【慶生流水帳】
上禮拜參觀了robins的新菜圃(?)馬上急著要訂跨年餐,結果晚上沒位連老子是晶華咪哎批都訂不到,只好改訂中午,工程師與我的慶生餐。沒帶小孩很舒心,公關還送我一束花,工程師晚到了,公關表示本來要是工程師先到還想讓他假裝是他送的,猜想他會不會去買禮物了,我說不會吧但有可能去拿蛋糕,結果晚到半小時還兩手空空的來,原來是純粹遲到沒有什麼秘密計劃呢這是什麼呢這就是婚姻。
先前公關一直鼓吹我點單人戰斧說好吃,我一看26 oz也太瘋,雖然有骨但26耶!但想著可以打包還是點了,難得兩人出門不帶小孩我要盡情揮灑;工程師點了海鮮盤,想看看改裝後的有沒有不同。改裝後菜單有不一樣,湯剩三種,長子最愛的大蒜麵包沒有了,以前隨盤附的洋蔥圈也沒了,整顆馬鈴薯變成兩小顆,不會問你要不要加那些酸奶之類的東喜;但生菜甜點和冰淇淋都變多了,有現刨的東西今天是洋菇,我覺得很妙就請公關幫我拍照,她拍太久洋菇越來越小我很憂心刨的人會刨到手刨出血來(離題)。但我覺得差最多的是牛排本人,改裝後的robins碳味變重了,不是空間的碳味是肉裡面的,不知道為何,原來也都是碳烤的不是嗎,但現在碳烤味變重,我喜歡碳味所以覺得那肉超好吃真的超級無敵合我胃口。
那肉多大可以看照片,沒放比例尺但總之比盤子還要大,超大一塊沒想到我吃光了我竟然真的吃光惹,吃完覺得很羞恥我一介網美啊。服務生來收盤子時我問縮有人吃光過嗎,原先設想答案是肉雖然很大塊但因為很好吃,客人都有吃光,沒想到,沒想到他說我是單人戰斧開賣以來唯一吃光沒打包的人,天哪我一介網美啊啊啊啊啊(吶喊臉),而且我連骨頭都啃得很乾淨跟狗啃過一樣乾淨呢(羞)。越想越感到無地自容,服務生下次又進來時我跟他說我沒吃早餐,再下回他又來服務時我跟他強調我沒去吃甜點,他一定覺得我很莫名其妙吧,寫到這我其實是想告訴他,我晚餐也沒吃幾口哦,希望該名小哥有看到。
最後公關送來蛋糕還有蠟燭但我已肚破腸流,只吃了甜點吧上的千層一口連哈根達司也沒吃。打包蛋糕回家晚上想叫兒子們幫我吹個蠟燭,我其實很少過生日的就是想讓小孩開心,結果找不到蠟燭工程師還自己在後面滑手機,連理都不想理我,這四什麼呢這就四婚姻!
好啦廢話有夠多感謝大家一年來的照顧,祝大家新年快樂~~
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過526的網紅阿官KUAN,也在其Youtube影片中提到,Currently we are trying to lose our weights! My Lithuanian sister found a recipe of low calorie macaron! We decided to make it together. You can find ...
酸奶多菜單 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #小樂沐真正的好食材
「這道菜的重點,當然不是黑松露。」
非常陳嵐舒的一句話。
我推倒二片堆高成塔的黑松露,用力一切,穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片,以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔,持叉子全部送入口中,秋冬根莖蔬菜特有的甜脆,與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆,交織出豐富的質感,義大利托馬起司(Toma cheese)的軟質鮮鹹夾藏其中,黑松露氣息微微,已過巔峰,輔以些許泥土的風味,「當作蘑菇吃吃就好,」陳嵐舒主廚說。
她真正的重點,是另外淋上的綠橄欖醬汁,特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油,和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁,甘中帶苦、鹹中有鮮,青草香與杏仁味齊放,整道菜就脫俗了起來。
「還有這貢布胡椒醬,我們用這黑麻油做的。」
小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了,這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油,是「本草堂」特別為小樂沐以低溫(攝氏120度)初榨的客製品,經過催芽提升營養,倒出來直接品嚐,竟一點也不像原本熟悉的黑麻油,爆炸的香氣收斂了,堅果的風味轉變了,反而更接近苦茶油,陳嵐舒用來油封菱角,菱角竟有些似水煮花生;拿來做胡椒醬,柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合,釋放出濃烈而溫暖的辛香,蘸上小龍蝦或炸白子都極好,白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確,貢布胡椒醬才是主角,然而,不論是散發堅果氣息的油封菱角,或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜,每一個配角都撐起了場面,風味足實。
淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司,奶滑飄酸,和西施柚、炸米花一起吃,優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡?「是台灣的」,陳嵐舒細聲說明,「就是我們附近的『Dida Cheese』,我讓它放一個禮拜,羊味淡一些,再調入牛奶,做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯,橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條,塗了椰子油烤脆後,底部一層法式酸奶(creme fraiche),也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche,可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」
#食材站得更前面
很多人大概好奇,「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」,究竟有何不同?
