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🍒第九集🌽健康食平D食譜🥦

今集教大家一雞兩味，製作「芝麻手撕雞」，仲可以保留雞殼煲「佛手瓜粟米栗子雞殼湯」；佛手瓜怯風健脾，夠晒健康😎😎

牛蒡纖維高，混合以紐西蘭牛仔肉眼切成的牛柳絲，啱晒「牛魔王」6號胃口。。

【 食好D 食平D😍食譜 】
第一集”食好D食平D”嘅肥媽鮑魚同綠茶Pancake都好正，好簡單啦，有食譜你地都煮得到😋😋 大家想我繼續分享肥媽食譜嗎？ 如果有 2000個likes 👍🏻👍🏻同300個shares，我聽晚再post食譜啦😁👏🏻記得follow我個page💪🏻
<秘製糖心鮑魚>材料:
28頭乾鮑魚 14隻, 雞殼 1隻, 排骨 400克, 金華火腿 100克, 瑤柱 3粒, 蝦乾 50克, 鮮蝦 300克, 肉蟹 1隻, 冰糖 少許

好煮意：
1) 乾鮑魚略洗，用清水浸1天，翌日取出後洗刷乾淨及去除腸臟，保留浸鮑魚水備用。
2) 瑤柱及蝦乾浸軟，留水備用。
3) 排骨、雞殼及金華火腿用薑片及紹興酒汆水，備用。
4) 先將(3)放鍋底，再放入鮑魚，鮑魚面放入(2)連水，再注入鮑魚水。
5) 加入冰糖後，倒入清水至蓋過所有鮑魚，再放入鮮蝦及肉蟹，蓋好
6) 使用鮑參翅肚鍋，依鮑魚大小按適當烹煮模式即可;或以大火煮滾後轉小火，炆煮約12小時，每隔一小時按需要加入水或上湯，防水乾。
7) 煮好後以大火將鮑魚汁煮杰，加入適量生粉芡，淋上已炆煮好的鮑魚面即成。

<香橙蜜糖三文魚>材料:
三文魚柳 2件, 鮮橙 1個, 蜜糖 1湯匙, 生抽 2湯匙, 薑粉 1茶匙, 紅甜椒粉 1/2茶匙, 迷你蘆筍 2-4條

好煮意：
1) 鮮橙刨皮及榨汁，備用。
2) 將橙汁、薑粉、紅甜椒粉、蜜糖及生抽調勻成醬汁，備用。
3) 下油燒熱鑊，將三文魚皮向下放，煎至金黃色，倒入(2)，大火煮至魚皮微焦糖色；翻轉另一面，轉細火，加入橙皮及蘆筍同煎至剛熟即可，以保持肉質嫩滑。
4) 盛起(3)上碟後再撒上橙皮，淋上汁即成。

<芝士煙肉燕麥通粉>材料:
燕麥通粉 225克, 煙肉 6片, 荷蘭芝士 80克, 片裝芝士 2片, 雜芝士 30克, 牛奶 1杯, 牛油 20克, 麵粉 2湯匙, 蒜鹽 適量, 紅蔥頭(切碎) 2粒, 雜香草碎 適量

好煮意：
1) 將通粉放入沸水中，煮5分鐘，備用。
2) 2片煙肉切粒，備用。
3) 將4片煙肉放入鑊中，煎出至出油香脆，放涼壓碎備用。
4) 荷蘭芝士刨絲，備用。
5) 燒熱鑊，加入切碎煙肉及紅蔥頭炒至香脆備用。
6) 燒熱油鑊，加入牛油、麵粉煮至起泡，再加入牛奶煮滾，以適量蒜鹽調味，再放入片裝芝士、碎芝士及荷蘭芝士碎煮勻，最後加入(1)拌勻。
7) 上碟後放上(2)及(5) ，撒上雜香草碎即成。

<梳乎厘班級戟配綠茶奶醬>材料:
梳乎厘材料:
蛋白 2隻, 砂糖 A 15克,
蛋黃 2隻, 砂糖 B 20克
菜油 15克, 鮮奶 45毫升, 低筋麵粉 45克, 發粉 1/4茶匙, 檸檬汁 少許

綠茶奶醬材料:
綠茶粉 1/2茶匙, 煉奶 3湯匙, 鮮奶 少許

好煮意：
1) 蛋白放大碗中打至起泡，再慢慢加入砂糖打至挺身，有需要可加入檸檬汁。
2) 將麵粉及發粉過篩備用。
3) 蛋黃、鮮奶、菜油、砂糖打勻，再慢慢加入(2)拌勻
4) 將(1)分3次加入(3) 內輕力拌勻成班戟漿
5) 準備圓形餅模，於模內塗上牛油
6) 鑊底輕掃一層牛油，放上餅模，將(4) 倒入模內至1/3滿，蓋上鑊蓋焗3分鐘，再倒轉另一面，焗2分鐘
7) 煉奶、綠茶粉及鮮奶調勻成奶漿
8) 將(6)上碟後灑上(7)即成

