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陰雨天的巴黎，來歌劇院大道旁第一區，創立於1921年的Senoble甜點店午茶。
說創立近百年，其實是一家全新今年開幕的花都高級甜點店，原始於勃艮地地區五代經營的乳業家族事業，據說甜點、冰淇淋的用料純天然不愛用化學元素，專程來試看看。
點了美美白雪山般的Petit vacherin夾心蛋糕，這是法國十九世紀里昂地區發明的甜點，原料為蛋白糖霜+杏仁膏+Chantilly鮮奶油+一點冰淇淋+芒果、百香果漿...組成，滿好食（肥）但版主好像沒嚐到冰涼的滋味，倒是法國友人點的巧克力蛋糕超好吃！內餡還溫溫熱熱的，入口即幻化出誘人的新鮮乳香...miam 😋 。
[Coupe du Monde de la Pâtisserie / 世界盃甜點大賽] Live Video (English & French) / 即時轉播（英文＋法文）（中文請按「繼續閱讀」）
The World Pastry Cup (Coupe du Monde de la Pâtisserie) is currently on its second day of final competition. 22 countries are shortlisted this year, including Taiwan. The contest is seen as the Olympic Games in pastry and all the candidates are among the best in their own countries. Each team has to make and present in 10 hours 3 chocolate desserts (with Valrhona grand crus), 3 frozen fruit desserts (with Ravifruit range), 15 identical desserts on plate, 1 artistic creation made of sugar, 1 artistic creation made of chocolate, and another made of sculpted hydric ice. This is definitely a not-to-be-missed event if you are a pastry lover. Watch the live streaming now online.
最近這幾天全球甜點師都在關注的盛事，便是目前在法國里昂展開的「世界盃甜點大賽」（Coupe du Monde de la Pâtisserie，簡稱CMP）最終決賽。賽期共兩天，今年有來自世界各國22個隊伍參賽，台灣隊再度入選參加，比賽時間就・是・現・在！
除了希望大家一起為台灣隊加油之外，這也是一個大開眼界的機會看看全球最好的甜點師和令人目瞪口呆的甜點工藝。在預祝台灣隊奪下好成績外，以下補充一些重要的比賽資訊與相關知識👉🏻
1. 世界盃甜點大賽分成數個主題，須由三個選手在十個小時內完成下列數個競賽項目：
3個巧克力甜點（需使用Valrhona法芙娜grand crus系列巧克力）
3個水果冰淇淋甜點（需使用Ravifruit冷凍果泥系列）
15個盤式甜點
1個拉糖工藝創作
1個巧克力工藝創作
1個冰雕工藝創作
每個項目將分開評分，並做不同的加權計算，其中最重要的比賽項目為巧克力甜點與水果冰淇淋甜點，權重是8，另外三個比賽項目的權重則是3。巧克力與水果冰淇淋甜點將會就口味、剖面、原創性、以及是否使用大會規定的原物料做評分；盤式甜點會就口味、原創性、特徵以及使用參賽者國家特有產物評分；拉糖、巧克力與冰雕工藝創作則會就藝術性、以及與主題是否符合等面向作評量。
除了實際製作之外，評分項目還包括法國廚房內一向注重的組織執行能力、清潔、準備食譜與遵守時間等。
2. 賽程分為兩天，今天（2017/1/23）是第二天，參加比賽的隊伍包括阿爾及利亞、印度、瑞典、摩洛哥、瑞士、南韓、丹麥、智利、埃及、美國、台灣。比賽時間是由法國時間早上6h30一直持續到16h30。
3. 這個比賽是從1989年開始，由法國甜點大師、同時也擁有甜點與冰淇淋MOF頭銜（Meilleur Ouvrier de France / 法國最佳工藝職人）的Gabriel Paillasson創辦，每兩年舉行一次，到2015年已經舉辦過14屆。今年（2017年）則是第15屆。
