金時代麵包保存的八卦，PTT、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

【#專訪】這是早陣子《蘋果日報》財經版的訪問，概念曾在其他地方介紹，深入討論似乎尚待機會，但此刻百花齊放，當拋磚引玉。

以下為原文：

「年青時不願留在英美，曾經天真相信香港屬於我們，以為真的能夠一同建立這個家。」畢業後，回到中文大學執教鞭、當信報國際版主筆、成立智庫、加入李澤楷旗下的盈科拓展集團任高級副總裁、擔任中央政策組非全職顧問。不知從何時起，理想成了妄想，「一切都是一場夢，兩制是一場騙局。」

不再是「發夢」的年紀，但沈旭暉仍有想像力，期盼有天真的能夠光復香港，「假如海外有幾個小型新香港，保存元氣，一個像東印度公司、香港文化協會鞏固身份認同，只要國際形勢改變，總有一日可以光復香港。」

記者：孫樂祈

政權不見讓步迹象，上周科大生周梓樂重傷不治、大搜捕泛民議員，無力感充斥每個香港人。經歷過2014年傘運，最令沈旭暉恐懼的是散水，「再一次重演，會好傷。2014年後好多人好down，咩都唔理，繼續搵錢算數。」

更可悲的是無散水黨，全因警暴令港人髮指。他反覆強調不能鬆懈、不能絕望，「今次爭取到，都唔等於贏，一國兩制侵蝕繼續不斷發生；雨傘時爭取唔到，都唔等於失敗，唔係一無所獲。」

黃色經濟圈雛形已成

梁天琦2016年提出的「時代革命」，今天就真正發生，「今次咁多人響應，係香港人嘅創意，呢個時代喺bottom-up方向去諗。身邊好多朋友都搞緊黃絲經濟體，背後係去中心化，減低對政府、大財團的依賴，社會唔再top-down咁控制。一班目標一致的朋友，互相支持去打這場持久戰。」

今次不論政府會否讓步，黃色經濟圈的雛形已長成，經濟圈由罷食吉野家、支持大班麵包西餅開始，逐漸生出黃藍店名單、黃色招聘平台、網購平台，試圖擺脫靠攏內地的生意模式。

其實藍色經濟體早已建立並連結內地，至於遲來的黃色經濟圈，自然連往世界，「呢個外國勢力唔係政治，純粹係做生意，黃絲在能力、語言、價值觀都容易plus in去國際，文宣組甚至連藍絲都讚。加上100萬海外香港人，佢哋更加唔易受壓，有極大潛能未釋放。」

擺脫「人血饅頭」關口

內媒取笑香港人不自量力，沈旭暉以數據反駁，「200萬香港人，每人用1萬蚊去支持、消費，已經200億，係好大生態鏈，都未計滴漏效應。唔一定真金白銀，你放工寫文宣都有價值，係生態鏈一環。」事實證明，過往多次眾籌登報都能夠迅速達標，甚至有人說今次運動最不缺的就是錢。

不過要打仗，先要擺脫心理關口，五個月以來，無數香港人犧牲前途，為抗爭流出鮮血，這個環境下標榜自己是黃店圖利，是在吃「人血饅頭」、發國難財，沈旭暉提醒要擺脫這種思維，「要提供誘因，先可以令人持續參與，唔可以永遠靠捐錢，總需要自給自足。」

目前的黃絲經濟圈仍相當初步，但沈旭暉認為一旦有系統處理捐款，就能生出更多可能性，「只要做多一步，有個App可以俾人做prepayment（預付），就可以產生穩定現金流，亦可以串連到海外資金。」網購平台「光時」於訪問之時剛成立，平台設立的禮品卡功能，以實現預付的說法。

去中心化成世界潮流

在沈旭暉的沙盤推演下，發展下去甚至能取締銀行，為黃店提供借貸周轉，協助它們生存，「去中心化的世界潮流下，唔一定要大銀行。例如穆罕默德．尤努斯憑microfinance獲得諾貝爾和平獎。佢喺孟加拉借出小額貸款畀當地人做小生意，成功幫助好多人脫貧。香港本身金融體系成熟唔需要，但呢個環境下，好多人有心支援，又有批人經濟上有需要。」談到去中心化，不能避開加密貨幣，「假如發展更成熟，可以提供更保密的交易工具，同樣是去中心化一環。」

