職業婦女做晚餐。
今日菜單 #四破魚滷桂竹筍 #苦瓜肥腸 #酥炸小魚 #清炒A菜 #胡麻豆腐 #酸菜蚵仔湯。
酸菜蚵仔豆腐湯 在 蔡季芳（阿芳老師） Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel，也在其Youtube影片中提到，韓國mami.cook頂級鈦金爅岩大不沾雙鍋組 限量供應→https://lihi1.com/6MFfq 1. 冬瓜蛤蜊湯 冬瓜切薄片易煮透又綿密 材料： 老薑片15g aged ginger 冬瓜250g wax gourd 熱水1200ml boiled water 蛤娳450g clam 嫩...
酸菜蚵仔豆腐湯 在 貝貝 愛在蔬食 Vegetable Lover Facebook 八卦
#文末抽純素美味餡餅
YA！在台灣吃素越來越幸福，小時候都覺得素食就是吃青菜豆腐，但隨著時代的變遷，加上許多人發揮創意、新想法，於是變出了這麼多樣化的素食！舉凡燒烤、蚵仔煎、章魚燒等等，我們太有口福了🌱🌱
#現在連餡餅也都有素食囉‼
上個月有機會到三重的 #廚君素食餡餅 實際參訪，老闆娘特地現場煎了餡餅給我們吃，真的好好吃～歐
目前店家推出九種全素餡餅，且口味不斷的推陳出新。
運用在餡餅上的食材都是精心挑選過的，如麵粉是使用知名大廠的「野牛粉心麵粉」，都還沒開動餡餅前，就先愛上外皮的香味了XD
內餡的料也都不只一種，加入了 #非基改豆干、#自己做的煎豆包、#炒香的香菇頭 等等，讓餡餅更加豐富！在用料上更是大方，每一口都吃的飽滿札實。從小細節都能看到餡餅上的用心製作，讓大家吃飽飽又開心😍
🌮咖哩馬鈴薯
綿密鬆軟的馬鈴薯搭上香氣誘人的咖哩，放進餡餅裡超合適！九種口味中，重口味非咖哩莫屬！
🌮紅燒鷹嘴豆
特調的紅燒醬汁翻炒香甜的鷹嘴豆、酸菜，帶點微酸又清甜的口感，加上鷹嘴豆富含鈣、鐵等高營養價值的豆類，能夠補充營養🤩
🌮牛蒡
平常吃牛蒡都覺得纖維粗！但廚君的牛蒡完全沒這個問題，另外有香菇頭、煎的恰恰的豆包，反而越吃越順口！
🌮味增海帶芽
味增湯的概念，除了海帶芽外，還加入豆包、油豆腐食材～
🌮香椿炸醬
香椿味填滿在嘴巴，裏頭還有大顆的花生豆🥜 多層次的口感，耐人尋味
🌮腐乳高麗菜
經過腐乳調味後的高麗菜，鹹味適中，很好吃！
🌮毛青豆
利用粒粒分明的毛豆、青豆仁、玉米，再撒上素肉鬆，清香脆口，我家弟弟的最愛🙋♂
🌮梅干菜
切丁塊的香菇頭、豆干，與甘醇的梅干菜融合出鹹香的好味道！尤其剛煎好餡餅時，就能聞到陣陣飄香的梅干味～
🌮香筍
鮮嫩的筍乾，配上那焦脆的餅皮和辣椒醬，好上口。
💟💟最喜歡的口味前三名是"咖哩、梅干菜、毛青豆"。家裡冰箱還囤著些餡餅，肚子餓時，簡單的煎或蒸一下就可以了。
如果覺得餡餅比較清淡，可以在加辣椒醬OR番茄醬！通常吃兩三個就飽足了，這麼好吃的餡餅一定要多多支持💪💪
抽獎方式
1⃣到 廚君蔬食餡餅 粉絲專頁按讚
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3⃣Tag兩位朋友+留言：我想要吃廚君蔬食餡餅的____口味。
4⃣截止日期至2/18 21:00。
我會抽出3位朋友喔！ (6顆/人，口味隨機)
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酸菜蚵仔豆腐湯 在 王瑞瑤的超級美食家 Facebook 八卦
保師傅，教做麻辣鍋。
昨天在實踐大學推廣辦了一埸麻辣鍋教學！
記得民國64年、在青城川菜毛肚火鍋上班、跟老闆張振祿（張老九）學了毛肚火鍋（就是今日的麻辣鍋前身）如何熬製牛骨高湯底、如何製醬、如何炒煮鍋底、用那一些材料與毛肚火鍋最搭配！都是當年所學到的。
想當年、經濟拮拘的年代、張老闆規定：豆腐、鴨血要賣二天後才能拿來作飯菜用、當時煮飯是用沸水煮白米約6分鐘、瀝乾水份、入木製飯桶内、隔水上蓋蒸熟、煮米的水稱之為米湯、似無米粒的粥水！是厨房人員的飮用水、是消暑與活力的來源。
我們最常吃的飯菜、就是拿葱薑爆香花椒、五花肉、黄豆芽、大白菜、煮上高湯、放第三天的豆腐、鴨血所煮製的一鍋、川菜獨有的飯菜鍋、調製一碗崩山豆腐專用的酸鹹麻辣沾醬、挾一口菜沾醬配飯、喝一口有花椒風味的湯頭、就這樣即可飽腹一餐！想來寒酸又簡單！却是一輩子的回憶！與美好的滋味！
當年為何叫毛肚火鍋、因為主要材料要有牛的百頁胃、而且不去外面的黑膜、所以不去黑膜、看來黑沉沉的叫毛肚、去了黑膜叫牛百頁。
還有毛肚鍋以牛肉湯為底、多以内臟配食、還有一樣黄喉、也很精典、就是猪喉管、去油洗净、蒸熟切蜈蜙刀、有彈性又脆口、是毛肚鍋不可或缺的。
今天的麻辣鍋、有用辣滷鍋滷了、牛腱心、東門萬國牛肉的牛白腩、牛筋、牛肚、牛套腸、猪肚、大腸頭、豆腐、鴨血等。
