《羊年隨筆談3》
剛開始寫餐飲文章時,我自許未來能成為一位有影響力的美食家或飲食評論家。有一回職場的長官聽見,笑著問我怎麼定義美食家?她認為會寫書法和書法家是兩回事,多了一個「家」字,總要走出自有風格,所以愛吃、懂吃就是美食家?或者美食家要有點社會責任?
社會責任?這種大是大非的問題,我也只好翻白眼裝傻,因為不知該如何接話。然而必須說,我在一個很特別的時間點進入這行,套句狄更斯的名言,這是一個最好的時代,也是最壞的時代。
這是一個最好的時代,因為我很幸運趕上紙本專欄作家還有高度影響力的後期,且能經歷Ptt、個人新聞台、部落格等一系列的美食平台百家爭鳴期。媒體專欄讓我了解將飲食寫作當成「工作」時,必須面對的妥協和選擇,眾多素人寫手和部落客友人,讓我見識了何謂玩家級的食物痴狂者。
透過這些媒體和素人朋友的協助,我逐漸找到自己的風格定位,雖然還不足以冠上「家」,但卻是個方向清楚的飲食研究者。一如你們現在所知道的,我花了大量時間在台灣和義大利的食材和飲食文化研究,對此兩地的菜餚略懂也略敢評論。
但我還是要表示,這是一個最壞的時代,因為飲食潮流的變化速度之快,前所未有。十多年來,西餐佔據媒體版面的主流由傳統法餐、Fine Dining、分子廚藝、在地減碳、輕食健康、新北歐採集派、Top 50的廚師本位菜……,快到讓人難以適應。我認為資訊更新的速度影響了飲食潮流,以往紙本媒體時,美食報導最快也是用「天」作單位,然而現在的單位不是「小時」而是「分鐘」,且資訊面涵蓋了全世界。這導致不同的餐飲型態有不同的論述基準,想做出適時的飲食評論,必須不停學習,隨時調整心態,否則容易搞錯論述方向。
譬如有一回,我到南投的HERO RESTAURANT用餐,這是三位年輕人開的好餐館,同桌的朋友請我談談感想,我提起自己對菜餚主味和菜序的看法,味道安排應該由輕而重,每道菜餚的安排要有關聯性,我同時建議每道菜的「主味」要清楚,配角食材究竟要「提味」或「覆味」也要明確,提味指香菜或薄荷等,為了提升味道,覆味指蔥薑等,為了壓抑味道。
離開餐廳後,朋友欲言又止,最後老實告訴我,剛剛這些評論很不妥,因為HERO是間新派餐廳,不適合我談的「由輕而重」、「菜要有主軸」等思維,而是要將每道菜餚分開看待,要去感受多變的味道搭配,要用開放的心態來體會廚師做菜的邏輯和思考。這時我才發現,自己進入了盲點,原來我是「老派思維」。
同時也有311部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅Yuci's Channel,也在其Youtube影片中提到,瑋哥到底為了什麼沒去拍中國新說唱skr~~ 沒想到我這次竟然約到了國民初戀吧!!! 到底我跟瑋哥會擦出什麼火花呢?! 鍠樂極上和牛海鮮鍋物:台中市南屯區公益路二段931號 (現場只要出示這支影片,老闆加碼店內招待) #熙食記Tasting #反骨瑋哥 #台中火鍋 有任何合作提案請寄 yuci...
