《文茜的世界周報》
【除了新冠病毒疫情延燒全球之外,東非地區正爆發70年來,最嚴重的蝗蟲災害;沙漠蝗蟲是全世界最具破壞性的遷移害蟲,一群約一平方公里的沙漠蝗蟲,一天可吃掉約3.5萬人份的農作物,而且能飛行150公里,食量大、移動速度快,讓牠們在東非各地迅速擴散,就算政府派出小飛機噴灑殺蟲劑,也跟不上牠們繁殖的速度。受氣候變遷影響,東非各國自2019年年底遭受暴雨、氣旋襲擊,高溫濕熱的環境,以致沙漠蝗蟲快速繁殖,數量暴增6400萬倍,總數超過千億隻,爆炸性的繁殖,也迫使這些沙漠蝗蟲,展開了全球掃蕩的覓食大遷徙。上億隻蝗蟲大舉入侵,不僅吞噬糧食,連牲畜飼料也不放過,讓原本就有饑荒、貧窮難題的索馬利亞、衣索比亞、肯亞等國家糧食生計再度告急,許多人嚴重營養不良。聯合國糧農組織的官員強調,目前蝗蟲密度之高,即便6月過後,天氣轉乾也無法抑制蝗蟲下一代孵化,屆時蝗蟲數量可能暴增20倍,呼籲全球重視此波蟲害。新冠疫情打亂了全球糧食供應鏈,如今再加上非洲的蝗蟲危機,一場聖經規模的大型饑荒將被觸發。預計在2020年底,我們生存的地球上,會有2.65億人面臨飢餓困境。】
{內文}
從去年12月起,數十年來最嚴重的蝗災,席捲東非。兇猛的「蝗蟲大軍」摧毀了索馬利亞和衣索比亞大量農田,隨後又在肯亞肆虐。聯合國糧農組織出動兩架直升機,在肯亞的桑布魯部落來回噴灑藥劑,試圖阻止牠們的掠食行動。
(農民/Albert lena)
當地人通常只能步行,因為蝗蟲所在的位置,是公路和自行車都無法到達的地區,有時為了追蹤蝗蟲,需要在山谷裡行走4公里
這場明顯敵我的陣仗實力差距太大,單靠人力進入敵營困難,但要出動更多的噴灑設備,也不足。據報告,此次的蟲害,是肯亞70年來最嚴重的一次。非洲因此損失超過70億歐元的農作物,包含了農民Mose辛苦種植的番茄。
(農民/Mose Muta)
不知道上帝是否曾派天使來過,但我們農民已是完全被摧毀,完全被淘汰了
(聯合國糧食及農業組織專員/Hamiss Williams)
我們正使用任何可能的方式來進行遏止,但效果很緩慢
蝗蟲的食量驚人。《經濟學人》形容,一片巴黎面積大小的蝗蟲群,一天之內,吃掉的糧食,相當於法國一半人口的消耗量。其中小米、高粱和玉米等農作物是蝗蟲的主要食物,這也使衣索比亞、肯亞和索馬利亞,1200萬的飢餓人口,生活更加艱難。更可怕的是,聯合國警告,第二波的蝗蟲危機到來,情況將比先前糟糕20倍。
(Sella Oneko/DW記者)
舉例來說,像是肯亞,在這些國家有少數平原地區設有地面噴灑器具,但像是烏干達 索馬利亞這些地方,他們沒有辦法和蝗蟲對抗,這是一個區域性的問題,因此如果蝗蟲部分在某在地方被消除,牠們還是會轉到其他地區攻擊那裡的農田,而現在報告中又有新冠病毒,使得要把殺蟲劑運到國內和通過國內設備的後勤問題,因為它們需要通過更多的檢查等等,這使得整個情況更加困難
Daniel woolly所居住的村子也與蝗蟲對抗,要保護自己的農作物,這場仗不容易。
(農民/Daniel Woolly)
你有看到蝗蟲往哪裡去嗎 嗯應該是這個方向 (牠們剛才在田裡) 現在還在嗎 (在在在)
蝗蟲大軍的出現其實早有預告。
(農民)
牠們飛來的時候會發出聲音,然後降落
但當你看到時,一切已經來不及了。更何況他們用的是土方法。
(Channel 4記者/Jamal Osman)
蝗蟲剛入侵這個地區,他們四處行動,我能聽到人們尖叫著,試圖把牠們趕走,但完全沒有用
