電飯煲 蒸 飯的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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<第1個電飯煲: 臘腸飯+欖菜四季豆+鹹蛋蒸肉餅>

材料:
臘腸(洗淨瀝乾,略汆水)
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
芫荽/蔥花(裝飾)
欖菜
四季豆(洗淨瀝乾)
紅尖椒絲(裝飾)
西班牙免治豬肉(解凍/略醃)
鹹蛋 (取蛋黃)
麥片
蛋白
杞子(洗淨瀝乾)
芫荽(裝飾)

調味:
(蒸肉餅醃料)油-適量;豉油-適量;紹興酒-適量;糖-適量;生粉-適量;胡椒粉-適量;

點整:
【臘腸飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.臘腸用暖水沖洗後抹乾，備用。
3.將米、水及臘腸依次放入電飯煲內。

【欖菜四季豆】
4.四季豆洗淨撕掉頭尾，連欖菜用煮食紙包裹，放入電飯煲內。

【鹹蛋蒸肉餅】
5.杞子洗淨瀝乾，備用。
6.用適量油、豉油、紹興酒、糖、生粉及胡椒粉略醃免治豬肉，加入蛋白及麥片拌勻。
7.鹹蛋黃用煮食紙包裹壓平，一個放入(6)內拌勻，另一個放入蒸碗內。
8.將(7)倒入蒸碗內，挖空中心部份，放入電飯煲內。
9.按掣至飯熟即成。
**肉餅挖空中心少許，會較易熟透。

<第2個電飯煲: 鮮舞茸菇牛蒡飯+菠菜臘鴨餅+蝦醬蒸豬肉>

材料:
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
鮮舞茸 (撕開)
黑松露醬
牛蒡 (用刀背刮表面去掉皮/切絲,浸水)
鮮冬菇*(煮前洗淨瀝乾)
甘筍(切絲)
味醂
清酒
昆布醬油
白芝麻(裝飾)
菠菜(洗淨瀝乾)
臘鴨餅/鴨豉片(洗淨瀝乾,略汆水)
脢頭肉(洗淨瀝乾/略醃)
蝦醬
蔥花(裝飾)

調味:
(鮮舞茸菇牛蒡飯);上湯2米量杯;黑松露醬2湯匙;
(蝦醬蒸豬肉);紹興酒-適量; 糖-適量; 生粉-適量;

點整:
【鮮舞茸菇牛蒡飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.鮮舞茸撕成小片，備用。
3.鮮冬菇煮前洗淨瀝乾，切片備用。
4.甘筍去皮切絲，備用。
5.牛蒡用錫紙去表面泥污，刨絲，備用。
6.將米、上湯及(2-5)放入電飯煲內。

【菠菜臘鴨餅】
7.臘鴨餅用暖水洗淨後抹乾，放飯面上。
8.菠菜洗淨瀝乾，切段，放入蒸架內。

【蝦醬蒸豬肉】
9.脢頭肉切片，備用。
10.蝦醬加適量紹興酒拌勻，備用。
11.蒜蓉下鑊爆香，下(10)快炒後，加入(9)拌勻，加適量糖及生粉調味，用煮食紙包裹，放入電飯煲內。
12.按掣至飯熟即可，最後加黑松露醬與飯拌勻即成。
**煮飯時，可用上湯代替水。 飯煮熟後才加黑松露醬拌勻。

<第3個電飯煲: 海南雞飯+翠玉玉環+金銀蒜桑拿蝦>

材料:
急凍雞髀肉-4隻(洗淨,略醃)
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
雞湯-2米量杯
香茅(洗淨瀝乾)
薑(去皮)
雞飯老抽
薑蔥茸
辣醬
翠玉瓜(洗淨瀝乾)
金華火腿 (剁碎)
玉子豆腐
中蝦(洗淨瀝乾,剪鬚，開邊去腸)
蒜 (剁茸)
炸蒜
粉絲(浸軟，剪半)
芫荽/蔥花(裝飾)

調味:
(雞腿肉醃料);鹽-適量; 紹興酒-適量;
(翠玉玉環);胡椒粉-少許;
(金銀蒜桑拿蝦);胡椒粉-適量; 鹽-適量;

