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我終於可以講出來一個秘密！
我的小孩（書）終於快要上市（5/11）了✌🏻✌🏻✌🏻
今天去看了打印，好緊張！（照片我放在留言）
裡面真的都是很簡單的料理，沒有開火也可以做的，
接下來天氣會很熱，真的很推薦用電子鍋跟電磁爐煮飯😆
啊！但是當然你也可以用瓦斯鹿跟電鍋做書裡面的日本菜！
雖然裡面很多日本以外的食物，但是我是日本人，我做的菜都是日本菜喔😋
書裡有超過一半是第一次曝光的食譜，有興趣請看看。
好的，我改天再宣布新書的事情😊
#久違的深夜食堂_不會做菜也能輕鬆完成✅
#用THERMOS燜燒鍋來做健康豆乳南瓜雞肉濃湯
#白木耳蓮子甜湯！
先來說一下為什麼我很愛用燜燒鍋！因為很節省瓦斯、節省綁在廚房顧爐火的時間（放著就可以做其他料理、離開做家事、出門買東西等等）、不用一直使用火，讓料理更安全、沒有油煙問題、能做出更健康的料理，讓營養成分都保留在鍋中、省電（如果是用電磁爐煮飯的朋友）、湯品的水分不會減少，而且還會因為精華都在裡頭更加好喝！少了煎炸炒的過度烹調，讓飲食更健康！
隨便一說就能說出好多燜燒鍋的優點！
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另外不得不說，燜燒鍋真的是廚藝新手的好幫手！你不用擔心會煮到燒焦還是廚房失火（笑），更不用擔心肉沒煮熟還是不夠軟爛入味，因為真的就是把材料切一切、煮滾一次，全部放到燜燒鍋中，就！完！成！了！
接著只要等到時間到了，打開就是讓大家讚嘆的完美料理❤️
這次直播使用的是THERMOS膳魔師燜燒鍋，使用起來真的超順手、導熱、保冰的效果都超完美，Hello kitty的設計更是讓小煮婦邊煮邊覺得心情好❤️
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來小小介紹一下這次使用的燜燒鍋！它是知名的全世界第一支玻璃內膽真空保溫瓶「德國柏林THERMOS品牌」外，更在1989年在日本開發出「真空保溫調理鍋-燜燒鍋」，當時在台灣超級熱賣！（應該很多人家裡第一個燜燒鍋就是它們的！）
德國柏林THERMOS膳魔師燜燒鍋，有世界首創高真空斷熱科技，設計精巧的內鍋導熱迅速，又能省下大量時間和瓦斯費，完全就是「節能減碳」的實現商品呀！
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🌟THERMOS膳魔師燜燒鍋！
1. 零廚藝幫手：內鍋食材煮沸就可移至外鍋，讓菜餚四面八方均勻受熱，燜燒入味最美味！
2. 保冰也保溫，內置冰塊就是方便的行動小冰箱
3. 烹煮過程，不需全程使用瓦斯或電力，可節省約80%的能源，也不需寸步不離顧爐火，不會有安全顧慮。
4. 食物燜煮過程中，省能源又不會產生大量油煙，既維護人體健康，又可保持廚房乾淨衛生。
5. 湯汁不會變稠，食物不會燒焦，更能保留原營養不留失。
6. 溫度不流失的原理，是因為燜燒鍋是一種內外層的不銹鋼中間，有著高真空狀態的容器，由於瓶內增加了鏡面功能，更能有效阻絕因輻射產生的熱的散失。
做飲食，工時長，人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家，兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔，賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉，胼手胝足日做十五六句鐘，但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐，一樣在街頭受磨練，但2011年遷檔入鋪，打破困身宿命：每天營業大約十小時，周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息，爭取天倫樂。營役中，一份父愛，兩種表述；正如待客也在變：「以前客人食要快靚正、簡單；現在有要求：食物要好味，環境要乾淨，又要service。」阿唐說。畢竟，時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔，7年前入鋪，就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街，都是布行皮革號金屬配件公司，人流很少；漢發除了午市爆滿，早餐至下午茶時段一直有六七成座上客，生意算很不錯。
「師傅教落，煮食，任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯，喂！應該豬扒好吃，蛋要靚些香些。白飯不用理會了，但也不行的。我每一樣都要做到最好，白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔，眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的，不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題，但我們一煮六七斤米，如果放在電飯煲就不夠力去推，變成『漚米』，就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別，兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇，但食物騙不了人，「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶，咬下去爽脆，再嚼粉嫩，有淡淡的薑酒香，非一般！他不怕公開秘技：「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來，吃時就不會有豬腥味，切又要有差不多的厚度，這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球，是預期的爽彈，且滿滿陳皮味，蝦米碎帶點鹹香；估不到混入的芫荽碎，只取莖部加強爽口感覺，看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物，做得出色卻鮮有，它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉，但能做到鬆軟多汁，「我想了三個月，終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是，我要將豬扒揼鬆，而不是揼實。」