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在我吃到韓式炒泡麵之前
大家每天都會看到這個
請小粉絲們見諒
然後我不是不自己煮
是因為我租的房子廚房沒有隔板拉起來
如果煮東西滿屋子都會是煮飯的味道
這樣泥褲身上的毛還有沙發都會有味道
幹不知道多久才會消掉所以我是不會在家煮東西的
小姑的房子廚房有拉門可以拉起來可以隔離味道
所以陽性銀行的陳姓襄理淑芬妳聽到了嗎
我想吃韓國炒泡麵加起司還有生雞蛋
最好多加一點泡菜和肉給我 我喜歡吃肉
韓式炒泡麵韓式炒泡麵韓式炒泡麵韓式炒泡麵
(我們家的人都有潔癖 有潔癖的人不喜歡被碰廚房 )
(所以小姑是不會借我廚房煮的啦)
＃煮婦
因為三級警戒..我身旁很多原本打死不下廚的，都紛紛被迫開始煮飯了。 (有誰也是，請舉手)
然後開始有點慌張地想要找好工具，想辦法事半功倍不踩雷。 有位老朋友跟我說，疫情期間他終於認真看我過往分享過的食譜文章，才發現我已經累積了不少。....是啊...2009年就開始寫了。 那時候，我只是為了記錄自己試過的食譜，寫下口感的紀錄。 直到2014年我從外商銀行離開，全心投入烘焙食譜領域。 以前我也跟這些朋友一樣，『蛤？幹嘛要自己下廚』....廚房..似乎對一些有事業心的女性來說，很想敬而遠之。雙手要去摸一些生肉生魚，味道不知道多久才會散去。洗菜切菜，水亂噴把衣服弄髒，搞得很狼狽之後，煮出來可能也是很難吃。 想想付錢給人家比較快，好吃又輕鬆。
當年對我來說，烘焙不一樣。那些麵粉, 雞蛋, 砂糖....等等食材，不會把自己弄的狼狽，而且還可以去烘焙材料行逛很久。 做出來的麵包,蛋糕, 餅乾隔一天還可以跟同事分享，然後一堆嘴甜的人，讓你有動力繼續嘗試新食譜。加上烘焙實在有太多的變化，真的是做不完，我就這樣一直玩下去。
因為疫情的關係，我的食譜再度受到比較多新手的關注，朋友說『你當年就知道要這樣做，真的很棒』而當年...我怎麼會知道之後會發生什麼事情呢？ 當年，我不過單純的，很有種的放下我的好工作，去做我真正熱愛的事情。 然後日復一日, 年復一年的重複著差不多的事情，每天都覺得自己進步很慢(以下省略千萬字)。 但12年後我，往回看2009年的我....媽啊....我變很多耶！(不是說變老XDD) 現在對料理對烘焙，都有一些信心。 我培養了一個可以自己餵飽自己與家人的技能，也發展了屬於自己獨有的事業。 我好幸運啊，.....每一次轉換跑道(從券商到外商銀行，再換到部落客)，都是這麼幸運美好。
有了煮飯的技能，多了很多安全感耶。 覺得手邊只要有食材，我們就有能力變出一道菜。 不需要仰賴別人，也可以享受美食。 忍不住大推給新手們！ 廚房真的是個不錯的歸屬，食材各種排列組合玩不完，再加上各種不同新的好玩工具，實驗之後得到了很多成就感。 我知道一開始或許會有挫折，但只要乖乖的照著食譜做(不要自己亂改)，成功率應該都滿高的。 會讓你在工作領域之外，找到莫大的成就感， 當初我就是這樣愛上廚房的！ 我討厭人家說『女人一定要會下廚，要守護全家人健康』，真是干你屁事(凸)。 進廚房絕對不是『義務』，只是當疫情來臨時，是個開始下廚的好機會，當成是一個有趣的體驗， 說不定無心插柳地跟我一樣，無意間發展了另一個興趣與事業。 (其實想寫更多工作的心得，我覺得自己是個一直不放棄的人，很願意嘗試新事物的人，但自己覺得可能是老生常談太過嚴肅，想想人家可能沒興趣看 ，就先寫到這邊就好XDD)
不知道距離解封還要多久...我們繼續努力！
(2個多月前的照片)
＃人生的精彩_就在無法預測
#辣媽語錄
#每週五連載
昨晚11點多我就想睡了，陳先生一聽大慌，還拿「一起吃泡麵」來誘惑我。就這樣，我煮了一碗加了雞蛋、芝士、青蔥的辛拉麵，跟他一面視訊一面瞎聊。12點一到他馬上跳起來唱生日歌給我，之後才揭曉這份生日禮物。
