台灣味的年菜,是一個什麼樣的味道?
我來到石坊小井找尋熟悉的年味,紅磚瓦屋和大圓桌,在桂花樹下的坐著聊天,想起小時候家門口的龍眼樹,過年的熱鬧氛圍與氣味,我想這就是過年的味道,一個融合著菜香、人味、花香的溫暖氣息。
白菜滷揉合了過年常用的各式配料,蝦米、香菇、豬膨皮,搭配上白菜的好滋味,越煮越入味的特性,每到過年這必定是桌上佳餚;石坊小井的保哥也告訴我,做白菜滷不能蓋鍋蓋,不然湯會濁,但我總記得家中懷念的,是那已經有點濃稠,熱過第三天的白菜滷,暖暖的、稠稠的,但總是難以忘記。
烏魚子總是桌上的大菜,不是做工繁複、氣勢磅礡,而是每到過年就要把最豐盛的料理上桌,那一片金黃濃郁的烏魚子,小孩子們總是想多吃兩口,但數量總是稀缺,用配給的方式給孩子們嚐嚐氣味,總是不捨得嚥下那鹹香軟糯的金黃。竹魚水產的許志豪老闆也教我他的獨門做法,配上橄欖油和黑糖的甘苦,他說這是三代同堂,苦盡甘來的口味,是大人的味道。
一桌滿滿的年菜,年年有魚、步步糕升、福菜雞,這都是過年才有的吉祥味,象徵著吉祥與圓滿的年菜,在這棟韻味無窮的老屋內,找到了過年的那股台灣味,一個闔家團圓,談笑風生的圓桌聚會。
#po一張年夜飯照片challenge
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「最難的不是做貴價食材,最難是將粗菜精做。」觀塘工廈內,有一間隱世私房菜店「知己私房菜」,其總廚志哥,入行四十多年,直至退休也一直這樣提醒自己。在他那個年代,做甚麼大元蹄、焗釀蟹蓋、西米布甸,現在看來都是一些賣不起價的懷舊菜式。「這些菜式,新一派廚子未必會做,且工序繁多,酒家也不賣了。」他笑笑道。 ...
「那米哥年菜」的推薦目錄:
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- 關於那米哥年菜 在 飲食男女 Youtube
- 關於那米哥年菜 在 Redou Channel Youtube
- 關於那米哥年菜 在 賢賢的奇異世界 Youtube
- 關於那米哥年菜 在 [分享] CP值頗高的Lamigo汐止那米哥宴會廣場- 看板GetMarry 的評價
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那米哥年菜 在 錵鑶居家料理小教室 Facebook 八卦
這禮拜我們抽”蒲燒鰻魚”
我都私藏兩盒了當然少不了你們啊😍
有吃過得朋友是不是超好吃啊~
蒲燒鰻魚是我到產地
幫大家親自嚴選的
我們的鰻魚除了肉質很軟嫩之外
最重要的是我們的鰻魚沒有土味
因為台南這位大哥
真的對鰻魚養的非常的講究
也很用心在養鰻魚這件事情上
他的用心不得不讓我敬佩💪
這個鰻魚呢料理也非常地簡單
只要隔水加熱3~5分鐘或是用烤箱烤
簡單方便端上餐桌就是一道美味料理
當然如果你想要更多的變化
之後我會再多分享幾道跟鰻魚有關的料理嘿嘿~
大家要記得準時收看小教室唷~
偷偷地告訴你們
年菜的部分我會用鰻魚做鰻魚米糕
再等我一下下😅~
只要按讚本文留言:『我要蒲燒鰻魚』
12/8晚上七點抽出 三位 朋友免費送
這禮拜抽獎’’豚骨拉麵’’的朋友已經出來囉
會將商品寄出給你,收到商品的
要再麻煩回傳收到的商品或是好評的照片
那我會把你照片上傳建立一個相簿
代表我每週都有抽出中獎者唷~
那米哥年菜 在 我是大A Facebook 八卦
過年就是一個納悶伴侶,「你怎麼這樣還能長大?」的我見我思。
