最近看了 厭世竹中 HCHS fuck the world的「新竹市圖鑑」,有些話我不得不說。
#市長回應版 《新竹市圖鑑——東區》
1. 包含科學園區、工研院、清交大,新竹市的「科技城」形象大多來自東區。
智:我本人其實也在3C賣場打過工。
2. 幼年人口(0-14)高達17%,僅次於「屁孩之都」竹北。跟竹北類似,小孩太多,幼兒園很難搶。
智:可以用好聽一點的說法「兒童城市」。
3. 佔地面積雖僅佔新竹市約三成,但有將近一半的人口集中在東區,在近年仍是穩定增長的新竹市地區。居住環境擁擠,同時存在嚴重的交通和都市計劃問題。
智:新竹市的交通問題也是我們的施政重點,我們的努力可參考交通一二三。(字太多怕被大家嫌棄)
4. 很多人小時候以為香山是新竹縣,長大才發現是新竹市。
智:我就是香山囝仔!大家不要這樣好嗎?千萬不要把香山劃出去!!
5. 之後一直疑惑為何北區的南邊是香山而不是南區,能夠投票後才發現南區原來在東區裡面。
智:
A小時候也覺得竹南在新竹,沒想到是在苗栗。
B那你聽過西區嗎?
C屏東也不在東邊
6. 以竹科為中心,東區有許多里雄踞所得中位數排行榜的頂端,其中位於關埔重劃區的關新里以250多萬的數據遠甩其他里,平均年齡只有29歲,又年輕又有錢。
智:好(只能轉頭繼續工作)
7. 但關新里最能夠拿出去炫耀的是他們對婚姻平權和性平教育的支持。2018公投時,關新里是全台贊成比例最高的里,可以說是同志移居的好地方。
智:我的目標是讓整個新竹市都成為友善有愛的城市。
8. 新竹百貨公司和商場的聚集地,擁有大遠百、Costco和巨城。
智:最近大家都很期待IKEA來。
9. 大概新竹市真的太無聊,許多新竹人的假日休閒就是往巨城跑,每到假日都會懷疑全市的人是不是都跑來巨城了。
智:新竹市一點也不無聊!!不要逼我開始介紹景點。
10. 在地人都知道金山街的食物一堆又貴又盤,聽到「清大夜市」更會狂翻白眼。
智:我們還有很多美食,請大家多往其他地方搜索。
11. 覺得「美食沙漠」根本就是外地來的上班族和清交學生在污名化,認為他們會這樣說只是因為他們懶惰,離不開金山街和清大商圈,整天吃ㄆㄨㄣ當盤子就在那邊嫌,有夠靠北。
智:(+1)
12. 知道關新路上和周遭很多很好吃的高檔餐廳,但窮學生和園區新人通常吃不起,so sad。
智:不sad,市長我平常上班最喜歡吃的是和味。(雙押)
13. 金山街一帶俗稱「竹科新手村」,同時存在大量違建。這些違建為何存在、為何拆不掉,是當地人心照不宣的公開秘密。
智:這個我們會繼續努力。
14. 不少竹科上班族的人生都耗費在光復路和慈雲路上,不少竹科人都希望有朝一日光復路變成光速路、慈雲路變成磁浮路。
智:請支持大新竹輕軌。
15. 地下有活斷層,而且剛好經過科學園區、清交大還有竹中竹商等校,十八尖山上還有一個儲氣槽,曾經發生過外洩事件導致周邊學校提早放學。在安居樂業的表面下潛藏公安危機。
智:我們消防、工務同仁都持續監控中。
16. 竹市東區有三害,一是清大商圈的食物,二是金山街的違建,三是竹中生的存在。
智:好險我唸竹東。
17. 每天竹中放學時,東山街到處都是穿著卡其服、聞起來臭臭還很愛並排走路的竹中生,地方稱之為「東山街土石流」。
智:那是青春的味道啦(竹中的要自己站出來說話)
18. 每年十月下旬到十二月底左右,竹中體育課會舉辦跑山訓練,一群又臭又髒還可能不穿衣服的竹中生流竄在十八尖山上,不僅造成嚴重的空氣污染,還經常嚇到上山散步的阿公阿嬤以及孕婦,俗稱「十八尖山鬼門開」。
