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讓我們省時、省力、更快乾!!👍👍
妮媽超不會吹我自己的頭髮....頭髮吹到手痠,又很難全乾、熱到冒汗,隨便吹吹,就不想再吹了.....然後只要去髮廊用頭髮,設計師都說天啊~~這頭毛定要大整理阿😭然後教我一定要把頭髮撥開,吹乾頭皮,不然很傷頭皮跟髮質🙈但我就真的很手殘.....所以日本這台神科技,真的讓我很開心耶!!!
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像小孩子怕熱,之前都吹到呱呱叫
一直問:好了沒~~~~~
這台還可以切換冷風模式,讓孩子跟我說~不再討厭吹頭髮了!
而且也變得很快就吹完了~~~👍
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通通公司貨 在 飲食男女 Youtube 的評價
車輪滾滾,輾過鬧市霓紅燈照在地上的繁華,晃動的小型客貨車車身印着「文記醬料」的字號,抓着軚盤一雙粗糙及滿佈不少傷痕雙手,或新或舊或星點或刀划,訴說着他的滄桑及經歷,雙手主人將屆七十,半個花白頭髮已禿光的老者。
車上時間顯示已將近午夜十二時,他仍踏着油門,在港九新界來回穿梭,為店鋪送醬去,他是文記的老闆文健佳,人稱文叔。
這樣的日子他幾乎天天如是,從早上六時到廠切料、炒醬、入樽、包裝到送貨,忙上十五六個小時,對一個69歲的老人來說,這不單靠拚勁,還得有過人的意志力。他比任何人都要活得用勁、活得狠辣,如鋼鐵般的硬撐,因這條命經歷的苦辣太多,就像他手中的各種醬料,鹹酸苦辣,五味紛沓,全都封存在他這生命的載體裏──
萬死一生,他的命在槍口下得以倖存過來,把苦辣全都扛下。「我唔認輸呀﹗死人都要撐上去﹗」文叔兇巴巴的說。始後遭逢困境,每能排除萬難,扭轉危局,揮戈返日。以煙火炙燒,煮出一鍋屬於他的百料鍋,不知情者追隨其醬,被一襲濃重奇香所吸引,然而他的故事更曲折跌宕,蕩氣迴腸……
駑鈍之材 刻苦自勵
清晨六時,空氣中仍透着一絲清冷,在灰濛濛的工業區,上班的人潮未現,街道顯得岑寂。在某工業大廈的五樓內,一股濃烈攻鼻的香味正隨着抽風扇的翻動竄出,油煙氣充斥着整個空間,辛辣味道攻得人淚光盈盈。這裏是一家製醬工場,斑駁的牆壁都燻得黑黝黝,油膩污濁,長年累月炮製醬料,這些黑膩油迹,每一道都是歷史痕迹。
機器聲隆隆,來自場內的一兩部機器,五六個人分散於內,矮小微胖的文叔;旁邊是他的妻子文太;紮馬尾的女生是文叔女兒May,遠處還有一兩個男女員工。就只幾口子經營着這裏,分工合作,忙忙碌碌。
「做咩咁早開工?我冇料!惟有將勤補拙,唔怕辛苦,勤力啲當撐自己!」文叔自謙地說。來自廣東寶安的文叔,做的辣椒醬是他祖傳家用配方,煮醬必用好材料。「材料來價都比較貴,我用白色小蝦米,有顏色嗰啲蝦米顏色係後加上去,冇蝦味。我用老甘草、肥身芝麻、細粒皺皮嗰種花生,最重要用呢隻辣椒乾叫『四川辣王』,香濃辣味強,用佢先至夠勁道!」
赴湯蹈辣 爐火純青
大量的四川辣王,連皮帶籽,與蒜頭一同磨碎。他做醬與人不同之處,是部分材料如芝麻、花生、小蝦米先以烘爐烘乾,烘得噴香才磨,香味突出。
炒醬前他大啖喝了整整一支水,走到一個足有半個人高的大桶前,桶底有火爐燒着猛火,煮着內裏的油。「煮油,油溫好重要。保持大火炸,但火又唔能夠太大,辣椒燒燶咗,成鑊油都變苦。」他等油沸起就將辣椒、蒜茸嘩啦嘩啦的倒進去,油一爆,辣味像原子彈般爆出來,攻鼻又刺眼,旁邊人們都立即退避三舍。「唔係人人頂得順㗎!我都要灌水降溫先炒到。」哪怕是煮了半輩子辣醬的老江湖,遇上奪魄勾魂的濃烈辣勁,還是難以招架,被攻得鼻水眼淚全套出來,可見這辣醬是如何橫行霸道。
