電鍋蒸雞腿時間的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

明天就是農曆七夕也是情人節❤ 祝大家 情人節快樂 ❤
傳統習俗在這一天是要拜「七娘媽」，也就是婦女神，拜的是「雞酒」與「油飯」💕
Amy要和大家介紹這道「麻油雞飯」🥘，結合了麻油雞➕油飯兩者的口感，雖然少了台式油蔥風味，也能讓喜歡吃麻油雞🐤或油飯🍚的朋友們一次滿足😋
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👩‍🍳小叮嚀☛
📌影片中使用白米取代糯米，對腸胃較差的朋友來說，好吃又無負擔，也可以用糙米；白米洗淨再浸泡約20分鐘，如果使用糯米建議浸泡時間約1小時，酒(水)的用量比白米可以少一些，糯米1:酒(水)0.8米杯(濕潤，好入口)，或是0.7米杯較Q彈💕
📌薑片先用食用油小火煎再倒麻油，這樣麻油才不容易香味流失及產生苦味👌
📌炒好所有的材料，也可以移至電鍋蒸煮，電子鍋可選煮飯或炊飯模式，一般電鍋則是外鍋一米杯水，跳起後繼續燜15分鐘再開蓋將飯拌勻👌

📜▵▵材料表▵▵📜4人份
白米 2米杯
米酒 2米杯
去骨雞腿肉塊 250g
麻油 1大匙
老薑 30g
枸杞 1大匙
鹽 1/２小匙

昨天晚上兒子們晚自習9:30回到家，特地跑到我房間問了一句:「明天早餐還會有湯嗎?」昨天去高雄演講，八點多才到家，真是累到不想動，跟他們說：「沒有，我沒有時間煮。」

我每個禮拜會買2隻仿土雞，整隻去骨，雞胸去皮後蒸熟給貓咪們吃，無骨雞腿拿來做蔥油雞或是三杯雞，雞骨冷凍備用準備拿來燉湯。今天早上4點半起來，一睜開眼睛想著的就是兒子們期待的熱湯。

拿一個超大的鍋子，放入7分滿的水和冷凍雞骨開始加熱，切一顆洋蔥、削兩顆馬鈴薯、剝15顆蒜頭、一顆白菜梗、切5片木耳、5顆濕香菇，放入湯中燉煮半個小時。

等待燉湯的時候，我幫孩子們做了一人兩個燒肉三明治、泡了茶。在湯裡加入白菜葉、火鍋料、美白菇、袖珍菇，煮滾後燉5分鐘，加一點鹽巴，熄火。站了一個小時，還好來得及讓兒子們帶出門上學。

這是我家常常出現的湯，沒有任何技巧，全部丟進鍋裡煮就可以了。不需要任何調味包，但是超級好喝，加了洋蔥和蒜頭，湯頭鮮美又能增加抵抗力，如果量少一點可以用大同電鍋燉，就不需要顧爐，但是我一次會用一整隻雞的雞骨和大量的蔬菜，只能用大鍋燉煮。

哥哥們帶著出門上學，工程師和妹妹早餐都在家裡喝2大碗，哥哥們晚上回家還會自己熱來喝，一鍋湯一天就沒了，真的很受歡迎，有興趣的可以試試看喔~~

在網路上查到的資料:
洋蔥:有益心臟健康、富含抗氧化劑、含抗癌化合物、助控制血糖、具有抗菌功效、維持骨骼健康

蒜頭:提高免疫力、降血壓、降膽固醇、抗氧化、預防胃潰瘍、促進重金屬代謝、穩定血糖...

馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌

其實我會的菜不多，料理的時間也很有限，都做簡單快速的方便菜。

周末的時候我會去果菜市場買2隻仿土雞，請老闆幫我把整隻去骨，分開包裝，冰在冷凍，雞骨可以燉湯，雞腿可以做蔥油雞腿、雞胸去皮後蒸了給貓咪吃。

另外買2斤的絞肉分開裝，一次用一包，可以蒸瓜子肉、做肉燥、麻婆豆腐...買些油豆腐或生豆皮，可以加在肉燥裡一起燉。

買條吳郭魚做鹽烤魚，買條馬頭魚(冷凍前先抹鹽)或是買片鮭魚，方便退冰後香煎就很下飯。

平時下班後在學校附近的果菜行買每天用的青菜、菇、蛤蜊、水果...這些不能久放的食材。

每天在回家的車上，我會先想一下要做哪些菜，算一下每一道菜需要的時間，儘量不用同一個鍋具，瓦斯三口爐、氣炸鍋、大同電鍋、雙面鍋...三菜一湯都可以同時料理這樣就會省時。