說時遲，他已揼了兩塊；他鬆肉不會假手於人，務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一，原來指定供應商裁料時斜斜厚切，「厚，才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚，由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯，一樣超級大份，阿唐解釋：「這就是街坊生意。我想過出細份量，但怕他們不接受。」入店後的漢發，隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐，不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港，做過紗廠，曾在豉油街與人合夥開大牌檔，因賭排九而輸掉半個檔口；1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔，改名「漢發」；40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌，次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發，或者學煮雲吞麵，阿爸都跟我說一句：不要學，寧願你做三行。」做飲食太辛苦，父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤，始終對烹調最感興趣，於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵，轉變始於隔鄰茶水檔結業，那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡；父親初時不允，怕他兼顧不到，但阿唐下了決心就似衝鋒車，他看書，問前輩，想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月，漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休，阿唐就請夥計和媽媽一齊做，「我媽管雲吞麵那邊，我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業，漢發變了一街獨市，客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查，說是無牌經營；其時母親因中風已少露面，漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局，兩小口決定入鋪轉角的大南街，好接住大牌檔的生意。
入鋪之後，阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西，指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點，容師傅就說：呀！也不錯，都有我教你的一半。」2014年，阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料，又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物：柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的，炒醬最關鍵的是控制火候，一句鐘才能炒好這醬，慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬，仍背着師訓：「師傅教我最基本做廚師的三樣：第一眼望；第二鼻聞；三就是口試；等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆，打開門做生意才有收入，但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰，開十句半鐘，不過我們一回來就『砌』到最尾，好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」：聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等，員工同聲讚好。
「多假當然開心，不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了，好呀！」茶水部阿麗回應。 「放工早些，你可以有家庭樂；逢時過節又可同家人食飯，我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意：「老闆搵到錢，夥計自然辛苦；但如果老闆搵唔到錢，夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心，現在是共享的世界嘛！」
「其實要做（營業）24小時都可以做，但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女，「如果日日返工不放假，好難建立感情，好似現在他們出街仍會拖住我的手，夜晚睡覺都想黏住你，這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨，阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店，先叫貨、編排全日流程，七時半親自送子女上學，到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工，我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭，笑指丈夫樣貌看似好惡，其實「很溫柔」，「結婚前我入過醫院，他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼，他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情，很看重家庭。」
阿唐回憶，小時爸媽要打理大牌檔，自己滿月後就住在保母家。「我升上小學，放學後上補習班，七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺；暑假也在補習社過，每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤，只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們，都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書，不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女，不時提起已經離世六年的父親。
