【酒漬紅棗】
之前直播很多人對上流珠的「酒漬紅棗」有興趣，連我都很有興趣，回到美國也想做一瓶起來放。
上流珠用酒漬紅棗煮香菇雞湯和藥膳排骨，泡過酒的紅棗很甜很好吃。
「酒漬紅棗」的做法很簡單，寫一下筆記給大家參考：
找一個乾淨無油的玻璃瓶，倒入乾紅棗，倒入紅露酒到蓋過紅棗，蓋子蓋好，放入冷藏，大約一個月後就可以使用，煮之前上流珠會給紅棗畫兩刀幫助釋出味道。
酒漬紅棗Q&A：
Q: 要用乾紅棗還是新鮮紅棗？
A：請盡量用新鮮的乾紅棗，放太久的乾紅棗風味不佳。
Q:一定要用紅露酒嗎？可以用其他酒代替嗎？
A:用紅露酒的風味最佳，也可以黃酒，其次是用米酒，以上酒類都找不到的話，只好用紹興酒，上流珠個人比較不推薦紹興，說是味道比較沒那麼對味。
Q: 乾紅棗要洗嗎？
A：絕對不能洗，如果碰到水的話容易腐敗。
Q: 紅棗沒有洗過會不會很髒？
A：其實會髒只是可能表面有沙，很介意的話，使用前沖洗一下就好，酒精會殺菌，而且經過高溫烹煮，細菌也殺得差不多了，不需太過擔心。（補充：感恩熱心網友建議：可以用米酒洗紅棗就不用擔心沾到水的問題）
Q：紅棗身上需要劃幾刀
A：泡的時候不用，使用前上流珠會劃幾刀。
Q：酒漬紅棗如何應用？
A：任何會用到紅棗的料理都可以使用，比如香菇紅棗雞湯、藥膳排骨、燒酒雞、麻油雞、醉雞....，甚至煮甜湯都可以用。
Q:一定要放冷藏嗎？
A：其實放室溫應該是沒關係，但上流珠一泡就泡了一年，她建議放冷藏比較安心。
Q：請問上流珠有沒有團購紅棗，或是可以告訴大家她去那裡買紅棗？
A：上流珠沒有團購紅棗，她的紅棗是之前託人去迪化街的中藥批發店買的，至於是哪一家已經問不到了，大家就找自己信任的店家購買。
（目前只想到這些問題，還有任何問題的話再問）
醉雞做法米酒 在 [問題] 醉雞可以用米酒嗎~ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
嗯....
買了一些梅子
查了食譜打算把茶梅切絲包在雞肉裡做成梅香醉雞
但是需要用到酒...
學生廚房平常用到酒的機會不大...
想買最便宜又基本的米酒...
不知道醉雞能否使用米酒就好了~
請大家幫忙解惑捏~
大感恩~ :)
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