點整:
【海南雞飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.用適量鹽及紹興酒略醃雞腿肉，備用。
3.香茅取頂半部，拍扁備用。
4.將米、水、雞腿肉(皮向上)及適量薑片、蔥段及(3)放入電飯煲內。

【翠玉玉環】
5.翠玉瓜切件，約2.5厘米寬，挖空中心部份，釀入玉子豆腐，灑上金華火腿碎，灑少許胡椒粉，用煮食紙包裹，放入電飯煲內，按煮飯模式。

【金銀蒜桑拿蝦】
6.中蝦開邊去腸，備用。
7.粉絲浸軟剪半，加適量胡椒粉及鹽調味。
8.將(6)、(7)放煮食紙上，加蒜茸及炸蒜，包裹後，待飯近8成熟時放入電飯煲內。
9.飯熟即完成。

**海南雞放入電飯煲時，雞皮應向上。 因未有加調味，灑多一點火腿蓉於翠玉瓜上。

<第4個電飯煲: 北菇滑雞飯+麵醬豆角+珧柱蒸水蛋>

材料:
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
急凍雞腿肉(解凍/略醃)
冬菇(浸軟, 水留用)
薑絲(裝飾)
蔥花(裝飾)
煲仔飯豉油
瑤柱(碎)(浸軟, 水留用)
雞蛋
雞湯
麵醬
白豆角(洗淨瀝乾)

調味:
(雞醃料);油-適量;鹽-適量;胡椒粉-適量;
(麵醬豆角);油-適量;紹興酒-適量;糖-適量;
(珧柱蒸水蛋);油-適量;鹽-適量;

點整:
【北菇滑雞飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.冬菇浸軟，切片備用。
3.雞腿切件，加入(2)用適量油、鹽及胡椒粉調味，加入薑片、蔥段。
4.將米、水、及(3)依次放入電飯煲內。

【麵醬豆角】
5.白豆角洗淨撕掉頭尾，切段，加入甜麵醬，加適量油、紹興酒及糖調味，用煮食紙包裹，放入電飯煲內，按煮飯模式。

【珧柱蒸水蛋】
6.珧柱浸軟去枕撕碎備用，浸珧柱水留用。
7.雞蛋加適量油及鹽調味，連浸珧柱水(與蛋比例為2:1)拂勻，過篩去泡及雜質。
實用資訊 : 用鹽醃雞，比起用豉油更入味。 蛋液需要過篩，以達去泡及去除雜質的功用。

<第5個電飯煲: 粟米肉粒飯+蒜蓉蟹+梅菜蒸菜心>

材料:
粟米茸
脢頭肉(洗淨,略醃)
米-2米量杯(洗淨瀝乾)
雞湯-2米量杯
雞蛋
蟹仔(洗淨瀝乾)
蒜(剁茸)
薑 (剁茸)
乾蔥頭 (剁茸)
芫荽/紅椒絲*(裝飾)
梅菜(略醃)
菜心(洗淨瀝乾)

調味:
(肉粒醃料);鹽-適量;胡椒粉-適量;油-適量;紹興酒-適量;
(梅菜醃料);麻油-適量;糖-適量;
(蟹醃料);胡椒粉-適量;鹽-適量;

點整:
【粟米肉粒飯】
1.米洗淨瀝乾，備用。
2.脢頭肉切粒，放適量鹽、胡椒粉、油及紹興酒調味。
3.將米、水、(2)及粟米粒放入電飯煲內，按煮飯模式。

【梅菜蒸菜心】
4.菜心洗淨瀝乾，備用。
5.梅菜用清水浸洗，瀝乾切粒後，下鑊用麻油及糖爆香，盛起連菜心放蒸碟內。

【蒜蓉蟹】
6.花蟹仔洗淨去腮，放適量胡椒粉、鹽，下蒜蓉及炸蒜，用煮食紙包裹。
7.待飯半熟時，放(5)及(6)入電飯煲內，飯熟即完成。
**可用麻油及糖先爆香梅菜。 待水沸時才放蟹及菜心蒸熟。

