我大學時有個室友叫中哥,是我心目中當之無愧的車神。
中哥嫉惡如仇,只要在馬路上看到三寶,必然狂按喇叭以示警告。
他每學期都會翹課一周騎車環島,整治台灣交通亂象。
路上三寶多如牛毛,中哥的喇叭也就響徹雲霄,從鵝鑾鼻一路響到富貴角,激昂的喇叭聲宛若一場盛大的交響樂。
因此中哥得到了一個外號,叫「板橋喇叭手」。
這樣一個拉風的男人,卻只有在經過台中的時候,會連人帶車開啟靜音模式。
「你難道沒在台中按過喇叭?」我疑惑地問。
「一次, 我就按過那麼一次。」
中哥的笑容中帶著幾許落寞、幾許滄桑。
他喃喃說道:「那一次我終於沒能忍住。」
中哥的墨鏡底下,一道猙獰的刀疤若隱若現。
那是中哥最後一次環島,他的愛車已經化作一團廢鐵。
從那時起,我對台中就一直抱持著莫名的恐懼。
然而這些年來,我已經駕馭了新竹的風,征服了高雄的浪,掌握了台南的自由奔放。
如今的我,終於有勇氣探索中哥所說的罪惡城市、殺戮之都。
我的台中朋友Annie知道這件事,自高奮勇擔當導遊。
「大家都誤會台中了,這裡明明就是個熱情而美麗的城市!」她這樣說。
Annie依約騎車到火車站來載我,她騎著100cc的小綿羊,乖乖地戴著安全帽。
「諾。」Annie遞出一頂安全帽。
「謝啦。」我戴上,開玩笑地說道:「是不是要穿防彈背心啊?」
「北七喔?不要聽網路在那邊亂講啦。」Annie翻白眼。
「這邊開槍都打頭的,穿那種東西有什麼用?」
我愣住。
「走囉,我帶你體會一下台中的風土民情。」
我戰戰兢兢地上車,Annie車速不快,也相當遵守交通規則,讓我的心短暫地平靜了下來。
兩分鐘後,Annie突然說道:「抓穩啊。」
鏗哐喀喀喀喀……
機車突然像鑽地機一樣開始瘋狂震動。
「地震震震震震震!?」我一邊抖一邊說話。
「這邊是文心路,路面顛簸,外號台中大怒神,別說話,小心咬到舌頭。」
我低頭看了一下路面,簡直大開眼界。
隨然台灣很多路都鋪得很爛,我還是第一次見到直接鋪成波浪狀的,根本裝置藝術。
「說好的路平專案呢?」我問。
「啊哈哈哈哈哈!你怎麼這麼幽默啊?」Annie笑得眼淚都流了出來。
就在我震到快脫肛的時候,車終於遇到紅燈而停住。
「路不平,何以平天下?」我說道:「難道都沒有人抗議嗎?」
「當然有啊。」
Annie指指地下,表情有些感傷。
「他們都為路平貢獻了一分心力。」
等等,什麼意思?
突然間,前方的路口中,兩台轎車發生追撞。
前車走出一個身穿西裝的中年人,皺起眉頭檢查車況。
後車的車門猛地打開,一個年輕小子拎著鋁製球棒下車。
「哇!」Annie讚嘆:「這麼有禮貌的小朋友現在不多見了。」
我還沒會意過來,只見小伙子舉起球棒,猛然砸在自己的膝蓋上。
鏘!
球棒彎曲,小伙子抱著膝蓋跪了下來,痛得額頭冷汗直冒。
「大哥,是我有眼無珠,對不起!」
中年男子溫和地點點頭,將掌中的手槍收回後腰。
「沒關係,人都有不小心的時候,以後多注意點就好。」
小伙子鞠躬哈腰地道歉。
中年男子從懷中掏出一疊鈔票,輕輕放進小伙子胸前的口袋。
「大、大大大哥……」小伙子激動得頻頻搖頭,說不出話來。
「這是車的維修費,還有你的醫藥費,下半輩子沒有手,就不要開車了,記得腳踏實地的活著。」中年人語重心長地交代。
手?他受傷的不是膝蓋嗎?