#食好D食平D食譜

對我來說，燉湯給另一半喝，是最深刻的溫柔。

可能跟小時候媽媽都會悉心準備補湯有關，湯不只是湯，還是愛的千言萬語。
——

上個週末貼的老菜脯雞湯影片感謝大家給我的建議，我也稍微調整了一下，把做法食譜分享如下：

#三代同堂老菜脯雞湯

《#食材》
1.新鮮白蘿蔔 適量
2.一般菜脯 少許
3.老菜脯50g
4.薑片3-5片
5.米酒 一杯
6.雞肉（我用棒棒腿4隻、雞胸肉帶雞殼一些）

（我在影片中有用蛤蠣，但我再煮一次時覺得沒蛤蠣味道也差不多，所以不用放沒關係）

《#做法》
1.先煮一鍋熱水，川燙雞肉一下，備用。川燙後再燉雞湯的湯比較不會那麼油，也比較清比較乾淨。

2.把所有食材全部放到燉鍋裡，水放入3000c.c，蓋過食材。

3.快鍋40分鐘。（一般瓦斯爐差不多2小時）

完成✅

很適合夏日溫補，光喝雞湯、吃蘿蔔就蠻飽的，再配個水果就是一餐。
——
我的20年老菜脯是這裡買的（可國際直送) ：
https://kaofamily.vip/御姊愛粉絲這邊買

*** 8/18前下單成功的話，有機會抽到一罐40年的老菜脯!!!
（聽說40年的老菜脯非常稀少珍貴，很難買得到）
——

如果不是今天要煮，記得先分享這篇到自己版上，下次要煮才不會找不到食譜喔！

⬇⬇English recipe follows⬇⬇
氣炸鍋燒雞：
材料：
急凍雞900克1隻

處理：
1. 雞連膠袋用清水解凍。
2. 清除內臟。
3. 用鹽乸雞15分鐘，去除雪味、腥味，及加入鹹味。
4. 沖洗乾淨，擎乾水。
5. 將雞調味：
●1/3茶匙鹽
●1茶匙蒜蓉
●1湯匙黑椒
放入雞殼內，再用少量鹽塗在雞的表面。
6. 用蒸架承起雞，雪6小時。

烹調：
1. 放氣炸鍋紙在氣炸鍋內。
1. 用80度將雞風乾20分鐘。
2. 20分鐘後，反轉隻雞，80度風乾另一面10分鐘。
3. 預備上皮水：
●紅醋1湯匙
●生抽1湯匙
●麥芽糖1湯匙
●10毫升水
攪勻。
5. 雞已氣炸了30分鐘。
4. 掃上紅醋及生抽上色2分鐘，再手掃上紅醋及生抽，然後掃上麥芽糖水。
5. 首先燒雞胸部分，用150度氣炸15分鐘。
6. 預備1張錫紙。
7. 15分鐘後，檢查一下情況。
8. 用180度，氣炸5分鐘。
9. 向前移一移位，用180度氣炸2分鐘。
10. 向後移一移位，用180度氣炸2分鐘。
11. 反轉雞，倒出裏面的雞油。
12. 最後一轉，用180度氣炸10分鐘。
13. 最後3分鐘，檢查一下，見到燒焦的地方，用錫紙遮一遮住，氣炸多3分鐘。
14. 完成，上碟。

Airfrying chicken:

Ingredients:
900g frozen 1 No.
chicken

Preparation:
1. Defrost the chicken with packaging with tap water.
2. Remove the intestines.
3. Season with salt for 15 minutes to remove the unpleasant smells, and add some salty taste.
4. Rinse the chicken thoroughly. Hang dry.
5. Season the chicken:
●1/3 tsp salt
●1 tsp garlic sauce
●1 tbsp Black pepper
To be put inside the chicken, and put some salt on the surface of chicken.
6. Put the chicken on a steam rack, refrigerate for 6 hours.

Steps:
1. Put a sheet of airfrying paper in the airfryer.
1. Airfry the chicken at 80 C for 20 minutes in order to make it dry.
2. Flip over the chicken after 20 minutes, airfry the other side of chicken at 80 C for another 10 minutes.
3. Prepare:
●red vinegar 1 tbsp
●light soya sauce
1 tbsp
●Maltese 1 tbsp
●10no water
Mix well.
5. The chicken has been airfried for 30 minutes.
4. Brush red vinegar and light soya sauce and wait for 2 minutes, then brush red vinegar and light soya sauce again, brush maltose syrup on top and get ready to airfry.
5. Airfry chicken breast at 150 C for 15 minutes first.
6. Prepare an aluminium foil.
7. Check the status after 15 minutes.
8. Airfry at 180 C for 5 minutes.
9. Move the chicken to the right a little bit, airfry at 180 C for 2 minutes.
10. Move the chicken to the left a little bit, airfry at 180 C for 2 minutes.
11. Flip over the chicken, release the oil out from the body of chicken.
12. Airfry at 180 C for 10 minutes in the last round.
13. Check if the chicken, cover up with an aluminium foil where is overcooked in the last 3 minutes. Airfry 3 minutes more.
14. Complete, serve.

