鄂霍次克海域的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#日本北海道生凍鱈場蟹腳

一年一度的團圓,當然要放縱一點,非高調不可
~
客人反應非常好，肉質真的非常飽滿又巨大又鮮甜！

✔每隻只要$1500元

✔每隻0.9~1kg±10%(含4隻腳半身肉)

【特選巨大北海道鄂霍次克海】品牌最優的蟹種，隻隻飽滿，肥厚，不論是清蒸，焗烤，火鍋皆宜。
品名：[生凍]（鱈場蟹）（たらばがに）.

產地：鄂霍次克海域
◎鱈場蟹タラバガニ
學名：Paralithodes camtschaticus、英名：Red king crab
日本名タラバ的命名來自於它的生息地也是タラ鱈魚的生活空間。日本海、鄂霍次克海、白令海，以及包含北太平洋北極海的阿拉斯加沿岸都是它們分布的地方， 而日本的主要漁場在鄂霍次克海。日本人認為味道清淡的鱈場蟹堪稱人間極品，稱得上螃蟹的帝王

❤官網或APP下單可以直接刷卡免手續費❤️❤️❤️

➡官網 http://www.i3fish.com.tw/font/cart.php?comb_id=115

➡App
http://www.appmakertw.com/web/back/app_download.php…

官方LINE(私訊) ➡ http://line.me/ti/p/%40epx0598g

＊食品業者登錄字號:食品業登錄字號:G199832532-00001-6

✿本公司已於7月份起投保1000萬產品責任險請安心食用。

**注意**

照片皆為個人辛苦拍攝，如有盜用一律尋求法律途徑處理
#全館內容樣樣精采

<海鮮王新品> "巨霸頂級鱈場蟹腳"(900g)(半肩4腳)

海鮮王每月推新品，11月第一品，保證讓各位海鮮迷眼精為之一亮!! 北海道鄂霍次克海域來的"巨霸頂級鱈場蟹"到港登台囉!!

北海道鄂霍次克海域，水質純淨、水溫極寒，要10年-15年才能慢慢長成一隻可食用的鱈場蟹，所以肉質是全球公認最飽滿、最清甜、最鮮美、最優質的帝王蟹品種!!

因無法透過人工養殖，每一隻鱈場蟹，都是大海恩賜，尤其這款"超巨霸鱈場蟹腳"，1付就重達900g，至少2-3公斤以上的鱈場蟹，才有這麼粗肥壯碩的重量級蟹腿，真的是~稀有中的稀有、珍貴中的珍貴!!

鱈場蟹最精華處，就在它無可匹敵的"肥美蟹腿"，大、鮮、甘、嫩，甜美無敵，只要吃過，就知道那是令人著魔的滋味!! 海鮮饕客，凡一見到，保證是目不轉睛，凡一吃到，那又更是魂牽夢縈囉~!!

海鮮王嚴選，超霸氣規格，市售最大付，半肩4腳完整900g，肥碩鮮嫩且扎實，每一口都是極盡奢華的舌尖饗宴喔!!

這是極鮮、極佳高檔品質，只需要簡單料理，例如炭烤、清蒸、或煮鍋，就能品嚐到它~完美無暇、令人沉醉的極致美味!!

想吃嗎？超巨霸鱈場蟹腳~頂級珍貴、夢幻極品，秋冬限定，快來大快朵頤一番吧!!

◎"巨霸頂級生凍鱈場蟹腳"，哪裡買？
momo-海鮮王：http://goo.gl/SpWwLe
奇摩-海鮮王：https://goo.gl/WCevA9
電購：02-2581-8018 (一到五9:00-18:00)
FB私洽、Line訂購皆可/海鮮王會回覆喔。
(海鮮王Line，請搜尋→@seafoodking 即可訂購)

#海鮮王 #巨霸頂級鱈場蟹腳 #鱈場蟹 #蟹腿 #北海道 #頂級食材 #鄂霍次克海域 #秋冬限定

【氣候變遷與北太平洋的心臟】
＃世界上升溫最快的海域帶來的連鎖效應
＃發明生魚片的國家必須進口鮭魚

▋摘錄這篇報導的原因：

在研究氣候變遷對人類與生物圈的影響時，我們經常發現：一個區塊的升溫，其影響的範圍，遠超過該區域覆蓋的面積，也就是說，氣候變遷對生物的影響是一種連鎖效應，華盛頓郵報這篇關於鄂霍次克海升溫的專題報導：《威脅太平洋之心的氣候連鎖效應》，就是這樣的案例，很值得一讀。