小伙子嗚嗚嗚地哭了起來。
「看吧!台中人都很nice的!」Annie高興地對我說。
她話聲未絕,一道巨大的黑影從天而降,瞬間將車禍現場壓爛。
我揉揉眼睛。
一台血跡斑斑的大客車「降落」在十字路口,車內的乘客血肉模糊,像一盒劇烈搖晃過的樂天小熊餅乾。
我一直以為,台灣馬路上最不講理的車種是計程車。
今天我才知道,只要有心,大客車也可以開到飛起來。
「厲害吧?如果下雨天淹水,還能看到客運乘風破浪的畫面,可以說是陸海空三棲的全方位車種。」Annie自豪地說道。
原來台中最危險的不是黑道,不是慶記,是客運。
若說花式自摔的機車騎士是移動式神主牌,這裡的客運就是翱翔在天際的亂葬崗。
「……Annie,我突然有點不舒服,想回家了。」
「我們才剛開始欸……」Annie面色遺憾,說道:「好吧,我幫你叫車?」
「麻煩了。」
Annie走到路邊,撿起一塊紅磚。
一陣涼意湧上背脊,我顫聲問道:「妳要幹嘛?」
「叫車啊。」
Annie舉起磚塊,猛然砸在路邊一間餐廳的櫥窗上。
框啷!
玻璃爆碎,殘渣飛濺。
餐廳裡的人繼續泰然自若地活動,端菜的端菜,用餐的用餐。
我簡直目瞪口呆。
十幾秒後,街角處一陣警笛聲響起。
「這邊!」Annie興奮地對警車揮手,好像在招計程車一樣。
她笑嘻嘻地把磚頭放在我的掌心。
「車來了。」
「嗯。」我臉色蒼白地點點頭。
Annie,在我的家鄉,這種車叫警車,一般來說不會當成大眾運輸來用。
但是我沒有說出來,因為我已經明白了。
台中的交通真的一點都不危險。
因為打從一開始,台中人對「危險」兩字的定義就跟我們不一樣。
「知道路嗎?」Annie親切地問。
看著她天真無邪的笑容,我不禁納悶,這樣活潑可愛的女孩,究竟是如何在這座城市長大的?
我嘆了口氣,看著手機中的地圖說道:「大概知道,等等沿著台灣大道……」
「大你媽雞巴毛,那條路叫中港路。」
我愕然。
「中、港、路,聽清楚了嗎?」
Annie甜甜地笑著,眼神森然。
「再講錯一次我就用辣椒醬幫你灌腸,讓你接下來一周都無法順利尬賽喔。」
她說著說著,真的從機車後座拿出一瓶特大號的辣椒醬,瓶口油亮圓潤,看得我菊花一陣熱辣。
我閉上嘴巴,轉身上了警車。
「你回新竹後,記得寫一篇文章幫台中洗白啊!」Annie在身後喊著。
我點點頭,看著車窗外的風景,一陣無力感湧上心頭,眼淚潸然流下。
經過這次旅程,我學到了一件事。
台南人騎的是技術,
高雄人騎的是速度,
新竹人騎的是命數,
台中人騎的是覺悟。
一種看破生死的覺悟。
人生自古誰無死?車到文心轉中清。
台中,respect。
.