想當年，父親在自己升中後開始休星期天，帶着自己周圍走，回到從前的落腳處述說往事，兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友，我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人，一齊食飯、一齊看電視，像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑，現在應付店鋪租金無問題，也「夠使夠用」，最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品，他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力，「每一日的滿足感，就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天，「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩
漢發麵家
地址：深水埗大南街192號
電話：2380 7068
詳情： http://bit.ly/2CBN65U
【87呎劏房】馬桶側邊煮住家飯 劏房母：最怕煮緊飯仔女要去廁所
87呎的劏房內，間有13呎的空間，內牆旁有馬桶、熱水爐與花灑，門口卻擺放電磁爐和各式各樣的廚具。這空間既是廁所，又是廚房。戶主阿欣說在這裏煮飯，每日也得祈求兩個孩子健健康康，不要吃出大病來。生活逼人，她亦謂無可奈何，只盼早日脫離劏房生活，擁有屬於他們一家的廚房。
#劏房 相關影片
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$2,300葵涌40呎劏房每晚噴殺蝨水：要食安眠藥瞓，枕頭同牆都係血－政府懶理義工出動免費捉蟲(https://youtu.be/59k2LxcOawc)
《果籽》栽種品味，一籽了然。
https://hk.appledaily.com/realtime/lifestyle/
4件份量 Serve 4
清酒 30ml Sake
日式豉油 20ml Soy Sauce
味醂 15ml Mirin
砂糖 8g Sugar
三文魚 1 Salmon
白芝麻 5g White Sesame
紫菜 1 Sea Sedge
日本米 200g Japanese Rice
1.以小火烘芝麻至微黃色放涼備用
2.以慢火烘脆紫菜備用
3.日式豉油、味醂、清酒和糖攪拌均勻並煮至稠身，放涼備用
4.煮飯備用
5.把芝麻和醬汁混合成照燒汁備用
6.把三文魚鱗刮走並洗淨，印乾水份，以中低火煎至7-8成熟，落1／2照燒汁以小火加蓋煎熟三文魚，並把三文魚壓碎備用
7.煮熟飯後把飯分4份，用手搓壓飯糰並放上餡料，搓成圓形後壓成三角形並包上紫菜備用
8.手沾上少許水，用手搓壓飯糰搓成圓形並壓成三角形
9.先倒照燒汁下鍋煮至稠身，下油下飯糰以慢火煎香飯糰表面，反轉煎，兩面煎至焦黃色，完成
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本片關鍵字:
#食譜 #煮食 #日式燒飯糰 #飯糰 #三文魚飯糰 #日本料理 #照燒三文魚飯糰
步驟8: 15分鐘後打開鍋蓋攪拌一下米飯讓水氣散掉一些，蓋上鍋蓋再悶15分鐘即可。 imgur. 我是喜歡煮飯和烘焙的戀家姊姊如果可以 ... ... <看更多>
終於找到了可以用電磁爐煮出不沾鍋的白飯的好方法哩!! ... 1) 用清水把米稍微洗一洗,加入1.5杯的水,把米浸泡15分鐘. 2) 泡好的米移到爐上,開大火煮到滾.期間可用筷子攪拌, ... ... <看更多>
電磁爐煮飯 在 [心得] 如何用電磁爐煮出好吃的白米飯- 看板cookclub 的八卦
以往工作到國外出差，或旅遊住在B&B時，通常只有基礎的電磁爐一台，有時不想出門，
就會利用電磁爐煮點飯自己吃；每次用這招煮出閃閃發亮的白米飯，身邊的同事朋友們都
會有點崇拜我。這個方法對於住在學校宿舍的學生族群，或在外租屋的朋友們應該也頗受
用，那就一起來看看吧!!!
https://www.youtube.com/watch?v=dENsE1GWlrE&t=53s
=======電磁爐煮白飯的重點=======
1.全程不論如何，絕 對 不 要 打 開 鍋 蓋 !!!
(失火除外... 但是在廚房失火也是要用鍋蓋滅火啦!!!)
2.仔細聽聲音和注意觀察水蒸氣
(每個電爐的溫度不同，分鐘數只能做為參考，停看聽才是王道!!!)
3.一定要悶!!!悶得好飯就好吃!!!
****詳細作法圖文如下~
步驟1: 最少要用到一杯米，米和水的比例是1:1.1，我通常最後一次洗米水不要完全瀝乾
會留一咪咪，再加上和米飯高度一樣的水就可以了
https://ibb.co/1ZBLnvZ
步驟2: 如果有時間可以這樣浸泡30分鐘，沒時間的話 只要煮好後悶的時間足夠也完全
沒問題喔~
https://ibb.co/gSZRwRg
步驟3: 手邊有食用油的朋友可以加幾滴油讓米飯粒粒分明且有光澤
https://ibb.co/YQCMwK3
步驟4: 電爐直接開到最大火並蓋上鍋蓋
https://ibb.co/0y94qzh
步驟5: 注意看鍋內的水一滾就轉中火(約五分鐘)
https://ibb.co/n6X1QmC
步驟6: 觀察水蒸氣開始減少 米飯傳出逼波聲(轉中火後約十分鐘)，開大火五秒把水氣逼
出來 就可以關火。
https://ibb.co/R2HLzjh
步驟7: 移開鍋子到隔熱墊上避免爐子餘溫繼續加熱變成鍋巴， "絕對"不要開鍋蓋 先悶
15分鐘。
https://ibb.co/j8TcXbr
步驟8: 15分鐘後打開鍋蓋攪拌一下米飯讓水氣散掉一些 ，蓋上鍋蓋再悶15分鐘即可。
https://ibb.co/RjwmRL6
喜歡煮飯和烘焙的戀家狂
如果可以真的很想睡在廚房裡^^
歡迎訂閱我的頻道~
https://www.youtube.com/c/%E6%88%80%E5%AE%B6%E7%BF%92%E4%BD%9C/videos
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洋蔥 蘿蔔 和番茄不相信世界上有南瓜
他們認為那只是空想
南瓜默默不說話 他只是繼續成長
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610957292.A.D4D.html
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