▋關鍵物種

先介紹「關鍵物種（keystone species）」的概念，它指的是在一個區域生態系中，某一物種對其他所有生物體的生存，扮演了關鍵的角色，如果「關鍵物種」消失，整塊生態群落的結構就可能崩解。例如卑詩省西北岸的溫帶雨林生態系，關鍵物種是鮭魚，鮭魚每年返回西海岸產卵後死亡的過程，對該生態區內動植物的滋養與維生，是一條不可或缺的循環；而肯亞的塞倫蓋提（Serengeti）草原生態系，則是以牛羚（Wildebeest）為控制大草原生態平衡的關鍵物種。

這次專題的焦點—鄂霍次克海域的鮭魚群與海冰（sea ice），也扮演類似的角色（雖然海冰並不是一個物種）。

▋世界上升溫最快的海域之一

日本北端與西伯利亞之間的鄂霍次克海，根據非營利科學組織的數據分析，是世界上升溫最快的海域之一，自工業化以來，海域某些地方已升溫攝氏3度，幾乎是全球升溫平均水平的三倍。海水暖化造成的影響有二：1. 由於鮭魚對溫度變化高度敏感，使牠們離開原來的遷徙路線，前往白令海與阿拉斯加，因而影響了北海道鮭魚的捕獲量，在過去15年內下降約7成。2. 由於升溫，海冰面積大量減少。

▋海冰與鮭魚的減少影響北太平洋的心臟

北海道大學低溫科學的極地海洋學家Kay Ohshima，稱鄂霍次克海「北太平洋的心臟」，驅動整個北太平洋的生態平衡，而鮭魚與海冰同時減少帶來的雙重效應，使北太平洋的心搏減弱，且效應是骨牌式的，遠超出對當地漁獲的影響，還威脅知床半島（Schretoko Peninsula）的海陸生態系。

原因是：對海洋浮游生物至關重要的營養素（例如鐵和氧氣），會從黑龍江流入鄂霍次克海，海流將這些營養物帶入北太平洋，在冰面以下會形成一片中間水層，春季時海冰融化，浮游生物便可以靠這些營養物大量繁衍，而浮游生物正是海洋食物網絡的基礎，使鄂霍次克海成為鯨魚、海豚、海豹、扇貝、海鳥及數百種魚類的棲息地，甚至棲息著世界最大的貓頭鷹。

失去海冰，靠著冰層鎖住的養分流就無法被浮游生物攝取，浮游生物消失，將會危及海洋生態結構。

再來看鮭魚。北海道北端突出鄂霍次克海的知床半島，拜鮭魚潮之賜，是世上孕育最多棕熊的地方之一。根據聯合國教科文組織的說法，鮭魚除了可養育棕熊，被熊丟棄的殘餘，其養分與礦物質，也滋養了當地的鳥類、土壤與植物，因此創造了世上最豐富的綜合生態系統。

當地人說：「日本人將鮭魚視為食物的來源，可事實上，鮭魚還是我們生活與生態系的基礎。」鮭魚的減少，會衝擊知床半島的動植物生態系統。

▋發明生魚片的國家必須進口鮭魚

除了生態圈，人類活動受到的影響，反應在鮭魚漁貨量減少上。對日本人而言，沒有什麼比鮭魚更能成為北海道的代名詞，甚至沒有什麼能比鮭魚對日本的文化更具代表性，這種關係可以追溯到人類開始在此定居的時代。北海道的鮭魚數量減少，迫使發明生魚片料理的國家，開始依賴從挪威、智利、俄國和阿拉斯加進口的漁獲。

對當地人來說，這不但是一種生計的挑戰，更衝擊著日本人的文化傳統。

▋參考資料
華盛頓郵報專題：https://reurl.cc/Ob6Rpr
註1 ：除了文字解說，華盛頓郵報拍下的照片，特別引人入勝。
註2.：為何顎霍次克海域的升溫全球最快，原因仍不清楚。

想吃最新鮮的海產，怎能不來到北海道這個人人都能盡情吃海鮮的地方！以下就推薦夏日必吃三大鮮味，來一場美味海鮮饗宴。

[雙色海膽丼]
札幌是北海道的中心，那裏幾乎可以找到所有道產的食材，但要吃即捕即吃的新鮮海鮮，少不免要到原產地走一趟。積丹是北海道三大海膽產地之一，每年六至八月，大家都衝着海膽而來。

積丹的海膽有一份獨特甜味，這跟其地理環境有關，半島內有一座積丹岳，把融化的雪水引向海洋，礦物質及養分被沖到海水中，微生物食得好，昆布長得好，吃昆布的海膽也就更甜美了。這裏的海膽分為北紫海膽及蝦夷馬糞海膽兩種，前者佔漁穫的八成，被稱作「白雲丹」，因為其顏色較白，口感幼滑 creamy，味道較淡；後者則是「赤雲丹」，色澤黄中帶橙，產量較少，但味道更濃郁鮮甜，是海膽中的極品。濃味淡味，悉隨尊便，然而，想一網打盡吃齊赤白雲丹，當地都有不少餐廳都提供雙色鴛鴦丼，價錢約 4,000円至 5,000円一碗，以分量及品質來說，絕對不貴。


