Search
#JR日光線玩樂去！🚃
＃精湛木工工藝之鎮鹿沼
栃木縣的人氣「鹿沼秋季祭典」，每年在10月會舉辦兩天，期間會有許多絢爛豪華的雕刻屋台出現在鹿沼的街道中，氣勢磅礡的巡繞！祭典外期間，平時也可到屋台之町中央公園來一睹這些精彩雕刻屋台作品！
Info~
👉鹿沼秋季祭典
官網：https://buttsuke.com/schedule.html
👉屋台之町中央公園
地址：栃木県鹿沼市銀座1丁目1870-1
時間：09:00-17:00 公休日：星期一
官網：https://is.gd/gNjBK8
身為內容創作者，沒有知識內涵，很顯然是一種致命傷，但通常不會馬上凋亡，而且通常能誘發熱烈討論，換句話說，還蠻受歡迎的。（結果知識跟受歡迎的部分，我都沒有，大部分都只能接受那種「欸他是誰啊，我還真沒聽過」的真實評論⋯）
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
不過，說實話，絕大多數的消費者，一點也不在乎這些知識跟內容。 他們除了會在評論給一星抱怨，讓店家逆勢行銷一番以外，也沒有影響力。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
前者後者，其實水平相當，只是大家總愛暴打落後自己更多，又高調的人，畢竟這是我們的教育，好像抓最後那個霸凌就對了。
－
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
至於，為什麼雞湯熬一熬，會變成白色呢。
那必須先來說說大家最不愛的學術路線：
乳化作用（Emulsification）
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
拉麵湯頭的乳化過程，有兩個反應面。
一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。
二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
食材之中的膠質（動物來說，就是骨膠 Ossein）在熬煮時的高溫下釋出，這時候跟油脂結合，水分會形成一個相對緊密的「液-液界面（ liquid-liquid interface ）」物理狀態。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
水分於是就在增加總表面積的情況下，表面張力變得超強，然後被打散，變成一顆顆的小型結構，在相不融合的情況下，懸浮其他的水分中。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
簡單說，就是外表被油脂包覆的水分，變成一顆顆的，漂浮在水分（湯頭）中，當顆粒很小的時候，自然就改變了液體的折射面，形成半透光，或不透光的黃白色（像豬大骨熬太久甚至湯頭會變得「灰灰的」）
－
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
若要說起純的雞白湯拉麵系列
心裡第一時間想得到的，大概有這些：
東京的「銀座篝」「鶏の穴」「つけ拉 竹末東京」、京都的「麺屋 極鶏」「天下一品」、大阪的「鶏Soba 座銀」
喜愛雞白湯的人，應該都耳熟能詳，才是吧？
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
台灣的話則有
｜台北
鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門的「濃厚／特濃雞吉君」、麵屋壹の穴 ICHI「壹の雞湯拉麵」、Totto Ramen 鳥人拉麵 - 台灣 「鳥人白湯拉麵」、道樂屋台「雞白湯拉麵」、吉天元拉麵店「雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
｜桃園
三冬麵舖「三冬雞濃厚拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
｜台中
有囍拉麵中山店「極濃稠雞白湯拉麵」、 激勵軒 Chicken Power Ramen（台中市太平區樹德路12-2號）「白湯／濃湯」、らーめん七面鳥「濃厚吐綬雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
｜台南
圓寶拉麵「鶏白湯拉麵」、五黑家拉麵「原味」、淳鳩一夫拉麵「雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
｜高雄
瀧澤軒食堂 【拉麵屋】「醬油／塩味雞白湯拉麵」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
｜屏東
拉麵山田「ラーメン」
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
而雞白湯的濃度，取決於熬煮時間的多寡，以及使用的部位，如京都極雞是將骨頭熬化，應該是我看過最濃的雞白湯；而同樣出身京都的天下一品，是使用大量的蔬菜泥，創造清爽又濃郁並存的神奇口感；內湖的雞吉君，則將雞胸肉打成肉泥的質地加入湯中，增加口感厚度。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
