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今天放假，做起司蔬菜牛肉餅給阿肥吃，他超開心的❤️把起司雪花粉灑在剛煎好的牛肉餅，香噴噴的😁也可以灑在零食、飼料、鮮食，或水中，給不愛喝水的狗狗喝。
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❤️起司蔬菜牛肉煎餅做法如下：
準備牛肉、金瓜、紅蘿蔔、地瓜葉，蔬菜可以根據你家小孩喜好更改，把以上食材剁碎，再打一顆蛋，全部混合均勻，注意食材水份不能太多，要瀝乾才能捏成球狀，準備平底鍋，用刷子刷上豬油，刷子刷是避免狗狗吃太油，小～中火熱鍋後，將混合好的食材捏球狀稍微壓扁放入鍋中煎，要確定煎的那麼赤赤的才可再翻另一面煎，才不會散開喔！煎好的牛肉餅，冷卻後再灑上起司雪花粉，就大功告成囉。
【烘焙小常識】第174篇
《如何玩弄麵糰於手掌之間》？
隨着時間的消失，今年春捲皮的教學也接近尾聲了！
春捲皮的教學己連續6年，按常理應該會逐年減少，
可是今年人数不減反增，班次也比往年多了好幾堂，
有些是原本己經就會的，只是他們以前用的是有添加物的，
如今也趕來學習這種無添加物的技法，
感謝各位的支持，讓這千年留傳的習俗再次發揚光大！
以前擦拭春捲皮都是用很厚的鐵板，
為什麼要 這麼厚？
因為鐵板厚、保溫效果好、不須要時常調整火力，
因為鐵板厚、不容易移動、不須一手壓盤一手擦，
但是這種笨重的工具，不適合一般人，
只利於營業者無法普及大眾，
這就是為什麼每到清明節，
春捲皮總要大排長龍的原因
『為了讓春捲皮走入家庭』，
『為了讓春捲皮普及大眾化』
我，首創了【平底鍋教學法】，
讓每個庭都能自製春捲皮，免除排隊之苦，
也改良了無添加物的做法，
讓大家學得安心，吃得放心。
幾十堂的教學下來，我發現學習者，有幾個共同的毛病，
第一就是『怕燙』
不敢把手指伸平，幾乎是五指彎曲，
也不敢接觸盤面，大約都離盤面一公分，
只有不『怕燙』的人幾乎個個成功，踏上營業之路！
要却除這種心理障碍，應該選用無唇的平面鐵盤，
這樣你就不會擔心會讓鍋邊燙到，
五指伸平放手一博很快就會成功！
第二個共同的毛病就是『斷筋』
這幾天接到很多私訊及電話，
大都是問為什麼他的春捲皮只抹2、3張就不能再擦，
這就是『斷筋』雖然麵糰過熱會『斷筋』，
但也不會這麼快只抹2、3張就不能再擦，
那是攪拌不足，沒有打到最後階段，
只要堅持一下再打下去就會很好擦
第三個共同的毛病就是『温度』
一般初學者對火力的控制還不太熟悉，
對溫度過低而不自知，只有慢慢等待翹起的那一刻，
殊不知因火力太小，抹盤溫度過低，水分無法散發造成黏皮現象，
而火力過大，抹盤溫度過高，水分快速流失造成脆皮現象，
所以溫度的控制對麵皮的口感及好撕與不好撕的影響很大，
一般抹盤最好搓的溫度為100度，正負1～2度都還可以，
正負3度以上就是過冷與過熱了
過冷：麵糊黏於抹盤上變成雪花狀翹不起來
過熱：麵糊無法黏於抹盤上，一抹就起造成死皮
第四個共同的毛病就是『熟練』
有些學員會拿我的春捲皮相比，
不能這樣比，我的是50年，妳們的才剛起步，
要學習的是先求「穩」：如何讓麵糰繞一圈後平穩的躺在鐵板上，
再来要求的是「實」：如何讓麵糰繞一圈後老老實實的變成圓形，
如果都能做到這兩點那你就成功了！
我在課堂上曾說明春捲皮最好擦的麵粉是蛋白質含量12％的最好擦，
蛋白質含量13％以上，就如同氣球灌水般亂撞不易掌控，
但這只是對初學者而言，一但你達到「爐火純青」或『熟練』的地步，
無論是蛋白含量9％甚至到達13％以上，或是不管含量多少都難不倒你，
同樣能將麵糰如同木偶般，玩弄於手掌之間，這時你己是行家了！
【一隻平底鍋、打遍天下無敵手】恭喜你成功了！
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第
#烘焙小常識 第7篇#烤綠豆椪
《如何譲緑豆椪烤得髙凸漂亮》
昨日刊出
《從油皮，酥，餡比例話等級》
一文後接到很多反应，有人從私訊或粉絲專頁問如何才能譲綠豆椪烤得髙凸漂亮！
中秋將至，相信這是大家最關注的問題！
