酥皮濃湯材料的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【1 mintips】一分鐘神奇大泡芙
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影片來源 http://goo.gl/IzSvHF
酥皮泡芙
材料：
1奶油15g
1沙拉油15g
1水45g
2中筋麵粉40g
2泡打粉2g
3蛋1.5-2顆
4起酥片1片
作法
1. 先將材料１混合煮滾，加入過篩好的材料２拌煮炒（用木匙），炒到充分糊化(鍋底有鍋巴或麵糊薄膜)，完成時約75℃。
2. 將作法1倒入鋼盆，用打蛋器拌打麵糊至餘溫約60℃以下，再慢慢加入材料３的蛋液拌勻（重點提示：蛋液需分次慢慢加入，讓麵糊能充分融合均勻），拉起麵糊時，麵糊需能成倒三角型。
(重點提示：麵糊提起時要呈現倒三角，是泡芙成功的關鍵！)
3. 將市售起酥片切成18cm*18cm，擠入約100公克的作法2的泡芙麵糊，再將四個角折起來捏實，以上下火180℃/180℃，烤約30-35±3分鐘，烤至泡芙裂痕上色即為酥皮泡芙。

白醬濃湯基底
材料：
奶油 50g
低筋麵粉 50g
鹽 4g
胡椒粉 少許
鮮奶 200g
鮮奶油 100g
海鮮高湯 400g
作法：
1. 熱鍋先將奶油煮融，將低筋麵粉、鹽與胡椒拌放入鍋中，炒至無乾粉狀。
2. 續加入鮮奶與海鮮高湯混合，用打蛋器拌煮至濃稠。
3. 最後將海鮮湯基底的海鮮材料放入拌勻即可。

海鮮湯基底
材料：
洋蔥絲1/4顆
蒜頭碎3顆
蝦子10尾
蛤蝦25顆
中卷1/2卷
飲用水600g
花椰菜碎適量
作法：
1. 熱鍋加入少許油，先將洋蔥切細絲、蒜碎、西芹細丁拌炒，炒至洋蔥成透明狀。
2. 再加入蝦子、蛤蜊、中卷、炒香，接著加入飲用水煮滾，撈起所有海鮮過篩即可。

阿目的深夜聊癒食堂 🍴 79道-酥皮月
酥皮雞肉起司派❤
熱熱的吃好罪惡

‪#‎阿目的深夜聊癒食堂‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬‬

❤酥皮雞肉起司派-材料❤
酥皮-4片
杏鮑菇-3根
洋蔥-半顆
乳酪絲-適量
雞蛋-1顆
雞柳-4條
鹽巴-少許
義式香料-少許
水-適量
濃湯包-1包

❤酥皮雞肉起司派-作法❤
1. 杏鮑菇洗淨切丁狀→洋蔥洗淨切丁狀→雞肉切成丁狀
2. 雞柳加少許鹽巴&義式香料&水拌均勻
3. 熱鍋+油→洋蔥炒香炒軟→杏鮑菇炒香→雞柳下鍋炒熟加少許鹽巴+&義式香料調味→加入濃湯包粉加少許水拌勻→放涼
4. 烤箱預熱200度
5. 酥皮抹上蛋液將四片酥皮結合成一張大酥皮→接縫處稍微壓緊實
6. 餡料鋪在酥皮中間→在酥皮兩邊略切幾刀→加上乳酪司→將切好的酥皮交叉疊上→刷上蛋液進烤箱烤約20分鐘

又有食譜！！今次終於可以食豪D，雖然我真係真係真係好鍾意食鮑魚，但肥媽煮嘅煎海參...喜出望外地咁好好好味😋 完全K.O.左鮑魚😱 你哋真係要學整呀，祝大家有個愉快周末，仲有你識likesss 同分享laaaaa✌🏻✌🏻 第5集 #阿媽教落食平D 食譜✌🏻✌🏻
<脆皮蝦子海參>
材料:
已發海參*(解凍/洗淨去腸，以薑、蔥及紹興酒汆水, 瀝乾)
蝦子
生粉
鮑魚汁
蠔油
老抽
青瓜片(裝飾)
車厘茄(裝飾)

調味:
薑-適量; 紹興酒-適量; 七味粉-適量; 鹽-適量;

點整:
1.將海參解凍後，去除內臟，以薑、紹興酒汆水，切件，用廚紙吸乾水份備用。
2.蝦子下白鑊烘香，備用。
3.將麵粉及生粉混合備用。
4.於(1)表面均勻蘸上(3)，下適量七味粉及鹽調味。
5.將(4)下油鑊以中火煎香，兩面金黃色香脆即可上碟，最後灑上(2)即成。

<鮑魚蝦子麵>

材料:
原色澳洲濃湯鮑
西蘭花(洗淨瀝乾,切)
薑
紹酒
蠔油
生抽
老抽
冰糖

調味:
鮑魚汁; 水; 油; 蠔油; 冰糖; 老抽; 生粉水;

點整:
1.將即食鮑魚連袋放入沸水內煮約20分鐘即可。
2.將蝦子麵餅放清水內浸泡至麵條軟身 ，再放入沸水內煮至麵熟後盛起，放入冰水中降溫，瀝乾即可上碟。
3.將即食鮑魚袋內濃汁倒出，混合適量水、油、蠔油、冰糖、老抽及生粉水煮至濃稠。
4.最後將即食鮑魚切片置蝦子麵上，淋上(3)，即成。

<巴馬火腿骨老雞湯>

材料:
巴馬火腿骨(解凍)
老雞-半隻(洗淨瀝乾)
蟲草花(洗淨瀝乾)
豬腱

調味:
薑-適量; 紹興酒-適量; 鹽-適量;