智:大家都蠻愛會運動的孩子,竹中生要有自信。
19. 不少東區小孩中小學都讀東區,高中也讀實驗竹中等東區高中,大學研究所都讀清交,畢業後在竹科工作。這種一輩子都在東區的人,我們稱之為「東區少年」。
智:希望「東區少年」們多到新竹其他地方逛逛。
20. 盛產「竹科爸爸」,經常工作到深夜才回家,看著小孩橫著長大,面對小孩的口頭禪是「去找你媽」。如果不好好用心陪伴孩子,將來可能會有親子關係危機。
智:新竹市就業女性的比例也是很高,工程師爸爸工程師媽媽是很常見的。
21. 中產性格強烈的城市,東區家庭多半重視孩子教育,許多家長想盡辦法讓孩子排進實驗中小學。
智:你聽過「新校園運動」嗎?
22. 東區孩子跟竹北孩子一樣從小各種才藝和補習,一邊努力考高分,同為近年新竹市高中入學分數水漲船高的推手。
智:想當初我也學過小提琴,不過現在⋯⋯
23. 大理工主義者的產地,不少學生對電資的興趣高過對醫科的興趣,同時對文組有很深的誤解和「優越感」。套句我清大朋友的說法:「非法商文組不配住在新竹市。」身為文組的我只能暗自sad。
智:文組生可以當市長!
24. 第三勢力的大本營,民眾黨和時代力量的最高得票率鄉鎮市區都在竹市東區。
智:這個我們只能努力再努力。
25. 新竹市能夠成為目前唯一有機會打破單一選區兩票制魔咒的地方,東區選民的存在功不可沒。
智:新竹人的開放與多元是這座城市的特質,也是讓我選上市長的關鍵(鞠躬)
26. 因為選民結構的特殊性,新竹市東區有機會成為近年選舉四方大混戰的戰場和政治學選舉研究的熱門田野。
智:想當年2014那場市長選舉,我也成為許多論文的研究對象。
27. 東門市場曾是全台最大市場,之後一度沒落,近年成為文青的聚集地。
智:上週我才剛去吃咖哩飯。
28. 冬天的東門市場是個消遣時間的好地方,但夏天就是個焦熱地獄。
智:目前市場改善的工程刻正進行中,可以越來越好的。
29. 源於外縣市對新竹的刻板印象,經常被問是不是客家人,但其實新竹市一直是閩南人佔多數的城市。不過東區的確有一定數量的客家人,也有不少眷村,可以說東區是竹市的族群熔爐。
智:還有飄洋過海的印度人、日本人、荷蘭人、韓國人、越南人、泰國人
對了,你們去過將軍村了嗎?
30. 長年面對「美食沙漠」的挑釁,因此懶得解釋東區有什麼好吃的,索性就對外縣市的人說新竹美食是麥當勞,但其實心底一直幹譙對方怎麼不去吃屎。
智:請勿說髒話(但市長我也是心有戚戚焉)
31. 近幾年冒出很多公園,也有很多公園改建。
智:進擊的公園,翻新23座公園(以下省略一千字)
公園堅你聽過嗎?我是不排斥啦,就別說你都不去公園。
32. 新竹市動物園的猴子會滑手機,令人讚嘆不愧是科技城。
智:我有跟他(工讀生)說過,上班不要滑手機。(大家來動物園請多注意隨身物品)
#聽說北區圖鑑來了 #香山囝仔坐等香山區圖鑑
當東區人聽到別人說新竹市是美食沙漠時:其實你可以看這本
原文連結:https://reurl.cc/xgXRVb
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過249萬的網紅蔡阿嘎,也在其Youtube影片中提到,(影片中的新竹24家最推美食,在下方有完整清單喔) ► 訂閱二伯&蔡波能:https://pros.is/2UncleYT ► 訂閱蔡阿嘎Life頻道:http://pics.ee/AGaLife ► 訂閱蔡桃貴:https://pse.is/TsaiGray2018 ► 蔡阿嘎主頻道:http:/...
