今天用山崎烤箱烤了優格蜂蜜吐司，室內溫度有點低，麵團打好的終溫是24℃，把麵團蓋好，利用烤箱的發酵功能，基礎發酵80分鐘，食指沾點麵粉插入麵團沒有回縮，發酵時間和程度嘟嘟好。
分割五等份、滾圓，用塑膠袋蓋好，放在室溫中間發酵30分鐘，桿捲第一次，蓋好再鬆弛，正好姐姐打電話來，一不小心跟她聊了20分鐘，還好室溫很低，沒有影響。
再桿捲第二次，輕輕桿長，不為了桿到一定的長度而過度擠壓麵團，把兩邊桿出的氣泡輕輕拍掉，捲起時也不強求一定要捲幾圈，兩手扶著麵團順勢捲起。
第一捲放在土司模正中間，第二、三捲放最左右兩邊，第四、五捲擺進剩下的空隙中，今天的麵團胖瘦剛好排滿土司模的底部。
表面噴一點水，蓋上蓋子，再放進烤箱，利用發酵功能做最後發酵60分鐘。
60分鐘後拿出來檢查，吐司發約七分滿，表面摸起來不會太乾不會太濕，預熱上火170℃/下火210℃，8分鐘後嗶聲響起，預熱完成。
把麵團放在最下層，用上火170℃/下火210℃烤10分鐘後檢查第一次，表皮已經上色，趕快蓋上一張鋁箔紙，把上火下降到150℃，再烤30分鐘，總共烤了40分鐘。
山崎烤箱烤溫很穩定，上色又均勻，這一陣子試烤了餅乾、披薩、蛋糕捲、雞腿，中間不用掉頭，上色都很均勻，烤這個吐司也不用掉頭（優格蜂蜜吐司切面圖請看留言）。
歪嘴雞對旋轉叉的功能很有興趣，一直叫我叉隻雞來烤看看，下次就來烤一隻全雞看看上色是不是也很美。
優格蜂蜜吐司（24兩不帶蓋吐司一條）
高筋麵粉500克
細砂糖50克
全蛋一顆（淨重約50克）
原味無糖優格90克
蜂蜜20克
牛奶100克
水100克
速發乾酵母5克
鹽9克
無鹽奶油60克
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