一個完美的綠豆椪，不是只做表皮功夫(3:1)讓它髙凸圆鼓而已，那只能説是《偷呷步》#呷久見人心 終究会露餡的！
那要如何兼顧漂亮又好吃？
分三階段説明較為詳細！
首先要慎選綠豆沙(非油緑豆)放入缸中用漿狀以慢速打至鬆散(不能用快速打成团)
用手揑可成团(如果不行可加少許油使之成团)因綠豆沙的膨鬆才能带動表皮的膨脹，這是息息相關的，現在市售的綠豆沙有些己非真正緑豆沙(除非自製)請慎選！
#有關自製綠豆沙請参考懷舊糕餅2再現72道古早味第82頁
#再談油皮製作
一張好的油皮是有靭性有生命的，它像氣球一样能撐住表皮的膨脹，
那靭性耍從那裡來？
這不是果醬式做法(一缸到底打成团)所能做出的，靭性是須要培养的，
這裡告诉你兩個方法:
1.擠水法: 先將麵粉，糖，油放入缸中拌匀，再慢慢加水(分五次加，如量少分三次就可)攪出靭性再静置20分，這時你会感覺這皮像麻糬皮很有靭性，再分割包油酥即可。
2.擠油法: 這做法較為複雜困难，就是先將麵粉，水，糖粉拌匀再慢慢加油(分4次加)
這説來容易做來难，不懂要领就会出油，它是專做翻毛月餅與雪花月餅的皮。
後談皮酥比例
有了好的皮也要有適當的酥搭配
除了(3:1)(2:1)的偷呷步外你可選擇
1:1 或1:0.8 這様就能兼顧酥，鬆，脆
一個完美的綠豆椪是，皮，酥，餡三方面兼顧配合而成，請花点心思，多加練習，希望這—篇能幫喜好者圆夢，祝你成功！
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買過也曾用網路配方試做黑糖糕 不是太黏就是太乾 吃了還會脹氣 漸漸對黑糖糕望之卻步
後來發現不加泡打粉.太白粉也可以做黑糖糕 便調整配方試做了幾次 終於做出Q彈鬆軟 不乾不黏不脹氣的黑糖糕
材料：
低筋麵粉150g Cake flour/薄力粉
在來米粉50g Rice flour/上新粉
速發酵母2g Quick-rise yeast
インスタント・ドライイースト
黑糖100g Brown sugar/黒砂糖
蔬菜油10g Vegetable oil/サラダ油
水280ml Water/水
做法：
1.將黑糖.水50ml倒入鍋中加熱 煮沸後轉小火
不要攪拌 偶爾晃動鍋子 煮至氣泡變小
加水50ml 晃動鍋子讓糖水融合
剩餘的水分2次加入 攪拌成糖水放涼
2.低筋麵粉.在來米粉過篩 加酵母粉
3.倒入1料拌成米糊 加油拌勻 覆蓋發酵至2倍大
4.攪拌消泡 倒入鋪好烘焙纸的模具中
5.蓋上保鮮膜 二次發酵約30分鐘
6.電鍋加2杯水 預熱至冒蒸氣
7.將米糊震出空氣 放入電鍋蒸20分鐘
8.取出撒上炒過的白芝麻 脫模放涼即可
9.隔日用電鍋回蒸一樣鬆軟濕潤
【2020.11月排行】
1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
https://youtu.be/xw53O0abZIY
2【烤腰果】低溫烘烤 色澤均勻又香脆
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo
3【電鍋黑糖糕】無泡打粉 不乾不黏
https://youtu.be/iwViVL2lS0w
4【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
https://youtu.be/TS8k8JUXusk
5【烤花生】比炒花生還酥脆
https://youtu.be/gy-aalGvAwQ
6【電鍋烤地瓜】試出最鬆軟香甜的烤法
https://youtu.be/WJH24w1jqqY
7【電鍋蜜芋頭】冰店級超軟Q口感
https://youtu.be/9xHoy0lSICY
8【芝麻糖】自製只要10幾分鐘
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9【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
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10【能量堅果燕麥餅】無蛋無油也超酥脆