辣椒也不能一下子全倒進去,這樣很難令油沸起,他逐少倒,不停令油保持沸點,炸到辣椒和蒜茸的水分全部出來。椒香撲鼻而出時,就加入磨碎的芝麻、花生、蝦米、甘草、八角、桂皮等,再放些蝦醬,一炒就炒足三小時,滾油把香與辣通通燒煉出來。旁人光是聞着都陷入狂打噴嚏的尷尬局面。
遍體鱗傷 渾然忘我
文叔依然面不改容,揮動着大鑊鏟不停的攪呀攪!火熊熊猛燒,火舌兇猛地把一鍋烈油煮得滋滋作響,油在滾動,燙熱的辣油小泡如噴泉般彈出,彈至他的手和身,登時紅了一個小點,燙痛難受過後!匯集成他身上手上無數的星點小疤痕──今天好了,明天又添新傷,這點小傷對他來說,已是家常便飯。
他把一門心思只放在煮辣油的節奏上,渾然忘我,直勾勾地盯着鍋裏辣醬的變化。「一定要慢慢嚟,用大火慢慢炒,一路炒要一路攪,等佢唔好黐底,又要留意顏色同氣味變化,見啲辣椒開始由紅變啡就叫得。」
這一下一下的攪動,對這副老骨頭是項考驗,心不老,可畢竟已屆古稀,他漸漸吃力,不得以交付夥計來攪,夥計倦了又換給他接力,如是者換來換去,兩人均汗流浹背。
一爐熊火,燒煉出這個性突出的辣椒醬。不加色素、不下防腐劑,一嗅,香辣味撲面而來。只舀小撮,舌尖傳來驚心動魄的辣,如果能忍受痛苦,後面便是美味了,蒜頭噴香,與芝麻、花生、蝦米、蝦醬等複雜的香味,直如一把無形的鈎,勾住了味蕾,讓人停不下來的上癮。
「我炒呢個醬四十幾年喇!起家都係靠佢架!」文叔感喟。這個醬,承載他窮與富,高山與低谷,與他糾纏半生。往事像空氣中的香辣味,在抽風扇的翻動中,一幕幕閃過……
死裏逃生 拚命地活
50年代,他在寶安出生於地主家庭,從小被定性為走資派、反革命分子等,背景成分不好,被冠上「地主仔」的惡名,他感到無比冤屈,「因父之名」成了被歧視欺侮的對象。
「我細個曾經俾人剝光豬,俾人吊住打。綁喺棵木瓜樹度示眾,人人經過見到,我覺得好醜怪。最慘係打完身上有傷口,就特登用木籤去拮,專揀我傷口痛處去拮,痛到……而家周時發夢都夢見番嗰種痛,痛到扎醒!」文叔猶有餘悸。
他17歲時,更因此被拉去勞改坐牢,判了十年徒刑,牢中遭受囚犯和獄吏的欺壓。他被困在這樣的環境裏,活得很絕望,只要一天在大陸,就看不見未來。「嗰陣身邊好多人同我講,喺鄉下死路一條,出香港仲會有條生路行。」
他不想坐這冤牢,就越獄逃了出來,打算偷渡來港。不料在邊境時被解放軍發現,飆疾追捕,十數隻狼狗被鬆綁亂跑而出,一下追人嗅、嗅草叢,甚至追車,偶而一犬吠影,百犬吠聲,聞者提心吊膽。解放軍聽見犬吠循他的方向去,拉了槍膛。「留喺度一定死!我走俾槍射又係死!但都有機會你射唔中,我仲有生天。」
他把心一橫,就在準備奔竄之際,解放軍已亂槍掃射,子彈嘭嘭嘭亂響,他以為難逃一死。突然有個女子在另一邊叫救命,分散了解放軍的注意力,他得以脫身。只向着看見的一點兒光,拚命地不顧一切逃到香港。「我條命本來係咁多!因為我有一個念頭──要生存落去,個天先加長我條命,到今時今日。」
他常告訴自己,這條命好不容易撿回來,只要有明天,他就拼盡全力活。
頑抗愛拼 遇強愈強
來到香港,他投靠在觀塘做街邊賣魚蛋小販的哥哥,炒這家傳辣醬,用來煮魚蛋。他跟哥哥看檔,有黑社會常在收「陀地」,他眼睜睜看着哥哥和自己捱更抵夜,又走鬼避警察才掙來點錢,黑社會天天搶去生計。終於,黑社會又來要錢,他忍無可忍,拿起牛雜鉸剪衝上前說:「一係你打死我,你打我唔死,一定係你死﹗」他發狠要插死那個黑社會,那人被他一兇腳軟,知道他強蠻如牛,惹不過,從此不敢再來取保護費。