比起看不見的金融系統，香港人最關心的始終是地產，「唔少地方已經好似sim city（電腦遊戲模擬城市）咁起樓，用3D打印出嚟再砌，成本、時間都慳咗，基建唔係以前門檻咁高。」香港買地成本以億計，沈旭暉出身國際關係，想法不局限香港，他大膽建議在海外建立新香港，「舊年諾貝爾經濟學獎得主Paul Romer教授其中一個概念，就係Chartered City（特設城市）。佢講當初香港俾英國管治，使用完全不同附近環境的法律，由零開始建立城市，其實模式可以複製；今日世界上大國依然有好多荒地，可以複製同一樣嘢，咁點解唔可以海外複製香港部份功能，等我哋有一條生路？完全複製香港梗係唔容易，但其實BVI都係幾萬人，已經喺國際金融佔一席位，香港人冇理由做唔到。」

看似天馬行空的想法，早於1989年已有人提過，而且今日比當年更迫切，「當年如果蘇格蘭西岸搬遷計劃成事，中國政府可能會在自由問題讓步，亦能刺激蘇格蘭的經濟發展。其實當年也有北愛爾蘭、達爾文等地的方案，並非天馬行空，關鍵是有沒有人具體執行而已。」

他指英國脫歐、配合BNO議題，是另一個海外建港的機會，加拿大有國際非政府組織正在倡議，英國、加拿大、澳洲、紐西蘭四國國民相互自由入境、並在任何一國就業的簽證限制，最終達成類似歐盟內部人口自由流動的格局，「四個國家共同消化持有BNO的港人，比全遷往英國更可行。」

強調自己非鼓勵移民

向外國勢力租地，外交部、黨媒豈不馬上跳出來，指責外國勢力粗暴干預乜乜乜？沈旭暉說新香港其實是多贏局面，與北京保持適當距離，關係可能反而更好，「須知特設城市背後的國家，不可能完全不顧中國態度，因此北京更毋須擔心港獨；有了距離，香港人釋去切身憂慮，得到真正的一國兩制，更容易與北京保持良好關係，對各方其實都是多贏。」

他同時強調自己絕非散水黨，不是鼓勵移民，「要移民的人你不用鼓勵也會走，假如真的要走，也依靠網絡維繫香港人社區，把資金、能力去中央化，化整為零，繼續支持留在香港的真香港人，大家才能構成一個整體。別像上一代消極地到溫哥華成為唐人街廢老。」願意留下來的固然很好，像投資移民平均要購買最少500萬港元的房子，一萬人這就是500億，「這些經費，用來做一個主權基金，甚麼也能達成了，到了最後，才能有國際能量，光復香港。」

作為中間派，竟建議海外建立新香港，訪問近乎無底線，沈旭暉嘆口氣指，「不論黃、藍，正常一個人，當然明白香港發生咩事。老一輩想安享晚年、想湊孫可以理解，但我哋呢個年紀，未退休，又易流動，咁都無反應，就成個社會都無反應。」

蘋果日報 2019年11月11日

【#專訪】這是早陣子《蘋果日報》財經版的訪問，概念曾在其他地方介紹，深入討論似乎尚待機會，但此刻百花齊放，當拋磚引玉。

以下為原文：

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不再是「發夢」的年紀，但沈旭暉仍有想像力，期盼有天真的能夠光復香港，「假如海外有幾個小型新香港，保存元氣，一個像東印度公司、香港文化協會鞏固身份認同，只要國際形勢改變，總有一日可以光復香港。」

記者：孫樂祈

政權不見讓步迹象，上周科大生周梓樂重傷不治、大搜捕泛民議員，無力感充斥每個香港人。經歷過2014年傘運，最令沈旭暉恐懼的是散水，「再一次重演，會好傷。2014年後好多人好down，咩都唔理，繼續搵錢算數。」