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開餐廳ptt 在 千錯萬錯,柯神不會有錯!爹親娘親,不如小英主席親! Facebook 八卦
《from #逐柯攻城師 免費的葉佩雯:玫卿越南料理》【這個焦阿巴似乎就是最近很出名的粉絲超過十萬的網紅】
今天早上看到PTT一則有關焦阿巴的越南餐廳的文章(https://disp.cc/m/163-aTIO),於是研究了一下這篇文的真實性,發現了2016年3月在大愛電視台對 #丁梅卿 女士的專題影片,建議大家可以看一下,很勵志、很無奈、也很憤怒,因為先看了事件結果,所以在看這則專訪時,眼淚數度不爭氣掉了下來。
🔗[在台灣站起]20160319-丁梅卿(越南)
https://youtu.be/fKPpuu9tcNw
從大愛的專訪中知道,丁梅卿女士從越南嫁來台灣,先生家裡是陽明山上的花農,但先生其實在家不工作,梅卿為了生活下山開了一間小小的越南小吃店,因為口味不錯,累績很多死忠的顧客,直到她遇上了那個焦阿巴演藝事業遇到瓶頸找她合夥開越南餐廳。
大愛電視的專訪影片發佈時是2016年3月19號,訪談中得知她把存了六年的錢跟焦阿巴合夥開了一家餐廳,開餐廳前越南的姐妹們一直勸他不要,怕她被 #台灣人騙了,但是她心中一直希望能多賺一點錢,能幫助多一點越南姊妹,還跟越南姊妹說姐姐希望能幫妳們買張機票回越南。梅卿真的對這家店期待很高。
但是5個月後,新聞就報導焦阿巴被梅卿控告侵佔70萬元⬇️
🔗https://youtu.be/-oSnuQ7qTNk
後來梅卿指控的侵占罪檢方不起訴,反而被對方控告妨礙名譽,求償一百萬元😡
🔗https://m.ltn.com.tw/news/society/breakingnews/2256602
在此就不評論那個焦阿巴是不是惡意欺騙越南來的姐妹了,畢竟我不是當事人也怕被告。但是對 #丁梅卿 女士對生活的樂觀肅然起敬,即使在短短的6個月內讓6年的積蓄化為烏有,也沒有失去對人生的熱情,沒有對台灣人失去信心,小編想藉由這個粉專幫 #玫卿越南料理 業配一下,希望有經過或住在附近的朋友支持一下梅卿,讓她覺得台灣人還是很善良的,謝謝大家。
#玫卿越南料理
台北市士林區承德路四段40巷81號
營業時間:11:00~21:00
#本篇歡迎轉載
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瑋哥到底為了什麼沒去拍中國新說唱skr~~
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Track: Lost Sky - Dreams pt. II (feat. Sara Skinner) [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch: https://youtu.be/L7kF4MXXCoA
Free Download / Stream: http://ncs.io/Dreams2YO
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開餐廳ptt 在 簡單哥 Youtube 的評價
【蒜味鹹豬肉】輕鬆零失敗!美味靠自己!
大家好我是簡單哥!
今天要來回應觀眾投稿拉!
最近很多網友問簡單哥說要怎麼自己「自製鹹豬肉」?
簡單哥聽到這個就有點頭痛了,
但是我還是把這些步驟簡化再簡化!
讓大家能夠用最簡單明瞭的方式去理解,
大家快來跟我一起做這道【蒜味鹹豬肉】!
🍴需要準備的食材🍴
👉五花肉 2斤
👉鹽 15克
👉糖 50克
👉大蒜碎 100公克(放在醬裡的15克)
🍴要準備的調味料🍴
👉五香粉 1茶匙
👉米酒 15公克
👉胡椒粒 20克
👉胡椒粉 20克
👉白醋 50克
🥘開始簡單製作啦🥘
①將水份吸乾後用米酒去腥味再擦乾一次
②將醋加上糖以及些許蒜頭製成醬料
③將黑胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉、鹽巴、糖、蒜頭、米酒混合
④將調成的醬料塗抹至五花肉上
⑤將醃製的肉放至保鮮盒裡面放到冰箱等待五天
⑥將表皮的醬料掛出後蒸15-20分鐘
⑦將豬肉煎至表皮稍微焦焦的之後切片
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#蒜味鹹豬肉
#美食
#家常料理
#鹹豬肉
#三層肉
#簡單哥
開餐廳ptt 在 [閒聊] 看不到疫情的盡頭5年餐廳夢該結束了吧? - PTT 熱門文章 ... 的八卦