瓜子肉簡單又下飯，是孩子們很愛的，處理不到5分鐘就能放到大同電鍋裡面蒸，不需要技巧就能做得很好吃。

馬鈴薯瓜子蒸肉

兩顆馬鈴薯削皮切小塊，蒜頭10顆切碎，小脆瓜罐頭一罐，脆瓜切碎，香菇3朵切片。把罐頭中的醬汁、馬鈴薯、蒜頭、脆瓜、香菇、白胡椒、胡椒鹽撒一些後全部混在一起，大同電鍋外鍋放一杯水，絞肉鍋直接放入蒸到跳起來後，切3根蔥花放入再次攪拌均勻，外鍋放一杯水，再蒸一次就完成了。

蒸兩次是因為第一次中間會不熟，從中間翻開後拌入蔥花，趁這個時候也能試試味道，如果味道不夠，可以加些醬油或是鹽巴調味。

我很喜歡用大同電鍋來蒸煮，不用顧爐，就可以同時處理瓦斯爐上的食物，所以每一餐都會分配一道菜讓大同電鍋負責。

我常常看食譜，從食譜裡找些靈感或新菜色，不然我自己煮到不好意思，總是做那幾道習慣的菜色。

如果有方便煮又好吃的菜，請跟我分享嘿！

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簡單的鮮奶饅頭或夾入起司、蔓越莓
都可以利用假日時間在家動手作唷~
輕鬆零失敗的方法 趕快筆記起來!!

材料:(成品約8~10個)
中筋麵粉 500克
砂糖 30克(微甜口味)
鮮奶 260CC
(可替換開水、黑糖水)
酵母 5克
沙拉油 15CC

作法大致如下
一、手揉操作：
1.將牛奶微波加熱約至35度(手指摸不燙)加糖拌勻後
輕灑酵母粉待10分鐘後酵母微起泡,再倒入麵粉攪拌
移至工作枱再加入沙拉油,開始揉麵糰,手工揉麵蠻
累人的,揉的過程如果揉不動了就讓麵糰鬆弛5分鐘再揉

2.揉至光滑後靜置約5~10分鐘，就可以開始桿麵了
　在工作枱上撒些麵粉防止麵糰沾黏，桿成一長方型折3折
(可重覆3次以上)再桿成長型麵片

3.麵片上噴一些開水就可以捲起囉!

4.分切8~10等份(我做的時候切了13個,饅頭個頭略小)

5.放入電鍋中,饅頭與饅頭間要留空間,發酵變大後才不會
黏在一起,外鍋放1杯熱水,使用保溫功能發酵(冬天約40~60分鐘)

6.使用電鍋發酵完成後,可以直接蒸約12~15分鐘就完成囉!
(1米杯水約蒸15分鐘)

二、麵包機操作(使用國際牌-105T)
1.將液體(鮮奶、黑糖水等)先倒入麵包盆中,接著加入麵粉
及砂糖最上面放置酵母、沙拉油後,使用行程30(烏龍麵模式)
2.行程30會進行15分鐘,嗶嗶嗶後再讓麵糰休息5~10分鐘再取出
3.在工作枱上操作如上述手揉部份就可以了
4.加入起司片分切後,把切口捏緊,這樣起司就不會外流了~

註：
1.蒸饅頭瓦斯爐使用中火,蒸約10分鐘時可掀小縫讓蒸氣散掉一些
(大火蒸容易讓饅頭過度膨脹，掀蓋時遇冷空氣就皺皺醜醜了)
蒸好後放置5分鐘再取出
2.饅頭的做法很多也有使用老麵的,這個食譜我們經常做當早餐,隔天
吃電鍋蒸一下,使用微波爐可在饅頭表面噴點水或放置一杯水一起微波,
才不會過乾!


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檸檬鯖魚
材料
A
鯖魚 1片 salted mackerel 1
B
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp.
辣椒末 5公克 chili 5g
蒜末 5公克 ginger 5g
香菜末 5公克 coriander 5g
魚露 1大匙 fish sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
作法
1. 將材料B混合成醬汁。
2. 鯖魚放置蒸盤上，淋上作法1醬汁。
3. 放入電鍋中，外鍋加1/2杯水，蒸熟即可。