加入全雞，算是基本做法了，因大量的雞油會與水份產生更多的乳化反應。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
高雄的瀧澤軒食堂加入雞腳，增加膠質跟油脂的香氣；或是善用雞湯油脂，打成泡沫狀的「鶏Soba座銀」，細密泡沫中的鮮美，更是一路紅去香港，讓吃過的人都難以忘懷。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
此外，不只是只有雞跟豬骨可以做白湯（台中的七面鳥則是使用火雞，同樣道理），凡是油脂豐富的食材，都容易煉出白湯，粵菜中的「魚湯米線」、「酸菜鴨架湯」，也是將湯頭熬煮至濃郁白濁，讓人一喝就被鮮美的滋味所驚艷。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
古人有云：水乳交融，不亦樂乎（最好是）
不管人跟人的相處，或是湯頭間油脂、水分、膠質的相處，都是融洽均衡的，最好。
ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
所以啊，我們最好都要跟濃濃的雞白湯看齊，不然就容易變雞白人了喔，而且沒人要吃你。
我也來朝聖了！東京政商名流超愛的老店銀座久兵衛，tabelog評價高達3.74分，又稱壽司屋之王，據說海膽軍艦壽司捲就是久兵衛發明的！上個禮拜才分別在銀座、築地吃到超感人的生魚片，沒想到這禮拜在在台灣，就吃得到來自日本名店師傅的手藝，真是太感人了！聽說等會神一般存在的主廚，壽司之父 今田洋輔居然為我服務，太驚人了！！
👉 我在北車1F：https://goo.gl/M5vS1p
2/25-26 銀座久兵衛，東京超級名店，政商名流最愛
2/27 鶴屋吉信的生果子
2/28 日比谷松本樓的燉牛肉蛋包飯
3/1-3/2 été 來自米其林三星廚師的法國甜點
還有日本屋台區(路邊攤)、日本茶屋區
展覽只有六天，卡緊來唷~
失われていく昭和の時代を肌で感じる大都会のラーメン屋台…『幸っちゃん』の銀座での営業に初訪問しました！虎ノ門での営業後、銀座に移動され朝方お店じまいされるところまでを密着で初めて撮影させていただきました。天候状況など（特に雨）で出ていない時もありますが、大抵は平日20時半くらいから25時半くらいまで虎ノ門で営業し、その後は銀座まで移動し朝方まで営業されているそうです。東京の街をずっと見てきたおじさんの人生がつまった屋台の貴重な様子をご覧ください！
＊撮影に際しては、お店の方や周りのお客様に充分配慮して撮影をおこなっています。
※ English subtitles have been added, so please use them.
・On PC: Click the ''Settings" button at the bottom right of the screen.→ Select "English" from the subtitles.
・On mobile: Go to "Settings"→Accessibility→Subtitle and set up Classic from the Style category.
I visited the old style ramen stall "Sacchan" in the big city where you can feel the Showa era for the first time after refraining from doing so! As the number of food stalls is steadily decreasing due to urban development etc., this time I visited again to capture this nostalgic scenery in a video. The place has moved a little from the previous place, but the uncle is still fine! This time, I moved to Ginza and took a picture of the place where the shop was closed in the morning for the first time in close contact. There are times when it is not out due to weather conditions (especially rain), but it is said that it is usually open at Toranomon from about 20:30 to 25:30 on weekdays, then moves to Ginza and is open until the morning. Please see the precious appearance of the stalls filled with the life of the uncle who has been watching the city of Tokyo for a long time!
* When shooting, we take the shop and the customers around us into consideration.