點整:
1.巴馬火腿骨切件，以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
2.老雞及豬腱以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
3.蟲草花洗淨瀝乾，備用。
4.將所有材料(除蟲草花)加入沸水內，大火煮沸後轉中細火煮約1.5小時。
5.最後下蟲草花煮至出味後，下適量鹽調味即成。
**蟲草花應該後下，以免流失香味。

<法式鴨-鴨血>

材料:
鴨血
冰鮮鴨*(解凍/汆水/洗淨瀝乾)
八角(洗淨瀝乾)
香葉(洗淨瀝乾)
桂皮(洗淨瀝乾)
香草 (乾)
薑
紅尖椒(洗淨瀝乾)
蔥(洗淨瀝乾)
白醋
紅蔥
米酒
咖喱粉
黃薑粉
香草(裝飾)

調味:
丁香-半茶匙; 芫荽籽-1茶匙; 八角-2粒; 香葉-2片; 桂皮-半茶匙; 鹽-適量; 紅尖椒-1條; 百里香-適量; 迷迭香-適量; 黑胡椒-適量; 上湯-100毫升; 白酒-少許; 白醋-少許; 冰糖-適量;

點整:
1.鴨血切件，放入攪拌器，加約160毫升水攪拌成鴨血漿。
2.米鴨以薑、紹興酒汆水，切件備用。
3.將丁香、芫荽籽、八角、桂皮及香葉下白鑊烘香。
4.將(2)下白鑊煎香至出油後，下(3)，下適量鹽調味。
5.下薑片、紅蔥頭、蒜粒、紅尖椒、百里香及迷迭香，下適量黑胡椒調味。
6.下上湯、(1)、少許白酒及白醋，下適量冰糖調味。
7.大火煮沸後，轉細火煮至鴨肉變腍，最後轉大火將汁煮至濃稠即成。

<酥皮蘋果玫瑰卷>

材料:
酥皮
紅蘋果(洗淨瀝乾) (切片浸鹽水)
肉桂粉
雞蛋
糖霜
薄荷葉*(裝飾)
牛油

調味:
黃糖-3湯匙; 肉桂粉-2茶匙;

點整:
1.將紅蘋果切半，挖掉蘋果芯，再切成約1.5毫米厚薄片，備用。
2.焗盤上放煮食紙，鋪上(1)蘋果片，表面掃上牛油溶液。
3.將適量肉桂粉及黃糖混合成肉桂糖，灑於(2)上。
4.將蘋果片以150℃，焗約10分鐘。
5.酥皮於冰格取出，稍為攤軟後，均分4份，每份約闊6厘米，再用擀麵棍將酥皮稍為壓平及拉長。
6.於(5)表面掃上牛油溶液後，將(4)放於酥皮上，頂部需比酥皮凸出。
7.將酥皮向上對摺至1/3，於表面掃上牛油溶液以利黏合。由上方向另一方捲起，稍加整理即成玫瑰花狀，酥皮外塗適量蛋液。
8.將(7)置於已預先掃油焗盤內，以190℃，焗約25分鐘至金黃，灑上糖霜即成。

#肥媽6號 #肥媽食譜

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●材料：
馬鈴薯、磨菇、起酥皮、開水、牛奶、奶油、黑胡椒、洋香菜、蛋液

●做法：
1.將馬鈴薯洗淨削皮，切薄片，磨菇，切薄片
2.在鍋中放入奶油，放入馬鈴薯磨菇小火拌炒，至微金黃色
3.接著倒入水、 牛奶，小火煮滾，一直攪拌(以免燒焦)
4.使用調裡機(注意是否耐熱)，將食物均勻打碎
5.準備一個馬克杯，杯緣離起酥皮一公分左右大小即可
6.濃湯倒入杯中，灑上黑胡椒、洋香菜葉
7.在杯子邊緣塗上蛋液，放上酥皮片
8.讓入已預熱的烤箱200度烤15分鐘，即完成。


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◎材料:
{愛心棒棒糖}
起酥片1片(可做2個)
草莓果醬適量
雞蛋1顆
砂糖些許

{棉花糖巧克力派}
消化餅乾適量
棉花糖適量
巧克力適量

◎做法:
{愛心棒棒糖}
起酥片愛心壓模，一片可壓出4個小愛心，加上草莓果醬，將另一半放上，並使用叉子壓邊，使用刀子劃出氣孔，抹上蛋液，灑上些許砂糖，放入烤箱170度烤15分鐘，即完成。

{棉花糖巧克力派}
將消化餅乾敲碎，倒入烤盤並放上適量的巧克力，在放上棉花糖，放入烤箱150度烤8分鐘即完成。

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#ASMR #sourcream #酸奶油

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酸奶油是一種發酵乳製品，通常是在鮮奶油中加入乳酸培養，直到變稠變酸。許多西餐料理或甜點會用到酸奶油，俄羅斯羅宋湯，烤馬鈴薯、英式炸魚薯條的沾醬、起司蛋糕 Cheese Cake 等的材料單便常看到酸奶油的踪影。

肥丁自製酸奶油主要是方便自己，按照配方的份量製作，需要多少做多少，另外也是想要吃成份簡單一點的食材。

利用優格的乳酸菌發酵鮮奶油，操作超簡單。只要掌握乳酸菌的比例和發酵的溫度時間，可以做出不同的稠度，適合不同的配方。肥丁做了兩種稠度，一款是製作 Cheese Cake 或鬆餅專用的，紮實稠度，酸味較濃郁。另一款用作沾醬，微酸清爽，滑順綿密，口感比較細緻，適合沾水果、炸物、酥皮點心、配濃湯。

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