不在娘家挨罵的第一年除夕,我在公公家訝異看著訂來的年菜,菜色也很意外見到我。有點像是看到基努李維搭地鐵(我誰啊我),或者年菜的鱸魚、羹湯裡的魚板是我的民間友人。
後來幾年吃餐廳的除夕桌菜,除夕還要賺錢的餐廳,每桌菜色都一樣的餐廳。覺得自己好像在美國,被導遊帶去難吃中國餐館的團客。
久了也就那樣了,一年吃一次而已。心裡也知道有病的不是我,是我媽。
(來賓點播:如果妳有一天,因為不懂復出,被大菜永遠拋棄;那麼一切,妳都應該怪我,都是我寵壞了妳。)
直到近年因為藍白拖的阿嬤身體不好,除夕就改在新莊阿嬤家吃。受不了的那個人,就會是想不開的那個人。去年訂了幾道鼎泰豐的年菜,其他的都交給我。
今年是訂了金蓬萊的排骨酥、佛跳牆和土魠米粉,盤算著帶烏魚子、十香菜和白鯧;早上醒來又放心不下,不知怎的就做好了獅子頭,壓抑自己不要買鴨蛋炸蛋酥配土魠米粉。(閉眼)
刀子帶了,高粱裝在酒壺裡;差點想帶砂鍋,但是提著兩大袋保溫袋的我,好像UberEat.
殺進比我的廚房還小的哈比廚房,打開冰箱看到一盅......陌生佛跳牆?
「不是已經說好了,我們訂佛跳牆嗎?」我一臉激動,藍白拖聳聳肩。
接著看到外傭在片超市(?)魚,我又尖叫了。我的白鯧已經退冰了啊,怎麼又來一條魚?
「想說讓你們吃吃看印尼菜,怕有人想吃。」公公很得意。
算了算了,我繼續回廚房聽外傭跟我說明,那道菜是Fish。
有在做菜請客的人兒都知道,出菜就是DJ排歌。要把哪些菜做到一半,直到客人快到的時候,才風風火火滾燙出菜。我在哈比廚房踱步排歌單,蛤蠣要最後才下,會吸湯的米粉也是。
「你哥他們幾點到?」「我不知道。」
「你們沒有約時間?」「約晚上啊。」
啊啊啊啊啊,到底怎麼能這麼chill啊。
那米哥年菜 在 飲食男女 Youtube 的評價
「最難的不是做貴價食材,最難是將粗菜精做。」觀塘工廈內,有一間隱世私房菜店「知己私房菜」,其總廚志哥,入行四十多年,直至退休也一直這樣提醒自己。在他那個年代,做甚麼大元蹄、焗釀蟹蓋、西米布甸,現在看來都是一些賣不起價的懷舊菜式。「這些菜式,新一派廚子未必會做,且工序繁多,酒家也不賣了。」他笑笑道。
知己私房菜
地址:觀塘成業街19-21號成業工業大廈1樓12室
電話: 3460 3282
營業時間:星期一至日 11:30am-3pm,6pm-11pm
備註:外賣賀年菜式及盆菜,請於三天前預訂,不設送貨,只限自取。
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那米哥年菜 在 Redou Channel Youtube 的評價
還真不知道外國人對年菜的反應是什麼耶!!
那天去西門町
真的遇到超多可愛的外國人啦~~~
沒想到米糕大受歡迎耶
#街頭實測 #台灣年菜 #外國人的反應 #櫻花蝦米糕 #魷魚螺肉蒜 #紅燒獅子頭
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那米哥年菜 在 賢賢的奇異世界 Youtube 的評價
各位大家好,歡迎來到HenHenTV, 或者在中國我的頻道叫:賢哥的奇異世界,我是Tommy。
祝大家新年進步,財源廣進,鼠錢鼠不盡!大家也回到了自己的家鄉,和家人一起團聚吧~
在這裡和大家介紹一些馬來西亞比較特別的年菜,這些中華文化可能是經過了馬來西亞三大民族和地道性的熏陶之下演變而成,可能在其他國家也有一些類似的年菜吧~好啦!我們開始吧!
