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工作記錄～💖
同學很喜歡達克瓦茲的口感跟風味
但是....你們奶油也抹太～厚～了～吧😂😂😂
感謝今天上午和下午的兩位小助理～很用心喔💖
達克瓦茲的模具
小花朵確實有難度～但是口感是酥脆的很驚艷
燕麥巧克力餅乾的小插曲
原本是要使用法芙娜70 %的瓜納拉！
結果不小心秤成米歇爾Riachuelo70％...
這真的是個意外的驚喜～沒有想到口感會這麼好💖
【直播預告】壓克力模具團購直播介紹通知
好多同學在詢問有關於【達克瓦茲模具】【雪茄蛋捲餅乾模具】
還有製作餅乾麵團時桿壓需要使用到的【壓克力條】
老師目前已經都跟廠商確認好接單、製作流程部分了
預計今天晚上會在老師的粉絲頁「翔太の卡將的廚房日記」
開放團購表單讓同學們下單購買
可以讓同學在製作上更加方便還有簡化製作流程
另外我也試做了很多種達克瓦茲造型
做完之後真的覺得每個造型都好可愛喔～～❤️❤️
2020/8/27今天晚上也會同時在粉絲頁直播
詳細介紹每一款的模具給大家看的更清楚
沒有購買我們線上課程的同學們也都可以購買模具沒問題
請同學們記得來觀看直播介紹喔～😊😊
最近也有很多同學陸續開始嘗試製作我們線上課程中的各產品
也有好多同學交作業
很開心你們喜歡我跟小紀老師設計的這一堂課程
說真的要全部品項都做完成的話一輪的話需要一段時間
老師都會在社團等待大家來發文
也歡迎同學們有製作上的任何問題
記得到社團來發文提問交作業哦～
本次模具團購活動採用【先匯款完成再填表單】的購物流程
同學們可以先進入表單選購自己需要的模具
然後再自行計算商品總金額+運費=匯款金額
付款完成後再繼續填寫完整表單後提交
有購物上的任何問題
也都可以直接加廠商的客服LINE與廠商聯繫都沒問題哦
再記得晚上來看直播哦🥰🥰🥰
#翔太の卡將的廚房日記
0325台北快閃新品介紹！
#泰式綠奶茶生乳酪
大家對於傳統泰式奶茶應該不算陌生，但泰式「綠」奶茶卻比較少見一些。
帶著淡淡嫩綠色的泰式綠奶茶，因為同樣使用奶水與煉乳製作，清新的茶香卻帶有濃郁的口感，與傳統奶綠在味道上有明顯不同。在頂部擠上了濃郁的泰式綠奶茶醬，再綴上些茶碎與草莓碎粒，是不常見的特別口味哦！
這款生乳酪在週日快閃將會少量供應，因為我還在適應這個新入手的模具，脫模時真的很容易有障礙。
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上週烘焙展試了不少新東西，其實許多品項的原料與配方在這幾次表單中都做了調整，已又再次升級。
最近為了追求再更好的口感跟味道，在原料的使用上已經幾乎沒有預算上限，利潤從來就不是我的第一考量，因此成本的確加重了不少，但持續得到的許多正面回饋，讓我覺得「做對的事情」真的非常重要，謝謝持續支持著我的你們，才能讓我在自己的崗位上，一天比一天又更好！
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這次快閃 No.09 瘋狂的研究出了好幾款新品達克瓦茲，有甜的有鹹的還有抹茶的！！快去看看他的最新PO文吧！
當天現場會有接近二十種的現貨哦，務必一定要來現場選購～
詳細品項明晚統一公布，再多多關注哦！
（為求公平，當日所有現貨品項皆不做預留哦～）
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03/25台北快閃 🌟
時間｜03/25 14:00-16:00
地點｜逗點 KOMMA SPACE (國父紀念館1號出口)
詳址｜台北市光復南路102號7樓705室
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#威力甜點作什麼
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6771
[ 材料 ] - 約完成12~16片
達克瓦茲烤模：(單一烤模內徑4.4cmX7cm)
杏仁粉：65g
低筋麵粉：15g
糖粉：60g
蛋白：100g
細白砂糖：35g
白醋：1茶匙
