早前朋友送我自家釣芝麻斑和大墨鱼，大家見我這簡單做法有别。要求食譜，那先出貼文，食譜容後補上。😊
[ 醬 油 脆 子 薑 絲 清 蒸 石 斑 尾 ]
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材料.....
1......芝麻斑尾一段
2......子薑十五片，再切成絲
3......日式昆布鲣魚露三四湯匙
4......生粉半茶匙
5......油一湯匙
6......葱一兩棵
7......芫荽少許
步驟一.....
石斑尾如圖片切開， 用半茶匙生粉一湯匙生油將魚尾底面塗抹均勻，再將一半無浸冰水薑絲均勻鋪上待蒸。
步驟二.....
子薑去皮切片，再切成幼絲，一半用冰開水浸半小時取出，再瀝乾水，用碗盛起備用。
鲜葱洗淨，切成絲段備用
步驟三.....
將適量鰹魚汁倒出用碗盛起備用
烹調法.....
1......適量水放鑊加入蒸架上蓋煮滾後，
2......將己抹油粉石班尾放上蒸架上蓋繼續蒸，
3......將火調以中火蒸约五分鐘稍焗一分鐘取出
4......倒去魚碟內多餘汁水倒入薑絲碗中拌匀，
4......令將鑊燒熱注入幾湯匙油燒熱
5......加入葱段及少量生薑絲推三幾下熄火
6......將薑葱油倒入鰹魚汁內，
7......將鱼汁薑絲放入，再淋上薑葱鰹鱼汁油，
8......再放上芫荽便完成。
注意.....
我做法係採用嫩薑，因為貪其爽脆，而且辣度稍遜，用冰水浸過使口感爽脆，吃法更有層次。
蒸鱼汁有鮮味，要可暖燴一下凍薑絲。
配上日式昆布鲣汁，比一般蒸魚酱油味更鮮上鲜