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11【電鍋蘿蔔糕】一鍋到底做1斤15元
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12【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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13【醬油膏】沾再多也不死鹹 3分鐘搞定
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14【花生糖】不油炸 香脆不黏牙
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15【電鍋茶葉蛋】免久煮超入味
https://youtu.be/jcW-0uK5hUI
【古早味糕點】
黑糖糕 https://youtu.be/iwViVL2lS0w
南瓜發糕 https://youtu.be/VvO2gTpsqhQ
蘿蔔糕 https://youtu.be/nymzUxZuHhE
芋頭糕 https://youtu.be/Q40AEZBvXT0
碗粿＆粿仔湯 https://youtu.be/ltCKeIhmQsk
煎年糕 https://youtu.be/PGpm7sIgFBQ
紅豆年糕 https://youtu.be/FByekoxuJck
水果涼糕 https://youtu.be/Qp12LNwHHmY
蔓越莓綠豆糕 https://youtu.be/vgF0p7YVQ3g
鮮奶雪花糕 https://youtu.be/erICwuha3U4
黑糖糕的由來
日據時代澎湖進駐許多琉球及日本糕餅店 當時陳拱元父子就在日本糕餅店做學徒 因而認識了許多琉球糕餅師父 同時也教陳拱元父子製作琉球糕 也就是現在風靡全台的黑糖糕
由於黑糖糕是屬於發酵糕點 俗稱發糕→發財 所以澎湖人民深信 用黑糖糕來祭拜神明或祖先 可為他們帶來好運及財富（網路資料 僅供參考）
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【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
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大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
來來來~夏天的腳步慢慢逼近
這款水果醋再炎熱的夏天來一杯
絕對消暑清涼~看到影片的你還不趕緊
加緊腳步回家試做看看~
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配方:
鳳梨:300克
糖:300克
1比1
檸檬:3片
米醋:淹滿鳳梨
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注意事項:
1.注意環境衛生器具類一定要消毒殺菌
2.水分一定要擦乾
3.釀醋最怕壞菌.再次強調一定要有乾淨的器具
才可填入內餡.
4.檸檬洗乾淨後一定要擦到全乾再使用
5.請放置陰涼處!
6.放置好後就不要去開蓋等時間到了後再開.
7.溫馨小提醒可一次製作3~4罐.
(放置12個月後飲用絕對會讓你大吃一驚)
((超級好喝並且不刺喉非常溫順!!))
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配方:
起酥片:4片分6小個
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雪花球做法 在 雪花球 - 求真百科 的八卦
做法 · 要讓雪能漂落，必須搖晃雪花球讓白色物體震盪。 · 接著雪花球放回原位，白色物體在水中慢慢漂下來。 · 有些雪花球搭配內建的音樂盒能夠播放樂曲， · 有些 ... ... <看更多>