有美國特級沙朗、特級牛小排、五花肉片、梅花肉片、活藍蝦、軟絲、鱔魚片、田鷄腿、青衣魚片、蛤蜊、鮮蚵仔、猪心片、猪腰片、福州魚丸、東港花枝丸、西北魚餃、香菇貢丸、魚豆腐、自製炸丸子、油條、明光饊子、豆皮卷、大白菜、高麗菜、日本品種南瓜、蒿筍、玉米、白蘿蔔、茼蒿、酸菜心、蒜苗、香菜、金菇、鮮香菇、杏鮑菇、鴻禧菇、寬粉條、南僑冷凍戰岐烏龍麵等來搭配麻辣鍋食用。
調製純芝麻醬調純芝麻油
明揚坤昌行辣豆腐乳
文昌蒜汁
韮花醬
特製麻辣醬
崩山豆腐醬
川味麻醬
麻油蒜醋
芝麻孜然辣粉等作為麻辣鍋沾醬。
作了兩鍋酸菜白肉湯底、用土鷄腿、蛤蜊提鮮、讓不吃辣的人、用這一鍋來緩解辣味。
作了四鍋麻辣鍋底、讓所有人分為四組、才能大塊朵頤。
在吃此鍋的同時、感謝張振祿先生、讓我學習到了傳統又美味的毛肚火鍋。
保師傅王瑞瑤美食傳真
酸菜蚵仔豆腐湯 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
韓國mami.cook頂級鈦金爅岩大不沾雙鍋組
限量供應→https://lihi1.com/6MFfq
1. 冬瓜蛤蜊湯
冬瓜切薄片易煮透又綿密
材料：
老薑片15g aged ginger
冬瓜250g wax gourd
熱水1200ml boiled water
蛤娳450g clam
嫩薑絲10g ginger
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
作法：
1.冬瓜切薄片備用，水煮滾備用。
2.鍋中爆香老薑片，接著加入冬瓜薄片與熱水煮滾，轉小火蓋上鍋蓋再煮三分鐘。
3.待冬瓜甜味釋放後加入蛤蜊，待蛤蜊微開後放入嫩薑絲、鹽、米酒調味即可。
2. 味噌豆腐湯
湯滾後再過篩味噌，口感才會細緻不苦
材料：
板豆腐1塊 firm tofu
水1200ml water
味噌80g miso
糖1茶匙 sugar 1tsp
蔥花30g scallion
柴魚片一把 flake bonito
作法：
1.板豆腐切塊後放入鍋中，倒入水煮至微滾後，用篩子過篩味噌。
美味秘訣：水滾再過篩味噌，口感細緻輕盈不苦
2.煮約三分鐘後加入糖拌勻，關火再撒上蔥花及柴魚片即可。
3. 酸菜鮮蚵湯
加入酸菜讓蚵仔湯清爽不膩口
材料：
酸菜100g pickled mustard greens
水1100ml water
蚵仔500g oyster
嫩薑絲15g ginger
調味料：
鹽2/3茶匙 salt 2/3tsp
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp
胡椒粉少許 ground white pepper
香油少許 sesame oil
蔥花15g scallion
作法：
1.酸菜切絲後乾煸出香味，再加入水煮滾，之後加入蚵仔、嫩薑絲。
2.待水再滾後加入調味材料即可。
4. 紫菜蛋花湯
蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩
材料：
水1200ml water
紫菜 適量 dried seaweed
蛋2顆 egg
蔥花 適量 scallion
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp
柴魚粉1茶匙 bonito powder 1tsp
香油適量 sesame oil
作法：
1.湯鍋煮滾水後加入紫菜，待紫菜煮至膨起，攪拌後再淋入蛋花
美味秘訣：蛋液慢慢加入蛋花才美又嫩
2.隨後再加入調味材料，熄火後再加入蔥花即可。
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準備步驟：. 1 酸菜將每片葉子撥開泡水去鹽，15分鐘後瀝乾，再切絲. 2 鮮蚵洗淨瀝乾. 3 嫩薑削皮切絲. 4 錦豆腐切成小方塊 ... 開始下廚：. 1 將水煮開，放入酸菜用中火煮約 ... ... <看更多>
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1. 嫩薑切片、酸菜切小塊、青蔥切成蔥花，備用。 · 2. 取一水晶碗，放入鮮蚵和蘿蔔泥、及少許白胡椒粉混合略拌，去除鮮蚵腥味。 · 3. 起滾水鍋，放入作法2鮮 ... ... <看更多>
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步驟 · 酸菜切絲後放湯裡下鹽煮滾(因酸菜本身有鹹度，所以這邊的鹽量放平常的一半就好)。 · 下豆腐及洗淨的蚵仔至水底有冒泡的跡象(或是蚵仔的邊捲起來)即關 ... ... <看更多>