除了我先前寫過的,更輕鬆自在、更融入鄰里的改版(這樣的社區餐廳你看看!),小樂沐不同於以往的一大主張是,食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材,「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」,但是,在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷;這一次,她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油,放在我們面前,其身影與充滿熱情的解說,我第一次見到。也不只是油,好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶,以及西施柚,「是我們特地和一個農友收購的,買了一百多顆,我們就到處放,讓它辭水,用完再換別的當季水果。」
「樂沐以前很刁鑽,呈現的細節很多,客人沒有空間理解單獨的食材;現在小樂沐就有空間給客人一個一個看,加強印象。」
這樣的空間得以出現,則是因為變輕鬆的小樂沐,料理製程不能太複雜,不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴,「每一種元素是用更快速與直接的方式點題,很快讓客人感受到味道。」她舉例,以前會用高湯為底,各種不同材料堆砌味道;現在會用一種主食材切入主題,用比較簡單的醬汁(如橄欖油)來烘托。
「小樂沐要把思考方式模組化,以前樂沐有很多看不見的成本,現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解,只要覺得很棒就好了。」
#真正理解台灣食材的好
不過,還有一個更深層的理由。
「大家都在講台灣的食材很棒,但很多時候,大家沒有找到最好的東西。」
她認為,台灣有些食材、調味料真的是世界級,她舉「土生土長」的花生油為例,「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」;但她認為,很多人沒有真的理解,什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程,「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別,原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻,但壓榨溫度太高,只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」,她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻,用較低溫的方式榨油,成果也的確和市面上的黑麻油截然不同,雖然香氣較溫和,味道卻更豐富。
「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材,到最好的時候可以跳脫想像,現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事,也才有資格講台灣的食材好。」
#可以自己活下來的餐廳
與我上次品嚐的午餐單點不同,這一份菜單,是晚間的套餐,內容與形式比較接近過去的樂沐,只是更簡潔。
午餐與晚餐準備完全不同的菜色,這樣的重責大任,陳嵐舒交給主廚方柏儼(Raymond Fang)來執行。方柏儼是有經驗的好手,曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon,在加入小樂沐之前,是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說,他很高興在生涯這個階段,還能跟隨一位主廚再次學習。
對於陳嵐舒而言,催生小樂沐的過程中,她反覆思考的問題是,該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain(自給自足)。
「我希望小樂沐可以在台中好好活下來,不太需要celebrity chef(名廚)的加持。」
人生重心更往家庭移動的此際,陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。
📖 延伸閱讀:
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了!小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
https://taster.life/liz-lecotelm-2020fall/