其後他自立門戶,自己推木頭車在街邊賣魚蛋、豬皮,並改良辣醬,將芝麻、花生和小蝦米烘香,才磨碎與辣椒等炒,香味豐盈,自成一家。辣醬香味令他迅速火紅起來,未開檔已有大班客等候,開了檔就不停圍滿了客,魚蛋好賣得天天比人早賣清。
別檔眼紅他,就暗中報警。那年代,警察收黑錢是常事,有個警察特別針對他,一天拉了他四次。「嗰個差佬仲同我講,見我一次拉一次,如果再見到我喺觀塘開檔,就打斷我腳骨。」他怒不可遏,抓起那警察就打,他被告毆打軍裝警員,判了守行為。「嗰次我係留案底,但我都係嬴!至少班差佬以後見到我都唔敢再拉我!」文叔自傲地說。
廉政公署成立後,換了市政人員來拉他,他眼看經常走鬼不是辦法,剛好他存到錢,就立意上鋪。
飛黃騰達 傲睨一切
他開鋪賣老本行魚蛋,連帶他的辣椒醬,惹味誘人,人流如鯽,生意非常好,一個月賺二十萬。因此他陸陸續續開了九間店,這是他的黃金期,間間店都賺大錢,這時他身家暴漲至兩億,買下六七層樓。其中兩層,他用來接濟同鄉。
「我偷渡先可以生存到落嚟。而家到班鄉里偷渡嚟香港,我一定幫。冇地方住我免費畀層樓佢哋住,冇工返就喺我鋪頭做!」
他是過來人,有一顆赤子之心,其中一個同鄉免費一住就八年長,還有他見一些貧苦三餐不繼的,或乞兒等,都叫他們來鋪任吃而不收分文。
生意好,錢賺得容易,「我唔覺得搵錢有咩難度!」他漸漸對事物表現出鄙夷。曾經有個李錦記的夥計,到過他店吃東西,被其辣醬吸引,建議他不如開醬廠賺錢。「我睇唔起做醬,都搵唔到大錢。我同佢講送畀我都唔做!」
他有錢沒地方花,沒地方玩樂,心靈漸空虛,看見行家賭錢很得意,他亦陪着賭,賭股票、買黃金、鋤大d、賭十三張,從玩樂心態,到一步一步沉迷,終於陷了進去。「嗰時就算賭輸咗,啲錢聽日又再搵到番嚟,怕咩?」
97年前他去澳門,一晚輸過一千二百萬,回香港賣了五層樓填債。雖然爛船有三分釘,但他僅餘的資產,到金融風暴、沙士來時,鋪的生意一落千丈,九間店惟有相繼結業,差點連夥計的薪金也沒付清。他一下子跌入谷底,沒錢用,沒工作,連生計都成問題,他成了落難人,幾億身家一下子全被他敗光……
墮甑不顧 向前邁步
「冇晒錢,唔係死。如果係死,就真係乜都冇!我喺鬼門關走出嚟都試過,死唔去,我仲可以全力再做,由頭嚟過!」那時他50來歲,並沒因此而頹廢不振。
有個跟他相識的裝修公司老闆,明知他以前是億萬巨賈,在觀塘赫赫有名,特意請他做擔泥頭,然後到處跟人說文叔落難投靠,有意誇耀。「佢唔係睇低我,係睇得起我,我要多謝佢呀﹗嗰陣好多老細知我背景,冇人請我㗎!我多謝佢肯請我,畀機會我,我先可以翻身!」
他肩膀擔着扁擔,挑起兩筐黃泥,爬上八樓,來來回回,汗涔涔而奔跑。文太見況,忍不住兩淚滂沱。文叔安慰文太道︰「搞成咁係我爛賭,自己攞嚟嘅!大丈夫能屈能伸,冇所謂嘅!只要養到自己同頭家,咩工、咩苦都唔怕捱!」
他不計較別人的眼光,肯捱肯做,那老闆被感動,反而因此看得起他,願意借錢給他去做生意。
他懊悔當年太桀驁不恭,想起李錦記夥計提議他開廠做醬的事,他就拿着這點小本錢,開了醬廠。自己手做辣椒醬、魷魚醬、麵豉醬、xo醬、酸梅醬,共十種。
