《中天的夢想驛站》
【鐘錶珠寶最高盛宴 瑞士巴塞爾鐘錶珠寶展 瑞士第三大城湧入14萬人 今慶祝百週年 為救一戰艱困經濟辦商展 百年鐘錶珠寶盛會 瑞士鐘錶連二年衰退 油價跌.中打貪.歐洲恐攻 影響鐘錶消費力 錶中之王無懼衰退 限量生產最複雜昂貴】
歐洲有很多小鎮會舉行一些重要的藝術、鐘錶、珠寶展覽,將自己變成全世界在那一刻的中心,甚至是經濟的會談,其中達沃斯是其中一個非常著名的例子。《文茜的世界週報》來到了全世界一年一度最盛大的鐘錶珠寶展,瑞士巴塞爾鐘錶珠寶展。我們的製作人屈繼堯、攝影記者呂宏偉帶來現場的報導。
巴塞爾市中心,全靠阡陌縱橫綿延牽引的電車貫穿,看不到一輛汽車,最是讓遠方島國訪客驚異。瑞士第三大城萊茵河在這近乎九十度彎折,穿越城區一分為二。晴空朗朗,河畔盡是享受春日暖陽的民眾,行越「維特斯坦」橋,往北可以抵達歷經五百年竣工,混和羅曼式和哥德式風格的新教大教堂。
這座面積不到23平方公里的城市,擁有超過20間博物館,不過幾百公尺我們就遭遇了兩處。
如果過橋選擇直走,迎接旅人的有滿眼熟悉的各家精品,更多的是大大小小數不清,埋伏深淺的鐘錶廣告招牌,路面沿線飄揚翻飛、旗幟交錯。黑色彎曲的主教權杖是巴塞爾市徽,「Baselworld」則是世界最大鐘錶珠寶展覽。當地人口不過16萬人,去年就湧入14萬訪客,2017迎來這項展覽一百周年。
在這座由普立茲克建築獎大師赫爾佐格和德梅隆打造的現代主義建築裡,主辦方負責人一字排開,拿起剪刀裁開黑色緞帶,就此宣告開展。沒有致詞,沒有煙火,沒有看板,沒有表演。
巴塞爾鐘錶珠寶展董事總經理芮特說,「我們瑞士人不喜歡那樣的慶祝場面,瑞士人總是低調。你知道因為我們的展覽就是一個平台,獻給所有的參展單位。」
「Baselworld」主辦單位MCH集團,是具有國營事業背景的上市公司,知名的巴塞爾藝術博覽會也由它們主辦,每年世界各地舉辦四十多場展覽,吸引超過170萬訪客。
MCH集團執行長坎恩說,「這項展覽(鐘錶珠寶展)當初舉辦目的,是為振興一次世界大戰艱難的瑞士經濟,我們同時開展我們集團,也開創瑞士現代的會展經產業。從主辦小型的瑞士鐘錶珠寶展起家,我們持續前行,我們也不斷擴張到今天的現況,成為全球相關產業的卓越平台。從2003年開始,我們稱它為”Baselworld”。」
成立百年的記者會,主辦方四位負責人一字排開,神色嚴肅不見絲毫喜悅,瑞士展商委員會主席用圖表當場宣布,2016年瑞士鐘錶出口進一步下挫9.9%,成為194億瑞士法朗。這是繼2015年下跌3.2%以來,連續兩年跌勢。
鐘錶是瑞士僅次於醫藥、工具機,排名第三的重要出口,占全球鐘錶六成產值,為該國超過七百家公司,提供大約六萬個工作機會。瑞士鐘錶,品質保證,何以遭遇2009年以來僅見的挫敗。
MCH集團執行長坎恩說,「油價下跌,所以許多產油國家,他們很富裕的顧客,因此減少奢侈品的消費。還有中國打擊貪腐運動,這些都影響瑞士鐘錶的銷售,有很多原因,還有歐洲的恐怖主義,人們減少消費。就像在巴黎,觀光客不再去巴黎了,因為恐怖攻擊。」
最壞的時代,不知道還能不能成就最好的時光。市場儘管低迷,隧道的盡頭必然得見光明,但誰都不知道這是否只是一場借來的繁華。
眾家品牌依舊行禮如儀,撐持住這場繁華流光的盛筵,看這有錶中之王美譽的「百達翡麗」,璀璨輝煌,有如光芒恆久的透明水晶宮,媒體參訪川流不息。
武祥貿易董事長劉瑞麒說,「我們最簡單的一隻手錶,可能就要兩三年的時間才能完成,如果再複雜一點的手錶,可能要到七八年的時間,就是不管在景氣不景氣,它都是限量生產,全球蕭條什麼的,對百達翡麗來講都是不受影響。」
「武祥」是台灣最會賣錶的代理商,劉瑞麒從母親手上接棒,第三代也開始參與經營。台灣以往的經濟奇蹟,直接締造「百達翡麗」榮景,銷售排名全球前十名,加上和瑞士鐘錶家族四十多年跨世代交情,台灣幾乎是碩果僅存,未被總公司收回代理權的地方。
178年歷史的瑞士獨立製錶廠,專門製造最複雜和最昂貴的錶款,拍賣會史上創紀錄,近2400萬美元的天價懷錶,就是由它締造的傳奇。
比較起來,30年製錶歷史的「香奈兒」,顯得青春洋溢多了。2016才推出首支自製機芯,17年就給製錶工匠出難題。