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今日教大家
📌 豉油雞
📌白灼牛肩胛
📌 砵仔糕

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豉油雞
材料: 光雞一隻，薑.蔥.乾蔥頭.老抽二湯匙，片糖半塊，半碗紹興酒或一至二湯匙玫瑰露，細半碗生抽
香料:桂皮.香葉.一粒八角。
做法:
1 洗淨雞放滾水中淥一淥後即放冷水中過冷河(雞身較爽)
2索乾雞身內外水份用2大湯匙老抽內外塗勻雞身，將二片薑及蔥放雞肚內
3薑.乾蔥頭.桂皮.香葉八角放鑊中爆香加半碗紹興酒及細半碗生抽加半塊片糖煮溶
4將汁料倒入電飯煲雞胸向下放煲中，
每10分鐘轉雞身一次，共30分鐘
English Version
Soya Sauce Chicken in a Rice Cooker
(YouTube video starts at 4:30 )
Ingredients:
Whole chicken - 1
Shallots
Ginger slices
Cinnamon stick
Bay leaf
Star anise - 1
Garlic, optional
Green onion - 2 bunches (1 bunch for the cavity of chicken. 1 bunch to put in the rice cooker inner pot.)
Seasonings:
Dark soya sauce - 2 tbsp
Shaoxing wine - ½ a bowl (or you can use Chinese rose wine but only use 1 – 2 tbsp due to the strong taste)
Light soya sauce - ½ a bowl
Chinese brown sugar - ½ a slab (or you can use Chinese rock sugar but less richer in flavour)
Methods:
1. In a pot of boiling water, grab the whole chicken by the neck and dip it into the boiling water a couple of times and lastly submerge the chicken head into the boiling water. With a pair of chopsticks, secure the chicken neck and transfer to pot of ice-cold water or flush cold water in the sink to stop the cooking process.
This step will result in firm skin texture, to prevent the chicken skin from breaking, and to better absorb the color from the dark soya sauce.
2. Gently pat dry the whole interior and exterior of the chicken with paper towel.
3. Chop both chicken feet to prevent them from sticking out from the rice cooker. Set aside.
4. In a bowl, add in the whole chicken and coat the exterior and interior of the chicken with dark soya sauce. Stuff a bunch of green onion and two big slices of ginger into the cavity of the chicken. Set aside.
5. In a heated wok, add in less than a tbsp of oil, shallots, ginger slices, cinnamon stick, bay leaf, and fry until fragrant and slightly charred then transfer to the rice cooker inner pot.
6. Add the chicken feet and the whole dark soya sauce coated chicken into the rice cooker inner pot with the chicken breast facing down. Add in Shaoxing wine, light soya sauce, 1 bunch of green onion, and Chinese brown sugar. This step is done or you can take an extra step to heat up the sauce in a pan. Pour all the sauce out from the rice cooker inner pot into a pan and bring to boil then return the sauce to the rice cooker inner pot.
7. Put it in the rice cooker and cook for 10 minutes, after 10 minutes flip the whole chicken over on its side and cook for further 5 minutes for each side for a total of 10 minutes. After 10 minutes, TURN OFF the heat and let the chicken sit in the rice cooker for further 10 minutes. Total cooking time 30 minutes.
8. Let the chicken cool for 20 to 30 minutes before cutting into pieces. Pour the liquid from the rice cooker to a cooking pot and bring to a boil and let it reduce to a thick sauce. Drizzle sauce over chicken. Serve.
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📌白灼牛肩胛
材料
📌 牛肩胛一碟（按照自己份量需要）
📌 薑一至兩片
📌 葱兩至三棵
📌 辣椒適量
📌 鼓油半碗
📌 麻油一茶匙
📌 生粉少許
📌 酒一湯匙
📌 清水
做法
1. 薑片切條再切粒。
2. 開火煲滾熱水，把薑粒和酒放入煲內，煮滾。
3. 牛肩胛一片片分開，加入生粉撈均。
4. 葱切絲用水稍浸，之後瀝乾。辣椒切片或粒，之後和葱撈均。
5. 用碗把鼓油，麻油和少許步驟4的葱和辣椒，撈均。
6. 準備一隻碟，放入步驟4剩餘大半的葱和辣椒鋪底，備用。
7. 牛肩胛一片片放入煲中，灼大約10-15秒。
8. 把牛肩胛放在已鋪底的碟上，之後再次鋪上步驟4餘下的葱和辣椒在面。
