[閱讀時間警告,長篇的,但認真]
尋晚約咗三個好耐冇見嘅大學同學食飯打麻雀, 難得的輕鬆, 雖然輸咗幾百蚊都開心. 今日星期日瞓晏咗,後來睇Facebook有幾位網友send左一條在自助餐放題集中討論區對牛角Buffet雅蘭分店的投訴俾我, 叫我睇睇乜嘢事. 網上世界天大地大, 有人喜歡有人批評都實屬正常,冇理由去干預或者回應,但係今次由於當事人都有發俾我,而且我見到點左我名要我回應的,加上調查結果確實係有重大蹺蹊,所以希望都講一講。
我爸爸到我公司做飲食超過40年,今天40間分店,每年服務數百萬人次,坦白講,點樣確保數百萬單交易每次都完美,我作為CEO每天都思考呢個問題。特別我本身係工程師出身,所以我比較希望通過建立制度(而唔係老闆每天自己巡舖人治),所以我哋有好多數據的。但係接觸客人又好緊要,40間分店點接觸?好彩有互聯網,所以每一張餐枱上邊都搵到我自己嘅電郵同埋Facebook. 不過所有呢啲都唔會保證每一單交易每一個客人都完全滿意, 因為飲食業其實係live演唱會,所有嘢即時發生冇得NG, 唔係工廠製品可以QC檢查一個星期先至交俾客人. 所以我作為老闆/CEO, 可以保證的是公司制度同文化:絕對唔會欺騙客人用假貨, “貨真價實童叟無欺”. 這是數十年來我們的價值觀、神聖而合情合理的基本商業道德,否則我們也不可能經營超過40年.
公司文化我作為老闆有責任建立同確保, 然後就係制度. 用返今次呢件事嘅例子,牛肉既然唔係工業製品,每一隻牛每一個部份每一件都可以唔同樣,咁點樣可以盡量確保唔會比錯客人呢? 呢啲就牽涉制度建立包括培訓. 每一個菜式我們都有「手順書」,有標準的製作方法、斤両大細。唔同嘅肉類我們會選擇使用唔同嘅器皿,上邊亦都有擺一張註明是什麼品種肉類的小卡,盡量減少犯錯的機會。 我強調,係一個現場live嘅環境,只可以盡量減少犯錯機會,但係確保唔到絕對冇錯的, 所以萬一真係犯錯我們會調查、補救、賠償、改進,然後做得更好。每日都有好多客人直接message我,他們都知道我們真的會認真處理的。 (當然亦有很多很多客人對員工讚賞,鼓勵他們)
講咗咁多我想講咩呢? 即係好似曼聯領隊蘇斯克查可以確保C朗真的是C朗(不是頂包的), 可以盡量做好球員訓練, 但係確保唔到每一場比賽C朗都會入波,都一定贏對方5:0, 確保唔到每一場都全取3分。但係肯定會盡力奪取聯賽冠軍,報答所有球迷。我們都一樣。
咁講返呢一個個案, 首先客人食得唔開心我必須要致歉的. 當然道歉冇用,我上面都講過會認真調查,所以今日好多管理層作出咗好多跟進, 包括調查電腦記錄同埋閉路電視, 相關員工的口供. 似乎客人一共有三個質疑: 1)和牛 2)雪糕 3)埋單。
先睇返事情背景同埋一啲客觀事實:
根據電腦記錄, 客人一男一女於2021年9月18日21:09:06入座,客人為公司會員, 選用Level5放題餐. 期間一共在落單平台點選49次(每次1-4人份量),另外多次去自助區自選食物。期間曾表示軟雪糕溶解(這一點以下會詳細分析),去到23:19:49 (即係兩小時10分鐘之後) 客人舉手要求協助,首次表示牛肉質素欠佳. 客人於23:11:00 以信用卡支付$1756, 及後於00:05:21獲得$878現金, 00:07:06離開餐廳.