香奈兒國際腕錶總監Nicolas Beau說,「我們跟製表師傅說,請製作一款以山茶花為錶橋的機芯,所以當你看到機芯的時候,你一開始看不到零件,你會先看到山茶花,然後在第二層,你可以看到它的零件。」
鐘錶產業雖然處於衰退期,「香奈兒」家大業大,並沒有受到太大影響,對於目前市場銷售不振的原因。Nicolas Beau認為是「缺乏創意」所導致。
「三或四個集團,它們現在佔據市場主流地位,它們使用同樣的零件,創造出類似的錶款。我想為什麼消費者要買限量款,或是非常特殊限量款,以及非常前衛的錶款呢?因為他們想要可以激發慾望的設計。我認為此時鐘錶世界需要重新發明自己,重新創造,我們是獨立的公司,所以我們不必跟隨其它人的腳步。」
在這座櫛比鱗次,富麗堂皇堪比幻景仙境裡行走,不禁想起「一千零一夜」中,「阿里巴巴與四十大盜」的故事,這不就是滿坑滿谷金銀珠寶,怎樣也無法盡數的藏寶洞窟。
此時此刻全世界再也沒有哪一處,比此地擁有更密集巨量,華美而驚人的財富動產。但畢竟浮生若夢,這裡不過是海市蜃樓。
「一切有為法 如夢幻泡影」,所有旗艦店規格的門面,全都在開展前搭建完成,期限一到全部拆除貯藏還原,高貴千金會瞬間褪成灰姑娘。
愛馬仕鐘錶執行長Laurent Dordet說,「這座場館已經在這裡是第五年了,從2013年開始,由日本知名建築師伊東豊雄設計。它的概念是希望傳達的是一種開放性、向世界開放心靈,這是這座場館獨特之處。每個人都可以看穿到裡面,每個人從裡面也可以看到外面,這是這座建築的精神。」
這是所有參展商裡唯一由普立茲克建築獎大師設計的展館,與眾不同的法國名牌愛馬仕,採用瑞士製錶已經四十年,近幾年的腕錶設計,以獨特的的時間哲學思維,跳躍框架之外,相當"出格"。繼快慢時針、時間暫停,以及隱藏時間表款之後,以"守候時光" 腕錶訴說浪漫情懷。
愛馬仕鐘錶執行長Laurent Dordet「我們都擁有人生中的美麗時光,會議啊、生日等等,這些都是充滿感性的時刻。我們希望專注這些時光,藉由一個機械的玻璃,轉動每一個時刻,直到最後那個時刻到來,然後出現"鈴"的一聲,提醒你那個時刻已經到來。」
愛馬仕2015年,曾出乎意料的在9月時,發布與蘋果智慧手錶合作的錶款,對雙方來說都是新嘗試,雖然火花激發的並不強烈,彼此還是會繼續合作下去。集團副總裁進一步說明,他不認為所謂的智慧手錶,會對高價機械表造成影響。
愛馬仕集團製作與資產投資副總裁說,「傳統機械錶表現的是你的風格,我的意思是,你有其它的方法可以查看時間,不只手錶。現在每個人有手機,但是手錶可以說明你的個性、你的風格、你的情緒,輕鬆休閒的情緒,或者比較正式的場合,這些都是不會改變的。」
還是有錶廠試圖遊走兩者之間,泰格豪雅新一代的錶款,和英特爾、Google三方合作開發,在瑞士設計、研發與組裝。模組化的設計,錶帶、錶扣、錶殼都可以更換,加購機芯還可以讓智慧手錶,變身為機械錶。
奢侈品集團LVMH表示,2016年第四季度旗下包括泰格豪雅和寶格麗的手錶品牌,銷售同比上升8%,2016年全年銷售增長為5%,或許意味著寒冬已經結束。
但瑞士鐘錶工業聯合會最新統計,2月鐘錶出口同比下降10%,衰退幅度進一步加劇。《金融時報》報導,中國仍在繼續打擊反腐逃稅,香港市場庫存仍然巨大,歐洲地緣政治影響,市場仍未走出困境。
巴塞爾鐘錶珠寶展董事總經理芮特說,「我記得2011年那是個瘋狂的一年,巴塞爾鐘錶展時每個人開心地不得了,亮麗的銷售數字等等。2016、17年,我們的出口數字和2011年的時候是一樣的,為什麼每個人都在抱怨呢?我想這不是一項危機、一個下跌,而是一次輕微的修正。」
瑞士鐘錶產業,似乎又走到耐人尋味的關口。全球政經情勢的不穩,伴隨虎視眈眈的智慧手錶,當年機械錶被日本石英錶大舉進犯的市場陰影,隱隱浮現。
究竟是輕微的修正,還是市場的重大轉折,時間會告訴我們答案。
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[Paris pastries / 巴黎甜點] 經典巴巴與各種重新詮釋 / Baba - classic and revisited (for English, please click "see more")
