐、兩項6.75歐，
配菜有PERi-Salted薯條、薯條、奶油玉米、大蒜麵包、
花椰菜(Long-Stem Broccoli)、沙拉、辣飯...等。
│點餐│
看好菜單，可以到櫃檯點餐，
或是掃描餐桌上的QR code，直接線上付款點餐，
所以還滿方便的。
如果怕點錯，如沒點到配菜(Sides)，建議直接到櫃檯點餐，
點完可以索取杯子，因為冰塊和開水可以免費裝，
如果是可樂、雪碧等氣泡飲，就需額外付費。
除了冰塊和開水可以免費裝之外，
公共區域還有各種PERi-PERi的醬料、蕃茄醬等可以自己拿，
所以吃飯時，如果想嘗試其他醬料的味道，就自取吧！
│餐點│
這次點了1/4 Chicken搭配兩項配菜(Sides)的組合，
搭配PERi-Salted薯條 和 花椰菜(Long-Stem Broccoli)，薯條真的鹹鹹的，
不過很有特色，是不熟悉的味道；
花椰菜不會煮到太爛，保有一些脆度，然後感覺有放一點蒜頭，
但真的吃不出來怎麼調味的，
算是清淡口味的花椰菜，真的不錯。
最主要的PERi醬烤雞，上面有插著小旗子，顯示辣度，這次點了Hot，
因為本身會吃辣，所以感覺辣度普通，但鹹味是足夠的。
烤雞的焦香外皮很好吃，裡面的雞肉還滿嫩的，感覺只吃1/4有點不夠。
[二訪]
一樣吃1/4 Chicken搭配兩項配菜(Sides)-奶油玉米、
五穀飯和胡桃南瓜(Spiced grains &Butternut squash)，
奶油玉米是烤整根的玉米，旁邊放了一小塊奶油，
給一整根超級有誠意，也很好吃，有微微的玉米甜味；
五穀飯和胡桃南瓜真的很健康，上面還放了一點白色起司，
所以鹹味的來源是起司、五穀飯超級健康。
[三訪]
吃1/4 Chicken搭配兩項配菜(Sides)-PERi-Salted薯條、辣飯，
辣飯就是辣辣的，十分普通。
朋友點了烤雞漢堡，看起來也很讚，
內容物有烤雞、起司片、生菜...等。
□■□將是旅程：https://www.facebook.com/johnsjourneyta (食在台灣)□■□
■□■□■□歐洲'澳網賽事：https://river8698.pixnet.net/blog□■□■□■
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 37.228.204.204 (愛爾蘭)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1677976868.A.555.html
※ 編輯: vikimsw (37.228.204.204 愛爾蘭), 03/05/2023 08:45:32
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