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新年先唱聖誕歌係咩玩法😂😂😂

#tammuig #肉肉
#開聲聽
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#而佢又記到嗰下好嘢喎😂😂😂

立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。

嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。


單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。

每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。

牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。


拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。

不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。

當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。

好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。

雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。

「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。

天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。

畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。

他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢

肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn

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《問我》是《回問》大碟其一作品
《回問》一張屬於澳門人的概念大碟
http://macau-creatives.org/insideout/

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一首講述時下澳門年青人生活及心態的潮語Rap歌，由17歲的阿Pei唱出，表現自然傳神。

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問我
作曲：Suky
填詞：Sio
編曲：Suky
主唱：Pei
錄像導演：Sio

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今朝一起身真係勁攪笑
細May打俾我佢話新Miss好潮
啱啱嗰兩日我都冇返學
我淨係記得尋晚超速過西灣橋

天光返屋企的士度播咗首歌
HOCC嘅歌我超鍾意噃
不過我唔知邊度係滿地可
唔知喺香港定喺九龍喎

澳門咁鬼細真係勁悶囉
香港起碼可以做明星喎
晚晚Future、Station同埋 D3囉
我諗我最冧都係阿銘個亞哥

幾時先畢業讀到我滴汗囉
Ling Ling一早就入咗威記做莊荷
不過我又唔想捱更抵夜喎
你知啦阿銘個亞哥都唔係做莊荷

而家先Form 2讀到幾時喎
聽講去外國會讀得超舒服囉
不過我都係唔捨得阿銘個亞哥
因為我地尋晚先至撻著咗

阿銘個亞哥佢話冧咗我好耐喎
不過之前我仲同豪仔拍緊拖
同阿銘又算係有DD鍾意囉

隨我想
*問問 為甚麼 我是我 只得天真 每天只會眼瞓
過著過著每日又每日
又每夜似沒發生
問問又問為甚麼
我會快樂我會去唱歌
快樂無愁
但每日故事沒經過我*

Sammi話問我歡呼聲有幾多
哈哈依首歌好似勁 OUT喎
不過我尋晚都唱過依首歌
因為阿銘個亞哥鐘意Sammi囉

歡呼聲 問我問我有幾多幾多
悲哭聲 問我問我有幾多幾多
教我點樣點樣可以數清楚

Repeat *

本來有五千蚊諗住買返幾條裙
點知阿媽話要成家去旅行
無咗五千蚊我就猛咁喺度諗
幾時再通漲華哥俾返我我嗰份

細May有得分我就勁唔開心
接完個電話心情變靚爆唔想瞓
因為阿銘個亞哥話佢會俾咗我 佢嗰份

晚晚去唱K有時真係超悶囉
不過返屋企都係勁悶咁過
可以去得邊又有邊個陪到我
我淨係想見阿銘個亞哥

佢今晚收四點之前去邊度好喎
如果你問我 我都係諗住去Station度唱歌咋

Repeat *
Repeat *

嚟到最後關頭，同你分享我畫VA DSE既心得！🔥

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◆講科
今日分享我既考試畫法，畫畫卷同設計卷都可以做參考。
首先我會做個示範，之後再比d tips各位。


1.用考評局紙練
比你想像中薄

2.修邊
我唔知你係咪同我一樣都係一驚就會行野獸風格既人啦，如果係記得畫邊既時候盡量唔好急。或者快d畫完就快d修邊。

3.落顏色要好狠好深
一般畫畫你可能會想打個色調先，或者你想由淺入深。但考試唔係同一件事，你要一野就上色。除左快，都係for你唔會畫完淺，欺騙左自己隻眼覺得都ok，畫畫下你成幅畫都唔夠深色。

4.數好三層色
我自己既方法只會上三層色，咁我真係數住，一層、兩層、三層，走！
咁我唔知你用咩畫法，但呢種好決斷既節奏一定要有。考試前練卷最少你最尾要練到呢種熟練。

5.黑白色一定要識得用
黑白係攞來救命的，用來打高光同框邊。而框邊呢樣野尤其是設計卷既大家一定要識。
畫到最尾邊個objects好似好唔清楚，你就試下用黑白或者其他色框下佢。
打光都係，我諗你無論咩媒材都唔好吝嗇加多d白色再光d再光d，十足我化妝都會攞枝銀白色highlight。

◆關鍵詞 / Keyword
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