「漁師之宿」海鮮味處御宿新生就有一碗巨型「赤白雲丹丼」，海膽把白米飯完全覆蓋，濕潤企身，紋理清晰，光看就知道是新鮮得無可挑剔！先吃一口較淡味的「白雲丹」——入口甘香軟滑，肥美鮮甜，舌頭上有種溶化開的幸福感覺！急不及待再吃一口「赤雲丹」——果然味道比前者更濃郁，而且多了一份獨特的甜香餘韻！店家主人柴田幸信先生是位漁夫，他身邊不乏海膽漁夫朋友，店內的海膽，就是從朋友處取貨，是新鮮及品質的保證。

海鮮味處御宿新生
地址：北海道勣丹郡勣丹町字餘別
電話：+81 135 46 5050
營業時間：周一至周日 10am-8pm

[前濱新鮮甜蝦拉麵]
拉麵店 ラーメンじょぐら在余市無人不曉，名字不只locally famous，她在競爭激烈的北海道拉麵界中亦榜上有名，專程前來品嘗拉麵的本地遊客極多，每逢假日，店鋪門前總有一條長長人龍，人氣爆燈。


拉麵店主打的乾燒甜蝦拉麵，口味獨到，湯底以熬煮 19小時的豬骨及雞湯混合而成，味噌及辣椒醬以豬油炒香，再加入高湯煮滾，顏色鮮紅，香氣誘人。主角新鮮蝦子，是來自「前濱」的甜蝦——「前濱」不是地名，而是離店不遠處的一片海，由於產量不算多，這種未經冷藏的新鮮蝦子，幾乎不會在市場出現，當天捕當天吃，也只有當地才可吃到。

店家把晶瑩剔透的蝦子，放進烤爐上烤約10分鐘，直至顏色金黄，放在拉麵上，乾燒甜蝦拉麵大功告成。先喝一下紅噹噹的湯，辣味比想像中低，再咬一口乾燒蝦子——果然名不虛傳，蝦殼鬆化香脆，蝦肉爽脆，味道濃郁！此時老闆柏崎正教路：「鮮蝦的味道等等就會跑到湯裏。」六隻蝦，撑起了一碗湯，泡久了依然香脆無比。

前濱乾燒甜蝦拉麵是柏崎正的得意之作。柏崎先生出生於余市鄰近的積丹町，開店前是個擁有超過 20年捕魚經驗的漁夫，因為喜歡吃拉麵，自己試做甚有地方色彩的蝦拉麵，本來只是做來自己吃，後來附近街坊嘗過，他便決定公諸同好， 2000年開設拉麵店。

他用的甜蝦，是跟捕魚的哥哥入貨，每天新鮮送到。捕蝦船會駛到離岸約三四十海里的海域，在水深三四百米的地方投入小型蝦籠，這些蝦籠網口小，只有小如手指的蝦能進入（但偶然也會有八爪魚），這種方法比大規模網捕，對海洋的影響最小。「這裏三月至十月是捕蝦的時間，之後便是休漁期，讓海洋休養生息。捕蝦作業夏季限定，所以我們的乾燒甜蝦拉麵也是夏季限定！」

ラーメン じょぐら
地址：北海道余市郡余市町大川町 5-31
電話：+81 135 22 0822
營業時間：星期一、三、四、五11am-7pm；星期六、日11am-8pm；星期二休息

[三文魚子爆丼]
北海道四面環海，被道南的日本海域、道北的鄂霍次克海域、道東及道西的太平洋海域包圍，各個海岸都有獨特的氣候，適合不同的海產生活。
札幌市的海味はちきょう，是專營羅臼一帶海產的居酒屋。以漁夫之家作主題，牆上掛上圓形玻璃浮球，入口處有羅臼一代又一代的漁民照片，室內掛着航海地圖及以海洋為主題的暖簾，氣氛熱鬧。

居酒屋的招牌是三文魚子飯，送到客人面前是一碗白飯，及後服務員抱着裝了半滿三文魚子的大鐵碗出場，一羮羮的把三文魚子加到飯面，每加一羮，都會以響亮的聲線報數：「一、二、三、四、五、六」，一共六大匙！快要滿瀉。不過要吃這個魚子和飯比例失衡的丼，並非有錢就得，客人事前需要向店家約法三章，必須要承諾把魚子及米飯都吃光，店家才肯出菜，以示對漁夫及農夫的尊重！

海味はちきょう
地址：北海道札幌市中央區南 3条西 3都 ビ ル１Ｆ
電話：+ 81 11 222 8940
營業時間：周一至周六 6pm-12mn；周日 5pm-11pm

