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懷舊粵菜因為花功夫、考手藝，而家已經愈嚟愈少中菜館有做。呢間老字號為咗慶祝70周年，喺近20道懷舊粵菜中，定時揀出5至6款輪流供應，包括 #鷓鴣粥、#雪花雞片、#金錢雞、#雞子戈渣 等。食材新鮮，手工繁複，所以價錢絕對唔平，但比起時下引人大排長龍打卡嘅餐廳，呢啲將近失傳嘅菜式更值得一嘗。
【老牌富豪飯堂70周年 重現買少見少懷舊粵菜 金華火腿精華4両肉做燒雲腿】足本介紹： http://bit.ly/2RmrQpF
#飲食男女 #粵菜 #懷舊粵菜 福臨門 Fook Lam Moon
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<何必館 ~ 朋友，你回來了>
餐廳資料及詳細食評：https://gourmetkc.blogspot.com/2020/06/blog-post.html
談起高檔粵菜，無論點心或晚飯，從來也鐘情福臨門。兩間福記，又從來只吃灣仔店。就算比起米芝蓮三星的富臨而言，吃了幾十年，還是以前的灣仔福記合心水。
可惜，那裡在2016年變天，從此我再沒回去。就算是後來的七福，吃過幾次也不覺得是以前灣仔福記的水平。
原因簡單，一個字：「廚」。
但就在今天來了這裡，感覺上從前的福記又回來了。
店子的雞子戈渣是全港最正宗的，例湯就是以前的粉葛鯪魚湯無疑。一吃這裡的乳豬全體，就知功夫所在。還有鹽焗雞、柱候牛腩煲等等，加上甜點的豆沙蘋葉角，根本就是以前福記的水準。
吃得滿意，喝得盡興，謝謝老同學請客。
一定會再來。
何必館 Dragon-Lai Rosina Patrick Pang's Photos Fred Wu
#灣仔美食推介 #乳豬全體
#Sony #SonyA7M3
好友最愛叫我「對外推廣粵菜協會會長」😆😆，是夜又發功！跟朋友一起帶了三藩市超級名店Saison（米三星、World’s 50 Best 2017 排名39）的老闆兼主廚Joshua Skenes 和他太太吃七福，一張絕世菜單令大家吃得過癮，雞子戈渣、仙鶴神針、琵琶翅等精細的粵菜功夫亦讓他贊嘆。即便普遍如燒乳豬，也被名廚追問如何做到那個脆皮效果⋯⋯幸好我有寫過！馬上拿出IG上我用英文寫的乳豬「玻璃皮」及「芝麻皮」的分別給他看。覺得很驕傲啊！要繼續發揚中菜之美！
福臨門今年原來已經70周年，老字號舉行慶祝活動，也得突出歷史感。從即日起至明年31/3，港九兩間福臨門都會推出懷舊粵菜巡禮，在近20道懷舊粵菜中，定時選出5至6款，在兩間分店輪流推出，每4至6個星期更換一次。
懷舊菜包括燒味、主菜及麵食類，首輪菜式多以講究時令食材為主，不少都是只曾聽聞，但現時買少見少的懷舊粵菜。如以參薯、鷓鴣等做的鷓鴣粥，需花長時間熬煮成湯羹，滑溜鮮香，雖名粥卻是無米，純粹因質感稠密而有此名，現時香港只剩下極少數老字號如陸羽、福臨門才懂得做。
還有只選用金華火腿最精華的4両肉，以蜜糖調入味後再炸香，切片後，配切片響螺、新鮮雞片來做的雪花雞片，是70年代的粵菜經典。惹味甘香的金錢雞、極考炸工的雞子戈渣、非常講究手工，用新鮮雞翼來做的龍穿鳳翼等，每道菜都是昔時的精緻。
整體味道濃香偏重，而且食材是新鮮貨，手工繁複，所以價錢絕不便宜，坦白說對90後或00後而言，吸引力應該遜於大排長龍的美國過江龍漢堡包。但相比近年一傳出結業消息，便吸引眾多人去排隊打卡的冰室或茶餐廳，這些菜式更是香港飲食最值得保留的精華呀﹗與其在網上看相片猜想失傳菜式味道，倒不如現在一嘗現已難尋的細膩味道。
編輯、攝影：楊志強
福臨門
電話：2866 0663
地址：灣仔莊士敦道35-45號
營業時間：11:30am-3pm，6pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2PQOxSD
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