酸奶多菜單 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 八卦
#食況轉播 #Podium
Podium 位於台北士林一處民宅二樓,入內必須按密碼。六人開桌,最多可容納二十三人,套餐九至十道菜,這樣的私廚規格,自去年十一月開幕累積口碑至今已經一桌難求,我這桌在將近三個月前訂的,目前訂位已安排到十二月。
Podium是「鳥哲燒物專門店」的關係企業,年輕主廚Andy(陳瑞晏)曾在英國、法國修業,去年回台。Podium在選材上有鳥哲的資源挹注,桂丁雞、桂丁雞蛋自不待言,海產、蔬果、品牌肉都有講究,Andy主廚也下功夫花細工;至於開幕時主張的「東南亞法餐」,我品嚐到的這份菜單已然淡去蹤跡,應是Andy主廚已順應台灣物產與自身背景,正在形塑自己真正的個性。
最喜歡一道自製豆包佐自製豆醬,和蒸圓茄拼配,九層塔油隱隱發香,十分親切。Andy主廚是彰化人,豆醬的發酵鮮甜是他的家鄉味,豆包也從加熱豆漿開始做起,撈起豆漿表面形成的薄膜再置於托盤上小心摺疊而成。豆醬淋在蒸透的彰化圓茄上,軟芳溫婉,一旁的豆包經過油炸,酥脆噴香,可也得蘸一蘸豆醬的甘鹹,才更有味。豆包如果內裡更厚軟,外酥內嫩的對比會更出色,改用煎的,或者增多層次,都可嘗試;自製豆包的心意則已確實收到。
主菜的豬肉也好吃,選用「究好豬」的「僧帽肌」部位,僧帽肌又名二層肉、離緣肉,位於豬的肩頸、大里肌的最前緣,覆蓋著里肌前端的薄薄一層肉,通常一隻豬只有五百公克,相當稀有。僧帽肌肉嫩脂香,口感帶脆,若是好豬能充分品嚐豬的風姿,Andy主廚用葛瑪蘭威士忌醃過,煎烤,最後燒上一層亮漆般的醬汁(glaze),熟度僅七分,肉汁仍在,鹹度入裡,充分表現僧帽肌的軟香與鮮甜。配菜除有黑葉小白菜,還有柿子泥,混入薑與薄荷,柿子的甜與薑的溫暖,催生秋意。
搭配豬肉主菜還有一道馬鈴薯泥,選用台農3號馬鈴薯,僅僅加入牛奶與海鹽,質地細綿、滋味清爽,卻還有一調味秘密— 鳥哲出品的「雞柴魚」!鳥哲將雞胸肉煙燻風乾成宛如柴魚棒一般,刨下來就是「雞柴魚片」,混入白芝麻、海苔絲等等材料,就成了鹹香涮嘴的雞香鬆,用來調味清白的馬鈴薯泥,相當適合。
品質很好的宜蘭龜山島角蝦,用海水汆燙再用海水冰鎮,鋪排上綠竹筍片與蕎麥粒,襯墊著自製的奶油起司(cream cheese)。奶油起司是牛奶與檸檬的作用,微微發酸,奶滑依舊,整道菜鹹味可以再重些,酸味也可以更明顯,更能襯托角蝦的鮮活與脆彈的質地。
同樣來自宜蘭龜山島的新鮮生凍櫻花蝦,Andy主廚拿來與蔥花炒在一起,墊在碗底,再一一堆疊上桂丁雞雞蛋的溫泉蛋、金門陳年紹興的奶油醬汁、椴木木耳與茉莉花木耳。陳紹醬汁與水波蛋蘸著佛卡夏吃,稠軟香滑,櫻花蝦也帶來點點鮮鹹與白胡椒的香氣,而畢竟生凍的櫻花蝦較罕見,若能更凸顯櫻花蝦的存在感,會更理想。
Andy主廚即將三十而立,第一次挑大樑,還有長長的時間可以探索自我,期待他未來的變化。
酸奶多菜單 在 阿官KUAN Youtube 的評價
Currently we are trying to lose our weights!
My Lithuanian sister found a recipe of low calorie macaron!
We decided to make it together.
You can find the ingredient below.....
Let's get ready for the summer!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
最近和姐姐都在減肥
我們找到了低卡馬卡龍的食譜
但是沒有買到代糖;赤藓糖醇(Erythritol)
如果買到代糖的話可以用代糖來代替糖粉唷!
影片裡面的堅果粉是杏仁粉啦!一直講錯!!!!!
材料/Ingredient:
125g蛋白/egg white
110g杏仁粉/almond flour
225g赤藓糖醇/erythritol
如果是純糖粉的話-175g(和杏仁粉混和)
If normal icing sugar-175g(mix with almond flour)
50g赤藓糖醇/erythritol
如果是純糖粉的話-35.8g(和蛋白混和)
If normal icing sugar38.5g(mix with egg whites)
巧克力醬材料/ Chocolate sauce:
125ml 35%的酸奶油/sour cream
120g 黑巧克力/dark or black chocolate
15g奶油/butter
Follow me:
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和阿官一起健身減肥:
減脂減肥|我的減肥歷程|健身重訓|如何有效減重?靠這四大點!?
