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雅蘭的幸福廚房之避風塘炒蝦來囉！
#雅蘭的幸福廚房
剛剛忘了放米酒😂
提醒粉粉再加點胡椒鹽味道會更棒哦！
米酒是加完辣豆瓣醬後加，胡椒鹽起鍋前再加入哦！
❤️避風塘炒蝦❤️
材料：蝦一斤、豆酥半碗、蒜酥半碗、蒜末1大匙、薑末1大匙
調味料：糖一小匙、辣豆瓣醬一大匙、米酒少許、胡椒鹽
ps.1.豆酥、蒜酥，市場的雜貨店都有賣
2.鮮蝦去腸泥去鬚後備用
【避風塘炒蝦】愛蝦必煮輕鬆不複雜！香氣滿分越吃越涮嘴！
大家好我是簡單哥！
今天要教大家一道很好吃的菜
學會了這一道
就等於學會了好幾道菜
是不是很厲害
這道菜簡單哥很喜歡吃
所以今天簡單哥要跟大家
分享這一道【避風塘炒蝦】
🍴需要準備的材料🍴
👉蝦子 20隻
👉乾辣椒 5克
👉蒜頭酥 60克
👉豆酥 25克
👉蔥花 30克
👉蒜頭 20克
🧂需要準備的調味料🧂
👉豆豉 10克
👉麵包粉 60克
👉胡椒 適量
👉鹽 適量
👉米酒 適量
👉糖 適量
🥘開始簡單製作啦🥘
①下油熱鍋後蝦子用米酒、白胡椒、鹽巴去腥
②油溫上來後下蝦子炒至差不多全熟後濾油
③小火下蝦油把豆酥炒至冒泡下豆豉炒至金黃色
④下麵包粉後一直翻炒至脆脆的下蒜酥、乾辣椒
⑤下糖、鹽、白胡椒、炒至均勻下蝦子蔥白蔥花翻炒
📢簡單哥下廚 做菜不含糊
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#大排檔
#簡單料理
避風塘炒蟹由來~~
據說是~~廖喜（喜叔），是避風塘炒辣蟹的始創者。六、七十年代時期他在銅鑼灣避風塘熟食艇工作，將傳統蒜豉炒蟹與乾炒金蒜蟹改良，做出令人難忘的鮮香辣味。八十年代香港政府取締避風塘飲食業，被迫搬到馬師道橋底經營街邊檔，所以又叫做橋底辣蟹。
所以現在也延伸出許多改良版的做法~
但是，ㄚ樺覺得~用麵包粉這個方式，是主婦們在家裡最容易上手的方法。
材料也比用豆酥這類的版本容易取得~~請你們也試試看呦~^^
避風塘蝦(簡易版)材料
1大草蝦……….….……..……..12-15隻
2蒜頭末………………….…..…3大匙
3薑末………………….…..…. 3大匙
4大辣椒末…………….……....1大匙
5乾辣椒……………………….3-5根
6麵包粉(麵包糠)…………..….1碗
7料酒……………………….....2大匙
8魚露…………………………1大匙
9太白粉……………………….1小匙
10蔥花………………………...適量
11糖……………………………適量
12油＆鹽.................................適量
(步驟)
1、將蝦子洗淨，剪去鬚腳，開背去腸泥，用料酒、魚露、太白粉稍稍抓醃備用。
2、鍋中放多些油，燒高溫半煎炸方式，下蝦子快速翻炒約8分熟後撈起備用。
3、原鍋子保留少許油，小火慢慢煸爆蒜末、薑末到金黃色，後下辣椒末、乾辣椒稍稍炒香後下麵包粉，慢慢炒到金黃色。
4、下蝦子快速翻炒，下糖、鹽調味，起鍋前下蔥末即可。
廚房小秘訣~~
1、炒香蒜酥部分一定要小火慢慢炒。
蒜香鮮蝦粉絲煲 史上最簡單的做法 跟餐廳賣的一樣好吃 (免熬蝦湯版)
所需材料:草蝦 10隻 , 粉絲 2或3束 , 蒜頭 50公克 , 薑細末1茶匙 , 蔥 2支
調味料 :避風塘蟹香蒜酥 2大匙 (全聯有賣) , 蔭油膏 4大匙 ,
鹽 1/2茶匙, 米酒 1/2茶匙 ,醬油1/2茶匙.