更可悲的是無散水黨，全因警暴令港人髮指。他反覆強調不能鬆懈、不能絕望，「今次爭取到，都唔等於贏，一國兩制侵蝕繼續不斷發生；雨傘時爭取唔到，都唔等於失敗，唔係一無所獲。」

黃色經濟圈雛形已成

梁天琦2016年提出的「時代革命」，今天就真正發生，「今次咁多人響應，係香港人嘅創意，呢個時代喺bottom-up方向去諗。身邊好多朋友都搞緊黃絲經濟體，背後係去中心化，減低對政府、大財團的依賴，社會唔再top-down咁控制。一班目標一致的朋友，互相支持去打這場持久戰。」

今次不論政府會否讓步，黃色經濟圈的雛形已長成，經濟圈由罷食吉野家、支持大班麵包西餅開始，逐漸生出黃藍店名單、黃色招聘平台、網購平台，試圖擺脫靠攏內地的生意模式。

其實藍色經濟體早已建立並連結內地，至於遲來的黃色經濟圈，自然連往世界，「呢個外國勢力唔係政治，純粹係做生意，黃絲在能力、語言、價值觀都容易plus in去國際，文宣組甚至連藍絲都讚。加上100萬海外香港人，佢哋更加唔易受壓，有極大潛能未釋放。」

擺脫「人血饅頭」關口

內媒取笑香港人不自量力，沈旭暉以數據反駁，「200萬香港人，每人用1萬蚊去支持、消費，已經200億，係好大生態鏈，都未計滴漏效應。唔一定真金白銀，你放工寫文宣都有價值，係生態鏈一環。」事實證明，過往多次眾籌登報都能夠迅速達標，甚至有人說今次運動最不缺的就是錢。

不過要打仗，先要擺脫心理關口，五個月以來，無數香港人犧牲前途，為抗爭流出鮮血，這個環境下標榜自己是黃店圖利，是在吃「人血饅頭」、發國難財，沈旭暉提醒要擺脫這種思維，「要提供誘因，先可以令人持續參與，唔可以永遠靠捐錢，總需要自給自足。」

目前的黃絲經濟圈仍相當初步，但沈旭暉認為一旦有系統處理捐款，就能生出更多可能性，「只要做多一步，有個App可以俾人做prepayment（預付），就可以產生穩定現金流，亦可以串連到海外資金。」網購平台「光時」於訪問之時剛成立，平台設立的禮品卡功能，以實現預付的說法。

去中心化成世界潮流

在沈旭暉的沙盤推演下，發展下去甚至能取締銀行，為黃店提供借貸周轉，協助它們生存，「去中心化的世界潮流下，唔一定要大銀行。例如穆罕默德．尤努斯憑microfinance獲得諾貝爾和平獎。佢喺孟加拉借出小額貸款畀當地人做小生意，成功幫助好多人脫貧。香港本身金融體系成熟唔需要，但呢個環境下，好多人有心支援，又有批人經濟上有需要。」談到去中心化，不能避開加密貨幣，「假如發展更成熟，可以提供更保密的交易工具，同樣是去中心化一環。」

比起看不見的金融系統，香港人最關心的始終是地產，「唔少地方已經好似sim city（電腦遊戲模擬城市）咁起樓，用3D打印出嚟再砌，成本、時間都慳咗，基建唔係以前門檻咁高。」香港買地成本以億計，沈旭暉出身國際關係，想法不局限香港，他大膽建議在海外建立新香港，「舊年諾貝爾經濟學獎得主Paul Romer教授其中一個概念，就係Chartered City（特設城市）。佢講當初香港俾英國管治，使用完全不同附近環境的法律，由零開始建立城市，其實模式可以複製；今日世界上大國依然有好多荒地，可以複製同一樣嘢，咁點解唔可以海外複製香港部份功能，等我哋有一條生路？完全複製香港梗係唔容易，但其實BVI都係幾萬人，已經喺國際金融佔一席位，香港人冇理由做唔到。」