4. 參賽隊伍是以國家為單位，前三屆綜合評分在前七名的隊伍可以成為種子隊，而不在前七名的隊伍則會經過區域預選選出，全球分為歐洲、亞洲、拉丁美洲、非洲四個區域。自2005年開始，規定得到冠軍的隊伍下一屆停賽。
5. 每一個隊伍由三名選手組成，分別負責拉糖、巧克力與冰（包含冰淇淋與冰雕），三人有個別的創作項目，並一起負責巧克力蛋糕、水果冰淇淋蛋糕及盤式甜點的製作。
6. 由比賽設計即可看出，雖然對一個甜點師而言最重要的是做甜點，但是拉糖、巧克力、冰雕、冰淇淋等也是重要的工藝，更是一個甜點師從手藝人成為藝術家的重要舞台。
7. 決賽中每一個隊伍可以自訂一個主題，然後圍繞著這個主題做所有的甜點及工藝創作。台灣隊今年的主題是「Magic」，法國隊是「Rock'N'Roll」、日本隊則是「Jazz Frog」。
8. 在世界盃甜點大賽中成績最好的是法國隊，共得過7次金牌及1次銀牌（2005年後每一次參賽都是當屆冠軍）。其次是日本隊，得過2次金牌、5次銀牌及1次銅牌。
9. 台灣隊今年的選手為張原賓（拉糖）、楊永富（巧克力）、王貴正（冰雕）三位師傅。（原本在台灣比賽時，決定由張師傅代表參加巧克力、楊師傅為拉糖選手，但在最後一刻互換，不曉得是不是有什麼特殊考量？）
10. 世界盃甜點大賽是在全球餐飲業的盛會「Sirha」（Le Salon international de la restauration, de l'hôtellerie et de l'alimentation，直譯即為國際餐旅展）舉行，這個展覽每兩年在法國里昂舉行，除了展覽以外，還有各式各樣的比賽，其中包括Le Bocuse d'Or（由法國廚神Paul Bocuse保羅包庫斯創立的「包庫斯廚藝大賽」，被稱為美食界的奧林匹克競賽）、International Catering Cup（國際盃外燴宴席比賽）、Trophée du Maître d'Hôtel（餐廳經理獎）、以及本文介紹的世界盃甜點大賽。
📍Sirha官方live直播：http://www.sirha-tv.com/
📍CMP官方live直播（台灣時間18h開始）：http://www.cmpatisserie.com/web-tv
📍Coupe du Monde du la Pâtisserie官方網頁：http://www.cmpatisserie.com/en
#CMPatisserie #worldpastrycup
||全國食材大有教室課程訊息||
#向大師看齊經典系列課程~午茶精選☕️💕
經過近半年的漫長等待,簡師傅的西點課程終於敲定9/18上課囉,雖然,小編知道您現在正埋首在月餅趕工中…但請您休息一下,喝杯茶~繼續往下看下去!
簡師傅目前任職知名五星級大飯店的甜點創意總監,師傅對於甜點的熱愛並且希望讓更多人能體會甜點這個美麗又甜蜜的世界,所以簡師傅微服出巡來授課(好像很神秘齁),讓更多人可以來體驗這個甜蜜境界.
在大師的創意發想巧手打造下,ㄧ道道賞心悅目的甜點,就這麼地出現在我們眼前了,簡直是欣賞ㄧ場精彩的魔術秀,看著師傅不斷的將每一樣材料,經過烤焙或者是攪拌或者是打發...,再將ㄧ份份不同的成品,堆疊出一個完美成品,心裡和嘴裡都忍不住發出讚嘆~啊~實在太好吃了!
這次我們將可以品嚐到5道不同的甜點,分別是:
紅粉佳人,
由麥片沙布蕾和杏仁蛋糕,分別加上香草白巧克力慕斯以及草莓蕃茄慕斯,搭配瑪斯卡邦奶醬,最後再淋上草莓番茄….真的是層層堆疊的美味啊~
巧克力覆盆子玫瑰芙比派
這是ㄧ道簡單又不失品味的經典,由巧克力蛋糕作為基礎,再加上覆盆子玫瑰醬,哇~玫瑰醬耶~這ㄧ道是這次材料使用最少的甜點.話說最少材料的ㄧ道,也用了15項原料呢!
白朗峰檸檬奶油泡芙
大家都會作泡芙,進階版可以作成脆皮泡芙,再更進階就是這ㄧ道啦~酥脆的泡芙皮再加上不膩口的檸檬奶油餡,更可以學到義式蛋白霜的打法喔!
美食家綜合莓達克瓦滋
有趣的品名,美食家專屬喔~身為美食家的您更不應該錯過!!!成功的達克瓦滋表面都有美麗的糖珠粒喔~趕快來學習這個技巧吧!
巴黎乳酪卡士達布丁塔
柔軟滑嫩的乳酪布丁餡填入微鹹的香脆塔皮中,柔軟和酥脆的口感,在嘴裡相互衝擊,一點也不覺突兀,就是如此麻吉!
【五星飯店甜點總監示範教學】
性質：示範教學
時間：105 年 9 月 18 日(日) 10:00~17:00
費用：$2300 元/堂 (附午餐；不接受當天報名)
師資：簡師傅
上課地點：桃園大有店
＜品項介紹＞
1.巴黎乳酪卡士達布丁塔
2.美食家綜合莓果達克瓦滋
3.紅粉佳人
4.巧克力覆盆子玫瑰芙比派
5.白朗峰檸檬奶油泡芙
＜師資介紹＞
目前擔任知名五星級大飯店旗下多家餐廳的甜點創意總監，
除甜點創作外，亦培訓飯店新一代的甜點人才。
2011年擔任於法國里昂所舉行的世界盃甜點大賽領隊兼裁判，
資歷相當豐富。