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「雲之泰餐廳」的推薦目錄:
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雲之泰餐廳 在 東森新聞 Facebook 八卦
【更新中】
暖爆了!高雄6.4強震愛心捐款湧 捐款累積破4億
【演藝圈】
‧黃曉明與妻子Angelababy率先捐出人民幣100萬元(約台幣500萬元)
‧五月天所屬相信音樂全體捐出100萬元台幣
‧周杰倫捐200萬元台幣
‧蕭薔透過基金會捐助100萬元
【企業界】
‧霖園集團宣布捐贈5000萬
‧林榮三基金會捐1億
可成集團宣布捐贈1000萬元
南紡捐1000萬元賑災
‧台塑企業捐贈五千萬元
‧裕隆嚴凱泰捐出1000萬元協助救災
‧微風集團捐助500萬元
‧華碩捐助300萬元
‧八方雲集捐助500萬元
‧詩肯100萬元
‧元大金控和旗下大眾銀行共同捐贈2000萬元
‧台新金控捐出1000萬元
‧奇景光電捐1000萬元
‧金仁寶集團捐1000萬元
‧緯創資通捐600萬元
‧中國紅十字會捐助人民幣200萬元(約台幣1千萬元)
‧全聯福利中心決定捐出新台幣1000萬元
‧財政部所屬公股銀行及公股事業合計捐款3,000萬元
‧義美高志明個人捐250萬
‧奇美集團捐款新台幣一千萬元
‧人杰老四川餐飲集團捐助台幣100萬
‧富蘭克林公司(投顧與投信)和全體員工捐出3日所得共2000萬元。
【政治界】
‧民進黨總統當選人蔡英文個人捐出100萬元
‧立法院長蘇嘉全 捐款20萬
‧副院長蔡其昌 捐款10萬
‧國民黨35席立委捐一日所得合計約22萬4000元
‧新北市長朱立倫個人捐100萬援助台南
‧高雄市長陳菊捐出一月所得約19萬元
‧台中市長林佳龍捐出1個月薪資所得
‧民進黨部.立院黨團共捐400萬元給南市政府
【災區服務】
‧亞太開放災區附近門市,於救災期間讓民眾免費打電話、傳真、充電等服務。
‧新光人壽出借辦公室 供新化災民避難
‧HOLA 特力和樂投入地震救災行動,HOLA永康店、仁德店、夢時代店、左營店、鳳山店免費提供禦寒保暖毯供居民領取。
免費提供用餐
‧雙品餐廳待用餐:電話0929080089,臺南市中西區金華路四段72號。只要是0206地震受災戶,都可以免費用餐。
免費提供住宿
‧台南老爺行旅為援助災民緊急臨時居住,若有需求者請洽台南市災害應變中心(06)2989119。
‧Lento Hostel 2/6-2/7提供房間
‧緩慢文旅 台南古根店:電話(06)2212288 邱俊誠 / 0933325437,台南市中西區友愛街148號,2/6-2/7免費開放接待受災戶入住。
‧香格里拉台南遠東飯店:電話(06)7028888 (2/6)日起平均一天會捐出5間房,由於新春連假幾乎滿房,只要有空房就能讓災民免費入宿,直到2月底。
‧台南大億麗緻酒店:電話(06)2135555,到2/8號止每天提供5間房間讓災民住宿;2/8之後則提供盥洗、餐盒等服務,只要災民到飯店,即可淨身、飽食,提供服務直到災情舒緩為止。
‧背包青年旅宿Dorm1828:電話(06)2762740即(2/6)日起提供三天的床位協助。
雲之泰餐廳 在 趙少康 Facebook 八卦
蔡英文給我疫苗 我要生存
一位要扛起一家老小生計的中年男子,到台中衛生所「 #搶打 」疫苗殘劑。他的工作經常要在外面跑,害怕染疫倒下,更怕傳染給家人親戚;一位20多歲的年輕人,一大早就排隊等著打殘劑,他說,國內疫苗太少了,按照「排序」,他會排在很後面, 到時候說不定只能打國產疫苗, #但他對國產疫苗沒信心 ,先打再說。我的一位好友罹患淋巴癌二期,她的醫生建議快打疫苗,可是 #醫生也不敢將她列入造冊施打名單 ,怕連累醫院,惹上「特權」疫苗爭議。
