大家都知道我愛吃 #港點😋
愛吃到什麼程度？去年母親節大餐
不是牛排 不是法國料理 就飲茶！🤣
只不過本人想吃港點的頻率頗高
老往外跑實在不方便 尤其最近🙄⋯
所以我家冰庫隨時都有港點備著
‼️不誇張我只要20分鐘就能端出
‼️一桌子美味港點外加泡好ㄧ壺茶
But!!! 因為愛吃 所以真的很挑
要能讓我滿意的也不是太多⋯🙄
🔜28年港點名店 #易牙居 就很不錯！
他們向來是五星酒店及宴會餐廳之指定首選
🤨誒對了先問一下：飲茶你必點什麼？
▶️基本上我必點燒賣/鳳爪/腐皮卷
▶️美寶必點蝦餃/排骨/奶油焗白菜
▶️瓜必點叉燒包/流沙包
▶️老公必點⋯呃⋯我竟然想不起他愛吃啥？🤭
拉回主題：
在店裡好吃不代表做成冷凍食品後
自己在家加熱也一樣好吃喔！
但易牙居的冷凍港點到目前為止我吃了幾樣
還真的都跟在飯店裡的一模一樣好吃：
▪️蝦仁燒賣：
蝦仁吃起來爽脆，入口到最後尾韻留下的是鮮蝦的鮮甜，沒有腥味。
▪️紫米珍珠丸：
豬肉緊實一口咬下非常飽滿！紫米+糯米蒸完仍粒粒分明不軟爛，口感超好。（另有紅麴珍珠丸，酒味比較重）
▪️鮮蝦韭菜餃/經典鮮蝦餃：
這向來是美寶姐最愛，能吃到一顆算我搶得快。外皮晶瑩剔透Q度很好，美寶喜歡純蝦，我喜歡有韭菜。
▪️蠔油叉燒包：
麵皮鬆軟帶甜但不過度發酵，叉燒內餡鹹甜適中，肥瘦比例剛好，瓜說好吃！
▪️黑金奶皇流沙包：
這真的是好吃！內餡甜鹹比例剛剛好，是我喜歡的味道！
後來我才知道我吃的是「飯店版」
飯店規格版調味用料都跟市售不太一樣
🔺例如：
蝦餃類內餡是以筍絲取代蒟篛絲
魚子蝦燒賣用的魚子是柳葉魚卵
而非一般的鯡魚卵或蝦卵
👉🏻喜歡吃港點的人真的要試試
在家就能吃到這美味實在很感人😭
🉐️總共有10種港點可選：
✅梅汁蒸排骨(600g)
✅沙茶炆鳳爪(600g)
✅黑金奶皇流沙包(10顆/330g)
✅蠔油叉燒包(10顆/410g)
✅紅麴珍珠丸(10顆/300g)
✅紫米珍珠丸(10顆/300g)
✅蝦仁燒賣(10顆/210g)
✅魚子蝦燒賣(10顆/205g)
✅鮮蝦韭菜餃(10顆/280g)
✅經典鮮蝦餃(10顆/260g)
怎麼加熱呢？很簡單！
▪️蒸籠：產品無需解凍，盤底抹少許油，水沸騰後計時蒸6~12分鐘（時間依商品不同，包裝袋有寫）
▪️電鍋：產品無需解凍，直接放上抹了少許油的底盤，放入電鍋中，外鍋加入1米杯水，按下開關，待開關自動彈起即可
📌這裡跟團：https://pse.is/NH8EF
📌截止日期：3/18 23:59
📌出貨日期：3/27起出貨
📌冷凍運費$200（買多一點比較划算😁）
過度發酵酒味 在 [心得] 麵團過度發酵了該怎麼辦?-個人心得分享- 看板cookclub 的八卦
好讀圖文網誌版: https://reurl.cc/V3RzWR
有在家自製麵包的朋友應該都加減曾遇上過「過度發酵」的狀況，所謂的過度發酵即是麵團因發酵過程沒掌控好，酵母菌的過度作用使得麵團的筋度以及風味都因此受到影響的情況，此時的麵團會脹大到整體呈現平坦狀而非有張力的圓球狀，聞起來也會有股淡淡的酒味。
一般來說過度發酵了的麵團味道會受影響、組織也會較粗糙，如果他是偏龐多米或英式吐司這類較吃單純麵粉香的麵團的話，那會建議你分割了冷凍起來當老麵用，不然說真的硬烤出來成品也不好吃。如果今天你所打的麵團是比較偏甜麵糰風味的話，那適度的加工可以讓你加減彌補受到影響的地方，讓這份凸槌的麵團不至於面臨被捨棄掉的下場，而這也是我這篇文章想多說說的地方。
那麼，就一起來看看今天是如何處理這份過度發酵的麵團的吧! 一切要從今天使用的這份食譜說起，這是甜麵包麵團的免揉麵包版，配方與做法如下:
材料:
高筋麵粉250g
牛奶140g
砂糖35g
奶油30g
蜂蜜10g
鹽4.5g
酵母粉3g
雞蛋一顆
做法:
1. 奶油微波加熱融化、牛奶微波加熱至微溫後撒上酵母粉，靜置個一分鐘再攪勻。
2. 將麵粉、蛋、蜂蜜、糖、鹽放入一個鍋子中，倒入步驟一中的液體材料們。用湯匙或手將所有材料混拌均勻，只要至整體拌至混合均勻成團的程度即可(麵團會非常濕黏，這是正常的)，蓋上保鮮膜於室溫靜置約一小時後，移入冰箱冰一晚使其充分低溫發酵。
3. 狀況就從這裡開始發生了，我把混合完成的麵團放在桌上就出門處理事情，卻因為一些狀況耽擱了行程，直到4個多小時後再回到家裡時，麵團早就長到從鍋中整個滿起來、表面都變成平的了，完完全全就是過度發酵啊! QwQ 一時崩潰的我連照都忘了照就用力揉消了鍋裡的麵團，頓時一股陣陣酒香撲鼻而來~
4. 要讓麵糰過度發酵所產生的缺點不至於成為致命傷，我想最大原則就是「拿來做成螺旋型包餡麵包」以及「使用風味較強烈的配料」，像是這邊製作成的「肉桂捲」以及改成包甜奶油醬的「巴布卡麵包」，都是採用把餡料以及麵團層層交織的包法，如此一來一口咬下去就會有餡料又有麵包本體，藉此把單獨吃到麵包體的機會降到最低，再加上使用風味強烈的餡料蓋掉麵包本身的味道，彌補麵包體出狀況所造成的影響。
5. 完成二度發酵後，烤箱預熱180度，肉桂捲烘烤約12~15分鐘、巴布卡麵包則是20~25分鐘。
多虧這份麵團食譜包含了較高成分的蛋、奶、糖等柔性材料，再經過這種在整形包餡上下的功夫，雖然發生了麵團過度發酵的狀況，但做出來的成品風味嘗起來還不差喔!
如果在做麵包過程中遇上了過度發酵的情況，不妨參考看看這篇文章中的做法吧!
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