快🐎加鞭再一篇，文長安：為什麼現在的食物不會壞？
明明標示絕不添加防腐劑，但東西也不會壞，因為不是只有防腐劑才防腐，許多添加劑都防腐。
文老師最喜歡說的一句順口溜：他添加的不是防腐劑，但是比防腐劑更加防腐的防腐劑。
東西不會壞之一：甘油
●甘油，就是凡士林，也是心臟病患，身體裝支架的人所吃的硝化甘油，吃硝化甘油的病人，基本上不會發霉，不會得到濕疹，香港腳，因為甘油是非常好的霉菌抑制劑，所以有很多食品加了甘油，就不會發霉。
●甘油亦是三酸甘油脂，很多人的膽固醇會下降，三酸甘油脂並不會，跟吃了很多加了防腐的甘油有關。
●食品單加三酸甘油脂效果不好，所以要加脂化的甘油，加醇類脂化，只要脂化兩個脂肪酸，成為二酸甘油脂脂類，脂是香味劑，乳化劑，防霉劑，去蟲劑，又變成一個非常棒的添加劑。
●霉菌與酵母菌的特質很雷同，防霉也防酵母，而做麵包要加乳化劑DATEM或SSL，都是硬脂酸或三酸甘油脂的衍生物，口感非常好，但也壓住酵母菌生長，所以怕麵包長不好，又要加泡打粉進去，麵包就變比較化學。
●吃的時候有一種欲罷不能的感覺，那就是最傷害身體的東西。
●酵母菌若是天然多株的，一定會被抑制，若用商用酵母，就是基改酵母，完全不受乳化劑所影響。
●酵母是真核菌，是單細胞生物，所以做基改最簡單。
●酵母菌在食品上的用途非常多，亦是重要調味劑的來源。
●全世界在管理細菌和真菌類並無分基改，非基改。
●基改酵母有超強生命力，可耐酸耐鹼耐熱，保證產量很大，給它吃很糟糕的東西，它也可以長得很好。
●買吐司時，若酵母為天然多株菌，裡面高矮胖瘦老少皆有，發酵能力都不同，所以吐司斷面孔隙與排列都不同。
●若看到吐司斷面的孔隙大小與排列方式都一樣，就是傾向化學的發酵。（就像家用白海棉一樣均勻，賣相好像很好，吃下肚並不好）
東西不會壞之二：醋
●經過醋工廠其實沒有酸味，醋酸菌是黏膜菌，在發酵過程會長在發酵液的上面，所以氣味根本跑不出來，而且抽取醋是用底部的管路，也不會有氣味冒出來。
●若有酸味，這就是調和化工醋，非真正發酵醋。
●醋裝瓶出廠都要經過殺菌過程，停止其生長，沒有醋酸菌，很多人拿瓶裝醋做水果醋，充其量只能叫醋泡水果，沒有期待中的好菌，而且賣得很貴，根本白花錢。
●醋發酵需30至60天，需要空氣令其發酵，所以快速做法是打進大量空氣，讓製醋時間縮短為兩天，但這樣的醋也不會香。
●製醋發酵喜歡用圓糯米，內含直鏈澱粉，發酵速度快。
●醋的好壞取決於發酵時間長短，但發酵時間太長，不敷成本，所以大多數的醋是調和醋，將發酵長與發酵短的醋混合在一起，情況與醬油一樣，純釀造與化製混合。
●醋加了顏色是黑醋，昔日顏色取自植五辛：蔥、蒜、路蕎、韭、薢等加熱取汁，但製法麻煩，現在加黑色色素，即第四類焦糖色素，還有GMP、IMP等有葷素味，又不會口渴，「非常棒」的調味劑。
●購買黑醋要看標示，黑是來自純天然，還是人工色素。
●喝醋對人體好，自然發酵有一點淡淡的黃色，五穀雜糧有蛋白質，水解有氨基酸，辨識醋的真假可用力搖五下，出現泡沫，而且不易消散即為真正發酵醋，測試法與蜂蜜和醬油一樣，若是工業用冰醋酸沖泡出來的，泡沫很快消散。
●食物的真相令人難過，不要看品牌，要懂得辨識，才能保住健康。
●醋不錯，濃度不高，富含有機酸，可以製作許多美食，醋酸不錯，但離子化之後變醋酸鈉，那就不優了。
●醋是液體，加熱會揮發，用起來不方便，但加了氫氧化鈉變醋酸鈉的結晶，不但方便販售也方便使用，加熱了也不容易跑掉，持久性較強，身邊周遭大量製作的的即食品都有添加此物，包括主持人王瑞瑤愛吃的X飯團。
●醋酸鈉是不錯的基質，可衍生很多東西，但市售食品添加比例大都超過50%以上，所以依食安法22條規定，標示排名要在前面，因為味道很重，就要加緩衝劑，如檸檬酸鈉，三偏磷酸鈉、碳酸鈉等等XX酸鈉的ph值調整劑就是好朋友。
●所有好朋友加起來是弱酸，性質非常穩定，food safety，本該是食品安全，但爭議性也很大，為了達到合法性，把f改成ph，用ph調整劑來達到食安的效果，ph調整劑變成掩飾，對消費者更不安全。
●調整劑若能適當使用是非常好，但現在什麼都來一點，舉凡飲料，調味料，食品全都添加。
●調整劑的ph值在4.5至5.0左右，全是鈉鹽，非常穩定，然而鈉鹽與脂肪酸結合變成乳化效果，像肥皂一般。
●人體細胞在7.3至7.4之間，一旦調整劑不斷進入身體，可通過胃酸，進入身體循環，來到細胞四周，慢慢戳細胞而進入細胞，酸鹼作用之下，產生替代解離，醋酸鈉變離子性，離子增加而出不來，細胞便一路下降到5.5。
●細胞離子多，濃度升，細胞走不動，不能交換，葡萄糖囤積，無法代謝，免疫功能下降，百病叢生
●癌症病人的細胞呈5.5的酸化反應。
●食物不會壞的真相，就是讓身體變壞。
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