看似天馬行空的想法，早於1989年已有人提過，而且今日比當年更迫切，「當年如果蘇格蘭西岸搬遷計劃成事，中國政府可能會在自由問題讓步，亦能刺激蘇格蘭的經濟發展。其實當年也有北愛爾蘭、達爾文等地的方案，並非天馬行空，關鍵是有沒有人具體執行而已。」

他指英國脫歐、配合BNO議題，是另一個海外建港的機會，加拿大有國際非政府組織正在倡議，英國、加拿大、澳洲、紐西蘭四國國民相互自由入境、並在任何一國就業的簽證限制，最終達成類似歐盟內部人口自由流動的格局，「四個國家共同消化持有BNO的港人，比全遷往英國更可行。」

強調自己非鼓勵移民

向外國勢力租地，外交部、黨媒豈不馬上跳出來，指責外國勢力粗暴干預乜乜乜？沈旭暉說新香港其實是多贏局面，與北京保持適當距離，關係可能反而更好，「須知特設城市背後的國家，不可能完全不顧中國態度，因此北京更毋須擔心港獨；有了距離，香港人釋去切身憂慮，得到真正的一國兩制，更容易與北京保持良好關係，對各方其實都是多贏。」

他同時強調自己絕非散水黨，不是鼓勵移民，「要移民的人你不用鼓勵也會走，假如真的要走，也依靠網絡維繫香港人社區，把資金、能力去中央化，化整為零，繼續支持留在香港的真香港人，大家才能構成一個整體。別像上一代消極地到溫哥華成為唐人街廢老。」願意留下來的固然很好，像投資移民平均要購買最少500萬港元的房子，一萬人這就是500億，「這些經費，用來做一個主權基金，甚麼也能達成了，到了最後，才能有國際能量，光復香港。」

作為中間派，竟建議海外建立新香港，訪問近乎無底線，沈旭暉嘆口氣指，「不論黃、藍，正常一個人，當然明白香港發生咩事。老一輩想安享晚年、想湊孫可以理解，但我哋呢個年紀，未退休，又易流動，咁都無反應，就成個社會都無反應。」

蘋果日報 2019年11月11日

#辣媽的網紅奮鬥日誌之五 #菜鳥作家

2014年四月份，出版社透過網路找到我，最主要是因為我在部落格上整理了一篇文章『麵包機食譜大全』，裡面有我幾年來做過的食譜，也包含使用心得，告訴新手材料怎麼購買，怎麼保存。 要贏得點閱率，當然要有心機，看著自己一些零零散散的文章，大家要找資料也麻煩。乾脆把所有麵包機的食譜，還有使用方法，集合成一篇類似麵包機入口網站的文章。
人家點進來，發現對己有幫助的文章，應該就忍不住會多點幾篇，點閱率自然就可以增加。 累積觀看人數多了，文章就更容易被看到。

我就這樣很幸運的被出版社看到了，很快的我們約見面談談彼此意願，覺得可行之後，也火速的簽約了。
出書已經是我肖想有夠久的事情，合約到手的時候，感覺很踏實安心，我終於在離職之後，有個重大目標了！ 好...開...心......啊啊啊！！

很慶幸當年研究所時代有寫過論文，對於章節安排比較有概念，時間上的安排也是。那種長期處於，要把論文搞定才能畢業那種壓力，但最大的差別是...論文寫文沒什麼人會看，但這本書我希望會有很多人看！！
過程中，我還很擔心出版社臨時有變卦，突然改變心意不想出版。
每隔幾週我會打電話給編輯，跟她們說一下進度，順便委婉探詢他們是否還有堅定地要出版這本書。
編輯說，很少看到作者會自己來報告進度XDD...有時候跟作者催稿，往往是他們的惡夢，但我卻是反過來催他們進度的人...因為我比任何人還急，這件事情對我來說太重要了。

