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吃隔夜菜到底對於健康有沒有疑慮，
這充滿了兩派理論。
以前阿嬤時代，
經常隔夜菜是隔了一夜、兩夜、甚至三夜，
因為勤儉持家的關係，
食物不能浪費，
這也對。
不過站在衛生的角度，
隔夜菜如果食物保存不當，
加熱溫度不夠，
可能裡面的細菌滋生是超乎你的想像，
輕則導致稍微腸胃不適，
嚴重會造成嚴重的細菌性腸炎，
甚至會造成菌血症、敗血症、休克，
這都是要注意的。
知名歌手黃錦雯（錦雯）國慶連假3天都在醫院照顧媽媽，
就是因為錦雯的媽媽節省吃隔夜菜食物中毒，
差點引發敗血症！
另外也有少部分的研究認為，
葉菜類隔夜之後亞硝酸鹽的量會提升，
如果再加上含有胺的海鮮等等食物，
會容易造成亞硝胺過量，
短期也就算了，
長期是怕會導致細胞的突變，
甚至胃癌的發生。
我的建議是，
隔夜菜一定要在24小時之內吃完比較安全，
也就是說今天晚上煮的菜，
隔天中午一定要足夠加熱吃完，
到隔天晚上就盡量少吃了，
如果真的怕食物浪費，
就必須從煮菜的量去著手，
算出一家人適合的量，
煮的適量，
大家吃的剛好開心最重要。
早安各位好朋友！
#隔夜菜還是少吃微妙。
醫食同源，
也就是說你吃的東西，
影響你的健康非常大，
每天幫我們辛苦保存食物的冰箱，
也不要太虐待它！
人要吃的7分飽身體才會健康，
冰箱儲存食物7分滿，
食物保鮮度就會更好。
之前一位罹患胃癌的媽媽，
她子女陪伴來調理體質，
問我說：媽媽經常把隔夜菜反覆料理，這樣子應該不好吧？
到底隔夜菜可不可以吃？
隔夜菜放得越久，
其釋放出來的亞硝酸鹽會比較高，
尤其隔夜的綠葉蔬菜🥬要特別注意，
因為部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，
煮熟後放置的時間過久，
在細菌的分解作用下，
硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，
有致癌疑慮。
但也有研究顯示，
隔夜菜所釋放出來的這個物質並沒有你想像中那麼高。
我個人看法是，
既然細菌會將這種物質分解釋放出來，
當然衛生是最重要的，
菜的湯汁最容易生細菌，
因此隔夜菜放到冰箱之前，
請將湯汁倒掉，
如果真的要準備隔天的便當，
就盡量以當晚的食物，
然後隔天中午確實加熱並食用完畢。
另外再教大家一個小撇步，
在吃完這個隔夜便當之後，
吃個芭樂，
或者是服用一顆維生素C，
它可以抑制這種亞硝胺的合成，
讓吃自己準備的便當更安心。
早安各位好朋友，歡迎分享！
有關隔夜菜的壞處,
雖然沒有大型研究,
但是小型研究可以參考一下.
尤其是有胃癌病史的朋友可以參考一下.
