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[現正首播中] 一日川菜學徒
📣📣大廚上菜📣📣
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我覺得我有一段時間不會想再來繞河夜市了
大陸人多不是重點
重點是大陸人多了之後，什麼東西都漲
一隻正常SIZE的玉米我已為墾丁稱重賣120元已經有點貴惹，沒想到饒合賣到一隻180
一隻魷魚現在也要一百，之前的一隻４０ㄋ
以前常吃的臭豆腐店家也漲價，然後居然臭豆腐沒有泡菜用酸菜，原因是因為現在高麗菜很貴........
可是一個便當也五十塊有肉有飯也有高麗菜啊，一盤臭豆腐居然因為高麗菜漲價就沒有了T_T
到底我是多久沒逛夜市惹Ｑ＿Ｑ
完了，我要改名山海采蘋了，現在已經變成山海樓的粉絲！這家真的是台菜南波萬，我是台菜控也吃過超多很棒的餐廳，但這家真的是目前最崇拜！
其實我不是非常愛吃肉，因為怕肥肉太油，但這邊的乳豬完全都不怕，無論是切塊，吃脆皮，還是加酸菜做成刈包，一點沒有入口後有肥油的困擾，乳豬肉非常嫩，蘸醬多種，各有風味，入口即化，真的是舌頭都吞下去。
做成刈包因為搭配了酸菜，酸菜不鹹，採用的份量非常適中。通常刈包為了告訴人家我料很足，會加很多酸菜，是一種澎湃的特殊風味。但這邊的刈包還是讓乳豬肉做主角，酸菜搭配得非常巧妙，並不搶味，不會變成酸菜刈包，但是很有存在感（我猜是跟片薄酸菜的手法有關）。
因為酸菜本身會吸收油脂，和乳豬的油脂融合在一起，乳豬嫩，酸菜脆，竟然在一口內滿足，咬感和嫩感兼具，好吃到尖叫（平常最討厭日本美食節目亂尖叫）。我一直覺得酸菜屬於平民廉價美食，但這是第一次我從他身上吃到一種富裕的滋味，非常神奇。這道菜名金銀燒豬，真的是吃金吃銀，名很符實，德超配位。
通常乳豬和放山雞是擇一，但這道掛爐燒雞真的太令人想吃了，餐廳會先讓你看過料理好直立的雞身，這道菜很吸拍照，大家拍個不停。
燒雞也是三吃，切塊、脆皮、刈包，但放山雞的刈包是搭配滷筍絲，跟酸菜刈包又是不同風味。因為雞肉的油脂不如豬肉豐富，就搭配較肥的筍絲，這個搭配非常有意思。雖然沒人同時點豬跟雞，但我很慶幸我這麼做了，可以現場比較兩種刈包的滋味，很值得吃（其實吃兩顆刈包真的很飽，也不是常人做得到😂）。
然而最值得一提的是脆皮白鯧，我也算是白鯧魚大戶了，通常只要魚新鮮就好吃，倒是不太有記憶點。但是這道白鯧一進到包廂，他身上的香味立刻撲出來，什麼叫香溢四座，我算是體會到了。
原來這道白鯧魚是用龍眼木煙燻的，整個魚身香氣四溢，皮脆肉多汁，真的不知道怎麼做的會這樣，是先煙醺再乾煎麼，口感實在太棒了，很抱歉我在這邊尖叫了第二次。我沒有吃過這麼好吃的白鯧魚，以後到山海樓，其他菜我都可以讓別人點，就這道白鯧我一定要吃。
其他還有很多手路菜，不一一細說，不然寫一萬字了，我附上一個太平町玫瑰蝦的照片就可以知道，他是炸豆皮、海苔、蝦肉、鹹蛋黃捲在一起，包成玫瑰的樣子，你可以看到連蛋黃都是切成細片，捲成玫瑰心，一顆玫瑰心用了超過十片蛋黃，功夫細到我都不忍心吃（但還是吃了），就能看出這邊做手路菜的水準。
我以為這些菜是為了上米其林才做成這樣，的確很有米其林評鑑喜歡的那種創意驚喜風格，但服務人員說，這邊的幾道名菜是蓬萊閣的師傅帶過來，已經有很久歷史。頗奇妙，也許對自己有要求的師傅們，對料理的想法，多少也是心意相通的吧。
感謝山海樓的廚師們，我真的覺得太棒了，非常崇拜啊❤️。
本集乾爹↓↓↓
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