『一一克服寫作的困難』

拿到合約之後，就是考驗的開始，菜鳥作者的我，才當全職部落客不到三個月的我，好多事情我都不會！

🎈書的照片要自己拍
我不是攝影師，但我拍的照片要放在出版的書上？

我要出版的是麵包書，很難把全部麵包都做好之後，請攝影師一個一個拍(這樣真的會做到死)。更不可能每做好一個麵包，就請攝影師來一次，哪裡來的經費啊！ 所以我只好拿起我非常不熟悉的單眼相機，即使不會擺盤，不會打燈，一堆看不懂的設定，也是硬著頭皮上場。
只能看著之前出版過的食譜書，看別人怎麼擺盤，學到些靈感，一邊做一邊學。

🎈食譜慢慢試
我不是烘焙專業人士，我有資格寫烘焙書嗎？
這個問題一直困擾我，有太多專業領域的部分，我真的不懂。但現在我要寫一本書，跟大家分享怎麼做麵包？ 我真的夠資格嗎？
只是...不然呢？ 我要因為這個原因，放棄出版這本書嗎？ 當然不行！
我是因為麵包機讓我愛上烘焙，而放棄原本工作的人啊！ 我盡可能地把自己的心得，喜愛麵包機的熱忱寫出來就好。

離職之後，就是一直強迫自己脫離舒適圈，難道不會拍照，就直接雙手一攤說我不會嗎？ 當然要想辦法克服啊！ 臉皮要厚，退縮也沒後路，只能往前走了。

經過幾個月的努力之後，隨著交稿結束，我經歷了好多人生的第一次。

🧡第一次拍攝新書封面，還記得出版社問我是否有什麼想法，我唯一的堅持就是要露臉，其他我都沒關係。
🧡第一次的烘焙教學，直接面對粉絲，好緊張。
🧡第一次衝去誠品, 金石堂各大書店，找我的書，並且拍照，然後期待有人認出我，但連一個都沒有！
如果沒看到上架，還會打給出版社說『這間書局沒有喔，要不要快點補貨』 XDDD
🧡第一次簽書會，好擔心沒人要來。
🧡第一次在博客來排行榜上看到我的名字，覺得非常不可思議。

我深深的感謝，這輩子有機會體驗這些完全在我人生意料外的事情。 我想跟你們說，這些經歷都讓我覺得不虛此生，一開始需要用氣，然後要努力的去執行，後來就有這麼豐富的收穫。 原來...人生的劇本是可以這麼多變的！

我深深的感謝身邊的朋友，以前的同事，大家都買了好多我的書，還特地回以前的辦公室簽書.....眼匡泛紅...滿滿的感動～

🎈出版後的忐忑

當年在麵包機社團裡， 我的書出版之後，很快就有人買了，也有人試做了， 我真的很忐忑啊！
到底我覺得好吃的麵包，是我自我感覺良好嗎？ 但我家人也覺得好吃啊！

有人說好吃，也有人很直接貼文說『照著辣媽的食譜做出來的吐司，怎麼這麼乾？』
在螢幕這邊的我，好想逃避當成沒看到，但我是不是該為我的食譜做說明呢？ 這些害拍心虛 全都指向於我對自己的質疑，『我不是專業的烘焙師傅，憑什麼寫書？』
對方是不是也覺得我不夠格？ 會不會有人覺得我寫的書很爛？

只是...這條路才剛開始，連試著解釋回答都不能搞定，我還能混下去嗎？於是，我深呼吸之後就去回覆留言， 跟對方說，我猜測可能的原因。 對方也很客氣的回覆我，說他會再試試看。 原來也不是我預想的那樣，以為人家要找我麻煩。
想想....我本來就不是烘焙師傅，但我也不是完全都不會啊！ 我就盡我所能地回答，不懂的話，趕快去查一查，有空馬上做實驗。沒空而且也真的不知道，就直接說不會。 不需要為了掩蓋自己的不足，而繞了好幾圈講話，只會讓人更生氣啊。

沒有人等到完美才出書，即使幾乎完美的人出了書，他之後都還會繼續進步，讓自己更完美， 難道他要等到更好的時候才出書，那要等到哪時候？ 現在是我的機會，我就是要抓緊這個機會，管他之後有什麼考驗...我是真的不夠好，但我願意學習，這樣不行嗎？ 當然可以！

