踏進乾淨明亮的廠房，觀看著高科技的全自動生產裝填設備，及牆上製作精美的中英文流程簡介，我幾乎認不出這個高度現代化又有過人創意的觀光工廠，竟是我過去幾年造訪過兩次、有92年歷史的雲林西螺老品牌—瑞春醬油。直到我走到室外甕場，聞到撲鼻而來熟悉的甘甜味，我才確定這就是那道地、本土黑豆百年精釀的老味道。
瑞春醬油創立於1921年，從第一代老闆沿街叫賣、第二代摩托車送貨、第三代卡車送貨，到現在的第四代網路行銷，我們看到了這個百年老字號「堅持古法，時時創新」的經營理念。看著牆上介紹店家歷史的老照片，我們彷彿穿過時光隧道，民國初年店家用扁擔挑著裝豆油的陶甕沿街叫賣，現在醬油滋味依舊，但隨著科技進步，瑞春醬油的販售通路已經從「鄉間小路」轉移到數位時代的「寬頻網路」，讓人看到臺灣傳統產業創新與進步的軌跡。
瑞春醬油為了保留百年傳統好味道，始終堅持古法，使用臺灣黑豆加上濁水米釀造出獨特的優質西螺醬油。為了確保在地黑豆質量供應穩定，瑞春推動原料在地化，配合政府「小地主大佃農」、「一鄉鎮一特色」政策，成為國內與在地農民簽訂契作的優質示範廠商。近年來，瑞春醬油積極轉型為觀光工廠，讓來訪遊客不僅能帶回包裝精緻的伴手禮，更可現場了解製作過程、感受舒適的休憩空間。這是政府推動「傳統產業特色化」、「製造業服務化」的極佳例證。
下次您有機會來到雲林西螺，別忘了給臺灣在地老味道、努力創新的好品牌一點鼓勵。瑞春醬油的鍾朱洪董事長告訴我，今年他們剛推出了全國獨家的「臺灣黑豆醬油冰淇淋」！這樣令人驚艷的創意，網友們不妨來嚐嚐鮮。
醬油釀造流程 在 豆油伯原豆純釀醬油生產流程 - YouTube 的八卦
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