在各種經典法式甜點中,我一直有適應困難的就是「#baba」(巴巴)。
這個甜點的基本組成,是將 #加了葡萄乾與新鮮葡萄的布里歐許麵糰,在 #烤好之後浸漬在酒糖液中,最常見的是「rhum」蘭姆酒,另外也有其他如「Malaga」馬拉加甜酒、「Porto」波特酒、「Madeira」馬德拉酒等版本,經常會加 #香緹鮮奶油 做裝飾。
巴巴的命名來自 #阿里巴巴(Ali Baba)。沒錯,你沒有看錯,正是阿里巴巴與四十大盜的故事。十八世紀時由於政爭離開家鄉的波蘭國王 Stanisław I Leszczyński 後來在法國亞爾薩斯、洛林附近定居,他的女兒 Marie Leszczyńska 在 1725 年嫁給法王路易十五。Stanisław 的甜點師 Nicolas Stohrer 為了拯救太乾的布里歐許麵包(也有一說是亞爾薩斯當地的名產 kouglof 咕咕霍夫),靈機一動,以加了番紅花的 Malaga 馬拉加甜酒重新將其浸潤,另外還加上甜點奶餡與葡萄乾、新鮮葡萄等,創造了一個新的甜點。這個作品征服了身為美食家的 Stanisław 國王,傳說中他當時正沉醉於一千零一夜的故事中,所以將這個創新的甜點命名為阿里巴巴。
後來 Nicolas Stohrer 隨著國王的女兒瑪麗一起來到巴黎,他 1730 年在 Rue Montorgueil 上開的甜點店 Stohrer, la plus ancienne pâtisserie de Paris 至今屹立不搖,是巴黎現存最古老的甜點店。而他的拿手甜點巴巴,也風靡了全法國、成為經典中的經典。
根據我過往的經驗,法國人通常都相當喜愛巴巴,但我不但對酒精過敏、也不喜歡浸得濕軟的麵糰。還記得七年前當剛剛到巴黎沒多久,和朋友一起去一家二星餐廳午餐,餐後甜點上了一個浸滿蘭姆酒的巴巴、還附上額外的蘭姆酒依個人喜好添加。幾乎不喝酒的我,被這個簡直是是麵包型的酒瓶嚇到,從此對巴巴敬謝不敏。沒想到身在法國多年,我近來發現自己竟然已經可以欣賞蘭姆酒的香氣而不再感到噁心。最近因為經常路過巴黎銅鑼燒專賣店 Pâtisserie TOMO,每次看到他們的日本威士忌巴巴都非常心動,終於在本週下定決心品嚐了一下。
先說結論,因為我幾乎不喝酒、也不喜歡酒精的味道,所以品嚐過的巴巴非常少,這大概是目前為止「唯一一款」我能夠欣賞的、加了酒精的巴巴。銅鑼燒與布里歐許麵糰相較,口感更加厚實有彈性,而 TOMO 並未將整個銅鑼燒浸在酒糖液中直至軟爛,所以仍舊能夠享受原本的口感;以 Nikka 威士忌和沖繩黑糖調製的糖漿,有麥芽的醇香、威士忌輕微的冷冽,但絲毫沒有酒精的刺鼻。單純美好的香草香緹鮮奶油,以濃醇補足了口味的深度。雖然我只吃了幾口,就能感覺到臉頰微微發熱,但這是一款我非常喜愛、也會希望下次再來品嚐的甜點。
之前我在其他文章中介紹過 Pâtisserie TOMO,店內不僅有傳統的日式銅鑼燒、也有許多將法式經典甜點以銅鑼燒重新演繹的作品,這個威士忌巴巴銅鑼燒便是其中的代表作。點開照片,我另外附上 MORI Yoshida、des Gateaux et du Pain、Yann Couvreur Pâtisserie 的巴巴作品,讓大家一起欣賞經典的再創作。
🔖 延伸閱讀:
「重新詮釋」- 法式甜點經典重生、歷久彌新的秘訣:https://tinyurl.com/y5xenfqz
從「亞洲甜點在巴黎」思考何謂台灣味:https://tinyurl.com/y36tprn8
我的巴黎甜點店電子導覽:https://tinyurl.com/yxoee6ey
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Among all French pastries, baba has been a real challenge for me.
