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Campbell’s x【零失敗! 滋味團年忌廉蝦】
#daydaytry 新年最期待嘅當然喺可以一家人團聚 👨👩👧👦，一齊食一餐豐富嘅晚餐，開開心心去迎接精彩嘅新一年啦🎊！不如襯機會同家人表示吓你嘅心意，煮翻道餸哄下屋企人開心啦 ❤️〜依款【零失敗! 滋味團年忌廉蝦】做法簡易，亦唔花時間，又有好意頭，屋企人一定like爆呀，快啲去片睇吓點整啦！
#金寶湯 #零失手食譜 #手殘都煮到 #滋味團年忌廉蝦 #卡邦尼蘑菇醬 #團年飯
新年食品: 炸油角 - Deep Fried Yau Gok
外皮材料:
低筋麵粉 300克
糖40克
或3湯匙
蛋1隻
油3湯匙加牛油3湯匙
或 油6湯匙
水 5-10湯匙 (適量)
佈餡材料:
椰絲20克
花生80克
芝麻30克
糖40-60克
人妻嘉慧煮煮看:
https://www.facebook.com/torontohousewife/
Our Little Pantry:
https://www.facebook.com/ourlittlepantry/
Instagram:
https://www.instagram.com/sanbit/?hl=en
課金連結:
http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%98%89%E6%85%A7
熱血時報食譜連結:
http://www.passiontimes.hk/author/%E5%98%89%E6%85%A7
Thank you for watching~
香港的老粥店，經營困難。工夫多，利錢少，才賣廿多元一碗的生滾粥，扣除食材、人工、燈油火蠟，哪有錢賺？另一大問題是沒新人入行，年輕人如果做飲食業，都去做café泡咖啡，哪會在粥店洗米煮粥執碗清潔？濕手濕腳又辛苦！
在旺角的妹記生滾粥同樣面對類似的問題，沒太多年輕人入行，開了40多年，只靠一班老兵工作，第三代老闆蔡覺東(阿東)有感老人家工作辛苦，希望聘請後生仔女幫手，他喜歡年輕人的魄力，覺得能幫老店注入新的力量。
我們特別派來90後記者同事Peter到粥店打工，由樓面侍應到煮粥劏魚切肉各式廚房工作都做齊，希望Peter能以他的活力幫助老店，而妹記又可有新血加入。
可惜，第一日上班。Peter已經遲到，本來早上七時開始工作，Peter卻遲到了半小時。奇怪是老闆阿東竟然沒罵他，還叫他先吃碗粥才開工！阿東說，做粥店，要習慣早起，也一定要吃早餐，因為體力勞動多，要吃飽才有足夠氣力。
接下來，Peter要到樓下魚檔取鯇魚，回來清洗，切豬腸豬肺。魚腥味再加豬臊味，不是人人受得了！Peter雖然刀功不好，甚至連拿刀的手勢都有問題，但他勝在不怕臭味，及格有餘！不過刀功真的很差，到需要切鯇魚片時，因要把魚肉切得極薄，他完全失手！阿東都說初學者做不來，要慢慢學的。
早餐時段多人，Peter開始要在樓面幫手，做侍應。這部分，他卻做得不錯，一來他懂英語、普通話、日文，妹記近年多了遊客來，懂多國語言的Peter完全幫到手！又因阿東最近想減輕老人家落單的工作，新增設了用app落單，慣用高科技的Peter當然駕輕就熟。
到了午飯時間，因為客人愈來愈多，妹記一向用銅煲爆香鯇魚再煮粥，要保持銅煲清潔，才不致粥有燶味，午市時，Peter就一直蹲在廚房後面洗煲，想不到樣子弱弱的他，沒何怨言，而且洗得乾乾淨淨。
不過，當他要幫手煮粥時，就出現大問題了。向來沒煮食經驗的他，用銅煲爆香材料時，因為油燒得不夠熱，一點火和「鑊氣」都沒有。煮粥的分量亦掌握得不好，每每要師傅出手幫助，廚藝零分。
經過一天辛勞後，老闆阿東覺得Peter工作及格但不高分，優點是不怕魚腥、不怕濕水，而且肯學肯捱，任何崗位都肯接受。但缺點呢？「是遲到，守時很重要。遲到是當飲食業的一大忌。」阿東說。但為何又沒有罵他呢？阿東解釋，他會盡量給年輕人機會，他覺得從前那種不斷罵人的方法，套用在現代管理中，是很不通的，他寧願慢慢解釋給年輕人知，讓他們明白守時的重要，這樣更貼近年輕人的想法。
至於Peter，一天工作最辛苦還是在廚房時，始終經驗不足。對於遲到，他也感到內疚，並承諾會檢討。將來會否做飲食業？或者會，或者不會。說不定。不過其實飲食業的確需要他們，起碼可令老店更添活力。
採訪：呂嘉俊
拍攝：馮逸家、王瑋彤
妹記生滾粥品
地址：旺角花園街市政大廈4樓熟食中心11-12鋪
電話：2789 0198
營業時間：星期三至一7am-3pm（星期二休息）
詳情： http://bit.ly/2CYO4Ke
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涼涼的天，窩在家裡燉東西最舒服爽快
每次看深夜食堂就手癢，想複製出劇裡經典又撫慰人心的料理，也做過好幾道。
其中這個馬鈴薯燉肉真ㄉ超讚，作法簡單，材料非常容易取得，家常的口味，每天吃也不膩，剩下的隔天加熱當午餐或便當都好。
吸飽湯汁的馬鈴薯，口感鬆軟綿密，影片裡有教大家，如何不削圓角，又可保持形狀的方法，秘訣就是蓋上一片落蓋，用小火慢慢燉不太需要攪拌，馬鈴薯自然完美體態亮相！
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食材（約3人份）
柴魚高湯 可用水取代
昆布 5g
水 500ml
柴魚片 5g
燉料
豬五花肉片 150g，可用牛五花取代
洋蔥 1/2顆，切絲
馬鈴薯 1顆，切成約1口滾刀塊
紅蘿蔔 1/2條，切成約1口滾刀塊
蒟蒻絲 100g，洗淨
醬油 3大匙
清酒 1大匙
味醂 2大匙
糖 1大匙
豌豆莢 適量，燙熟
作法
1.製作日式高湯，昆布泡入水30分鐘，開中火煮滾。
2.熄火放入柴魚片，靜置10分鐘後濾出高湯。
3.下油熱鍋，用中大火將五花肉片煎到表面上色、逼出油脂，取出備用。
4.加入洋蔥絲炒香，然後放入馬鈴薯與紅蘿蔔，稍微炒過。
5.加入醬油、清酒、味醂與糖燒煮出香氣，加入柴魚高湯煮滾。
6.放入蒟蒻蓋上落蓋，轉小火悶煮約30分鐘，直到馬鈴薯熟透。
7.加入肉片快速煮過，起鍋後擺上豌豆莢裝飾即可。
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0:00 開始
1:21 處理食材
1:56 高湯
4:24 開燉
7:26 落蓋
10:19 試吃
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廚房廢寶索艾克
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新書《Soac 的台灣菜》https://www.books.com.tw/products/0010826337?sloc=main
小英總統推薦食譜書喔哈哈哈