害我半夜12點多一面看影片一面哭🥺
謝謝這份醞釀了不知道多久的生日驚喜。
這段期間陳先生一定受盡了委屈。
我偶爾會調侃他
「那個求婚影片你是打算下一次週年紀念才拿出來嗎？」
「我都快忘了有求婚影片咧～那麼久都沒有剪出來」
原來他一直在默默進行這個任務。
而且這幾天還一直被我唸
「你不要每天都那麼遲睡那麼遲起啦～」
現在才知道原來他熬通宵就是為了剪片（啊明明也可以早起剪片啊🤭）
真的很謝謝你比我還要重視我的生日，還有我，以及我身邊的家人朋友。❤️
希望我們繼續陪伴彼此，成為對方的力量。
陳澤耀JackTan
#這影片也太催淚
#雖然我每次都嫌棄他剪的影片哈哈哈
#但這次的影片幾乎沒得彈
#除了一些部分感覺交待不夠清楚
#是有多愛挑啦哈哈哈哈
#才知道原來他怕我嫌字體醜而盡量不上字幕
完美的調味：醃蛋黃
每個人一定都吃過醃蛋黃，但不是每個人都知道怎麼做。這邊就要教大家如何製作醃蛋黃。
醃蛋黃具有非常強烈的味道，利用醃蛋黃獨特的香氣，取代帕瑪森起司。沒有典型的起司味，害怕吃起司的人也可以吃這道傳統的義大利麵了。
食譜：https://www.xibao.tw/stained-yolk/
所需食材
1 kg 鹽
750 g 糖
8 顆 蛋黃
醬料
1 顆 小洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
125 g 培根
125 ml 鮮奶油
75 g 帕瑪森起司
作法
1.) 將鹽和糖混合，然後將2/3混合物倒入一個大烤盤裡。
2.) 利用雞蛋將鹽糖混合物壓出8個凹槽，並加入8顆蛋黃。現在在上面倒入剩下的鹽糖混合物。將其靜放至少3至4天。
3.) 小心取出蛋黃，用水洗淨。將它們放在網格上，放進65°C烤箱30到35分鐘。
4.) 在影片的例子裡，使用醃製的蛋黃取代培根奶油醬義大利麵的起司。將培根放在平底鍋裡，加入切碎的洋蔥、蒜末、鮮奶油和油，將其炒熟。然後加入煮熟的義大利麵。沒多久，美味的義大利麵已準備就緒。最後，是醃蛋黃絲。
喜歡這道料理的你，一定不能錯過影片中的第二個食譜：蛋黃餃：https://www.yokofu.tw/ravioli/
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很多媳婦應該都跟我一樣，
有時要在自家與婆家的廚房分別作戰，
在不熟悉的廚房煮飯，
很多時候都在原地跳唉情恰恰，
找不到東西，不熟悉的水槽大小，
洗好菜東張西望找容器然後下一秒就：
臥在幹嘛？臥是誰？臥在哪？（又呱張了我）
為什麼會想用電鍋烤蛋糕呢？
緣起是上次母親節回婆家，
因為疫情大家不放心吃市售蛋糕，
所以先森*歐德*了媳婦蛋糕，
媳婦的烘焙技術是萌新中的萌新，
加上路程遙遠，而婆家沒有烤箱，
當時為了保險起見，就做了簡單到不行，
只要喇喇冰冰，之前分享過的優格蛋糕，
明知道公公不吃冷食，還是只能做這一個，
就因為只會這一個...🙈🙊
結果婆婆很賞臉，公公真的一口都沒動，
早知道就多學幾招了！
回家放著烤箱不用，一直搞大同寶寶的家，
一開始用了水蒸，得到一個軟爛香蕉粿，
沒有打發蛋白，得到另一個馬來香蕉粿，
聽說長輩不愛泡打粉，會腸胃不適的，
整顆蛋要徒手打發我應該沒那段數，
所以想著上次的御好燒，打發蛋白，
沒想到一次成功，老公一次吃下600卡熱量，
我一點愧疚感也沒有，
想想我自己吃掉多少試驗品了，
這就叫「夫妻同油」...
香蕉。奶油。麵粉，減脂期聽起來很哇靠，
但其實這些都是正常的食物，
只要攝取合理的量，任何食材都不用抗拒，
我這一天下午，超放開的吃了4/1個，
不喝酒，喝歐咖逼，
晚上不吃飯，少油，吃很多菜跟木耳與豆皮；
熱量不是我們的敵人，
每天都要有值得期待食物，
我才有起床的動力呀！
這真是史上最簡單的蛋糕了！
電鍋烤蕉糕！get!
