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過年換新鍋 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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1. 三杯中卷
材料：
中卷 700公克/neritic squid 700g
紅辣椒 2根/chili 2
蒜仁 100公克/garlic 100g
薑片 50公克/ginger 50g
九層塔葉 50公克/basil 50g
調味料：
胡麻油 2大匙/sesame oil 2 tbsp
米酒 2大匙/cooking rice wine 2 tbsp
醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2 tbsp
糖 1大匙/sugar 1 tbsp
作法：
1. 熱鍋，放入薑片、倒入胡麻油，炒至薑片微捲曲。
2. 放入蒜仁、紅辣椒段炒至微焦香。
3. 加入中卷大火翻炒，再放入其餘調味料拌勻，大火炒至收汁入味即可。
2. 鑲中卷
材料：
A
中卷 3尾/ neritic squid 3
B
飯 400公克/rice 400g
毛豆 50公克/green soy bean 50g
紅甜椒丁 50公克/ red pepper 50g
黃甜椒丁 50公克/ yellow pepper 50g
洋蔥末 30公克/ onion 30g
熟魷魚頭 100公克/ neritic squid 100g
C
油 1茶匙/oil 1tsp
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp
水 2大匙/water 2 tbsp
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp
黑胡椒 1/2茶匙/ black pepper 1/2tsp
作法：
1. 中卷去頭和內臟，頭切碎燙熟留用。
2. 將所有材料B和調味料拌勻成內餡。
3. 將作法2塞入中卷身中，塞至七分滿，用牙籤封口。
4. 熱鍋加入油，排入中卷，淋上米酒、水，蓋上鍋蓋蒸約4分鐘。
5. 取出切片即可。
3. 蒜泥蒸中卷
美味秘訣：表面劃刀讓中卷快熟又入味
材料：
中卷 4尾/ neritic squid 4
寬冬粉(泡水) 3綑/ bean threads 3
蔥花 適量/ scallion some
調味料：
蒜泥 120公克/ garlic 120g
辣椒末 10公克/chili 10g
和風醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp
細糖 2茶匙/ sugar 2tsp
作法
1. 中卷去除內臟後表面劃刀。
2. 所有調味料混合拌勻成蒸醬
3. 取鍋，放上寬冬粉，鋪上中卷，淋上蒸醬。
4. 以大火蒸約6分鐘即可。
4. 五味中卷
材料：
中卷 1000公克/ neritic squid 1000g
五味醬：
材料：
蒜末 30公克/ garlic 30g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 10公克/chili 10g
香菜 15公克/coriande 15g
番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp
烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp
醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2tbsp
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp
作法：
1. 中卷切花刀；再切成大塊狀。
2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。
3. 將切好的中卷放入滾水中，煮滾再煮約10秒即撈起，泡入冰水中。
4. 浸泡至中卷冷卻Q彈，搭配五味醬沾食即可。
5. 蒜辣培根中卷圈
材料：
A
中卷 600公克/ neritic squid 600g
B
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp
蛋黃 1顆/ yolk 1
C
地瓜粉 適量/ tapioca starch some
調味料：
蒜末 20公克/ garlic 20g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 15公克/ chili 15g
培根末 50公克/ bacon 50g
鹽 少許/salt some
作法：
1. 中卷去除內臟後去皮，切成約1公分寬的圈狀。
2. 將中卷與所有材料B混合抓勻。
3. 將中卷沾上地瓜粉備用。
4. 熱油鍋至180℃，放入中卷炸至金黃後撈出瀝油。
5. 熱鍋，放入培根末炒香，再放入蒜末、紅辣椒末炒香，接著放入中卷、鹽拌炒均勻即可。
6. 醬烤中卷
材料：
中卷 2尾/ neritic squid 2
市售烤肉醬 適量/ barbecue sauce
熟白芝麻 適量/ white sesame
作法：
1. 中卷去除內臟，在烤盤上。
2. 以上下火250℃，烤約5分鐘至表面定型。
3. 取出後用剪刀將表面剪開，抹上烤肉醬。
4. 放入烤箱中，續以250℃烤約2分鐘後取出，撒上白芝麻即可。
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炸豆乳雞
材料
雞胸肉 600g chicken breast 600g
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5 cubes
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
薑末 15g minced ginger 15g
雞蛋 1顆 egg1
作法
1.雞胸肉去皮切一口大小塊狀，後用刀將雞胸肉拍鬆。(標：拍鬆更易入味且鬆軟不柴)
2.豆腐乳壓碎加米酒、糖、薑末拌勻，放入雞胸肉、雞蛋抓勻，醃1小時。
3.熱油鍋，放入醃過的雞肉炸2至3分鐘，先撈起雞肉。
4.讓鍋中油溫升高，再放入雞肉回炸5秒即可。
腐乳燒雞
材料
雞腿 800g chicken thigh 800g
薑片 20g ginger slice 20g
蔥段 15g scallion 15g
豆腐乳(含腐乳汁) 70g fermented bean curd 70g
糖 1茶匙 sugar 1tsp
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
高麗菜 200g cabbage 200g
作法
1.雞腿切塊，熱鍋後，皮朝下煎香。
2.轉中火，加入薑片炒香，再放入蔥段、豆腐乳與腐乳汁、糖、米酒炒均勻。
3.轉小火，蓋上鍋蓋燒約15分鐘。
4.加入高麗菜，轉大火續燒五分鐘至收汁即可。
腐乳蒸雞
材料
去骨雞腿 2隻 deboned chicken thigh 2
豆腐乳 5塊 fermented bean curd 5 cubes
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
蒜末 15g minced garlic 15g
太白粉 1茶匙 tapioca starch 1tsp
薑絲 10g shredded ginger 10g
蔥段 15g scallion 15g
辣椒 5g chili pepper 5g
作法
1.去骨雞腿切塊，加入壓碎的豆腐乳、米酒、糖、蒜末、太白粉拌勻，再加入加薑絲、蔥段、辣椒醃漬半小時。
2.放入電鍋中，外鍋放水1.5杯水，蒸熟即可。
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（炒鍋28cm，平均一個鍋子只要920元喔👍)
👉炒鍋30cm（含鍋蓋）和平底鍋套組只要2680元
(這組只有30組，要買要快！！）
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