いつもありがとうございます！( ´ ▽ ` )
高評価＆チャンネル登録もよろしくお願いいたします！
#屋台 #幸っちゃん #ラーメン #ロイドごはん #フラメンコロイド
🍀「ロイドごはん」公式LINEができました！
お友だち追加はこちら
https://lin.ee/ow4OdaV
—————《ロイド のサブチャンネル》—————————————
【フラメンコロイド のサブチャンネルもよろしくお願いします！】
ロイドチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCwNlBAUziFWkJZFY_u3t65A
フラメンコロイド
https://www.youtube.com/channel/UCsFJHNg3SR41R2a3vctUInw
—————《本日の店舗情報》—————————————————
『幸っちゃん』
https://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13037036/top_amp/
—————《twitter》—————————————————————
★ロイドごはん
https://twitter.com/roidgohan
★メロンシート
https://twitter.com/meloncito310
—————《instagram》———————————————————-
★ロイドごはん
https://www.instagram.com/roidgohan
★メロンシート
https://www.instagram.com/satoshimelo...
—————《各サイトの情報》—————————————————
★ロイドwalker《人生をドラマチックに彩る旅とグルメと温泉図鑑》
https://ramenjapan.net/
★メロンシート《フラメンコギターの世界一の旅》
https://pordiotama3.xsrv.jp
★フラメンコロイド 《フラメンコロイドの神話と伝説》
https://flamenkoroid.net
—————《ロイドおすすめ動画はこちら》———————————
神回【ラーメン二郎の貴重映像】全増しが出来るまで一部始終を大公開！【ラーメン二郎 ひばりヶ丘店】ramen
https://youtu.be/mBFcdMHyaxA
巨大塊肉に挑戦！【いきなりステーキ】２人で１.５キロの結果は？【飯テロ】
https://youtu.be/lxn_oa-rCvQ
一瞬でファンになる86才職人のおすすめラーメン【ほりえラーメン】感動の鹿児島グルメ
https://youtu.be/0IuRURqh4ek
屋台でラーメンが出来上がるまでの職人技をお見せします【ボギー亭 虎ちゃん】味噌ニンニクラーメン【飯テロ】
https://youtu.be/ZJoloTuYOQ4
神技！いつもびっくりするよ！【がんちゃん】お好み焼きの名店に感動！【飯テロ】× フラメンコロイド 広島県
https://youtu.be/8q_j5QX4-vg
消滅する屋台ラーメンの職人技【幸っちゃん】ラーメンの作り方一部始終【ramen】
https://youtu.be/prw-olhOAyI
消えゆく屋台ラーメンが出来るまで！【幸っちゃん】職人技の一部始終….ramen
https://youtu.be/BDUhncb3ESQ
消滅する屋台ラーメン『幸っちゃん』職人技ドキュメンタリー虎ノ門前編/Old Style Ramen yatai docmentaly/Japanese Food Street
https://youtu.be/TU3dJWWxreA
78才お爺ちゃんの屋台ラーメン『幸っちゃん』職人技ドキュメンタリー【飯テロ】虎ノ門後編 Old Style Ramen Stall in Tokyo
https://youtu.be/8G-UrI5v6k4
—————《関連動画》———————————
【屋台ラーメン】屋台の組み立て・仕込み・一杯のラーメンができるまで ｜幸っちゃん 銀座 虎ノ門
https://youtu.be/tOnZsKIpxjw
おもしろ店主のいるラーメン屋台｜Old style Ramen Stall in Tokyo｜Japanese Street food ｜雪虎｜라멘・拉麺
https://youtu.be/2Fp5kmeZlk4
【深夜の屋台ラーメン】阪神軒 一杯の中華そばができるまで ｜Old style Ramen Stall ｜Japanese Street food in Kobe｜チャルメラ 兵庫 尼崎 武庫之荘
https://youtu.be/KEAsALoncak
今夜はどこか懐かしい大都会のラーメン屋台『幸っちゃん』にお邪魔し、いよいよそのラーメンを実食します！ロイドごはんで以前も取り上げたこちらは、虎ノ門駅近くにある屋台です。東京メトロ銀座線「虎ノ門駅」下車、A1出口を出たあたりに出していることが多いそう。大抵は平日の20時半くらいから25時半くらいまでは虎ノ門、その後は銀座まで移動し朝方まで営業されていることが多いそうです！店主の方がご高齢であること、また都市開発のため屋台がどんどん減ってきているということで、機会あればこのお店の様子を動画に残しておきたい…そんな想いで撮影させてもらいました。長年の経験から、限られたスペースでも手慣れた様子でラーメンを作り上げる様子はまさに職人技でした！ゆっくりお話を伺いながらラーメンの出来上がるのを待つのも屋台の醍醐味。。さあ貴重な屋台動画、実食の様子をお届けします！
Tonight's ROIDGOHAN ... I've been bothered by the nostalgic big-town ramen stall "Sacchan"! ROIDGOHAN has been featured twice before. It is a shop in the very middle of the big city of Toranomon. Get off at Tokyo Metro Ginza Line Toranomon Station and exit A1. Because there are stalls, there are times when you do not come depending on the weather conditions etc., but usually it is open here from around 20:30 to around 25:30 on weekdays, and it seems to be moved to Ginza and then opened until morning! The shopkeepers are older, and the number of food stalls is decreasing due to the holding and development of the Olympic Games, so I would like to keep a video of the situation of this store every opportunity It's up to you! The appearance of making profeccionaly and ramen with a feeling familiar as ever was just craftsmanship! It's also the best way to wait for the ramen to finish while listening to the his story . . Well then, we will deliver valuable “stall food” videos, from cooking to eating at once! Enjoy my videos!!