喺睇詳情之前我都好想爭取一下大家嘅諒解, 其實我們打開門口做生意, 都明白香港客人經常去日本旅行對食物質素相當有要求,香港人好精明俾幾多錢你你俾返幾多野我, 所以我攞住個宗旨就係Value for money, 特別係放題,真係無限量任食的,只要唔浪費你叫幾多我哋都咁開心歡迎, 出邊無論單點餐廳定係超級市場, 幾多錢一客和牛大家都睇到,我們做的就是量大,從日本進口大量和牛(餐廳嚟講我諗我哋都算香港數一數二的進口量,所有進口單據上市公司好清晰),由於比較大量就可以盡量做到壓低個入貨成本,然後就做到比較相宜的合理價錢做放題。 頭先我都講每年有數百萬客人幫襯我哋,其實香港人真係好合情合理,冇理由話要求食放題每一碟牛肉都好似拍廣告嗰種完美雪花狀態,我哋咁大量採購返嚟,每一隻牛有啲唔同每個部份都有啲唔同同一個部份前後都會唔同真係天然現象,因為牛肉不是工業製品。當然你可以鍾意或者唔鍾意,覺得下次再幫襯或者唔幫襯,呢個都係客人嘅選擇,我哋當然係努力做到最好去爭取每一位客人。 但係將心比心,如果你做老闆,客人食咗兩個鐘頭食咗100碟嘢食之後,然後到買單嘅時候同你講,頭先啲嘢食我唔滿意,我覺得你呃我,所以我唔俾錢,或者隨佢自己心意我鍾意俾一半,你覺得一間公司應該點處理?果一位負責埋單的前線同事,面對咁樣嘅客人佢係面對緊一種怎麼樣的壓力?喺接近凌晨12點嘅時候出現咁嘅狀況佢可以問邊個俾意見佢? 我今天聽同事調查,最後我那一位充滿壓力的前線同事昨晚選擇退返一半現金,先唔好講點解會咁同埋是否合理,我們下邊一起了解深入啲分析一下,我只係想大家明白我這位員工當時的壓力。
依家詳細睇睇每一個指控,首先講最嚴重的指控 :牛肉
我上面已經講咗好多次有關牛肉不可能每一碟都一模一樣,我相信大家都明白我就不再重複了。 問題是這個個案客人圖文並茂影出嚟啲牛肉真係好離譜嘅,睇起上嚟好肉酸好恐怖出晒血水的,由於我和你都不在現場只能夠從客人嘅描述以及員工給我的口供,加上電腦記錄同閉路電視去做分析,我留意到以下幾點重點。1)根據客人提供的3張照片,三張相見到牛肉好恐怖都係放在個白色圓碟上邊的。(見圖)如果大家心水清睇一睇wide angle嗰張相 (我Zoom in左用籃圈圈住) 大家睇到白色圓碟上邊嘅牛肉在未融雪之前睇落去都ok的,而且有一個關鍵線索,大家睇一睇上邊是沒有那一張 「A5和牛」嗰張紙牌的。但係後來去到客人刻意拍照比較的時候,大家可以見到圓碟還是那一個,但係肉類已經擺咗好長時間見得好恐怖出晒血水,關鍵關鍵關鍵,是在這些比較的相片中白色碟上邊出現了一張本來不應該在哪裏出現的「A5和牛」紙牌。點解呢一個白色圓碟上邊唔應該有呢一張紙牌呢?因為只要食過牛角Buffet的都知道我們為了客人盡快可以開始燒肉唔好浪費寶貴嘅用餐時間,會按照不同級數送上我們稱為的「頭盤」,頭盤內容係客人所叫嗰個Level可以選擇的不同肉類, 由於第一碟頭盤不需要客人花時間點選,所以快上枱; 有四款不同的肉類,係比客人體驗一下佢叫嗰一個Level可以點選的不同肉類有乜嘢唔同,Level5的頭盤是這樣安排的,而且Level5頭盤必定係用呢一隻專用碟(見圖), 客人之後就可以知道點選乜嘢食最符合自己心意(根據電腦記錄事實上客人後來一共點選左12碟鹿兒島A5). (題外話,好多客人都真係會142品唔同嘅嘢食包括唔同嘅肉類都試吓,亦有個別客人明知自己唔鍾意其他牛肉所以一入座就同同事講唔要頭盤佢會自己點寧願等多陣花多少少時間等),但係點解一碟頭盤會放喺枱面超過2個小時完全唔食等佢出晒血水,然後嗰張唔應該出現嘅和牛小卡放咗上去然後同一碟新鮮拎出嚟嘅和牛擺在旁邊拍照? 然後就話唔俾錢跟住放上網公審我哋,咁樣嘅比較公唔公平呢?有冇任何意義嘅呢? 大家自己可以判斷。