因為第一本書賣得還滿好的，我很快的就拿到第二本第三本書的合約，我可以繼續寫書了！ (還有很多細節無法細數...先摘錄部分^^)

下一集- ＃烘焙教學初體驗

＃跳脫舒適圈沒有想像中可怕
＃未完待續
＃辣媽語錄
＃每週五連載

👉更多影音在youtube: https://bit.ly/2UYUUGO
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十一時許的荔枝角道，繁忙得很。車子也好，行人也好，都絡繹於途，遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間，有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷，殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字，默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲，一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着，右側玻璃門亦掩了一層薄紗，透出了點點昏燈。門前數人見狀，急忙鑽入店內，自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上，見未有員工上場，就徑自走到水吧前倒杯水，又回到自己位置靜侯，分明是老顧客。說老，又何止是人，還有這家小店，一九六九年開辦至今，屹立五十載，店主都已經是蒼蒼老人，八十有幾。老店兒啊，早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉，店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設，一切恍如初，但最難得不變的，是那份炊煙裏的情懷。

有一種文化

小店算是方寸之地，左右兩排卡位之間，放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下，都呈了暗黃色。分針指正了下方，剛好是十一點半，員工紛紛從後廚房步出，替席上客人落單。尚未到正午，已經人人點了一份扒餐，餐牌上亦沒有太多選擇，也對，反正來到這裏，大家都屬意鋸扒，而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時，一名戴着眼鏡的短髮女生，手托着三份扒餐，逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開，擋在身子前，主動跟女生表示要黑椒汁，只見，她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上，「喳」一聲，香氣四溢，白煙裊裊上升，還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉，女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知，她其實是小店的兩位太子女之一，妹妹Noble 。


見招呼了大部分客人，隨即步回廚房。她當然不是廚子，但也事事親力親為，落單﹑出餐﹑收銀，甚至於廚房打雜。她一點不介意，因為她從來沒有看高了自己身份，倒是把小店當作自己家裏一樣，她笑言：「當你落手落腳去做，你會更明白客人同同事，佢哋嘅角度，需要啲乜，甚至辛苦嘅地方，會更了解呢度。」不是嘴裏說說，講起牛扒，她也真是頭頭是道。首先，港式牛扒的肉類都不是上等貨，貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西，來貨後都要先檢查肉質，起碼要屬中品。接着拍鬆肉質，然後醃製。跟新鮮牛肉不同，新鮮肉愈早吃愈好，醃製過的扒類要隔夜才好吃，醃製中的肉扒都要雪藏，放一個晚上，隔天才可以煮用。繼而，煎扒的成數很重要，如客人要吃五成熟，就不能過熟。這類扒餐最重要的，就是鐵板。

鐵板要先燒紅，一來為食物保溫，二來為了香氣四溢。薯菜放底，扒放上方，表面會鋪放大量蒜茸，因為蒜味會令牛味更突出，跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁，每天新鮮熬煮，用鐵板上菜，淋上醬汁時會更香。此時，兩份扒餐已經完成，正當Noble執起食物之際，一名同樣戴着黑框眼鏡，直髮及肩的女生步進廚房，快手地拿走了兩盤鐵板，送到客人跟前。她同樣是小店的太子女，姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬，Mary則在一旁解釋：「我哋想做到色香味俱全，首先你見到外表，然後淋汁有香味，跟住先食，咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香，她們也是老資格，因為此港式鋸扒文化，小店的老店主「阿叔」，可算是始祖。說着，她的目光就落在牆上掛着的舊照。


有一種廉價

照片已有點泛黃，但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容，仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是，做一般人吃得起的港式牛，這說起來，又是一個老故事。

一九四八年，十二歲的阿叔來港投靠姊姊，因為沒有能力賺錢，姊夫嫌他白食白住，藉機打了他一記耳光，結果他便離家出走。後來，他在酒店做學徒，努力學懂了英語，更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識，他有機會去了外國深造廚藝，後來回流香港，就於太子開辦了這家小店。只是，最初阿叔賣的，並不是港式牛扒，而是酒店高級貨，一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒，生意當然不會見好，更淪落到房租也付不起，被迫於鋪頭留宿。最後，連薪水也沒法付了，兄弟倒也不錯，願意分文不收地工作，但阿叔始終過意不去，惟有請夥計離場。於是，小店只剩下他與兩個夥計，由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。

