Lunch time一到,各同事都相繼叮飯,每個飯盒背後都有唔同嘅主廚,有嚟自阿媽、阿爸、老公、老婆,甚至男女朋友,但有一個共通點,就係每人都有一啲菜係唔鍾意食。
有位同事經常講笑話老婆係地獄廚神,但隔咗一段時間,佢發現啲手勢進步咗,即刻打畀老婆畀鼓勵,靜咗幾秒之後眼濕濕講拜拜,問返佢先知,原來老婆咁樣答:「梗係啦,練咗好耐,失敗嘅全部自己食,煮得好先敢裝落飯盒畀你。」
另一個同事就話自己好憎食青椒紅椒,所以對佢嚟講,如果碟餸係青紅椒炒鮮魷、青紅椒炒肉片、青紅椒炒牛柳,佢食晒啲肉已經當食完,媽咪幫佢裝飯盒亦絕對唔會有青椒紅椒,不過有一晚佢食完飯返屋企,發覺媽咪自己食嘅餸就係剩低嘅青椒紅椒,仲有湯渣,先醒覺媽咪一直以嚟都食佢食剩或者唔鍾意嘅配菜,好嘢全部留畀佢,自此之後佢就唔偏食,個飯盒嘅肉同菜balance咗,咁阿媽亦唔使淨係食佢唔要嘅菜。
後來各同事建議,大家有咩唔鍾意食都可以裝落飯盒返嚟share,你唔食青椒佢食,換嚿炒蛋畀你囉!佢唔食牛肉我食,換嚿雞肉畀佢囉!屋企個主廚每日諗煮乜餸又唔使頭痕,因為同事間可以自製Crossover!
我哋每日做嘢搵食,背後都有人為咗我哋有啖好食而默默付出,而家你可以用一張照片同埋簡單文字分享呢幕動人時光,無論對象係家人、朋友,或者一班同事都冇問題,因為淘大現正與社會企業—好餸合作,贊助醬油同調味品送贈500份餸包支持基層人士,如果活動收集滿3,000個故事,淘大會再贊助1,000份餸包,咁都未算,辦公室日報讀者上載照片同分享超過100個,淘大又再捐多100個餸包,務求要讓更多嘅愛被看見。
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#淘大 #AMOY #讓愛被看見 #釀愛嘗溫
同時也有30部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,[ENG CC] 媽媽家常滷肉 這樣煮~滷肉更入味 豆干超好吃 Home-cooked braised pork. Recipe to make braised pork more flavorful. 所需材料: 豬五花肉 600公克 , 豆乾 10片 , 雞蛋 6顆, 蒜頭 5顆 ...
醬油 炒肉片 在 MissAnita 御姊愛 (徐豫) Facebook 八卦
#14天不出門防疫物資準備
不是在得意什麼,但我想,現在應該沒有人比我們待在疫區的人更有經驗來分享防疫物資準備了吧😂
來,如果這幾天要跑大賣場超市一趟,不要冤枉了,一次買齊14天。
幾個心得跟大家分享:
📍衛生紙:
廁所衛生紙家裡有多1條就好(視人口多寡,不要瘋狂囤貨),或是剛好可以考慮裝免治馬桶節省用紙(美國免治馬桶最近大賣,根據某美國品牌說,一天約300萬台幣營業額)
廚房紙巾或面紙其實各一袋、甚至幾捆就夠了不用過度恐慌。
📍主食:
米家裡有一袋夠吃就好,其他可以買幾種不同的麵條、一袋地瓜之類可以放比較久的主食。
我是建議不要只買泡麵,免得吃得非常膩,最好也買一些需要自己煮、放配料的那種麵條,例如關廟麵、千羽拉麵或義大利麵條那種。
📍蔬菜類:
新鮮的蔬菜要注意可能無法放太久,所以記得買一些青江菜、花椰菜、高麗菜,除了可以撐一下,煮麵、炒飯也都很實用。
📍其他配菜:
其他例如木耳、薑蒜、洋蔥都可以放比較久,也好搭配,青蔥保鮮不是很長我就沒有特別買。(感謝網友補充青蔥可以洗淨後擦乾,切小段冷凍,可以撐很久)
雞蛋也很搶手,可以多買一點。
📍魚肉類:
絞肉、雞肉可以多買一些,回家分小袋冷凍,避免一大袋一直反覆退冰冷凍。
火鍋肉片牛豬都可以買一些,煮麵、炒菜都好用。
蝦仁可以多買一些,也方便各種用途。
鮭魚可以買Costco那種袋裝,可以變換花樣,我們買了兩袋。
香腸也是搭配的好物,耐放。
其他花枝蚌類比較講究即時吃或是廚餘容易有異味的都沒有買。
📍冷凍類:
冷凍是重點,請記得多買一些冷凍水餃,以及各種火鍋料的丸子,非常好用!