電鍋相煎太急蕉
🥚食材🥚
雞蛋兩顆-溫蛋不要太冷淡。
香蕉兩條-過熟不要太青澀。
奶油60克-熱情融化成液體。
低筋麵粉100克-大約八分滿一碗。
糖30克-熟蕉已甜螞蟻人自行斟酌。
堅果一把-看成本看熱量看牙口好不好。
烘焙紙一撕-不鋪洗模具時保證藍瘦。
💡作法💡
壓蕉泥。
化奶油。
分蛋家。
粉攪蛋黃。
粉攪奶油蛋黃。
粉攪奶油蛋黃蕉泥。
抽蛋白。抽硬蛋白。
全部攪和。
翻底溫柔攪和。
電鍋乾蒸。
跳起稍涼（大約十分）。
再押電鍋。
如此四回。
太閒五回（大約烤足40分）
放涼倒扣撕膜吃掉蕉糕。
烤箱要烤多久呢？
（我200度加錫箔紙烤半小時後）
美味加分。加巧克力粉。加更多果乾
與混更熟不攪太爛的黑皮蕉👍
老公一口氣吃下了600卡，
我一點也不感到愧疚！！！
#香蕉蛋糕
#電鍋烤香蕉蛋糕
#超簡單自製蛋糕
#香蕉蛋糕無泡打粉
#地方媽媽的廚房筆記
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攝影-自拍 or /火野攝影 周琨瑾
配樂-
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Track Info:
Title: Wirklich Wichtig
ศิลปิน:Checkie Brown
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Scheming Weasel (faster version) by Kevin MacLeod http://incompetech.com
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0
Free Download / Stream: https://bit.ly/scheming-weasel
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/2CapGaKMsWU
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剪輯-彭佳琳
問號產品。(上個月拍的影片，頭髮都還沒剪)
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1) 印尼爆紅吃法煎泡麵蛋！小伙還原小時候Kakak教的獨家吃法，簡單容易零翻車又好吃！| TEH佬
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2) 用了“它”後，味道根本就跟店裡吃到的一模一樣！(不是外賣) 行動管制期間小伙在家弄海底撈火鍋！ | TEH佬
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3)【揭穿耳燭的真相】在耳朵裡點蠟燭啦喂！（正在用餐的朋友晚點再進來）| 開箱 | TEH佬
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#雞蛋神器 #煮蛋神器 #煮雞蛋
如題吃泡麵一定要配一個半熟蛋吧? 不過阿肥我每次都煮到太生或太熟太生變成我繼續煮到麵條爛掉太熟又不好吃到底水滾了之後醬料調味麵條下去多久要下 ... ... <看更多>
如題吃泡麵一定要配一個半熟蛋吧?不過阿肥我每次都煮到太生或太熟太生變成我繼續煮到麵條爛掉太熟又不好吃到底水滾了之後醬料調味麵條下去多久要下 ... ... <看更多>
雞蛋麵煮多久 在 Re: [問題] 油麵的定義? - 精華區cookclub 的八卦
回覆在詢問推文之下，保留原文供參考
※ 引述《swooncat (=．.．=)》之銘言：
※ [本文轉錄自 Instant_Food 看板]
作者: swooncat (=．.．=) 看板: Instant_Food
標題: Re: [問題] 油麵的定義?
時間: Mon Apr 30 15:14:43 2007
噢哦！我家以前正是在做路邊飯麵小吃攤，加上隔壁就是製麵廠，所以還可以回答
一下。因為小的很喜歡看人家努力地「工作」，所以經常跑到隔壁看人家製麵，後
來製麵廠搬到斜對面也常要去幫摸油湯的父母買麵條，所以也常常可以見到....。
其實照理講，真正的油麵應該是「濕麵類」的，並且它是已經煮熟的，像一般商
店裏所賣染成黃色的乾麵條包裝麵，基本上都不能叫油麵。油麵的顏色會黃，應該
是因為在麵粉中加入了鹼所致，這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的，所以照道理講
，油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Ｑ的，不過現在很多工廠可能只是直接加入黃