1. ACAR (娘惹泡菜)
a. 首先什麼是娘惹呢?娘惹在馬來文裡面叫Nyonya,在鄭和下西洋時,也有一些華人留下來落地生根,和當地的馬來人結婚,生下來的男生叫Baba巴巴,而女的叫Nyonya(娘惹),而在烹飪方面,也結合了中國的用料,和馬來人的烹調方式,就成了今天出名的娘惹菜,而Acar裡面有鳳梨,黃瓜,蘿蔔絲,加上花生碎,辣椒,芝麻等等,還有加上一些混醬,帶有芝麻的香味,甜中帶酸,加上煮好過後需要放進冰箱冷藏,在炎熱的下午吃,非常的開胃!由於裡面有鳳梨,鳳梨在福建話裡面叫onglai,就是旺你的同音,因此過年吃這菜也有這種寓意。
2. 盆菜
a. 盆菜是客家人的菜餚,傳統的盆菜會用木桶來盛裝,將很多的材料包括鮑魚,大蝦,花膠,干貝,豬肉,雞肉,冬菇,蠔豉(chi3), 髮菜等等,而他們會把該先吃的食物或者是名貴的食物放在最上面,而下面的則是一些可以吸收湯汁的食物,例如是蘿蔔或者是豬皮,除了有盆滿缽滿的好意頭之外,圍在一起,意思是團圓,盆菜的食材豐富,意思是豐衣足食,裡面的有些食材也是有好意頭的,好像髮菜和發財同音(在客家話裡面)還有蠔豉和好事是同音,就過年拿個好意頭。
3. 七彩撈生
a. 這個菜餚應該是馬來西亞獨有的吧!撈在這裡的意思就是拌,把七種不同的顏色的生菜絲,紅蘿蔔絲,西芹絲,沙葛絲,還有一些雪梨絲,柚子肉和魚生,然後撒上一些薄脆和花生碎,五香粉和少許胡椒粉,最後淋上混合酸梅醬,麻油和麥芽糖的醬料,每個人就拿著一雙筷子,一邊攪拌一邊說吉利的話,並不是轉圈圈的攪拌,而是由下往上拌,撈生在廣東話裡面的寓意就是撈得風生又水起,金黃色的薄脆代表黃金,而魚生則是年年有餘,而我們會在初七人日當天撈生,有越撈越旺的寓意。但是現在沒有分何時撈生,你覺得要拿個好意頭,隨時都可以。
4. 炸年糕
a. 我看在世界各地應該也有華人在過年時吃年糕吧~而我們則喜歡把年糕夾在芋頭和番薯之間,沾上麵粉汁拿去炸,炸到金黃色就可以,外皮脆脆的,而裡面則有年糕彈牙的咬勁,配上芋頭和番薯,簡直就是絕配啊!世界各地也有不同的年糕,好像日本的是白色的,韓國的是放進辣醬裡面,但我還是喜歡我們華人的年糕,年糕代表步步高升,有年年高的寓意,代表人們的工作和生活一年比一年提高。
5. 五香肉捲
a. 這個五香肉捲在檳城的福建話裡面叫Lobak,意思是滷肉,但是我們的滷肉和台灣的滷肉是不一樣,我們並不是泡在滷汁裡面,而是將魚肉和豬肉剁碎後,和剁碎的蔥,芫茜,冬菇,鹹蛋黃,蒜,紅蔥頭,沙葛,胡蘿蔔(在講下去就好像烹飪節目裡)把所有的材料混合之後,加上五香粉和一些調味料,把這些混合的肉放在軟腐皮上面,卷成一片後,拿去炸,炸了過後,切段,沾上特製的滷汁和辣椒醬就可以了。這只是其中一種lobak的做法,檳城最少要20,30種滷肉的,五香肉捲也有五福臨門的寓意,而把不同的材料卷在一起也有團員和子孫滿堂的寓意。
6. 算盤子
a. 這是客家人在過年時會吃的食物,顧名思義它長得好像算牌一樣,所以也有算錢算不清,財源廣進的寓意,它其實是用芋頭混合薯澱粉,加一些沙拉油在手上,把做好的麵團搓成算盤子,放進鍋裡,加進蝦米,木耳,豆干,冬菇等等的材料一起炒,加入一些調味料即可上桌。
除了這些比較特別的在馬來西亞才有的年菜,我們的年菜也有白切雞,蒸魚,炒長壽麵,滷豆干,炒大蝦等等一些好意頭的食物,其實年菜的意頭固然重要,但是一家人整整齊齊,健健康康的在一起團圓,那才是團年飯最重要的。