This classic is composed with a brioche made with raisins as well as fresh grapes. After it’s baked, It then has to be soaked in syrup made with hard liquor, rum usually, sometimes with Malaga wine, Porto wine, or Madeira wine, etc. Very often, it is decorated with Chantilly cream.
The pastry is attributed Stanisław I Leszczyński, the exiled king of Poland. Nicolas Stohrer, one of his pâtissiers from Alsace had the idea of soaking a dried brioche (or kouglof) in Malaga wine with saffron and added dried and fresh raisins with pastry cream. Legend says that during the time it was served, Stanisław was in love with the stories in A Thousand and One Nights and thus named the pastry as “Ali Baba”.
When Marie Leszczyńska married Louis XV in 1725, Nicolas Stohrer followed her to Versailles as her pâtissier, and then opened his own pastry shop “Stohrer” in 1730 on Rue Montorgueil in the 1st arrondissement in Paris. The shop remains today and is now the oldest pastry shop in Paris. His baba also has become one of the great classics of French pastries.
According to my own experience, French people seem to love baba. But I’m not a big fan of it since I’m allergic to alcohol and I don’t really get the idea of a soggy bread. I still remember my first time tasting a baba. It was 7 years ago when I just arrived Paris. I had lunch with friends in a Michelin two-starred restaurant and the dessert was a huge baba soaked thoroughly in rum syrup and with additional rum to taste. To me it was almost like a bread-shaped bottle of wine and I was almost traumatised. As I can’t drink, I don’t really like the smell of alcohol either. But after several years of living in Paris, I recently found out that I seem to be able to appreciate the smell of rum and some alcohols finally. So I was thinking that maybe I could give it a try when I found the Dorayaki Baba au Whisky at Pâtisserie TOMO.