很多人會在此時「刻意亂買自己根本不愛吃的冷凍食品」,這是不需要的,不如多買一些你平常會吃而且可以冷凍的東西。
另外可以買一些饅頭、刈包(的饅頭皮)、這些可以做主食變化,而且搭配各種簡單的炒肉片,或花生醬都很好吃。
📍水果:
蘋果跟柳橙冷藏可以放比較久,但已熟的香蕉大概就是五天而已,如果有買記得先吃掉。
📍其他食材:
記得家裡要有足夠的油、醬油、鹽。
其他可以準備沙茶醬、花生醬、辣椒醬作為料理搭配。
如果有買義大利麵條的話,記得買幾罐義大利麵醬,(搭配剛剛講的絞肉即可)
玉米罐頭也很好使用,可以多買一些。乾的紫菜小小一包可以做成很多份湯,也可以+1一下。
牛奶可以買Costco保存期限比較長的。
防疫期間很無聊,記得也可以準備一些堅果、洋芋片之類的零嘴配Netflix😂
📍生活物資:
除了衛生紙之外,沐浴乳、洗髮精、化妝水記得各多準備一罐(不出門的話大概不會很常化妝,但保養還是很重要)。
女性衛生棉(條)、避孕用品也記得準備好,這些在美國超市也搶很兇。
乾洗手容易缺貨,但其實在家的話,應該可以很容易直接洗手,準備洗手乳或肥皂更重要。
📍基本保健和藥品:
我自己會準備高劑量維他命C、頭痛發燒、腸胃等基本藥物,當然此時家裡有體溫計也很重要。
另外蜂蜜也是很好的東西,可以常喝。
#天啊寫完驚覺我好像媽媽 😂
#防疫容易亂買請克制
(照片是一部分,不是全部)
醬油 炒肉片 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 八卦
前些日子一篇對飲食文化失傳的文章無意掀起波濤,讓我很驚訝,這篇文章寫的是「開四門」的喪宴事情,卻意外引來很多情緒反應,面對這些負面情緒我選擇不理睬,平時我對吵鬧事件習慣以置之不理的方式處理,但最近我遇到好幾位朋友,他們對我加油打氣,然而我意外發現,他們對「開四門」這件事情也不懂,只是為了支持我而鼓勵。
傳承台菜是我的目標,我認為用菜談文化最不沈重,但也從沒有企圖要求別人非得接受這些文化,只是希望將祖先的足跡分享,不忍看著過往的美好智慧有所中斷、失傳。當然我也不會要求任何人守著過去的禮制生活著。
過去傳統時代的喪期長達七七四十九天,這四十九天喪家茹素,在出殯的最後一天,會有一個喪宴,喪宴必須吃得快,不能吃得慢,代表悲傷的事情快快結束,而「開四門」是過去喪宴開始的第一道菜餚,意味四方的門都開了,喪事圓滿,喪家可以開始自由吃葷食。
「開四門」其中一道菜「捲子」,是用油網紗包裹著魚漿、荸薺成長條狀下油鍋炸,上桌前會斜切成每片約2.5公分厚,如此成為其中一門;另外一道菜是「炸雞塊」,當然這跟鹹酥雞沒有半點關係,因為大小實在差太多了。每塊雞肉切成10公分見方的方形,醃過醬油、蒜頭後裹粉炸過,上桌前會在雞塊上灑些蔥絲。
至於「蒜苗炒肉片」跟我們平時吃到的做法一樣,只是在喪宴中,每塊肉的厚度達3公分,這樣厚厚的肉代表著喪家從今開始能夠大口吃肉。
而許多人不解的「豬腸滷筍乾」有何不妥?引起如此波濤大浪,其實喪宴中,豬腸內的豬油絕對不會撕掉,通常豬販會嫌豬油太多都會撕掉一些,僅留下很少數的油脂,然後才翻面清洗、燙煮。然而開四門中的豬腸由於完全不去油,所以翻轉過來燙煮後,豬腸會呈現很飽滿的樣貌,跟平時買到的小腸乾皺塌陷的樣貌不同。
喪宴中不去掉豬油是因為長達49天都吃素,喪家都沒吃到油,讓大家趁這機會補充些油脂,但必須跟筍乾一起滷才不會膩到吃不下。在這盤菜中,豬腸不用斜切,反而是直切成寸段狀,其實是象徵著「肝腸寸斷」之意。
開了這四門,象徵四方門都開了,一切都毫無禁忌可以開葷了。
前些日子的文章應該也要怪我沒寫清楚,才引起一些朋友的誤會,藉這機會說明一下,但若還有情緒,我也莫可奈何,畢竟台灣是容許各種聲音的社會,過去的風俗存在是個事實,我感謝支持我的朋友,對於不支持的朋友,我也只能說自己道清事實,那只是一個過往的文化。