金山在地人美食 在 蔡阿嘎 Facebook 八卦
第一次嘗試用問路人的方式拍旅遊影片,下一站都充滿驚喜,玩的很開心,蠻喜歡今天的影片!大家都好可愛,哈哈哈~ 也有要推薦你們縣市的美食嗎? 快報名!下次去拍!(以下幫大家列出這次蒐集到的美食清單!)
【新竹美食沙漠:問路人什麼好吃就去吃!】
► 看影片:https://aga.pros.si/D8ESR
【新竹在地人大推:23家美食清單↓↓↓】
1.鷹王肉圓
新竹市香山區延平路二段350號
2.大樹腳阿嬤的店
新竹市東區勝利路135號
3.飛龍肉圓
新竹市北區西門街104號
4.紅帽烘焙(抹茶塔)
新竹市北區和福街119號
5.瑪露連(仙草芋Q)
新竹市北區東大路二段211號
6.苗家冬瓜仙草絲(仙草粉圓冰)
新竹市北區西安街62號
7.鴨香飯
新竹市北區中山路142號
8.許二姊鴨肉麵
新竹市北區北門街35號
9.金元寶餃子大王
新竹市東區水源街68號
10.汕頭館(牛肉火鍋)
新竹市北區西安街70號
11.車站肉羹(口水羹)
新竹市東區大同路4號
12.阿城號(炒米粉)
新竹市北區中山路75號
13.華品貢丸(雞肉飯)
新竹市北區中山路89號
14.西大發(黑糖爆漿包)
新竹市北區長安街3號
15.小洞天(米腸香腸)
新竹市東區建功路27號
16.立晉豆花(芋圓豆花)
新竹市東區建功一路6號
17.良叔叔滷味
新竹市東區光復路二段376-7號
18.公寓鹽酥雞
新竹市東區金山十六街3號
19.薯霸早餐(薯泥漢堡)
新竹市東區世界街88號
20.戽斗魯肉飯
新竹市北區仁德街88號
21.錦華魚丸
新竹市東區東大路一段232巷2號
22.鐵燒餃子
新竹市東區振興路107號
23.周家燒麻糬
新竹市北區中山路75號
金山在地人美食 在 膝關節 Facebook 八卦
「當真實版的早見倫子」遇上《料理鼠王》
文│陳元慈
前提:本文出自資深媒體人陳元慈之手,由於本文非常感人,希望這篇文章能鼓舞到,更多在職場上的女性朋友。
本文開始:
《東京大飯店》第一集,鈴木京香扮演一個年屆50歲的廚師早見倫子,毅然決然結束自己在東京開設的法式小餐館,鼓足勇氣飛到夢想中的巴黎三星餐廳求職。
她與三個年輕的法國師傅一同面試,一開口說出結結巴巴的法文時就被打斷,接著當她表現對米其林的渴望時,更受到無情地訕笑,雖然睿智開明的大廚最後在面試者中只給了她試做的機會,但你我都知道那是戲。
試想你在這樣的環境中工作:不友善、不被看好甚至歧視,並將它乘以10、20倍,那就是當年黎俞君主廚要面臨的大環境。
媒體形容黎主廚是「全台第一位『以法菜』摘星的女主廚」(你一定知道我為什麼double-quote)。
當她被問到:「女性廚師是否在廚界中被歧視?」「如何克服性別差異?」時,她的表情總有一些不解,我想她疑惑的是:「啊這種不爭的事實,難道大家現在才發現嗎?」
53歲的她早已不會花時間、精力抱怨或談論自己無能為力的事,她向來就是窮最大的努力與可能,去追尋自己的目標。
米其林指南發布的前兩週,鹽之華的黎俞君主廚line我,問我可不可以在這段期間幫她處理一些媒體的邀約,以及為發佈會現場的採訪做些準備,我一口答應。