沙漠蝗蟲體長約6到7公分,一天可飛行150公里,機動性強,牠們會集體快速起飛,到處攻城掠地。
(農民/Daniel Woolly)
這棵樹明天就不在了,牠們會吃光
體重約2公克的蝗蟲,一天能吃掉和自己體重相當的食物,換句話說,一小群蝗蟲一天就吃掉3.5萬人份的糧食,明天起床,這裡會是一片荒蕪
氣候是釀成這場風暴的原因。2018年兩場氣旋風暴,為阿拉伯半島南端帶來了高溫濕熱的環境,以致於,當地的沙漠蝗蟲快速繁殖,數量暴增6400萬倍,總數超過千億隻,爆炸性的繁殖,也迫使這些沙漠蝗蟲,展開了全球掃蕩的覓食大遷徙。
(烏干達農業部長/Henry Bagiire)
這些昆蟲最後一次出現是在1948年 所以看到它們的人距今都超過80年 即使那些70歲的昆蟲都是年輕的 它們也無法告訴您 這可能是某個10歲的昆蟲 1948年曾經在這裡 距今約有72年 所以就算是我們的科學家也沒有經驗來處理 不幸的是 政府嘗試要應對 也束手無策
在肯亞和衣索比亞,大部分的人口仰賴農業,如今農作物受損,意味著他們的生活也面臨困難,而畜牧業也無法幸免於難,因為牠們的食物也被蝗蟲吃光,同時像是棉花等經濟作物,也跟著遭殃。
(聯合國糧農組織 蝗蟲監測專家/Keith Cressman)
過去幾年可看到非洲這一角一直持續著旱災,今年他們的生計恐怕還會受到洪水的沉重打擊,你知道下雨也會有負面影響,而現在最重要的是還有蝗災
就在全球因新冠疫情影響聚餐 旅行,航空陷入停擺的時刻,蝗蟲肆無忌憚的展開攻擊,更具殺傷力,聯合國因此宣布進入緊急狀態。加上新冠疫情打亂全球糧食供應鏈,一場聖經規模的大型饑荒將被觸發。預十全球飢餓人口恐激增1.3億人,在2020年底達到2億6500萬。
(聯合國世界糧食計畫署執行長/比斯利)
最糟的情況會是在三十多個國家發生饑荒,事實上,當中十個國家已是每一國有一百萬人處於飢餓邊緣
由於氣候條件仍然利於蝗蟲繁殖,第二波蝗災可能會在收穫的關鍵時刻到來,迄今為止,有十個國家受到蝗災影響,聯合國糧農組織向國際請求7600萬美元捐款投入除蟲行動,但募款進度不如預期,加上新冠病毒的控制也遙遙無期,雙重打擊將加劇全球糧荒危機。
含主持人陳文茜解說,請點閱【完整版】2020.05.16《文茜世界周報-歐洲版》
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營養石鍋飯
拌飯曾是韓國的宮廷菜,蘊涵著「五行五臟五色」的原理。大家可衡量自己的健康狀態和口味喜好,為自己搭配一鍋最營養的石鍋飯。
選食材
白米1 1/2 杯、紫米 1 1/2 大匙、馬鈴薯 60 公克、蕃薯 60 公克、新鮮香菇 2 朵、栗子 3 粒、紅棗 2 粒、鴻喜菇 50 公克、銀杏 10 粒、新鮮人蔘 1 支
調好味
拌飯調味料:蒜末 1/2 大匙、蔥末 1/2 大匙、白芝麻 2 大匙、辣椒粉 1 大匙、麻油 2 大匙
先準備
白米和紫米放在一起洗淨後,泡水 30 分鐘,再瀝乾水分。
馬鈴薯和蕃薯去皮、切塊;栗子削皮、切半;香菇洗淨、切成 3 等分;鴻喜菇洗淨、略分散;人蔘洗淨、切成絲。
開始做
從家中現有的器具,盡可能找出石鍋或砂鍋後,將step3的米和各種食材放進去,加入 2 杯水,先以大火煮開後,改用小火燜煮 20 分鐘。
打開鍋蓋,淋下拌飯料,拌勻即可。
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🔴5Q可以攪拌麵糰嗎?