他認真做醬,腳踏實地,事事親力親為。親自到店鋪及食肆兜售,送醬給人試吃,又在各區開分銷攤位親自坐鎮推銷。逐步去建立,慢慢有了生意,客人又被他的辣椒醬味道吸引住了。如今他不敢怠慢,收到客戶來訂貨,都親自去送貨。他批發給許多雜貨鋪、小超市、分銷檔、酒樓食肆等,像食神韜哥的大榮華酒樓都來幫襯他,更有不少客直接上廠買醬,生意滔滔。
他靠醬由街邊起家,上鋪,結業、到開廠再做醬,起起落落,從谷底再爬起來,又屹立不倒。「起又好,跌又好,做人最緊要有一個念頭、一種態度──我唔會死嘅!」
這是他的人生感悟,心存信念,就可活出生命,是死?也生。
撰文:孟惠良
攝影:陳秉謙
文記醬料
廠地址:新蒲崗大有街2-4號旺景工業大厦5字樓H座
電話:2342 0343
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曲目:1.Intro SIN CITY│2.每天都是生日 Feat. 頑童MJ116│3.讓我喬 Feat. Dr. T│4.skit 01│5.婊子不需要愛 Feat. 廖文豪│6.夏日情懷 Feat. L.B.C. & 楊艾琳│7.台中愛 Feat. Right Eye│8.skit 02│9.鐘點情人│10.哈熱假期│11.錢雨│12.自白
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準備食材:
1.牛小排700-800克
2.大蒜,6瓣,另外再準備一整顆大蒜
3.新鮮迷迭香、百里香或奧瑞岡,各兩株
4.洋蔥,一顆,切成小塊狀。
5.紅酒,300ml
6.雞翅蔬菜高湯,500ml
(沒準備高湯,也可以用全紅酒煮,蓋住食材的量即可)
7. 蕃茄糊一匙半
8. 辣椒,適量
9. 洋菇,一盒半到兩盒份量
10. 無鹽奶油,20-30克
11. 麵粉,適量(高筋、低筋都可以)
12. 鹽巴、黑胡椒,適量
做法:
1. 先將牛小排切成等量大小,撒上鹽巴、黑胡椒抓醃一下,靜置30分鐘,直到回到室溫,再擦拭掉牛肉表面的水分。
2. 取一個鐵鍋,讓鍋燒熱到160度左右,倒入一點油脂,放入牛小排,兩面煎一下,不要煎太久,會老掉。取出煎好的牛肉,放旁邊備用。
3. 接著,原鍋放入大蒜跟迷迭香,與鍋中的油脂拌炒再一起,然後再入洋蔥拌炒,炒到香氣出來,洋蔥呈現半透明狀,撒上一點鹽巴、黑胡椒調味,切一小塊奶油放入鍋中與洋蔥拌再一起,會比較香。
4. 將炒好的蔬菜放入鑄鐵鍋燉煮,接著放入牛小排與肉汁,再倒入紅酒跟雞翅蔬菜高湯直到蓋到全部的食材為止。
在湯中補上、大蒜,香草、辣椒、蕃茄糊等食材混合在湯裡,煮滾後,中小火燉煮10分鐘後關火,悶12-24小時。
5. 隔天再度開火,小火燉煮40分鐘。
6. 起一個鐵鍋,倒入一點油脂與奶油混合加熱,將洋菇放入鐵鍋煎出香氣後,加一點鹽巴、黑胡椒調味,灑一點麵粉拌炒均勻,再通通倒入燉鍋中與牛肉一起燉煮,只要煮到洋菇熟了即可關火。
7. 紅酒燉牛肉都會有點偏酸,是正常的,如果覺得不適應,可以加一點點的糖調和就不會感覺酸了。
雞翅蔬菜高湯做法:
https://youtu.be/rXigXABMtv4
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這道紅酒燉牛肉,做了很多次,今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法,紅酒怎麼選?牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過,撒麵粉等等之類,這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉,跟老公吵了很多次,爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢?