最後還是要跟帶有怒氣的朋友說,我沒有抨擊店家、沒有公佈店名,而且我還真覺得店家復刻得很好,只是當作宴席菜不這麼恰當,當然不管如何詢問,我還是不會說出是店家名稱。
醬油 炒肉片 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價
[ENG CC] 媽媽家常滷肉 這樣煮~滷肉更入味 豆干超好吃 Home-cooked braised pork. Recipe to make braised pork more flavorful.
所需材料: 豬五花肉 600公克 , 豆乾 10片 , 雞蛋 6顆, 蒜頭 5顆 ,薑片 5片 ,
蔥 1根 ,辣椒 1根.
香料: 八角 3顆 , 月桂葉 2片 (超市有賣) , 桂皮 1片約3公克 (中藥行有賣)
調味料: 醬油 120cc , 紹興酒 100cc , 二砂糖 50公克
醃料:醬油 2茶匙 , 紹興酒 1茶匙, 五香粉1/4茶匙 ,白胡椒粉 少許 .
更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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醬油 炒肉片 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價
蒜香鮮蝦粉絲煲 史上最簡單的做法 跟餐廳賣的一樣好吃 (免熬蝦湯版)
所需材料:草蝦 10隻 , 粉絲 2或3束 , 蒜頭 50公克 , 薑細末1茶匙 , 蔥 2支
調味料 :避風塘蟹香蒜酥 2大匙 (全聯有賣) , 蔭油膏 4大匙 ,
鹽 1/2茶匙, 米酒 1/2茶匙 ,醬油1/2茶匙.
更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
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醬油 炒肉片 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的評價
[ENG CC]蜜汁排骨 不油炸 一鍋到底 排骨軟嫩入味 超級配飯 [YOYOMON'S Kitchen] Honeydew spareribs Un-fried. Only one pot is needed. Spareribs are tender and well flavored. It goes with rice well.
材料:排骨600公克 , 蒜頭6顆 ,薑片6片,熟芝麻少許
醃料:醬油2茶匙 , 米酒2茶匙 , 蒜泥1茶匙 ,薑泥1茶匙 , 白胡椒粉少許
調味料:醬油2大匙 , 紹興酒2大匙 , 味霖1大匙 , 烏醋1大匙, 冰糖20公克,話梅1顆 ,水60CC
更多家常菜:
https://youtu.be/0szKadt4BO8 南瓜粉蒸肉
https://youtu.be/zRPnB5K5QT4 雞肉焗烤飯
https://youtu.be/61hMRWJKylI 2道簡單鯛魚料理
https://youtu.be/0LjN0rOEcyU 豆芽菜炒肉片
https://youtu.be/Iwg8VO5IXrs 蕃茄麵疙瘩
https://youtu.be/YakCJM2Zyjs 金瓜炒米粉
https://youtu.be/UeZMA75QYSo 古早味筍干滷肉
https://youtu.be/GypJSO9IcRw 家常三杯雞
https://youtu.be/Tgh-qBr-BVA 萬用蕃茄肉醬
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
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