Well, as I haven’t really tasted a lot of babas, I can’t say this is the best, but it is surely the top 1 among all what I’ve tasted. The dorayaki pancakes are well perfumed by the Japanese whisky Nikkai. Soft, moist but and not-at-all soggy. The texture of dorayaki is well-kept which is a big plus compared with the brioches that have almost lost its characteristic when saturated with alcoholic syrup. The Nikkai whisky has a really rounded and mellow smell of malt and the Chantilly cream adds depth to the tinge of alcohol. Though I could already feel that my cheeks started to get flushed after several small bites, it’s still a real delight that I’d like to taste again.
I have talked about Pâtisserie TOMO in my another article. It is a great pastry shop where you could find traditional Japanese delights as well as excellent examples of French classics revisited. The Dorayaki Baba au Whisky is one of them. Click to check the photos and you’ll find detailed description of those interesting baba revisits, including the one from MORI YOHIDA, Des Gâteaux et du Pain, and Yann Couvreur Pâtisserie, some of the best in the city.
🔖 Read more on related topics:
Revisiting classics, the “fountain-of-youth” secret of French pastries: https://tinyurl.com/y5xenfqz
How do you define the taste of Taiwan? My take on Asian pastries in Paris: https://tinyurl.com/y36tprn8
My Paris pastry shop guide: https://tinyurl.com/yxoee6ey
#yingspastryguide #baba #babaaurhum #dorayaki
阿里巴巴與四十大盜台灣 在 浪跡旅攝 Well Kang To World/康康 Facebook 八卦
歷史上,中東的遊牧民族納巴特人(Nabateans)由於種種原因,遷徙到了如今佩特拉的區域,天然的砂岩高山地形,由於這裡是歐亞大陸通往非洲大陸的重要道路,久而久之,便形成了貿易聚落,居住在此的納巴特人十分會做生意,收入與資金快速地累積,規模漸漸變大,從遊牧民族聚落轉變成納巴特王國(Nabataean Kingdom),佩特拉古城一步一步被建立起來,全盛時期城內居民高達20000人。
馬爾科和我走入入口1.5公里的道路,兩側高聳的懸崖陰影,讓天氣的炙熱稍微下降,再加上峽谷地形引風灌入,狹長的蛇道瞬間變成炎熱的救贖。遠方的狹縫露出了熟悉的建築雕刻,網路上看過無數次的卡茲尼神殿(Al-Khazneh)。關於神殿的用處,流傳有很多種說法,有人說是埃及女神伊西斯的祭祀處;有人說是阿里巴巴與四十大盜的藏寶處,也因此被稱為「寶庫」;直到2003年,終於在地下發現陵寢,才確認為國王的陵墓。
原本以為,來回2小時可以把佩特拉走遍,卻沒想到園區的大小,超乎我的想像的遼闊,單程從入口到另一頭,走走拍拍就花了約2小時。夏天的中東,異常炎熱難耐,瞄了一下天氣預報攝氏44度,天啊!這溫度在台灣會烤焦吧!幸好約旦很乾燥,濕度不像台灣高得嚇人,我才有足夠的體力能花幾個小時閒晃佩特拉。馬爾科和我看見地面在不遠處消失,那是懸崖,一旁有座簡陋搭起的驛站,賣著昂貴的飲料,立著明顯的牌子寫著Final view或End of the world之類的標語,暗示著之後沒有其他休息處,但有趣的是...兩人沿著懸崖繼續前進,接連看到了兩三個不同的驛站,有著一模一樣的標誌,我們一邊走著一邊笑著討論,到底哪裡才是真正的End of the world。
《 - 攝於 Petra 佩特拉 ● Jordan 約旦》
#中東夏天真的超熱
#佩特拉比想像中大
阿里巴巴與四十大盜台灣 在 [猜謎] 阿里巴巴與40大盜- 看板joke - 批踢踢實業坊 的八卦
阿里巴巴與40大盜來台北,
為什麼離開之後,只剩36個大盜?
因為市民大道(4名大盜)在台北
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拒絕參與政治的懲罰之一,就是被糟糕的人統治。
柏拉圖《共和國》 Book 1, section 347c
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.116.191.53
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/joke/M.1457633889.A.C83.html
※ 編輯: mlda888 (140.116.191.53), 03/11/2016 02:24:03
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