9. 最後倒入已調味的鼓油（步驟5），即成。
English Version
Poached Beef Chuck Slices
(YouTube video starts at 30:15)
Ingredients:
Beef chunk slices
Ginger - diced
Shaoxing wine - 1 tbsp
Cornstarch
Spring onion - wash, soak in water and rinse well
Fresh red chilli
Dipping sauce ingredients:
Light soya sauce
Fresh red chilli
Sesame oil
Green onion
Methods:
1. On a plate, separate the beef chuck slices and mix thoroughly with corn starch. This is to make the meat more tender.
2. In a dipping bow, add in light soya sauce, sesame oil, fresh red chilli, green onion, and mix well. Set aside.
3. In a cooking pot, add in water, diced ginger, Shaoxing wine, and bring to a boil. Add in the beef chuck slices and poach them briefly and transfer them to a serving plate covered with green onion and red chilli pieces. Garnish with more green onion and serve with dipping sauce or drizzle dipping over the plate. Serve.
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📌砵仔糕
材料：
70 g 粘米粉
一湯匙粟粉
85 ml水
椰糖一塊
片糖1/4塊
150ml 水
紅豆(早一晚浸過夜，然後用水浸過紅豆煲滾至熟,不要開蓋，焗一個鐘, 盛起紅豆備用)
做法：
1) 先把小碗輕輕掃油，蒸熱
2) 粘米粉，粟粉放在碗來,先放入1/3的85ml水入碗內，用手把水搓入粉內，再加入1/3的水、將水搓入粉內至成團，再加入餘下的水，搓均，放一旁備用
3) 切碎棷糖及片糖，放入煲內，加入150ml 水，煲至糖完全溶解
4) 糖水大滾後，先再拌勻粉漿，然後分三次把已煑滾糖水撞入粉漿，邊撞，邊攪拌至糖水完全加入
4) 把紅豆分入已蒸熱的小碗內，然後倒入粉漿
5) 用保鮮紙包蓋著小碗
6)大火蒸15至20分鐘至熟
Red Bean Pudding (“Put Chai Ko”)
(YouTube video starts at 14:08)
Ingredients:
Rice flour - 70g
Corn starch/flour - 1 tbsp
Water - 85ml
Red bean - 50g – 60g (soak overnight, cook till tender and leave the lid on to cook further without the heat. This will preserve their shapes and still tender inside.)
Sugar mixture ingredients:
Palm sugar &/or Chinese brown sugar - 60g a small piece (crush into tiny pieces)
Water - 150ml
Water - 1 tsp, optional (larger pieces of sugar will take longer to melt so add an additional 1 tsp of water to the melted mixture to make up for the evaporated water.)
Methods:
1. In a heat-proof mixing bowl, add in rice flour, and corn starch. Slowly add in a bit of water and knead well to let the rice flour absorb the water and MUST form a dough like texture then add a bit more water and continue to knead until the rice flour has absorbed the water and becomes dough like texture again. Continue with this process until the water is finished. Set aside.
This kneading process will give a firm, bouncy texture to the pudding whereas simple mixing all the ingredients together without this kneading process will be soft and sticky.
2. Prepare 6 small bowls. Brush each with a bit of oil and steam them. Steamed bowls will cook batter evenly.
3. In a cooking pot, add in palm sugar, Chinese brown sugar, water, and cook until sugar has melted. Optional to add 1 tsp of water if sugar takes longer to melt and more water has evaporated. Bring to a boil.
4. Add boiling melted sugar mixture into Step 1 rice flour mixture and mix well. Set aside.
5. To assemble, add the red bean first to the 6 small steamed bowls. With a ladle, add and divide mixture from Step 4 evenly among the 6 small bowls. Make sure to keep stirring the mixture each time you add to the small bowl to avoid the sugar and rice flour mixture from separating.
6. Cover the bowls with plastic wrap and steam 20 minutes.
7. Let puddings cool before removing the bowls. Insert skewers into the sides of the puddings. Serve.