黎主廚在我還於媒體服務時就十分照顧我,長輩難得有需要,我對於自己能幫上一點忙感到榮幸。
離開媒體後,我很幸運地都與很棒的客戶工作,他們是對食物充滿創意與熱情的專業巧克力製作者;是才華洋溢、忠於自我的米其林新廚;是眼光犀利,感性和理性兼具的經營者。
他們個個內外條件俱足:有海外學歷、國際經驗、充沛人脈,是台灣餐飲閃閃發亮的人才,我能做的也只有錦上添花而已。
在這個年代,餐廳是一門複雜的生意,新生代主廚不僅要會做菜,也要看懂財報、懂市場、有策略,善用得到的所有資源,還要經營自己,這是全新的戰場。
黎主廚不同,她完全不是這樣的人。她出身彰化、家境微寒、又不愛讀書,任何華人孩子只要課業表現得不好,多半經過為時不算短的自我懷疑期,會花很長的時間,才能拾回自信。
她高中輟學北上,進廚房從基層做起,10年間在廚房成為領班。一個喜歡美食的鄉下女生,就在台北的飯店廚房裡,接觸到一個新世界:高端美食。
她聽著外籍廚師們談論它,但始終懷疑:究竟這樣做是對的嗎?在那個資訊不透明的年代,沒臉書沒估狗,一個沒有背景、不懂外語,年紀老大不小的女性,進入海外星級廚房從頭學起的機會是零。
但她太想接觸那個世界了,經朋友介紹,她到了一家家傳三代的傳統餐館學義大利料理,自此她頻繁地進出歐洲,常常一待就是個把月、甚至一年。
她努力學習語言、參與法國、義大利廚藝學校針對專業者開設的課程、一有機會就去體驗好餐廳,她大量閱讀主廚們的食譜、書籍,把所有金錢、時間全投注在上頭。
沒有人像她這樣在開餐廳的,她是一個傻子、一個瘋子。
她在台灣只有「西餐」,對「法國料裡」「義大利料裡」傻傻分不清的時候,在台中開義大利餐廳Papamio,想施展她在義大利所學,你可以想像有多慘:「麵沒煮熟」「卡布奇諾上怎麼沒有擠鮮奶油?」等各種的知識落差。(意思是台灣客人的用餐習慣與正統文化間的差異)
她不得不尋求一些適當的妥協並在其中偷渡一些真正的義大利好料,慢慢培養在地人對於義式料理的認識;2002她去了法國,法國料理是那麼美、那麼迷人,對於畢生追尋美食的人來說,那就是精神上的原鄉。
2004年她大膽地開法國餐廳「鹽之華」,我自己認為,她與當時的客人是一同成長的,她將在法國學習到的烹飪技巧、體驗到的美好,不計代價地灌注在她的料理。
2017年她更豪擲資金,找國外建築師蓋起現在的「鹽之華」;她用好東西從不手軟,8000塊一瓶,香氣馥郁,色澤金黃的西班牙番紅花、巴賽隆納的進口的香料粉、舊金山的魚子醬、澎湖外海最新鮮的海鮮。
她毫無懸念、大手大腳地使用,因為那是她找到最棒的食材,她為客人烹調的,是對法國料理的憧憬。
所幸她擅長投資理財,真的,好加在。她是全台少數不倚靠餐廳營運維生、也不需要仰金主鼻息的chef-owner。
當然「鹽之華」鎮日也是高朋滿座(這兩個禮拜凡有工作到台中,連中午都滿),她對客人體貼備至,這些故事你可以打聽得到的。
頒獎那天,她在鬧哄哄的會場裡對記者說(我不知道有沒有人pay attention):如果今天客人不需要我了,就是我真正下班的時候。
我與黎主廚練習FAQ時,其中一題是:廚藝之路影響你最深、最能夠啟發你的人?
