童年回憶，令人懷念
咸脆豬仔包 🐷🐖🐖🐖🐽
老種材料：
法包粉 250g
水 160ml
鹽 3g
酵母 1g
主麵團材料：
法包粉 250g
燕子牌紅依士 3g
老種 60g
無鹽牛油 25g
麥芽糖精 3g
水 120ml
鹽 5g
做法：
1. 老種材料拌勻至沒有粉粒
2. 不需要搓至起筋
3. 發酵3小時後取出
4. 分割搓圓成每份60g
5. 每份獨立用保鮮紙包好，剩餘的放入雪櫃儲存，用時必需解凍回溫
6. 主麵團材料加入60g老種搓揉混合
7. 搓圓至起筋及光滑
8. 發酵60分鐘至2倍大
9. 取出排氣搓揉至光滑
10.分割成5等份
11.醒麵15分鐘
12.由下摺上一半，用大拇指按實，然後用手碗按壓接口
13.再由上摺下一半
14.再由下摺上，輕輕搓揉，做成中間肥兩邊尖
15.對摺後以中間飽滿為佳
16.焗爐底層放入有500g高溫石珠的焗盤，對上一層放高溫石板
17.預熱焗爐30分鐘至230度
18.麵團發酵至1.5倍大
19.雙面刀片斜向右邊，在麵團中間快速向右邊割開
20.麵包放在石板上，關上熱風對流
21.倒60ml水在石珠上做蒸氣，迅速關門
22.蒸焗3分鐘後，降溫至200度
23.在包面上噴水
24.焗3分鐘後降溫至180度
25.開熱風對流焗15分鐘至金黃即成
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