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大家有收藏了嗎？(⊙o⊙)
台南人撿到「台南美食武功秘籍」照這張吃在地玩台南，很可以，無名豆花巷弄進去「連得堂煎餅」一人一日購買限二包，純手工百年經典美味沒有寫到，星期1.2.5大東夜市也很重要。🤤🤤🤤翻攝/FB爆廢公社
之前幫友人排的台南二天一夜
台南古早味之旅 #2019
惠比壽鯛魚燒→川泰號虱目魚丸→五妃豆腐冰→新天地藍賽圖→鶯料理古蹟→天公廟→林默娘泡泡風箏公園→安平冰城（綠豆沙牛奶）→安平老街買蜜餞→綠色隧道→ 松霖鍋燒始府→台江國家公園→四草綠色隧道→台南花園夜市→神農街
國華街金三角（阿松割包 金德春捲 富盛號 ）→ 邱惠美古早味蛋糕（南瓜、抹茶、巧克力）→林百貨→起司香蕉條→文和街 大泉雜貨店（阿伯鮮奶茶）→台南美術館→府中街椪糖→ 祿記水晶餃（台南百年古早味）→連得堂煎餅一人限二包→奇美博物館→太陽牌冰品→大東夜市
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【烘焙小常識】第148篇
「不要太相信標示」之二
接第146篇
所以
【不要太相信標示】！
事後我檢討原因：
1）標示錯誤（粉性誤植）
2）商家放置過久或重新改裝
3）麵粉潮濕，吸水性差，因為連續下雨好幾天（霉雨季），
但也不會變得沒有筋性（一拉就斷，一桿就破）頂多是油皮較軟而已。
因此失敗有時也要考慮到麵粉的筋性，
假如用不完要提早存放冰箱，使用前取出退冰回溫再做（冬天）夏天可直接加入。
麵粉假如能在保存期限內用完是最好，
（一般標示都是3個月），
（最怕的是過期換包裝重新標示）
有一次我上春捲皮課時，一位學員跟我說她是來上第二次，原因是她的麵糰都黏缸底打不起來，追跟就底還是麵粉出了問題，失去筋性。
正常油皮比例是75%（粉：油+水）
為何要用粉：油+水，
因為（油+水）比較好變換
例如：
粉100
油35
水40，
這時可以改成
粉100 油40 水35
或
粉100 油30 水45
或
粉100 油25 水50
或
粉100 油20 水55
這些比例是跟據產品的須求做調整
例如：
做蛋黃酥，綠豆椪……等，油質可以提高
做燒餅，蔥油餅……等，油質可以減少。
適當油皮比例是80%（粉：油+水）
大都是應用於長時間的製作，須要更多水份，以防止油皮風乾
軟質油皮比例是85%（粉：油+水）
大都是應用於桿捲多次及多層次的製作，以防止因為桿捲多次，油皮變硬。
油皮包入油酥後，因經多次桿捲，油皮中的水份被油酥吸收而變硬，這就是為什麼油皮未包油酥前是軟的，包入油酥後變硬的原因。
#文圖不相關旨在說明結果
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府城香椪餅（月內餅），赤崁招財餅！文化局指定台南特色名產【品名】府城香椪餅，赤崁招財餅【內容物成份】標示於袋上【保存期限】60天【有效期限】請. ... <看更多>
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連得堂椪餅 在 [食記] 台南伴手禮四代百年老店連得堂煎餅- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：連得堂煎餅
消費時間：2022.04
地址：台南市北區崇安街54號
電話：06-225-8429
營業時間：08:00~20:00(一~五)；08:00~18:00(六)；08:00~15:00
每人平均價位：35
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：煎餅
好讀圖文版：https://dong1104.pixnet.net/blog/post/43531319
要說到台南在地老字號伴手禮老店，這間位於台南北區崇安街上的「連得堂煎餅」絕對榜
上有名
連得堂煎餅目前已經營到第四代，第一代由弟弟於日治時期約大正末期時赴日學習煎餅技
術，回台後蔡氏兄弟便開了這間「連得堂餅家」
做餅技法和使用爐具雷同於日本九州地區，360度五爪大型煎爐整日運轉，從倒漿、煎壓
、塑形、手切，工序緊湊需要一氣呵成才行
口味有味噌、雞蛋、芝麻、海苔、花生5種，只有前二種味噌和雞蛋可以現場買得到，其
餘三種皆需預訂才行，現場購買每人每日限購兩包
連得堂煎餅的味噌煎餅和雞蛋煎餅吃起來的口感偏硬脆，牙口不好的朋友得要特別小心，
但越吃越香、越吃越涮嘴，一不小心就整包吃光光啦！
連得堂煎餅的位置就在台南北區的崇安街巷弄內，開車的朋友可以停在外頭的北忠街上再
走進去
走進巷子內就會看見連得堂煎餅了，據說這房子也有一甲子的歷史了
連得堂煎餅的產品價格表
現場可購買到雞蛋煎餅以及味噌煎餅，每人每日限購兩包
花生煎餅、海苔煎餅以及芝麻煎餅需事先訂購才有，聽說已經排了很久很久之後了
除了煎餅之外，其他還有麻荖、芝麻酥、鳳梨酥以及椪餅
店內有一台360度五爪大型煎爐一直不停的在運轉，當時正在製作的是雞蛋煎餅，每一片
鐵板上頭只能製作六片的雞蛋煎餅，產能並不高
雞蛋煎餅上頭還會烙上「Leng tih tong」英文字母
這是1960年代為了要推銷給駐台美軍，而請人英譯的有趣字樣
雞蛋煎餅(35元)、味噌煎餅(40元)
原本想多買回家送親朋好友的，但可惜每日每人只能買兩包，所以只好自己獨享了
雞蛋煎餅過程中不加一滴水，主要成份有麵粉、砂糖、雞蛋、鮮乳和乳油
吃起來的口感會比市售餅乾來的硬又紮實，越嚼越能感受到雞蛋的香甜味
而味噌煎餅的口感就會比雞蛋煎餅來得酥脆一點，味道甜甜鹹鹹的，不喜太甜的可以選擇
味噌煎餅唷！
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