終於有一晚，他於床上輾轉反側之時，想到了太子區，鬼佬遊客甚少，只有老街坊，但街坊又如何吃得起貴價牛扒？因為當時香港人很少吃西餐牛扒，大多在酒店或有錢人才吃得到，他就想到一個主意，將價錢定得低，改用中下貨，好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐，更加送西湯﹑麵包及飲品，實行把外國牛扒變成港式牛扒，平民不用去酒店，不懂點餐又不知道是甚麼，成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料，小店天天爆場，至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪，舊時的熟客都知道，他曾把整條牛扒抬出來演講，跟客人講解牛的部位，如何烹調及食用。只是，後來年紀大了，也就慢慢退了下來，畢竟時代不同了，現時在網上已經沒有甚麼看不到了，老人家也要交棒予新一代。

有一種承傳

回過神來，午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒，因為這承載着她們的童年回憶。從小到大，二人都習慣了回來店裏幫忙，別以為她們牛扒任食，其實二人的母親都不准她們吃牛肉，故只能吃豬扒，吃飽了，還要幫忙工作。Mary身為大女，做的功夫較多，落單﹑水吧﹑收銀都不成問題；至於當時人仔細細的Noble，因為覺得爸爸很早開工又很晚收工，為見爸爸一面，甫放學就跑到店裏跟着爸爸，經常在店裏行來行去，猶如半個家。她笑着憶述：「到我大啲啦，就企喺門口派籌，有啲客人扮見我唔到，直接推門入嚟，然後我就好可愛咁追住佢哋，你幾多位啊？」因為這緣故，她跟客人也特別投契，不時都有客人認得她是太子女，問她阿叔的近況，她通常會回答爸爸身體很好，接着熟客又會問：「為甚麼他不來店裏走走？」她就直言，阿叔已經八十多歲了，作為女兒不願他辛苦，有些客人跟他不熟，會吩咐他工作。自己辛苦倒好，爸爸是時候享福了。

也許是自小培養，她們對這些工作，都不會嫌骯髒及辛苦，Mary更加享受與同事相處的時光，畢竟很多同事都工作多年，看着她長大。她記起，自己二零零五年正式回來接手，當時爸爸還未退休，姊妹二人剛來工作時，元老及長輩全都在此，她們也沒甚壓力，相處融洽。只是，工作難免辛苦。然而，金鳳養大二人，她們覺得責無旁貸，因為阿叔年紀大了，看見爸爸花了那麼多心機及時間，整個人生都為了鋪頭，為了家人而奮鬥，實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定，表示要將港式牛扒文化傳承下去，將爸爸一直以來的宗旨延續，Mary站起來道：「大件夾抵食！最緊要捨得畀客人食，只要夠出糧同開支，其他都冇所謂啦！自已開心，過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年，香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着：「細個好多呢類扒房，慢慢發覺愈嚟愈少，然後發覺自己仲做緊，唔錯喎。」

她們的心願就是，將港式牛扒一直保存，希望有一天成為百年老店。
願炊煙，緊緊守護着這一份情懷。

金鳳大餐廳
地址：太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話：2393 6054
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2LnvBct

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

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絞肉這樣做，變身金黃多汁漢堡排
新時代的長野精鐵鍋→https://goo.gl/j6IeIO