今日教大家煮

📌冬瓜蛋餅
📌雞肉蒸冬瓜圈
📌非洲雞
📌電飯煲蛋糕

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做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。

漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。

「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。


「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。

言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。

豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。


這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。

轉型 拜師　

37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。

阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。

漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。

試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。

入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。

「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」

共享的世界

做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。

「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。

阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。

一齊食飯　像個家

每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」

阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。

想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。

「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」

撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩

漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U

張媽媽茶樓馬拉糕做法，好味鬆軟，大家試試! 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀!

MamaCheung Cantonese Sponge Cake. Please give it a try and subscribe to my channel. I hope you like this recipe. Please give me a thumbs up and share this recipe with other foodies!

#張媽媽 #馬拉糕 #dimsum

【電飯煲做蛋糕】食譜/Ricecooker cake recipe: https://youtu.be/cNBB6-D3b4g
【玫瑰花紫薯饅頭】食譜/Rose bun/Mantou recipe:
https://youtu.be/BZeVDUWFnDo

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⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
臘味糯米飯：

材料：
糯米2膠嘜
臘腸2條
膶腸2條
蝦米50克
蔥1條

處理：
1. 糯米，清水浸4～6小時，但注意不要大力攪動它。
2. 臘腸及膶腸，滾水浸，去油膩。
3. 蝦米，清水浸2分鐘。
4. 糯米已浸水6小時，小心用清水沖洗乾淨。
5. 由於糯米已浸清水6小時，只需加1膠嘜清水就夠了。
糯米與水比例：
2份糯米：1份水。
6. 放糯米在玻璃盤內。
7. 放臘腸及膶腸在糯米上。
8. 蝦米，清水沖乾淨，放糯米上。

烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水，蒸糯米1小時。
2. 要預早煲好1煲滾水，以備蒸飯中途要加入滾水。
3. 大概蒸了30分鐘，要加滾水落鑊，再繼續蒸。
4. 蔥，切粒。
5. 糯米飯，已蒸了50分鐘，取出臘腸。
6. 在糯米飯內，加入：
a. 糖半茶匙
b. 雞粉1茶匙
c. 生抽1湯匙
撈勻。
7. 臘腸，1條切開4小條，切細粒。
膶腸，1條切開4小條，切細粒。
一同放入糯米飯撈勻。
8. 放糯米飯落鑊，蒸餘下的10分鐘。
9. 餘下的臘腸及膶腸，切薄片，放糯米飯側邊。
10. 灑上蔥粒。
11. 完成，可享用。

Steam glutinous rice with Chinese sausages:

Ingredients:
Glutinous plain rice 2 measure cups
Chinese sausages 2 Nos.
Ducks' liver sausages 2 Nos.
Dried sea shrimps 50g
Green onion 1 No.

Preparation:
1. Glutinous plain rice, soak in tap water for 4~6 hours. Do not stir it with force.
2. Chinese and ducks' liver sausages, soak in boiled~up water to remove grease on them.
3. Dried sea shrimps, soak in tap water for 2 minutes.
4. Glutinous plain rice has been soaked for 6 hours, rinse carefully.
5. Glutinous plain rice has been soaked for 6 hours, just add 1 measure cup of water is enough.
Ratio of glutinous plain rice and water, 2:1.
6. Put glutinous plain rice in glass ware.
7. Put sausages cubes on top of glutinous plain rice.
8. Dried sea shrimps, rinse then put on glutinous plain rice.

Steps:
1. Boil up a pot of water at high flame in wok. Steam glutinous rice for 1 hour.
2. Boil up another pot of water.
3. Add boiled~up water into wok after 30 minutes, continue steaming.
4. Green onion, dice in cubes.
5. Glutinous rice has been steamed for 50 minutes, take out the sausages.
6. Glutinous rice, add
a. Sugar 0.5 tsp
b. Chicken powder 1 tsp
c. Light soya sauce 1 tbsp
Mix well.
7. All the sausages have to be diced into small cubes. Mix well with glutinous rice.
8. Put glutinous rice into wok, steam the rest of 10 minutes.
9. The remaining sausages, thinly sliced, put on side of glutinous rice.
10. Put green onion cubes.
11. Complete. Serve.

電飯煲糯米飯https://youtu.be/LWqYj9IFmEg

芒果糯米飯
https://youtu.be/fBmsUpcaO8g

糯米雞
https://youtu.be/ReJ1InQK1xU

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