祝大家新年步步高升,健康美滿,我是Tommy,我們下個影片見!Bye Bye。
Music credit to chatao: https://www.youtube.com/watch?v=t8U4aCKQas4
FOLK Chinese: https://www.youtube.com/watch?v=BjkSJ4NubMw
那米哥年菜 在 2020那米哥年菜加熱教學 - YouTube 的八卦
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那米哥年菜 在 那米哥年菜 :: 全台民宿& 旅館情報網 的八卦
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那米哥年菜 在 [分享] CP值頗高的Lamigo汐止那米哥宴會廣場- 看板GetMarry 的八卦
我是5/7畢業的新娘,彰化嫁到基隆。
在選擇結婚宴客場地時,基隆的長輩一定會出現「基隆港海產樓」的選項,
他們認為是個吃得飽,海鮮吃到噴鼻血的選項XD
所以我們也去看了,但是看到那只有1坪大的新娘房完全是無法考慮...
另外雖然菜色彭湃,但是宴客廳是無法事先決定的,
餐廳會看婚宴前的訂位新人有幾對以及各自的桌數,"再幫新人安排",
這種不確定感讓我決定直接跟他說拜拜! (我婚禮控制狂捏XD)
另外一個看的場地是基隆長榮桂冠(彭園),算是我原本屬意的點,
但我想結婚的那天只有10幾桌的話無法使用到他們漂亮的廳(3F/5F都要低消20幾桌),
只能使用2F的小廳,沒有對外窗或是天花板挑高,
桌錢並不便宜,訂不到理想場地導致我遲遲無法決定下訂。
之後呢,搜尋了蠻多資料找到在汐止/基隆交界處的Lamigo那米哥宴會廣場,
原本完全不在我們的計畫內,在PTT上也找不太到心得文(這是我今天寫這篇的原因!!)
但因為網路上照片很漂亮,還是跟老公去了一趟。
第一次去的時候輕信Google Map想說五堵火車站下車再走路或叫計程車就好,
結果下來根本冷清到沒有計程車............................
有點傻眼的我們花了10分鐘終於招到計程車後,很認真的在車上思考地點是否太荒涼XD
(溫馨小提醒: 後來我們就知道要搭到汐止火車站是比較好的選項,
有滿滿的計~程~車~)
總之呢,一進大廳,寬闊的擺設我個人就覺得有中了! (相片文末補)
我們說明了桌數大概15桌上下,被帶到一個可以容納15-25桌的二樓廳參觀。
由於15桌是粗略概抓,很擔心無法達到15桌的低消,
但業務王先生跟我們說只要婚宴前兩周有跟他們最後確認桌數,開個12、13桌也沒關係。
事實證明,這是真的不唬爛!!
我們最後算人頭是抓14桌,但金牛座如我就請他們安排13桌+2預備桌,
當天果然有一些臨時缺席無法來的人,我們強大的招待併一併變13桌,
完全沒有白花桌錢~(痛哭流涕!)
桌錢的部分只有兩個方案,10800+10%以及12800+10%,(我不確定12還13,有點失憶)
我們選10800的,因為菜色內容上感覺不出升級的差異XD
(業務也老實說大部分的人都選10800的...哈)
當天喜宴完大部分的客人都覺得菜還不錯,吃很飽,甜點還是哈根達斯!