#小店撐不下去
全國三級警戒延長到7月12日,各行各業有太多的朋友面臨生存和生死的兩難艱熬。北農送貨員林先生,出入過阿公店,5月反覆發燒一個多月,但他不敢看診,買退燒藥吃,怕快篩確診不能工作,就沒收入了。掙扎的不只林先生,從米其林星級餐廳到路邊攤,都陷入兩難,如果選擇繼續營業,每天開門,食材、員工薪水、勞健保費、水電費,樣樣都要錢。星級飯店勉力維持不裁員已經很拚了,街巷的餐飲店, #撐不過去只能關門收攤 ;美容美髮美指沙龍,沒有客人上門;中廣一樓很受歡迎的「潤咖啡」,在5月15日宣佈三級警戒,就沒有辦法開店營業了。
全國三級警戒滿月,勞動部6月18日公布最新數據,全台灣625家事業單位、6283人放無薪假, #短短一周增加1318人 , #連續兩周增幅超過2成 ,而且還在擴大中。住宿餐飲服務業衝擊最大,爆增一倍。醫療保健和社會工作服務業也有36家、217人放無薪假,疫情肆虐,不少民眾不敢去牙醫診所,去醫美診所的人也少多了。
#疫苗才是王道
Alpha、Delta病毒株的傳播力強過Covid-19病毒株,但只要打過AZ、莫德納疫苗,雖然不能防範再次感染病毒, #但可以達到九成以上的防護力 。BNT對Delta效力最好,防護力96%。打了疫苗,就算染疫,轉為重症的機率大減,治療後可以繼續工作,不需要提心吊膽硬撐著,就算出現症狀,也不至於不敢篩檢,不敢求診。
上班族排隊爭打疫苗,不是和老人「搶」,是為了自己、為了家人生計的「 #生存之戰 」。台灣缺疫苗,政府疫苗採購嚴重不足,仰賴美國、日本、立陶宛的善意,勉強有四百多萬劑供民眾施打,但我們想要達到六、七成民眾都打過疫苗的集體防護,需要3、4千萬劑疫苗, #台灣還有近十倍疫苗劑量的巨大缺口 。
有位台灣上市公司企業家很無奈的問我,他的員工多是50歲以下,不在可以施打疫苗的前10類名單。他們認真工作、誠實報稅, #可是疫苗不夠 , #什麼時候才輪到他們施打 ?有些人可以自費出國打疫苗,但絕大多數人負擔不起。他願意出資為企業員工買疫苗。但政府會放行嗎?會同意嗎?
#蔡英文不點不亮
蔡英文在壓力下終於接見郭台銘、劉德音,同意他們採購、捐贈共1000萬劑BNT,給了民眾和企業希望:BNT要來台灣了,企業可以自購疫苗了。但沒想到,和蔡英文關係密切的「高層人士」,先是勸阻慈濟召開捐贈500萬劑BNT的記者會,陳時中6月23日收件後,又牽拖慈濟缺「原廠授權書」。 #我公開呼籲蔡英文不要擋慈濟 , #不要不點不亮 ,否則等到慈濟法師請見蔡英文懇託,就很難看了。蔡英文還是拖了3天,6月26日才和證嚴上人視訊「保證積極處理」。連慈濟都想要擋,不是腦筋壞了嗎?難道這種事都非要面聖蔡英文,蒙她欽定才能恩准?
#沈榮津出手阻擋
蔡英文的保證,如同風中殘燭,風一吹就熄了。因為就在慈濟遞件的第二天,盛弘醫藥為花蓮、台東、南投、雲林縣政府遞件採購BNT,陳時中冷冷回一句「各大國際藥廠幾乎只和國家往來」。費鴻泰委員更透露, #某工商團體想申請自購260萬劑疫苗為工商業員工施打 ,接到行政院副院長沈榮津的電話「勸阻」。搞到連一點點殘劑都到處烽火登記電話打爆醫院診所,這些阻擋自購疫苗的大官好意思嗎?
蔡英文總統請放手,快讓民間自購、捐贈疫苗,饒了辛勤工作,純樸的台灣人民。 #他們不懂政治 , #他們只想快點打到疫苗 ,為生存而戰!
#人民只是要一條活路
#請蔡英文給人民一條活路走
#要疫苗
#要生存
#要恢復正常生活
雲之泰餐廳 在 Sunny & Yummy 跟玩具一起奔跑吧 Running Toy Youtube 的評價
小朋友的紀綠生活. 成長日誌.