看更多本集完整內容：https://youtu.be/bwliOW4ycuE
胃癌在國人癌症死因佔第7名，每年胃癌新增3700多人，發現時已是晚期佔6成，死亡率2000多人！兩種習慣會殺了你的胃！有個可怕的菌只要聚餐吃飯、慶生吹蠟燭吃蛋糕就會得到！情歌教父周傳雄，身高178公分，因為感染這個可怕的菌，一度爆瘦到48公斤瘦到只剩下「皮」，最近甚至被誤傳罹癌病逝的消息！隔夜菜帶便當竟然也會傷胃！食材、加熱有方法，吃得省錢又護胃防癌，身體健康！播出日期：2018/10/28
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TVBS新聞台(56台) 每週六、日晚間9點首播
主持人：鄭凱云
看更多健康文章資訊：https://health.tvbs.com.tw/
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胃癌在國人癌症死因佔第7名，每年胃癌新增3700多人，發現時已是晚期佔6成，死亡率2000多人！兩種習慣會殺了你的胃！有個可怕的菌只要聚餐吃飯、慶生吹蠟燭吃蛋糕就會得到！情歌教父周傳雄，身高178公分，因為感染這個可怕的菌，一度爆瘦到48公斤瘦到只剩下「皮」，最近甚至被誤傳罹癌病逝的消息！隔夜菜帶便當竟然也會傷胃！食材、加熱有方法，吃得省錢又護胃防癌，身體健康！播出日期：2018/10/28
★節目來賓★
中山醫學大學附設醫院肝膽腸胃科醫師 肝膽腸胃科 楊子緯醫師
基隆長庚外科副教授 江坤俊醫師
營養師 趙函穎的美麗方程式
長庚醫院護理師 陳麗華
林口長庚臨床毒物科護理師 譚敦慈
健康主廚 陳之穎 Vincent Chen - 健康型男主廚
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1.講到消化道潰瘍就會提到幽門螺旋桿菌，根據統計台灣目前有五成人口有感染，感覺上比例很高，台灣比例算很高嗎？什麼原因造成的？只有亞洲國家才會這樣嗎？是否為衛生環境太差所致？
2.得到幽門螺旋桿菌，是不是一定要趕快去治療把它消滅？
3.如果說跟幽門螺旋桿菌和平共處也是一個選項，那麼什麼情況下原本沒事，但現在要開始治療了？
4.幽門桿菌竟是胃癌的幕後黑手？
請胃腸科錢政弘醫師胃我們解惑！
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隔夜菜胃癌 在 [分享] 吃隔夜菜真的會致胃癌嗎？ - 看板Health_Life 的八卦
很多人都喜歡吃隔夜菜，其出發點都是好的，不浪費糧食！可也有人認為吃隔夜菜會有癌
症風險，真是這樣嗎？
什麼是隔夜菜？
熊妹先給大家科普下，所謂隔夜菜，並不單是隔了一夜的菜，事實上，就算是早上炒的菜
晚上吃，亞硝酸鹽還是照樣會產生。而亞硝酸鹽與人體內的血液產生反應，從而導致人體
缺氧和更多的不良反應。
以下這幾種隔夜菜，是不可以吃的！
1、綠葉菜
綠葉蔬菜等莖葉類的菜含的亞硝酸鹽較多，如果當天沒有吃完，即使第二天用高溫加熱，
那亞硝酸鹽也不能去除，吃了對身體也不好。
2、海鮮
一些魚蝦、螃蟹、貝類海鮮，隔夜放會增加很多細菌，也會產生蛋白質分解物，吃多了對
身體不好。實在要吃的話，也一定要高溫加熱。
3、半熟的雞蛋。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容
易滋生細菌，食用後會發生危險。
4、菌類食材。
比如蘑菇，香菇，銀耳，木耳等等一般情況下這類食材就是通過人工栽培或者野生，不管
哪種方式，殘留的很多亞硝酸鹽，如果時間放置太久，最好扔掉。
5、鹵味菜
很多人都喜歡吃一些鹵味，但注意這些食物千萬不要買太多，盡量一次性吃完，因為吃不
完，即使放冰箱中也會滋生細菌。
亞硝酸鹽會不會超支？別憂慮
實驗標明，人體攝入0.2g亞硝酸鹽才會呈現中毒，需要攝入30Kg的菠菜才足以到達中毒的
量，這顯然是不現實的。就算這些亞硝酸鹽會和蛋白質代謝物質組成亞硝胺，這麼少的亞
硝酸鹽也不可能組成多少致癌的硝酸胺。
好啦，希望大家看完別憂慮，該吃吃該喝喝，只是要注意一些食材的保存方法，蔬菜水果
肉類都要趁新鮮吃，以免放的時間久了，容易產生細菌哦！
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感覺看下來還是滋生細菌是比較大的考量，不過勤勞一點多煮幾餐總是好的～
https://myhealth911.com/20170505_685386.html
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