色食用染劑就了事，於是油麵的口感變得不道地，我常聽一個住南部的朋友跟我講
，你們北部的油麵都不好吃，南部的油麵又大條又會Ｑ很好吃，可能就是因為偷吃
步的原因吧！油麵之所以稱為油麵顧名思義就是因為它是油油的，在攪拌麵粉成團
、經過機器反覆壓製後過切刀成條，再煮熟後撈起拌油放涼裝袋販賣，並不是染成
黃色的都可以稱之為油麵，而是重點在拌油成為油麵^^。那俗稱陽春麵的白麵呢？
它只是不加鹼、不煮熟、不拌油，壓製後直接過刀成條再捏出適當的長度折成團就
可以裝袋販賣了，其製作過成簡單得多。
※ 引述《pttccttp (無以名之)》之銘言：
: 在大賣場很多袋裝或經濟包寫說是油麵
: 可是我看它成份除了和一般麵條一樣的麵粉或小麥粉和食鹽外
: 就只多了食用色素黃色四號這一項
: 難不成把麵條染成黃色的就可以叫做油麵@@?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (04/30 15:18)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.167.4.240
基本上油麵就像是原文中所提到過的，它在送到來買麵條的消費者手上時
「一定是熟的」，所以再基本上，沒有什麼有沒有煮熟的問題
而乾燥製品的黃色包裝麵條，以在下的嚴格眼光來看「不能說它是油麵」
油麵也如同原文有所道，就是因為它是油的，才加以稱之
市售乾燥麵黃色條也稱說是油麵，恐怕是內容與實物不相符合
回到正題，因為油麵本身是熟的，所以壓根不必害怕會煮不熟
而熟麵的話，只要煮過生麵條的人都會知道，麵一但煮好了瀝水放置一些時間
麵條彼此就會有黏起來的情形，所以油麵在經過機器壓製麵團、機器切麵，
到大鍋水煮熟撈起瀝乾後，製麵廠第一個會做的動作便是
拿起沙拉油淋在麵體上拌勻了，就攤開晾涼，涼了
大部份會分裝成大包裝，這是供給餐飲業使用的量多裝（錢照斤算）
或前來批買麵條的生意人購買
其它的就看這間製麵廠怎麼作為，有的製麵廠是本身製麵也兼賣麵條
這時如果製麵廠願意的話，會分裝成小包裝方便一般只買少量的家庭購買
而有的製麵廠則會直接把麵條放在容器裏
讓前來購買的顧客秤斤論兩再包起來，這樣而已
那麼油麵買回家後需不需要再煮過或燙過？它是熟的耶....
基本上小的所主張的是「最好要」，因為
１．製麵的機器因為結構的關係其實很難清洗
所以機台都不是很乾淨，要是如果是老闆懶惰不肯洗...囧rz
２．麵條在製好後，很難說會不會有其它的污染存在
例如被蒼蠅站過或沾到灰塵或賣的人手不乾淨等等虞慮
３．正統的油麵需放鹼不放色素使油麵變黃，雖然鹼有微毒
卻也不是什麼十惡不赦的壞東西，但吃多了對身體還是會不好
於是還是再煮過或燙過，把鹼加減再燙或煮掉的好
但是鹼在加熱過後是比較無害的，但還是不宜多食
４．油麵如果不是按照傳統的加鹼製麵，那麼它的黃色便是來自於人工色素
想想還是少吃為妙，所以還是再煮或燙過減少成份存在會比較好
不好意思，我並看不懂什麼是冷水麵，但所謂的濕麵類
就是它在出售時就已經先煮熟過了，所以麵體才會有濕的現像而謂之
這類的麵還包括不經曬乾的米粉、即食烏龍麵等等
如果也要把粿仔條或米苔目說它也是麵類，那也可以算在其中
我想油麵黃不黃，這不是它的重點，它的重點是在於
傳統上油麵就是該加入鹼這個東西下去製麵，這樣麵條才會Ｑ
但鹼這種東西就是會有染黃的現像，就像是我們在吃鹼粽時所看到的
鹼粽為什麼都是黃色的道理一樣，加鹼的目的我想應該就只是「要Ｑ度」而已吧
如果說，可以不必加入鹼也能使麵條有Ｑ感，我再下水煮熟後再加入油
雖然它沒有顏色，但卻也是油油的，那麼我應該也可以叫它是油麵
所以油麵黃不黃，小的的淺見是，它不是重點，重點是它要油也要Ｑ
其實油麵的黃，也會因為水煮而消退甚至幾乎不見
這要看煮的水有多少夠不夠含住麵的顏色和煮的時間夠不夠長到把黃色煮掉
我在回文裏曾提到過，鹼不是萬惡，但吃多總不好
所以如果拿麵加了鹼就說它不健康，這樣子就可能是太言過其實了
幾千幾百年來，鹼粽照吃還不是沒事，也沒人會說鹼重是不好的東西
鹼的話，也會被加在使用天然酵母發酵的西式麵包或中式點心
所使用的麵團裏，因為天然酵母發酵後的味道是酸的
為了平衡這酸味，必需加入適量的鹼下去酸鹼中和一下去酸
我們不能因為這樣就說這麵包或包子饅頭什麼的就是不健康的
不過有的人可能喜歡吃酸種麵包或饅頭、點心的吧XD
而不加鹼只願因省功甚至省成本之下而只加黃色色素的油麵
基本上小的是不太會認同那是道地的油麵的
但如果還是因為有加入油，那麼它也是油麵囉
因為它也是油油的....說它是油麵也未嘗不可，只是不道地而已
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