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小巴士轉啊轉 汽車軌道遊戲故事書 一起來玩發條玩具遊戲組 童書分享 超有趣!是書也是玩具的小巴士轉呀轉Sunny Yummy running toys 跟玩具開箱
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日藥本鋪淡水店 復古商品展示 U虎神社有什麼 一起看看許願卡上的願望吧 吃貨們 人氣網購美食開箱 Sunny Yummy kids toys 的大姐姐開箱
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整人雞蛋 EGGROULETTE 仿真雞蛋玩具 裡面裝的是史萊姆夜體怪物像蛋白 如果被砸中就輸了 玩具開箱一起玩玩具Sunny Yummy Kids TOYs
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小英雄射擊任務 需要三張任務券 我們在2017波力歡樂世界2的展場看到的 POLI 一起變身成波力執行任務吧 Sunny Yummy running toys 跟玩具開箱
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8咘的搞怪樂園 能量補給站 小2魔的紫色套餐來臨 主角8咘是蛋包飯套餐 8咘的搞怪樂園由5月天演唱會的幕後團隊打造 Sunny Yummy running toys 跟玩具開箱
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雲之泰餐廳 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U
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雲之泰餐廳 在 飲食男女 Youtube 的評價
天未破曉,萬物皆未醒,唯獨長洲海傍有一大牌檔,已是一陣沸沸揚揚。
只見爐火熊熊正盛,爐頭發出蓬蓬響聲,上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲,熾熱在滾,頓時一室氤氳如雲。慢慢,炊煙輕飄至窗外,更是裊裊。好奇,就探頭一瞥,才知煲內熬着是粥。那一口綿滑,那一道掛羮,才足夠道明小島老店的火候。
這一煲粥,已在長洲熬了81個年頭,古早味粥香,隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記,由祖母於街邊推車仔賣粥開始,直至父母在大牌檔找個鋪位,1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森(阿森)手中,絲毫不易,說來話長。
小小的店,是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥,別人用煤氣爐、電爐,調校時間掣,不消一小時就出爐。但在此大牌檔,他們就必須花兩倍時間,超過兩小時,慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內,先花一小時煲水,另一小時則是煲粥,猛火滾起米水,米爆開後,再轉慢火煲,須好好控制火候,避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌,以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥,卻花上數之不盡的心機。
舊式人才明白,因為用火水爐,全是明火,當火水放電泵,以高壓從爐頭中噴出火焰,火力十足,勝在夠猛火,就能把米粒爆開,俗稱「爆花」,讓米膠瀉到水中,送來濃郁的米香,煮出來的粥更是滑溜綿密,怎樣說,就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神,做好一件事,好像很愚蠢,卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。
爐頭具備,卻不能缺良米。黎恩記的粥,用上兩種米,泰國絲苗和珍珠米,混合起來,黏性剛好,而且原粒煲,才煲出一種獨特的米香。坊間粥店,或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等,但他選擇了添一點腐竹,較崇尚自然,貼近原味。阿森認為,這才像早餐的味道。他分享道,粥怎樣才好,要水滾、米靚、腐竹好,再配上猛火,執著每個細節,缺一不可。
粥煲好了,煙雖散,但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港,在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙,從父母手中接過老店。「當時我好掙扎,新加坡有家公司聘請我過去,人工福利很好,我跟媽媽說,她卻着我回來幫忙。她說,否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷,思前想後,仍然拿不定主意。直至有次,他穿得西裝骨骨,卻目睹爸爸推着手推車,辛勤工作,才感到於心何忍,自此立下決心:「是這碗粥養大我,我一定要做好的食物,繼續服務街坊。有些家業,一定要守。」語畢,他的眼神堅定不移。往後,歷經多少艱辛、汗水、燙傷,都付笑談中。
意想不到,處處是遊客的長洲,還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌,一目了然。長洲艇仔粥,有六樣餸,魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生,不過$22,大大碗,料頭十足。豬膶粥如是,七至八塊豬膶,生滾的,才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅,原煲煮。油條選用日本麵粉,自然發酵,需事前準備,怪不得爽脆香口。
食材如此豐盛,他卻未必轉嫁於消費者身上:「我白粥四五年也沒有加價,今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口,全因為他從父母身上,學到一份做生意的老哲學,凡事憑良心,講人情味,不辭勞苦,不怕蝕底,這樣做生意,才能做得久遠。
對於阿森,除了獲街坊讚好,員工更是對他讚不絕口,說他為人隨和慷慨,今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的,如果員工真的用心用力幫你,我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。
日月如梭,彈指間,流過的時間彷彿在見證,那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子,如今決定了,要把老店揹一世。
編採:葉雙
攝影:鄧廣基
黎恩記
地址:長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話:2981 1111
營業時間:平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm(星期三休息)
詳情: http://bit.ly/2UOSf19
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