氣炸鍋(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RlHOtCcl-2GcIAvviVK7Oe

氣炸鍋淘寶開箱 (蒜香牛油雞翼) https://youtu.be/m3BgG3g5U28

黃金豆腐(氣炸鍋) https://youtu.be/5IDUPhO9JmM

芝士比目魚(氣炸鍋)
https://youtu.be/-5gSE3AJ5rs

酥皮湯 (氣炸鍋)
https://youtu.be/sRp7rKYNkzU

薯條薯角(氣炸鍋)
https://youtu.be/kVjBTdtPOh0

鹽燒蝦 (氣炸鍋)
https://youtu.be/3Vy16ZgnsMo

爆汁叉燒 (氣炸鍋)
https://youtu.be/DHbRgzLyJGQ

蒜蓉急凍帶子 (氣炸鍋)
https://youtu.be/2Ldn3i67DqA

西多士 (氣炸鍋)
https://youtu.be/mCLFLyXLRkk

茄子鹹蛋肉 (氣炸鍋)
https://youtu.be/czgeFxz8Q_w

燒雞 (氣炸鍋)
https://youtu.be/jbBbzrlaZYI

大家入呢個網址 ?我幾佰多條片?全部可以睇曬?https://goo.gl/cuyAZa

⬇⬇English recipe follows⬇⬇
玫瑰露酒豉油雞：

材料：
冰鮮雞1隻
豉油雞汁2支
麥芽糖

處理：
1. 雞切去雙腳，用鹽乸1個半小時，去除雞腥味，令雞肉鬆化。
2. 沖洗乾淨，擎乾水。

烹調：
1. 倒2支豉油雞汁及1支水入鑊內煮滾。
2. 手揸住頭頸位置，浸豉油汁，拿起雞，浸豉油汁，拿起雞，然後整隻雞浸入豉油雞汁中，浸10分鐘，反轉，再浸10分鐘。
3. 再反轉，浸10分鐘，總共浸了30分鐘。
4. 轉大火，豉油雞汁滾起，不時反轉雞，大火轉動5分鐘。
5. 雞已煮熟，放雞上碟。
6. 搽麥芽糖上雞殼上搽勻。
7. 噴玫瑰露酒。
8. 攤凍，可以斬雞，上碟將剩餘的豉油汁淋上面，完成。

Chicken with soy sauce and rose liqueur:

Ingredients
Frozen Chicken 1 No.
Chicken 2 bottles
marinade
Maltose

Preparation:
1. Cut away chicken feet. Season with cooking salt for 1 1/2 hours to remove unpleasant smells and tastes of chicken and make it more crunchy.
2. Rinse thoroughly and hang dry.

Steps:
1. Heat up 2 bottles of chicken marinade and 1 bottle of water in wok.
2. Hold the chicken neck, immerse into chicken marinade up and down, repeat once more, then immerse chicken totally into marinade for 10 minutes. The other side, 10 minutes as well.
3. Turn to back side of chicken, soak for 10 minutes, totally already soaked for 30 minutes.
4. Turn to high flame, chicken marinade has been boiled up, stir chicken continuously, stir for 5 minutes.
5. Chicken has been cooked well, put it on plate.
6. Brush maltose on top of chicken.
7. Spray some rose liqueur on top of chicken.
8. Cool down chicken. Cut well. Put remaining chicken marinade on top of chicken. Serve.

大圍有間專賣湯麵的小店，主打十二款湯麵，最貴的一款賣$158，就算最平都要$68。開業初期因為其定價偏貴而引來不少網民批評，大喊「等執」。不過時至近兩年後的今天，店舖依然屹立不倒，更有不少熟客。餐廳由前四季酒店法國餐廳副主廚黎德榮（Gary）主理，他認為用心做和保持到質素均是客人回頭的原因。的確，店中十二款湯麵均有各自的湯底組合和配料，全由Gary一人設計。以最基本的高湯為例，用上雞殼、雞腳、金華火腿肘子、赤肉、上骨、唐排、豬肺等材料，每天新鮮煲製，不但煲超過十小時，更會把二湯（以頭湯湯渣加水煲成）加入頭湯再煲，令湯的味道和質感更為濃厚。十二款湯麵中，各自有獨特的湯頭配搭，例如「好頭好尾」，這款以牛肉為主題的湯麵，有高湯以外，亦額外加入牛骨湯和來自配料之一的牛尾濃汁，加上法式炆牛尾和川式炆牛臉肉作為配料，製作過程用近兩天時間，因此只能限量發售。繁多的步驟，Gary卻一直堅持在店中親自製作而不找工場代理，只因他認為「人性化的東西是能得到效果」。對於價錢貴的指控，他表示每碗麵都是時間與血汗的成品，加上用的材料有一定的質素，因此並不認為是「食水深」，他也提到如果真的「食水深」，就不會在大圍這小社區中生存到現在。

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