＊撮影に際しては、お店の方や周りのお客様に充分配慮して撮影をおこなっています。
いつもありがとうございます！( ´ ▽ ` )
高評価＆チャンネル登録もよろしくお願いいたします！
【幸っちゃんの動画】
78才おじいちゃん屋台ラーメンの朝『幸っちゃん』夜明けの銀座【飯テロ】Old Style Ramen Stall Yatai Japanese Street Food
https://youtu.be/YHiWYvhxUI4
#ラーメン #幸っちゃん #東京 #ramen #ロイドごはん #フラメンコロイド #職人技 #屋台 #foodcart
—————《ロイド のサブチャンネル》—————————————
【フラメンコロイド のサブチャンネルもよろしくお願いします！】
ロイドチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCwNlBAUziFWkJZFY_u3t65A
フラメンコロイド
https://www.youtube.com/channel/UCsFJHNg3SR41R2a3vctUInw
—————《本日の店舗情報》—————————————————
『幸っちゃん』
https://www.google.co.jp/amp/s/s.tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13037036/top_amp/
—————《twitter》—————————————————————
★ロイドごはん
https://twitter.com/roidgohan
★メロンシート
https://twitter.com/meloncito310
★フラメンコロイド
https://twitter.com/flamenkoroid
—————《instagram》———————————————————-
★ロイドごはん
https://www.instagram.com/roidgohan
★メロンシート
https://www.instagram.com/satoshimelo...
★フラメンコロイド
https://www.instagram.com/flamenkoroid
—————《各サイトの情報》—————————————————
★ロイドwalker《人生をドラマチックに彩る旅とグルメと温泉図鑑》
https://ramenjapan.net/
★メロンシート《フラメンコギターの世界一の旅》
https://pordiotama3.xsrv.jp
★フラメンコロイド 《フラメンコロイドの神話と伝説》
https://flamenkoroid.net
—————《ロイドおすすめ動画はこちら》———————————
面白店主のいるラーメン屋台｜Old Style Stall in Tokyo | Japanese Street Food
https://youtu.be/2Fp5kmeZlk4
屋台ラーメンシリーズ！
https://www.youtube.com/playlist?list=PL6yW17uB9uIVvjCE6qS4kb8CnvdiwE57D
神回【ラーメン二郎の貴重映像】全増しが出来るまで一部始終を大公開！【ラーメン二郎 ひばりヶ丘店】ramen
https://youtu.be/mBFcdMHyaxA
巨大塊肉に挑戦！【いきなりステーキ】２人で１.５キロの結果は？【飯テロ】
https://youtu.be/lxn_oa-rCvQ
一瞬でファンになる86才職人のおすすめラーメン【ほりえラーメン】感動の鹿児島グルメ
https://youtu.be/0IuRURqh4ek
屋台でラーメンが出来上がるまでの職人技をお見せします【ボギー亭 虎ちゃん】味噌ニンニクラーメン【飯テロ】
https://youtu.be/ZJoloTuYOQ4
神技！いつもびっくりするよ！【がんちゃん】お好み焼きの名店に感動！【飯テロ】× フラメンコロイド 広島県
https://youtu.be/8q_j5QX4-vg