椒燒鯖魚
材料
鯖魚 3片 salted mackerel 3
糯米椒 100公克 sweet chili 100g
紅辣椒 30公克 chili 30g
薑絲 20公克 ginger 20g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 50ml water 50ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 鯖魚皮朝下放入鍋中，乾煎至滲出魚油。
2. 翻面在煎至魚肉上色。
3. 將鯖魚移到一旁，放入糯米椒、紅辣椒與薑絲，利用鯖魚油脂拌炒。
4. 再放入醬油、米酒、水與糖燒至收汁入味即可。

鯖魚雞煲
材料
鯖魚(切丁) 2片 salted mackerel 2
雞腿(切丁) 1片 chicken thigh 1
雞蛋豆腐(切丁) 2盒 egg tofu 2
薑末 10公克 ginger 10g
辣椒片 1支 chili 1
蠔油 2大匙 oyster sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
水 150ml water 150ml
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 whiter pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙 thickener(tapioca starch) 2tbsp.
蔥花 適量 scallion
作法
1. 將鯖魚丁放入鍋中煎至焦香。(要煎至焦香才好吃)
2. 放入雞腿丁炒勻。
3. 再放入薑末、辣椒片、豆腐丁、水、紹興酒、蠔油、糖與白胡椒粉。
4. 煮至滾沸後再煮2分鐘。
5. 加入太白粉水勾芡，起鍋前撒入蔥花即可。

鯖魚蒸肉
材料
鯖魚丁(煎過) 2片 salted mackerel 2
豬絞肉 600公克 minced pork 600g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 15公克 scallion 15g
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 豬絞肉加鹽抓勻，稍微摔打至有黏性。
2. 加入糖、醬油、紹興酒與白胡椒粉拌勻。
3. 再加入薑末、蔥花、太白粉與鯖魚丁拌勻。(鯖魚先煎焦香 味道層次更豐富)
4. 肉餡中間挖一個凹洞，放入電鍋中，外鍋加1杯水蒸熟即可。(肉餡中間挖洞才能熟得均勻)

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好市多卜蜂清雞腿是冷凍庫裡必備食材
可以變化各式各樣的料理
這次和大家分享這幾道
大致食譜如下 若有任何問題 歡迎留言一起研究唷~

**親子丼
柴魚高湯 80CC
日式醬油 20CC
味醂 20CC
雞腿 1隻
洋葱 半顆
葱 1支
雞蛋 2顆
白飯 1碗

做法:
1.製作柴魚高湯:這次因沒有昆布了,所以使用
雞高湯+柴魚片,略煮浸泡5分鐘後過濾。
2.柴魚高湯+日式醬油+味醂 調味完成親子丼醬汁
3.親子丼醬汁+洋葱 煮軟後放入雞腿肉同煮
(雞腿因油質多所以先煎過逼油,這樣皮也更香哦!)
4.雞蛋打散,分2次加入鍋中,雞蛋我有完全煮熟...
敢吃未熟蛋的朋友也要慎選雞蛋哦!
5.煮滾後熄火淋在白飯上+蔥花(海苔絲或七味粉)點綴...超讚

註:使用淺鍋煮,要倒出來的時候較好操作哦!(我用深鍋不好倒出來!)

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**海南雞飯
雞腿 1隻
蔥 薑 蒜 少許
米酒 少許
米 這次是1.5杯
雞高湯(已調味) 1.5杯

做法:
米+1.5杯高湯+蒜酥(添香氣)
雞腿+蔥+薑+米酒 和米一同入電鍋
外鍋約1杯水 跳起取出就完成80%了 ^ ^

利用煮飯時間 製作蔥薑醬
蔥花+少許薑泥+少許鹽放在碗中
用熱油澆它 就完成了
蔥薑醬 平時可以做一罐放冰箱
拌麵或青菜都好吃
(像燒臘店油雞便當會加的)

飯和雞肉煮好後裝盤+香噴噴的蔥薑醬
就完成啦!!
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**麻油雞腿飯
雞腿 1隻
老薑切片 少許
米酒 0.5杯
麻油 少許
香菇 少許
長糯米 這次是2杯
雞高湯(水) 1杯

做法:
長糯米 洗淨泡水2~3小時
雞腿先煎過,逼出油質,再利用油質煸薑片
放入麻油後要轉小火,避免大火麻油變苦
耐心煸至薑片邊緣微捲後再放入香菇炒香
依序倒入米酒、長糯米及水量後可移入電
鍋蒸煮(外鍋1.5杯水)
這次我是直接用厚底平底鍋煮看看(25分鐘)...
嗯~會有鍋巴..呵!但也是很香啦!
家中若有陶鍋、鑄鐵鍋..都可以試試唷~

註: 糯米:水量比例 我是使用 1(糯米):0.7(水+米酒)



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