Ans: 當然可以!
根據我自己的操作經驗,用水合法就能夠輕鬆又快速的出薄膜(請找下我「水合法做麵包」的影片)。麵團最輕鬆的操作重量在600公克上下,這大概是16兩吐司模的麵團重量。製作蛋黃酥或者是吐司麵包都很OK。
最大麵粉量可以打到600克, 最大麵糰重可以到1000克(大概就是麵粉500-600g)
如果主要都是做較大量的麵包饅頭,就直接買6Q的機器,6Q可以打到麵糰總重1200克
🔴可以攪拌多少的蛋白?
Ans: 一般蛋白打發膨脹體積會超過8至10倍
5Q最少可以打1顆蛋白(做少量馬卡龍沒問題)最多可以打到8顆
6Q最少要3顆,最多可以10顆,但因為速度比手動快很多,小心瞬間就打過頭了呦!真的粉快速
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【 乾炸小丸子】
🔪 材料
• 台灣黃醬 1大平匙
• 絞肉 600公克(肥瘦比例4:6)
• 地瓜粉 100公克
• 五香粉 少許
• 油
• 蔥、薑 適量
• 鹽巴 4公克
• 開水 100cc
• 香油 適量
📝 調配比例+步驟
• 蔥、薑切細絲,用開水泡成蔥薑水;濾掉蔥薑絲後,加入地瓜粉中調和,備用
• 絞肉中加入黃醬、五香粉、鹽、香油及調和的地瓜粉水抓勻,塑形成易入口的丸子大小,下鍋油炸至轉為金黃色後撈起、靜置3分鐘。待鍋中油溫再度升高時,再度下鍋炸第二次,使外皮酥脆,完成後即可起鍋
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開運鮮蝦餃子
材料:
鹽 2茶匙
白麻油 適量
金桂醬油 適量
中筋麵粉 適量
米酒 少於半瓶蓋
蝦 20-25隻
蔥花 少許
韭黃 1把
薑泥 少許
絞肉 1000公克
乾白菜末 500公克
餃子皮 適量
豆漿濾袋
餡料
作法:
1. 白菜洗淨、放乾後切細,用少許鹽巴抓醃出水,再置於濾袋中擠乾水份;韭黃切碎;絞肉中加入鹽、白麻油、金桂醬油、蔥花以及薑泥,拌勻後可先取少許絞肉加熱試吃,調整味道;剪去蝦頭的尖銳蝦劍後保留蝦鬚、切下頭尾,頭尾需各留一節蝦身;蝦中段去殼、剖半並剔除泥腸,用少許米酒抓過;備用
2. 調味好的絞肉與白菜拌勻,韭黃少量加入,包完再加;將備好的蝦仁與肉餡包成餃子後即可準備下鍋
3. 蝦頭蝦尾均勻裹上薄薄的麵粉後,放入油鍋中炸至酥脆後撈出,待油溫升高後再次回鍋,逼出多餘的油
4. 水滾後放入餃子,用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底;蓋上鍋蓋等水再次沸騰後,加入約50ml的冷水,須注意餃子是否黏底;重複前面加水與輕推餃子的動作,至餃子浮起,且餃子皮與肉餡之間產生空氣感,即可撈起;撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子,較可避免餃子黏住;完成後即可擺盤上桌
開運翡翠餃子
材料:
鹽 3茶匙
白麻油 適量
香菇 數朵
蔥花 少許
黑木耳 適量
粉絲 適量
板豆腐 適量
乾菠菜末 500公克
餃子皮 適量
作法:
1. 菠菜汆燙後浸冰水,切細並放入濾袋擠去水份;木耳泡開、切細;蝦米泡軟後挑沙、炒香再切末;將板豆腐搗碎,炒至乾後再倒入少許油拌炒;香菇泡開後,切細並炒乾;粉絲用滾水汆燙後切小段瀝乾,備用
