E媽我一直都很喜歡吃沙拉,尤其每次回德國,
都會覺得婆婆準備的油醋沙拉好好吃!🥗
現在這年頭大家都希望可以吃得更健康,
除了食材的選用外,烹調的油品當然也很重要啦!
橄欖油的好處多多想必大家都知道,
不過以前我常會有些迷思就是橄欖油不適合煎炸,
只比較適合用來做沙拉涼拌或是低溫烹調用,
後來才知道橄欖油是有分的,如果選用特級初榨
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非常新鮮並營養,用於烹調更能帶出食物的香味~~~
直接讓你跟義大利人吃一樣的好油!👍👍
除了好油之外,好醋也要來跟大家分享一下!
我想重點就是要擁有美味的好醋啦!
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適合加在各種料理上提味~
#白色巴薩米克醋
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清澈半透明的琥珀色,保有柑橘甜美的酸度,
吃起來很清爽,很適合用來調拌沙拉,
跟海鮮與白肉也很搭~ 我拿來做酪梨鮮蝦沙拉,
E姐一直說真的香到不行~~~
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石榴黑的春天,有如它的名字,
令人想到春天萬物那種清新的好氣味,
嚐起來特別新鮮與清爽,可以用來
提升生牛肉或是新鮮蔬菜的味道,
也很適合用來增添貝類/羊排與雞胸肉等肉質口感,
據說還可以拿來當碳烤時的醬汁~
我用來做雞胸肉溫沙拉,酸酸甜甜的好滋味,
真的覺得齒頰留香,搭配起來清爽可口!
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,〈神秘箱挑戰〉鮮蝦雞尾酒|Vian陳薇 陳薇 Vian_Travel的神秘箱挑戰默默的也進展到了第4集呢!這次來點清爽不油膩的雞尾酒沙拉料理~陳薇試做起來依舊也是笑料百出呢ㄏㄏ #改造料理#戈登#雞尾酒#克里斯丁#沙拉#youdoer #雞尾酒不是酒 #鮮蝦 #戈登 #沙拉 #清爽 克里斯丁...
酪梨鮮蝦沙拉 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
酪梨鮮蝦沙拉 在 我們這E家 - Emilia Angelina Facebook 八卦
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天氣越來越熱,都會喜歡吃一些比較清爽的料理,
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我很愛拿來做酪梨鮮蝦沙拉,
E姐一直說真的香到不行~~~
#春天巴薩米克醋
石榴黑的春天,有如它的名字,
令人想到春天萬物那種清新的好氣味,
嚐起來特別新鮮與清爽,可以用來
提升生牛肉或是新鮮蔬菜的味道,
吃秋葵時我都直接煮熟後沾這個,
也很適合用來增添貝類/羊排與雞胸肉等肉質口感喔,
據說還可以拿來當碳烤時的醬汁~
我有用來做雞胸肉溫莎拉過,酸酸甜甜的好滋味,
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酪梨鮮蝦沙拉 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
〈神秘箱挑戰〉鮮蝦雞尾酒|Vian陳薇
陳薇 Vian_Travel的神秘箱挑戰默默的也進展到了第4集呢!這次來點清爽不油膩的雞尾酒沙拉料理~陳薇試做起來依舊也是笑料百出呢ㄏㄏ
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#雞尾酒不是酒 #鮮蝦 #戈登 #沙拉 #清爽
克里斯丁也在這:
https://www.facebook.com/tingsbistro/
https://www.instagram.com/tingsbistro/
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酪梨鮮蝦沙拉 在 廚娘好食光 Youtube 的評價
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📖詳細食譜:https://pse.is/K4VS8
食材:
蝦2隻、酪梨1顆、洋蔥5克、蒜頭5克、辣椒3克、美乃滋20克、生菜沙拉20克、香菜2克、胡椒粉適量、洛神花醬20克
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