料理祕訣：加入泡鮮奶的麵包粉，口感軟嫩多汁。

材料：
牛絞肉 1200公克
洋蔥末 80公克
雞蛋 2顆
麵包粉 80公克
鮮奶 320cc
起司片 適量

調味料：
鹽 2茶匙
粗黑胡椒粒 2茶匙

醬汁：
材料
伍斯特醋 100公克
番茄醬 60公克
紅酒 30公克
細砂糖 1大匙
水 50cc

作法：
1. 麵包粉加入鮮奶泡軟。
2. 牛絞肉加入鹽和雞蛋摔打攪拌至有黏性，接著加入泡軟的麵包粉攪拌均勻，再加入洋蔥末、粗黑胡椒粒攪拌均勻成漢堡肉餡。
(TIP:肉摔打後會產生黏性，彈性較佳。)
3. 將漢堡肉餡分成6份，用保鮮膜包好，分裝保存，放入冰箱冷藏可保存3天。
4. 將1份漢堡肉餡取出，拍打成圓球後，壓成餅狀，中間略壓凹陷，即成漢堡排。
(TIP:雙手拍打出空氣，肉餡扎實不鬆散。)
(TIP:肉排中央輕壓凹陷，中間容易熟透。)
5. 熱平底鍋，加入3大匙奶油，放入漢堡排，小火煎約1分鐘至定型翻面，淋油煎約3分鐘後，再翻面淋油煎約2分鐘，蓋上一片起司片，續煎約30秒，關火取出。
(TIP:煎的過程邊將奶油舀起淋至漢堡排上，讓漢堡排上下邊緣均勻受熱。)
(TIP:可輕按壓肉排，若表面有彈性就表示熟了。)
6. 鍋底油留用，放入所有醬汁材料，小火煮滾拌勻，約1分半鐘至醬汁濃稠，關火備用。
7. 依個人喜好搭配漢堡麵包、貝果、番茄或生菜、醬汁即可。



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創意烤肉串 （章魚燒烤盤）
烤肉還能這樣變化！
培根鳥蛋捲材料：
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6

蒜香蘑菇材料：
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2

鳳梨鮮蝦串材料：
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt

蕃茄金針蛋燒材料：
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt

作法：
1. 培根對切成長條，將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂，放入章魚燒烤盤中，撒上蒜末、鹽，加入奶油塊煎香，再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中，再放入奶油煎香，翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段，蛋打成蛋液，蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中，並用奶油煎香，翻面後撒上黑胡椒、鹽，倒入蛋液，待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘，隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。

中秋烤肉盤
代替炭火烤肉，無煙更健康～
材料：
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce

作法：
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋，平盤上噴上少許油，再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排（雞皮朝下）、香腸排上，待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面，香腸表面變焦黃後翻面，並於表面畫斜刀，烤至兩面均焦香，即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上，刷上烤肉醬，待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。

五香里肌材料：
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。

韓式梅花豬材料：
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce

作法：
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻，並與豬肉片抓勻，放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週，放冷凍庫可保存約1個月。


火烤兩吃 （陶瓷深鍋）
深鍋還能當鹽烤盤超好用！
鹽烤海鮮盤材料：
大蛤 8顆 clam 8
蝦 5隻 shrimp 5
九孔 5顆 Haliotis diversicolor
鹽 約500g salt

海鮮火鍋材料：
波士頓龍蝦 1隻 Boston Lobster 1
軟絲 2尾 bigfin reef squid 2
奶油塊 2小塊 butter cube 2
白酒 1大匙 white wine
蒜末 15g minced garlic
黑胡椒 適量 black pepper
雞高湯 1000cc chicken stock
大白菜 適量 Chinese cabbage
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥絲 適量 shredded onion
大蛤 適量 clam
鮮香菇 適量 shiitake mushroom
小蕃茄 適量 cherry tomatoes

作法：
1. 陶瓷深鍋中倒入約一半高度的鹽巴，開小火不斷翻炒鹽巴至鹽巴出現淡褐色，將海鮮放在鹽巴上，蓋上鍋蓋鹽烤約10分鐘。
2. 軟絲去除內臟、剪開劃刀，波士頓龍蝦對半剖開、將螯切下。
3. 原鍋將鹽巴倒掉，放入奶油塊，將龍蝦肉面朝下、軟絲放入，再撒入白酒，蓋上鍋蓋煎約5分鐘，之後加入蒜末、黑胡椒略翻炒即可食用。
4. 龍蝦肉取出，將頭留著加入雞高湯燉煮成海鮮高湯，待滾後放入大白菜。
5. 大白菜煮至軟後隨個人喜好放入剩餘材料即可。


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