https://www.youtube.com/watch?v=pL7lFIt2O_0&t=91s
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和阿官一起玩台灣:
Drinking Marathon in Taiwan 在家鄉酒精路跑
https://youtu.be/r3Lz3jxDETs
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越南攻略:
去越南前你必須知道的五件事
https://youtu.be/xdBvQM7zkKc
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歐洲知多少:
關於荷蘭六件你不知道的事
https://youtu.be/B_jUvgjB4As
更多旅遊Vlog:
比利時
比利時布魯塞爾半日遊|寄放行李|必喝啤酒|必吃美食
https://youtu.be/TyfcgK31aaI
馬爾他
一起來去馬爾他Blue Grotto藍洞Mdina姆迪納貓村一日遊!
https://youtu.be/9f0OFOh8_uM
一起來去馬爾他valletta瓦萊塔一日遊!
https://www.youtube.com/watch?v=FnA9dN9Efa8&t=198s
一起來去馬爾他Comino島一日遊!
https://www.youtube.com/watch?v=OwAZyl3od9o&t=37s
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泰國
華欣租車這麼便宜?
https://www.youtube.com/watch?v=tK1i4189Tx0&t=12s
在泰國騎車很可怕?
https://www.youtube.com/watch?v=arSbvKH2Td8&t=250s
在泰國當大象志工
https://www.youtube.com/watch?v=7hzIexywOYo&t=51s
在泰國一個人亂晃危險嗎?
https://www.youtube.com/watch?v=2iFs2SUXC8w&t=66s
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西班牙、葡萄牙:
跟我一起遊巴塞隆納!
https://www.youtube.com/watch?v=2pWS9ZsISZc&t=39s
跟著我一日走完里斯本重要景點!
https://www.youtube.com/watch?v=wiVTR0taAxc&t=3s
跟著我一起來去辛特拉一日遊!
https://www.youtube.com/watch?v=1-8YrPkiJX4
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酸奶多菜單 在 alex lam Youtube 的評價
Cali-Mex
https://www.mrlamsan.com/2019/06/Jalapeno.html
墨西哥菜專門店最新特色滋味小吃
7月最新菜式
Jalapeno Poppers 墨西哥釀胡椒
Fajitas (Chicken, Shrimp and Steak)
墨西哥烤肉卷
Queso Dips (Chorizo and Impossible)
墨西哥芝士醬
店內有好多特飲,值得推介
果香清新易入口
酒味不濃,清爽淡淡檸檬香
西班牙臘腸芝士醬(HK $ 68)
鑄鐵煎鍋內的熱溶芝士,配上優質西班牙臘腸碎和IMPOSSIBLE墨西哥芝士醬(HK $ 98)
包括由植物製成的Impossible肉配上熱溶墨西哥芝士和辣椒 - 新的蘸醬均配有新鮮的玉米片或羅馬生菜片(+ HK $ 10)為希望維持低碳飲食的客人提供選擇;墨西哥釀胡椒(HK $ 68)登上前菜菜單,包括三款酥脆的麵包釀墨西哥胡椒,配上熱溶芝士餡料,加上奶油醬汁
為響應客人的要求
Cali-Mex Bar&Grill亦推出了三款全新的墨西哥烤肉卷 - 一種墨西哥菜餚,包括雞肉(HK $ 168)、牛排(HK $ 188)和蝦( HK $178),配上蔬菜碎和碎芝士,佐以莎莎醬,酸奶油,牛油果醬和新鮮的軟玉米餅;主菜則新增了南方炸雞(HK $ 188)。
七月一日起,休閒摩登墨西哥餐廳Cali-Mex Bar&Grill於其11間分店推出了一系列新加州墨西哥菜餚。除了墨西哥烤肉卷、IMPOSSIBLE墨西哥芝士醬和墨西哥釀胡椒等新菜式外,Harley's菜單還新增了大廚Nate Green的兩款創新漢堡。休閒的鄰里餐廳Cali-Mex Bar&Grill還將舉辦TACO TUESDAYS,客人可以享受無限供應的一系列指定新鮮炸玉米餅,每人只需HK $ 78起。
西環西營盤高街48號地下
G/F, 48 High Street, Sai Ying Pun, Western District
#西環美食
#墨西哥菜
#CALIMEX
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