表面糖粉：大約需2大匙
額外風味添加：可可粉 or 抹茶粉 (12g)
達克瓦茲 (Dacquoise)起源於法國西南部地區，她的另一個名稱是Palois，依使用方式與需求不同，衍生出兩大類別的做法，這份配方與操作手法較常見於亞洲 (特別是日本地區) ，成品偏向酥鬆、充滿空氣感的餅乾質，成型厚度稍高、表層脆糖感鮮明。不過雖這樣的成品很吸腈、保證好看，不過就一定需要搭配模具才能完成。配方中含有適量低筋麵粉，成品結構更為穩固、形狀也可隨著模具自由變化，非常適合多種風味的內餡搭。
另一種做法為法式甜點學校教的科書配方，其中不會添加麵粉，成形僅以擠花袋在防沾烤紙或矽膠墊上擠出適合形狀 (如大片圓餅狀) 再入爐烘焙成型，成品較薄，使用上多用為蛋糕基座與夾心裏層，夾層間會填入不同風味餡料 (如卡士達醬或幕斯、打發鮮奶油....等) 最終向上堆疊成為蛋糕。在法式甜點食譜紀載，除了常見的杏仁粉外，也有使用榛果粉所製作的達克瓦茲。不萊嗯覺得這樣的食譜配方，也可歸納成為，當蛋白剩餘過多時，作為變化甜點的烘焙收藏名單。
沒有達克瓦茲烤模的人如果也想嘗試，則建議在防沾烤紙底下襯墊參考線，運用擠花方式來輔助成型。
鳳梨酥要烤得平整不龜裂，除了配方要精準、材料要紮實天然無添加，更有幾個小撇步喔！
而且鳳梨酥的口味，可不是只能有鳳梨、冬瓜、莓果類，
身邊的食材、當季水果，都很適合入餡喔！
烘焙甜心 杜佳穎 老師在影片裡直接實作給你看！
還有一個小秘密沒有出現在影片中......
那就是，鳳梨酥可不是只能是長方形！
不管是貓掌、小熊、轉印貼紙、達克瓦茲......
就連沒有模具，都有無模具的變化方法！
可是你一定會有模具！
因為現在只要買新書《億萬商機鳳梨酥！天然手作無添加，居家創業也OK》，
就可以得到10只鳳梨酥模喔！
超級划算！
趕快點連結：
好評熱賣中！
博客來https://goo.gl/Yf5X7M
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個人很愛摩斯的雞塊跟紅茶，最近出了辣味雞塊，雖然不辣但還是一樣好吃啦，就是多了一個雞塊餐，多了一點點調味跟原味沒什麼差的感覺，有沒有人！ ... <看更多>
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達克瓦茲沒有模具 在 [心得] 餐桌分享-達克瓦滋蛋糕沒有模具的螺旋形- 看板cookclub 的八卦
圖文網誌版:
https://furellastnd.pixnet.net/blog/post/192642804
在開完新家的housewarming party以後，
因為自己打了凱薩沙拉，用了四顆蛋黃，還剩下的四顆蛋白怎麼辦？
翻翻儲藏櫃裡頭還有庫存的甜點用杏仁粉，就拿來習作達克瓦茲。
這是在mama de maison教室的巴黎小餐館7學習到的法式甜點，
第一次在家中習作，當時想要買達克瓦滋的矽膠模卻缺貨，
老師告訴我們其實在巴黎，這是非常常見的甜點，
很多甚至都是做成這樣的螺旋狀在賣的，
很常民也時常在一般的甜點麵包店會看到。
一樣是先打蛋白，比較特別的是這食譜我記得沒有用到麵粉，
對於喜歡吃這種蛋糕口感，卻又對麵粉過敏的我來說，是滿大的好處。
加入篩過的杏仁粉糖粉就可以進去烤，烤出來即是鬆軟的蛋糕體。
利用盤子跟鉛筆在烘焙紙上畫圓，接著把蛋白杏仁糊分成兩半，
共做成兩個圓，從圓心開始慢慢的往外畫螺旋。
另外做蘭姆奶油蛋黃醬，在食譜中老師是用櫻桃白蘭地做為酒香的來源，
而我手邊沒有，就使用蘭姆酒也同樣的香甜好吃，
最後的餡料基本上就是濃濃的奶油，好油好甜好好吃，
將內餡夾入兩片蛋糕體中間，先冰入冰箱冷藏隔夜會更好吃，
讓冰奶油又回到半固體的狀態，吃起來才不會滿是油膩，
因為奶油餡佔非常的重，一定要使用品質好一點的奶油，
我都是在教室一次買一大條伊絲妮奶油分切，一半放冷藏備用，一半收冷凍庫。
我本來就超級喜歡吃達克瓦滋，這下想要消耗蛋白時，
這個就收為定番甜點啦～不曉得達克瓦滋的模具幾時才會到貨呢?
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