消えゆく屋台ラーメンシリーズの今回は『幸っちゃん』です。東京都港区虎ノ門の外堀通りに夜20時30分頃から営業されている屋台です。食べログの情報通りではないことが多いので直接行ってみるしかありませんが、天候やご高齢のため休業されることもあるらしいので運に頼るところも多いです。ですが、行かれるとホッとする暖かい雰囲気の中でラーメンがすすれるので是非ともチャレンジされてみてください！おすすめです！
いつもありがとうございます！( ´ ▽ ` )
高評価＆チャンネル登録もよろしくお願いいたします！
【幸っちゃんの動画】
78才おじいちゃん屋台ラーメンの朝『幸っちゃん』夜明けの銀座【飯テロ】Old Style Ramen Stall Yatai Japanese Street Food
https://youtu.be/YHiWYvhxUI4
#ラーメン #JapaneseStreetFood ＃ramen #職人技 #ロイドごはん
—————《ロイド のサブチャンネル》—————————————
ロイドチャネル
https://www.youtube.com/channel/UCwNlBAUziFWkJZFY_u3t65A
フラメンコロイド
https://www.youtube.com/channel/UCsFJHNg3SR41R2a3vctUInw
—————《本日の店舗情報》—————————————————
幸っちゃん
https://tabelog.com/tokyo/A1308/A130802/13037036/
—————《twitter》—————————————————————
★ロイドごはん
https://twitter.com/roidgohan
★メロンシート
https://twitter.com/meloncito310
★フラメンコロイド
https://twitter.com/flamenkoroid
—————《instagram》———————————————————-
★ロイドごはん
https://www.instagram.com/roidgohan
★メロンシート
https://www.instagram.com/satoshimelo...
★フラメンコロイド
https://www.instagram.com/flamenkoroid
—————《各サイトの情報》—————————————————
★ロイドごはん《人生をドラマチックに彩る旅とグルメと温泉図鑑》
https://ramenjapan.net/
★メロンシート《フラメンコギターの世界一の旅》
https://pordiotama3.xsrv.jp
★フラメンコロイド 《フラメンコロイドの神話と伝説》
https://flamenkoroid.net
—————《ロイドおすすめ動画はこちら》———————————
巨大塊肉に挑戦！【いきなりステーキ】２人で１.５キロの結果は？【飯テロ】
https://youtu.be/lxn_oa-rCvQ
一瞬でファンになる86才職人のおすすめラーメン【ほりえラーメン】感動の鹿児島グルメ
https://youtu.be/0IuRURqh4ek
屋台でラーメンが出来上がるまでの職人技をお見せします【ボギー亭 虎ちゃん】味噌ニンニクラーメン【飯テロ】
https://youtu.be/ZJoloTuYOQ4
神技！いつもびっくりするよ！【がんちゃん】お好み焼きの名店に感動！【飯テロ】× フラメンコロイド 広島県
https://youtu.be/8q_j5QX4-vg
深夜2時半頃からは 銀座 に場所を移して営業する。 銀座 ８丁目５−２。プラザG８付近にて営業。今回 銀座 のホテルに宿泊していました。2021年12月29日、 ... ... <看更多>
2016/07/17 - 銀座今昔きもの大市開催日：2016年2月27日（土）・28日（日）AM:11:00〜PM:6:00(最終日5:00 ... 虫売り屋台図 無双 紗あわせ羽織 | kimono sarasa ... ... <看更多>
銀座 屋台 在 78才おじいちゃん屋台ラーメンの朝『幸っちゃん ... - YouTube 的八卦
78才おじいちゃん 屋台 ラーメンの朝『幸っちゃん』夜明けの 銀座 【飯テロ】Old Style Ramen Stall Yatai Japanese Street Food. ... <看更多>