所以CP值真的蠻高的!
接下來是他們收費的包套方案,含布置/婚企/香檳塔等等的服務NT13800。
這個部份呢,我原本是有一小點抱怨的,但後來成果是滿意的。
抱怨的原因是,我在婚期前大約2個多禮拜要出國10天,
我打電話請業務提醒婚企,由於我要出國的原因,請提早與我聯繫,
(這時距離婚期也只剩一個月了,也不算多提早了吧XD)
結果一個禮拜都沒接到電話........
此時有點肚爛一度想要請業務更換婚企,
但總之我們一個禮拜後再電話給業務之後,婚企終於跟我們聯絡了。
約了一個時間碰面討論流程,此時我對婚企是有點成見的ˊ_>ˋ...
但是幸好呢,討論過程也算順利,婚宴前一周流程檔案和修改版本都給得很快,
並且婚宴當天和前一天布置他都蠻盡心盡力的,
宴會結束打包物品也是細心的一項不漏包好好送進新娘房,
所以不滿意就一筆勾銷吧!
(還是強烈建議心臟沒我這麼大顆的新娘,提早聯繫吧!)
我還想誇讚的一點就是Lamigo的付款方式。
訂桌時是付押金一桌1000,可刷卡,
尾款也是可以刷卡不加%,不囉嗦! 愛拆成幾張刷就拆幾張刷!
所以我們豪氣地用三張信用卡累積滿滿的大~紅~利~XD
幫我收禮金的閨蜜剛結婚,他原本都準備好計算機要來幫我算結帳錢了,
我說免! 我們用刷的! 錢回去慢慢算,感覺豪氣是否XD
喔我還想說,婚企包套方案裏面有含司儀,
配合的司儀我個人覺得素質很好,節奏剛好,幽默感也剛好!
當天我們的上台致詞講到她都快哭了,拋捧花的時候也十分high,
著實是沒什麼好挑剔的!
如果真的要挑,Lamigo最大的問題點應該就是"地點"!
不是在捷運站旁邊或火車站旁邊,真的會讓許多新人卻步。
我個人是因為彰化親友包遊覽車上來,基隆親友許多都有車,
所以任性地決定了這個地點XD
我在台北的朋友,很多人是一起搭到汐止火車站之後轉計程車,
計程車資大約120-130可到。
另外有些朋友搭乘他們的免費接駁車,會從南港捷運站接送到會場。
但是只有去程跟回程各一班車!!! 所以錯過就沒有了>"<
我在聯繫最後參加喜宴名單時有一個一個跟親友確認交通方式,
如果是開車的完全不用擔心,停車位在地下室非常多並且完全免費。
會搭火車的就是到汐止轉計程車,
完全不知道怎麼搭火車的人就請他們到南港搭接駁車,
其實還有很多公車的路線會經過,但我覺得會使用的人應該不多XD
所以如果預算有限,但又想要漂亮場地的北部版友,
我個人會覺得Lamigo是個我蠻滿意的決定 :)
以下附上幾張場地照,除了第一張是婚攝的快出之外,其他都親友手機拍攝。
如果想要看場地,他們官網上有請google去拍環景圖,我覺得蠻酷的!
(雲朵梯,每對新人都要來拍個類婚紗)
(我的新娘房是第二大間的花嫁新娘房,有沙發大電視更衣室浴室...
我個人猜測新娘房大小安排跟桌數沒關係,跟訂席時間比較有關係XD)
(舞台和主桌,二樓天花板不高)
(但空間大到可以拋捧花就是了,只是想出賣我朋友的臉XDDD)
(一些布置,這是婚宴前一天用手機拍的,所以不是完整版)
(進場會有夢幻的泡泡機)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.161.131
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/GetMarry/M.1495016800.A.DAF.html
※ 編輯: PeiQQ (36.226.161.131), 05/17/2017 18:33:30
算是推坑成功嗎哈哈哈
※ 編輯: PeiQQ (1.160.63.31), 05/18/2017 17:20:30
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