一向很小氣的老公認為:
『你是做家庭料理,不要要做什麼頂級五星級餐廳,所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地??
一瓶紅酒要一千多,然後不是要拿來喝的,是要做紅酒燉牛肉??你超奢侈!!』
後來很氣的離開酒店(賣酒的店啦~)去百貨公司挑牛肉,又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說:『拜託,紅酒牛肉用牛小排,然後一盒要上千!!請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后??』
蘿潔塔:『肩頸肉是很便宜,但是我上次用肩頸肉燉煮,肉都塞在牙縫裡,很不喜歡,也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理?』
勤儉持家男說:『我都是為了你的粉絲著想,有誰要花2千多去煮一鍋紅酒燉牛肉?吃餐廳不就好了??空的要命!!』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話,你們千萬聽聽就好,他是為了自己的荷包在抗戰!
明明就是一個很小氣的人,現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想,不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。XXDDDD
雖然聽起來很噁心,不過,想一想也是,紅酒只要挑選不太甜的即可,例如波爾多地區的紅酒,就蠻適合做的。
但是牛肉一事,我沒辦反妥協!因為肩頸肉太柴,牛肋條我嫌太油,牛腱心 我還能接受,因為不油又有筋,我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了,最後我還是堅持用牛小排來做,雖然他貴了點,但是香氣跟口感都是我滿意的,也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣做法,只能用烤箱來燉煮,才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋,我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度,再補一點點澱粉,就完美了!!
這麼棒的紅酒燉牛肉,還在等什麼??趕快去煮!!!
這邊提供一款更簡單的方法:
紅酒燉牛肉,顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉,所以最簡單的方式就是,牛肉煎一煎,取出牛肉,炒香洋蔥跟大蒜,洋蔥撒上麵粉拌勻,然後牛肉跟洋蔥炒在一起,買一罐不太甜的紅酒(建議買波爾多地區的紅酒),加到蓋過食材為止,燉煮到牛肉軟爛。
這個做法,不是蘿潔塔亂說的,是法國一本歷史悠久的食譜(Cours de Cuisine)。我覺得做出來的紅酒燉牛肉,酒味比較濃一點,我個人比較沒那麼喜歡。
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