編輯：黃愷晴

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

北海道四面環海，被道南的日本海域、道北的鄂霍次克海域、道東及道西的太平洋海域包圍，各個海岸都有獨特的氣候，適合不同的海產生活。

位於道北的羅臼，在知床半島的東南部，面對根室海峽，地理位置得天獨厚，冬天有鯨魚、海豹在鄂霍次克海出沒，冰塊繞過知床半島，流到羅臼的已經是細碎流冰，漁民仍可以捕魚。夏天更是海產的豐收期，漁船連群結隊出海。當地有三分之一的家庭都是從事漁業工作，鱈魚、海帶、三文魚、海膽及墨魚等都是名產。鄂霍次克海因為水溫低，海洋生物需要厚脂肪保暖，是故這裏出產的海產，都特別肥美。

在札幌市的海味はちきょう，是專營羅臼一帶海產的居酒屋。以漁夫之家作主題，牆上掛上圓形玻璃浮球，入口處有羅臼一代又一代的漁民照片，室內掛着航海地圖及以海洋為主題的暖簾，氣氛熱鬧。平日也要預早一星期訂位，相當受歡迎。之前的老闆為漁民，深知出海是一件很危險的工作，因此藉餐廳教客人品味海產同時，也要記住漁民在背後默默耕耘。


當然，這兒海產是主角。
其中必吃的是羅臼特產葡萄蝦，被北海道人冠以「幻之蝦」的美名。這兒是札幌少數可以吃到「幻之蝦」的地方。葡萄蝦身顏色偏紫，蝦頭更有近乎瘀青的紫色蝦膏，最高檔的是蝦頭及蝦身都透出酒紅色的光澤。
葡萄蝦主要產自知床羅臼的深海，活在寒冷海水中，身體特別肥美扎實，由於數量稀少，同等身形的牡丹蝦一隻約 800円，葡萄蝦則要 2800至 3000円一隻！



把葡萄蝦煮熟太浪費，做刺身就最滋味，蝦身顏色雪白，且透出晶瑩光澤，蝦肉厚實，質地爽口，蝦肉還帶天然的膠質，黏着牙齒，鮮甜無比！蝦頭更是寶，大力吸啜，可品嘗紫色的蝦膏，味道濃郁得化不開，居酒屋也會替客人把蝦頭放到炭爐上燒至香脆，連殼咬嚼，又是另一番滋味。


一隻蝦，食法多變又滋味，已叫人大開眼界。之後送上來的還有「幻之蟹」，是同樣在夏季當造的花咲蟹，盛產於根室，殼上長有硬直的尖刺，煮熟後全身赤紅，蟹膏較淡，但肉質厚實鮮甜；還有一種「幻之鮭」，即「鮭兒」，即是沒有生育能力的野生三文魚，營養沒有消耗在繁殖中，脂肪比例比一般三文魚高十倍，一萬條裏就只有一條，不過當造期在十月，暫時還沒有供應。

另一名物是「魚花」魚「ほつけ」，牠們也有出沒在日本其他地方，但羅臼的「魚花」魚因為生長在寒冷的水域，肉質特別厚實，油脂豐潤，口感滑溜有彈性，比產區的來得肥美鮮甜。烤「魚花」魚一夜乾也是這裏的招牌菜，一夜乾是現成貨，在羅臼的工場製作好後放入真空袋，客人點菜時，餐廳就把魚放到炭爐上烤成金黄，油脂嗞嗞作響，令人垂涎欲滴。

海味はちきょう羅臼海產的最大特點是新鮮，店家把海鮮的原味帶出，所以烹調手法及調味都不花巧，例如湯煮喜知次魚，做法簡單，以羅臼名產昆布煮成湯汁，再加入魚同煮。湯汁混合昆布的鮮味及喜知次魚的精華，鮮甜得媲美熬煮多個小時的高湯。魚的脂肪甘香，肉質嫩滑，一咬即化，好吃得不得了。居酒屋還有一個招牌三文魚子飯——首先送到客人面前的是一碗白飯，好戲在後頭，服務員抱着裝了半滿三文魚子的大鐵碗出場，然後一羮羮的把三文魚子加到飯面，每加一羮，都會以響亮的聲線報數：「一、二、三、四、五、六」，一共六大匙！快要滿瀉。不過要吃這個魚子和飯比例失衡的丼，並非有錢就得，客人事前需要向店家約法三章，必須要承諾把魚子及米飯都吃光，店家才肯出菜，以示對漁夫及農夫的尊重。這種對海洋的看法，令漁民和食客，拉近了一步。

海味はちきょう
地址：北海道札幌市中央區南 3条西 3都 ビ ル１Ｆ
電話：+ 81 11 222 8940
營業時間：周一至周六 6pm-12mn；周日 5pm-11pm

編輯：黃愷晴

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)