她說:我可以說是Paul Bocuse,是Ferran Adrià,因為他們創造了一個時代。但真正最激勵我的是Rémy。
誰?
她說:《料理鼠王》的Rémy 啊!
蛤?雖然我很愛皮克斯、也很愛美食,但《料理鼠王》一直無法進入我的皮克斯Top 5,想像一隻老鼠出現在廚房,實在不是一件愉快(delightful)的事。
巧合的是,昨天我回到家,打開電視,電影台竟在播《料理鼠王》(不相信的人去找週二東森洋片台的節目表)電影一開始,Rémy從地底爬到教堂屋頂,環顧巴黎萬家燈火、輝煌的夜景,小小的牠心情悸動到不行:「真美!我們在下水道生活這麼久,從來不知道頭頂的城市竟是這麼美。」
牠看到廚神的餐廳閃著霓虹燈,接著竟掉進廚房,被廚神食譜心法打通任督二脈的牠,意外拯救了一鍋被惡搞的湯....後面的故事,大家都清楚了。
忽然我明白黎主廚在說什麼了。無論人們公認她是「中台灣西餐教母」,無論她受到多少饕客的愛戴肯定,甚至現在拿了星,她還是覺得自己就是那一隻老鼠:出身卑微、仰望繁星。
她閱讀大師們的食譜、著作,到法國進修、吃遍一流的星級餐廳,用盡辦法,只希望離她心目中的高端美食近一點。我相信這場發佈會對她來說意義非凡,那個遙不可及的夢,倏地如此接近,沒有人一時消化得了。但無論她拿到幾星,我知道她懷抱一份對法式料理不求回報,非常、非常純粹的愛。
有人問我對這次米其林名單的想法,我沒有什麼想法,我只希望每年的米其林都能好好評、用心辦(今年?嘖!)不要辜負全球有夢的廚師。
※想到這位主廚居然會用《料理鼠王》的小老鼠廚師當成鼓舞自己的角色,我覺得非常溫暖動人。
※註記:早見倫子為《東京大飯店》女主角角色名字,由鈴木京香飾演這位50歲決定追求廚藝精進,遠到法國學藝,卻慘遭打槍。
直到遇見了木村拓哉飾演的天才沒落廚師尾花夏樹,兩人相知相惜,尾花夏樹決心要幫助早見倫子,實現彼此米其林三星夢想。本劇非常好看,從廚藝看見人生,讓人格經過淬鍊,品味視野帶領你提升自己的靈魂,也重新讓身邊每個天才成就自己的理想之路。
金山在地人美食 在 蔡阿嘎 Youtube 的評價
(影片中的新竹24家最推美食,在下方有完整清單喔)
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23.周家燒麻糬
新竹市北區中山路75號
聯絡蔡阿嘎:
withgalovetaiwan@gmail.com
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金山在地人美食 在 賣女孩的小火柴兒 Youtube 的評價
我們兩個是金山長大的小孩
基隆對於我們的童年回憶來說
是一個豪華都市、美食天堂,以前國中都很愛往基隆跑
這次來一趟回憶之旅,總之跟對的人不管去哪裡都很開心!
🍦基隆廟口私心推薦必吃美食🍦
天一香 - 滷肉飯、肉羹湯
營養三明治、一口香腸
松山活海鮮 - 大生蠔
咖哩炒麵(影片沒拍到)
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Q:影片是用什麼軟體編輯?
A:Adobe Premiere
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A:有一些是自己畫的
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金山在地人美食 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的評價
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金山在地人美食 在 金山區美食 :: 加油地圖 的八卦
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