軟雪糕溶解:
根據閉路電視,人客是在21:40:32行出去攞雪糕的。即係話時間係入坐之後半小時。即係咁,雖然一般客人都鍾意食完燒肉先食甜品,但係呢位客人食食吓燒肉爭取時間食吓雪糕先都冇話唔得嘅。但係嗰杯係雪糕嚟,同時間你個火爐開到好猛燒緊肉,拎到返張枱之後又唔食擺喺個火爐邊幾分鐘熔晒變到好核突,然後搵我啲同事投訴。同事問頭先攞嘅時候係唔係咁,當時你都話唔系否則都唔會加朱古力豆上去個面。然後我同事仲特登去攞返兩杯俾你,交俾你嘅時候係好靚好正常, 後來客人仲食咗兩杯。 問題系,咁你將燒肉爐旁邊溶晒之後咁恐怖先影相放上網其實有咩意思? 都係同一句說話,咁樣是否公平?大家可以自己判斷。
埋單:
其實睇咗以上嘅細節,去到呢一步個推理都已經好明顯。你係要食咗130分鐘近百碟之後,埋單嘅時候拎返碟特登保留兩個幾鐘唔食嘅牛肉出嚟投訴話牛肉質素唔好,仲要話我哋呃人,要求唔俾錢。最後搞到12點我個同事壓力之下俾返$878現金俾你。佢當時凌晨時分心理壓力超大沒有誰人可以詢問之下決定咁樣做,慌忙之間如果真係有同你講 「呢啲錢係要我自己出公司未必俾返我」之類可能只係期望你同情佢,當然你不單止冇同情佢攞完錢仲要上網寫。 但係公司絕對係唔會要佢代你找數的 ,所以放心呢筆錢係公司出唔係佢出。
最後補充,諗返起,客人明明在文章中講明自己是第一次幫襯牛角,但係居然又有會員卡,根本都係前言不對後語(我見到都有網民質疑,佢好似解釋係問朋友借卡)。 當然如果客人覺得被人欺騙,採取法律行動報海關或者去消費者委員會,都係客人嘅權利,我們完全尊重的。
無論如何多謝客人提醒,好明顯我們經過今天的調查之後會更加打醒十二分精神,做到比好更好。
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,店子躲在灣仔一棟亳不起眼的住宅內,地方不大,只三四十個位, 但有種說不出的高雅。老闆黎兆鋒(Nansen)的爸爸黎汝森入行超過四十多年,曾經是鄭裕彤開設富萬年酒樓(已結業)的總廚,後來自立門戶開了東湖海鮮酒家。 耳濡目染,Nansen自小便愛吃。直至往澳洲讀書,為了賺取零用錢更去了中餐館兼職,由雜...
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周杰倫電影【天台】正式海報出爐
女主角李心艾成「招牌人物」 6/12端午現身喊「包中!」
電影【天台】正式海報出爐‧帶動『復古時尚』風潮
電影《天台》是周杰倫繼2007年《不能說的秘密》自導自演後,籌備計畫六年才誕生的導演電影作品Ⅱ。在《天台》中,周杰倫擔任導演、編劇、演員、配樂、並參與武術動作設計與後置剪輯,台灣與內地以及新加坡、馬來西亞都將於7月11號同步盛大上映,香港也確定於7/25上映,北美地區也同步於7月19日上映,全球即將席捲刮起『天台』風潮。
有別於【天台】前導海報只有周杰倫個人充滿肌肉線條的背影,電影【天台】正式海報曝光,主要演員周杰倫、曾志偉、柯有倫、阿KEN、納豆皆以動感形象登場,再次強調本片歌武特色,唯獨女主角李心艾部分,導演特別要求要與戲中一樣以廣告看板的方式處處,營造出了大明星「距離遙遠」的感覺。除了符合她戲中「廣告天后」的形象之外,也希望所有人都可以先進戲院,透過電影認識李心艾,但他也同時保證看完電影後,勢必會更想認識真實的她。