更多家常菜:
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第二集 豉椒炒花蛤
這是一個避風塘風味的住家菜。材料簡單，買大隻的花蛤，取其肉厚爽滑，記得火候、調味控制得好，手勢快，花蛤便炒得惹味，不會過老，變韌。
材料
花蛤 1斤
配料
蒜茸 適量
乾葱茸 適量
紅椒粒 適量
陳皮 少許
豆豉 1/2湯匙
豆瓣醬 3/4湯匙
炸蒜 適量
青葱 適量
調味
酒 少許
蠔油 1/2湯匙
糖1/3湯匙
老抽 些少
上湯4-5湯匙
生粉芡 適量
做法
將花蛤放入鹽水浸幾小時，吐沙去泥味。
煮滾水，放入花蛤，見花蛤開口，表示剛熟，倒出備用。
熱鑊下油，下蒜茸、乾葱茸、紅椒粒、陳皮炒香；再下豆豉、豆瓣醬，加青葱，兜勻；花蛤回鑊，贊酒，下炸蒜。
放入蠔油、糖、老抽、上湯兜炒。
加生粉芡，收乾汁，上碟。
2012年，一個熱血男人，執一個鑊一個鏟，為夢想開小小餐廳。
你說，誰不是這樣開始？
荃灣金記老闆的金仔嗎？
不，他的故事和其他人不一樣。
2012年，35歲的金仔和很多創業者一樣，懷着一身廚藝，放棄安穩工作，躊躇滿志創業，「很多親友說我煮得很好吃，鼓勵我創業，老婆都贊成。」把自住物業加按，一擲六位數尋夢。
自信來自二十年的手藝。起初入行，做牌檔樓面，有一天，因人手不足，被廚房師傅拉去幫手，迷迷茫茫，卻發現一片天空。「廚房有很多東西，原來是這樣煮出食物來。」從那天起，他變得着迷，為了學廚，替大廚洗衫拖地，奉煙買酒，落場時間也不休息，提早預備工夫，獲大廚傾囊相授，「他教我炒星洲米的落料等等，現在也有人讚成個荃灣我炒得最好。」他自信地說。
供職多間牌檔、餐廳、酒樓，學識很多中菜菜式。最拿手揀海鮮，跟他到街市一趟，金睛火眼便知道魚的優劣。「你要看魚身有沒有被咬傷或斷鰭。」揀蟹也有一手，一捏蟹腳，軟身代表肉散，硬身代表肉厚。店內名菜是避風塘炒蟹，跟足傳統艇家做法，蟹與蒜茸同炸，兩者不能過熟，蒜茸金黃香脆，蟹肉吸收蒜香，香口味濃。店內的醬料都是自家炒，例如XO醬用金華火腿、元貝、蝦米、葱蒜、辣椒十多種材料炒成，配搭小炒王，吃不停口。
正式開業，以為是好夢開始，誰料也是噩夢開始。第一年，是守業期，沒糧出，更要每天工作十五小時，疲憊不堪，加上廚房鑊氣，脾氣變得暴躁，而妻子終日酗酒，脾氣也大，兩口子經常因事吵架，無日無之，壓力巨大，「由170磅瘦到130磅。」曠日持久的生活和精神折磨，碾碎了一段青梅竹馬、相識廿載的感情，最終離婚收場。
事業和感情受盡打擊，前路茫茫，可想過放棄？「我覺得仲有得做。」堅強的信念，其實一直被兼職侍應Vinki看在眼裏，她柔情地說：「他很勤力和認真，我好想幫他。」Vinki不辭勞苦，替他打理鋪面。一個管廚房，一個顧樓面，一拍即合，漸生情愫。「約她出來消夜，大家都投契，就一齊囉。」愛情的力量，足以把生意撐起來，年前更誕下一對兒女，女兒兩歲，兒子八個月。
六年間，從幾乎一無所有，變得生活美滿，說着說着，金仔忍不住淚水說：「好多謝老婆為我和餐廳付出那麼多，我現在過得好幸福。」在荃灣曹公坊一隅，苦盡甘來的金記，洋溢着得來不易的幸福感，說不一樣的故事，吃不一樣的味道。
採訪：關曉輝
攝影：鄧廣基、謝致中
剪輯：麥煒軒
金記海鮮飯店
地址：荃灣曹公坊21號地下（香車街街市旁）
電話：2877 4568
詳情： http://bit.ly/2TuvXVZ
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