2. 將上述備好的料加入鹽與香油,拌勻後包成餃子即可準備下鍋
3. 水滾後放入餃子,用鍋鏟沿著鍋底輕推避免黏底;蓋上鍋蓋待水再次沸騰後,加入約50ml的冷水,再次確認是否有餃子黏底後蓋上鍋蓋;當餃子浮起,且餃子皮與肉餡之間產生空氣感,即可撈起;撈起後再一顆一顆過到另外一個盤子,較可避免餃子黏住
餃子必備三合油
材料:
白醋 1份
白麻油 1份
金桂醬油 2份
將上述材料調勻後,搭配餃子食用
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珍珠丸子(玲瓏珍珠糯米丸)
材料
蔥 2根
鹽 1小匙
荸薺 6顆
薑泥 適量
蛋白 1顆
米酒 1小匙
絞肉 600公克
長糯米 適量
白麻油 少許
太白粉 約1大匙
白胡椒粉 適量
金桂醬油(或淡色醬油) 1大匙
作法
1. 糯米洗淨浸泡2小時後將水確實瀝乾;蔥切成末;荸薺用刀面拍碎後,再切細一些,備用
2. 絞肉加入薑泥、蔥末、鹽、米酒、金桂醬油、白麻油、白胡椒粉、太白粉與1顆蛋的蛋白調和,要搓成丸子前再加入荸薺拌勻;丸子塑形後裹上糯米
3. 將丸子放入已煮滾水的鍋中,用大火蒸10分鐘即完成
白玉繡球花開富貴丸
材料 :
鹽 1小匙
蔥花 少許
荸薺 6顆
絞肉 500公克
老陳皮 5公克
白胡椒粉 適量
金桂醬油 1大匙
長形白蘿蔔 1根
作法
1. 用100ml的水將老陳皮泡開後,將之擰乾、切細,並保留泡陳皮的水;荸薺用刀面拍碎後,再切細一些
2. 白蘿蔔去皮並刨成絲,用少許鹽巴與太白粉抓醃後靜置備用
3. 絞肉加入備好的荸薺、陳皮、鹽、金桂醬油與適量的白胡椒粉,攪拌的過程中,倒入少許泡陳皮的水,拌勻備用
4. 醃好的蘿蔔絲擠去多餘水分;絞肉塑形後裹上蘿蔔絲,置於抹油的盤中
5. 水滾後再將肉丸放入鍋內,用大火蒸10分鐘;取出後擺盤並撒上蔥花,即可享用
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最近想做甜點
不過大部分食材都是用公克計算
不像炒煎類可以自己調
想請問大家都會買秤重的嗎?
還是有其他方法?
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另外我真心想問有些食譜上頭寫
「一大匙」、「一小匙」、「茶匙」
定義到底是多大....覺得非常困惑(;_;)
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.169.160.45
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1463674419.A.805.html
我還真的不知道!!!!!
※ 編輯: hyun0607 (118.169.160.45), 05/20/2016 00:29:13
※ 編輯: hyun0607 (1.167.40.181), 05/20/2016 16:47:37
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