劇中服裝造型雖然富有濃厚的復古味,但佐以繽紛華麗的色彩以及剪裁,完全呈獻導演心目中的那個美好時代,也充份突顯出周杰倫所喜愛的「時尚復古風」。周杰倫表示:『天台的故事發生在一個復古懷舊的時代,我把很多我喜歡的元素都放到電影裡,比如說古董車、花襯衫、復古的音樂等,我喜歡那種年代,尤其是我爸爸媽媽那個年代。它沒有地域性,大家看了都會有一種似曾相似的感覺。當然現在年輕朋友看了也會覺得很炫,因為電影裡面很華麗,裝扮感覺也很時尚。』
斑馬線上的灰姑娘‧【天台】女主角李心艾台灣初登場
電影【天台】女主角開拍至今始終是個不能說的秘密,但身為繼桂綸鎂之後第二個出演周杰倫導演電影女主角的她,一直是大家關注的焦點。《天台》將於6月12日舉辦『天台首賣簽票會』,當天也時值「端午節」,特別選在這天讓女主角李心艾與大家見面,就是希望象徵《天台》「包中」!李心艾表示:『要和台灣的朋友見面我其實蠻緊張的,但非常期待。希望大家看完電影也會喜歡我的演出!』
關於李心艾被找來演出【天台】女主角其實是個很不可思議的故事,監製劉畊宏表示:『李心艾像是上天給我們的禮物!當時距離開拍只剩不到兩週,我們還是找不到最適合的女主角,就在我們倍感沮喪之際,某日就在大馬路上迎面走來一個氣質清新的女孩,當時就立刻覺得“這就是我們要找的那個女生!”』因此也李心艾也被笑稱為「斑馬線上的灰姑娘」。
導演周杰倫表示:『當畊宏推薦這個人給我的時候,我其實一開始有點擔心,因為她完全沒有表演的經驗,但她的外型真的很適合,就像是小說裡走出來的那種女生,也是我心目中【天台】女主角該有的形象。老實講,我很怕她的表現不如預期,但是看到她的表演之後呢,我覺得非常滿意,她這種自然就是我要的,我們完全沒有選錯人!』
電影【天台】卡司再添重量演員‧鍾鎮濤演得過癮
【天台】卡司陣容堅強,除了已經公佈的影帝王學圻老師、喜劇泰斗曾志偉之外,同樣也將於6/12『天台首賣簽票會』蒞臨現場的還有香港演員鍾鎮濤(阿B),鍾鎮濤與周杰倫導演的首次合作是在2005年的【頭文字D】,當時即培養了深厚的演出默契,此次再次接獲杰倫邀約,鍾鎮濤二話不說便答應演出。鍾鎮濤表示:『第一次和杰倫合作他是演員,現在他是導演,我覺得這個合作是一件很過癮的事情,我又重新認識了周杰倫!』鍾鎮濤在【天台】中演出李心艾的〝星爸〞,也成了浪子膏和李心艾間的大石頭,周杰倫透露:「B哥人非常好,但有一場戲拍完後我看到他都會有點害怕!」至於詳細內容,杰倫還是要大家進戲院感受。
【天台】預售票6/12端午節首賣
電影【天台】由創映電影、恒大影視、唐德影視、安樂影片聯合出品,台灣唯一一場預售票活動將於6/12端午節舉行,現場限量兩千套,賣完為止。屆時周杰倫將為現場買到預售套票的影迷簽名,鍾鎮濤及李心艾也將現身一同預祝【天台】包中!『天台首賣簽票會』將於6/12(三)台北站前K-Mall廣場舉行,上午11點開始售票,下午1點活動正式開始。詳情請上電影【天台】官方臉書粉絲頁。
中時電子報:http://goo.gl/JBsxM
聯合新聞網:http://goo.gl/XSMkD
http://goo.gl/m7K5q
自由電子報:http://goo.gl/r36NC
鍾培生爸爸 在 張欣欣 Facebook 八卦
每天放學後, 總是立即回家.
打開家的大門時, 眼睛第一個要搜索的,
仍然是老婆!
雖然老婆已是一對兒女的母親, 但我依然厚著臉皮老纏著她.
因為, 女人, 無論到了什麼年紀,
其實都需要男人氹.
首先, 子女是我哄老婆的最佳利器.