大家好小弟很久沒發文了在2016年剛創業的時候比較積極發文後來忙於事業也或許有點年紀了就漸漸改成潛水性質想不到隔了許久來發文卻是這種滿感傷的文小弟是開餐廳的旗下 ... ... <看更多>
開餐廳ptt 在 Re: 請不要隨便開小吃店或餐廳- toberich | PTT職涯區 的八卦
Re: 請不要隨便開小吃店或餐廳. 看板 Toberich. 作者 MaligB. 時間 07-31. 留言 11則留言,8人參與討論. 推噓 7 ( 7推 0噓 4→ ). ※ 引述《bhbby (比利時啤酒公主)》之 ... ... <看更多>
開餐廳ptt 在 Re: [問題] 完全沒經驗的朋友想開餐廳- 看板toberich 的八卦
和各位報告 已經倒閉了
總計開了一年又一個月 300萬資金全數蒸發
目前欠弟弟150萬 媽媽15萬 爸爸8萬
朋友30萬 目前還欠廠商貨款15萬
身上剩2萬元
我看了也好難過
不過我該告知 該提醒都做了
當時我也無立場去阻止 畢竟錢是人家的
而且搞不好會成功 我能做的就是多一些提醒和打氣
以上
※ 引述《cosmetics (化妝品)》之銘言:
: 我朋友手上有200萬 他二弟給他100萬
: 所謂人是英雄錢是膽 有錢就有膽了
: 他的個性就是很想當老闆 他認為做員工永遠不會發財
: 而且他想當老闆有時候甚至讓我覺得 他是想炫耀
: 他覺得當老闆很有地位很有自信 (其實人的自信是來自自己的實力 不是職位)
: 他去他親戚家學了三個月的牛肉麵 然後回來後就說:我要開餐廳
: 我覺得非常離譜 因為他完完全全是門外漢
: 連帳也不會看 也不會做菜 只會牛肉麵而已
: 地點:台南市
: 以下是他的訴求 恬號是我內心的os
: 1.裝簧漂亮讓人有尊貴的感覺 讓人很有面子
: (客人要面子不會去真正的高檔餐廳嗎)
: 2.我要訓練客人 像外國人一樣 飯後要來一杯紅酒
: (通常服務生拿酒單來 客人只會說一句:謝謝不用了 會點的人其實不多)
: 3.我極度要求擺盤 口味大約80分 擺盤要100分
: (擺盤80 口味要120吧)
: 4.我雇用廚師1人3.3萬 助手2人時薪計 外場2人時薪60一成服務費給他們收比照國外
: 會計1人2.5萬(他三弟的女友現年23歲) 我要讓會計掌大權 讓她管理
: (廚師3.3萬能做出高級的西餐嗎? 外場時薪60鬼要做? 應該是時薪95一成服務費老闆收吧
: 給一個23歲的在餐廳打過工小女孩當CEO 有沒有搞錯啊)
: 5.我預計一個月最少要淨賺十萬 其實我覺得令我滿意的是一個月賺50萬,餐飲業是暴利
: 食物成本超低的!
: (他管銷成本都極度樂觀估算)
: 6.我要賣西餐 賣咖啡 賣蛋糕 賣麵包 賣紅酒 高檔
: (完全沒經驗 也沒在餐飲界做過 什麼都想賣 野心太大)
: 7.當老闆之後,上了軌道 我大概二三天去店裡看一次 睡得晚晚的 以後生個孩子
: 帶老婆去吃餐廳吃飯 過著有品質的生活
: (老闆需要親力親為 把公司制度和管理完全掌控 直到極為穩定後 才能這麼做吧)
: 8.已經談好 打算租了雙店面 共7萬 打算簽長約 壓到6萬 (新成屋)
: (加上廚師會計外場數人 人事至少12萬 加水電 固定成本就20萬了!! )
: 9.做套餐一份約400up 加10%服務 咖啡100~150 紅酒100up / cup
: (如果廚師不夠功力 400元的價格很容易被打槍)
: 以上都不包裝簧 至少裝簧要花50~80吧 經營資金300-80=220
: 220固定成本 20萬/月
: 他認為當老闆很有面子 少年得意 想證明自己的能力
: 問題是他認為 只要店開下去 廚師請了 會計會幫他打理一切
: 以後每個月都可以有數十萬進帳
: 只是說實在我覺得 300萬 做這樣的規模太冒險 而且他毫無經驗
: 他當老闆就可以輕鬆 員工幫他賺錢
: 他認為他的品味很夠 裝簧一定可以讓客人源源不絕 高朋滿座
: 我的裝簧一定會很有質感 讓客人很有面子
: 我的想法:
: 現代客人都口味很刁的 400元一客加服務費 只重擺盤和裝簧 沒啥用處
: 客人頂多來一次。
: 要有面子 那不如去吃大飯店 多花幾百去吃真正的館子 餐廳
: 何必來一家咖啡簡餐?
: 請問大家的意見呢?? 是我太悲觀嗎?? 我應該勸他嗎??
: 他爸媽強力反對 他二個弟弟很支持 他總是說 他爸媽沒有做生意的觀念 所以當窮人
: 他幾乎每天都找我聊這些事 大概已經連聊十天了
: 我還滿不敢把事實搓破的… 應該會很打擊他的面子吧…
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◆ From: 1.173.114.38
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