每天, 我把與他們玩耍的相片或片段SEND出去,
便能使身在公司工作的她樂上半天
女人心細, 總能在相片中發現我的大意.
‘咦, 阿仔個肚腩突晒出嚟喎……’
‘後面家姐無洗手食緊餅呀……’
我一聲收到, 立即改善跟進.
女人雖抽不離身, 但她知道寶貝兒女的照片鏡頭外,
其實有個男人在照顧及拍攝的.
另外, 我堅持定期送花.
情人節, 生日…… 從不間斷.
現在更好, 多了母親節可以送! YEAH~
每次收到花, 老婆一邊抱怨我太高調, 一邊說嘥晒D錢云云.
可是, 每次WHATSAPP看到她為花束影的相, 都是十分用心.
然後, 把每份小禮物小心意的相片, 系統地儲存在電腦的各個資料夾中:
16年情人節, 兒女受洗, 17年結婚周年……
點點, 滴滴.
我又經常慫恿老婆去旅行.
‘老婆, 我有兩日假呀, 去旅行囉?’
‘兩日去得邊呀?’
‘去澳門都好啦!’
長有長去, 短有短去.
老婆嘟噥: ‘明明你就唔鍾意旅行嘅!’
是的, 其實我更喜歡睡覺;
但既然她喜歡什麼, 我便投其所好便是了.
始終, 女人為我生了孩子後, 這兩年心力都放在他們身上了.
難道在能力範圍可做的情況下,
我連其小小的願望也不滿足她?
有人說, 這樣做很不男人.
唯唯諾諾, 無晒自我!
男人, 要有D夫綱有D姿態有D霸氣至得架嘛!
我覺得, 擺姿態顯弄本事這些事是對外人做的;
真正的男人, 對老婆應該溫柔呵護體貼.
把老婆寵得無法無天, 才是真本事, 才是最聰明的做法.
女人覺得被丈夫需要, 感到被丈夫重視,
會有一種矜貴的優越感,
她在朋友間中也抬得起頭來.
一些男人, 頻說老婆只懂抱怨, 只有一張臭臉;
請記著, 黃面婆都是男人培養出來的.
我依然每天做帶子洪郎, 與兒女四處走.
有時候, 女兒問我, 爸爸是否最愛她?
我說是,
但我更想告訴她的是:
其實我最愛的,
永遠是你們的媽媽.
鍾培生爸爸 在 飲食男女 Youtube 的評價
店子躲在灣仔一棟亳不起眼的住宅內,地方不大,只三四十個位, 但有種說不出的高雅。老闆黎兆鋒(Nansen)的爸爸黎汝森入行超過四十多年,曾經是鄭裕彤開設富萬年酒樓(已結業)的總廚,後來自立門戶開了東湖海鮮酒家。
耳濡目染,Nansen自小便愛吃。直至往澳洲讀書,為了賺取零用錢更去了中餐館兼職,由雜工做起,至傳菜及侍應都做過,從而培養了對飲食的興趣。大學畢業後,更在墨爾本著名的中菜館萬壽宮工作。離開澳洲後,去過埃及開羅的四季酒店打理中菜部,之後便回港幫爸爸打理餐飲業務。
去年Nansen更自立門戶,開了一間走高檔路線的中菜館。午市賣碟頭飯,晚市做套餐和散叫,收費高人一等,人均等閒千幾二千元。最大的賣點是用料優質,全部由他親自挑選。「我們喜歡用最適合嘅食材,而不是純綷最貴。」堅持不下味精,慢火細煎,由生炒到熟。
就算是午市的碟頭飯,也用日本宮崎快樂豬、九州太陽卵,飯又以九成金鳳絲苗溝一成日本米,吃起來有米香又黏口。醬汁自家製,花椒油自家浸,皺皮椒自家泡,絕不假手於人。
因製作繁複,廚師不但比同一規模的餐廳多,更自設魚缸及燒味爐,叉燒每日分兩次出爐,確保新鮮。
食物超水準,吸引不少名人富豪上門捧場。不用宣傳也天天座無虛席
採訪:黎詠詩
攝影:鄧廣基、關永浩、葉天榮
鋒膳
地址:灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號鋪
電話:2267 0288
營業時間: 12nn-3pm
6:30pm-11:30pm
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