我天天收到寶貝們你們的愛心欸
寫信給我很長很長的私訊
還跟我說別回叫我看就好休息😅😅
叫我別回我就偏偏要回😅
我真的都有看大家訊息
有時候3分鐘記憶會錯過就被忘記
所以寶貝們若有我已讀不回寶貝們的私訊
我真的不是故意的而是魚腦的關係⋯⋯⋯
請原諒我🙏
大家的愛心我都不知道怎麼還給你們勒
只能努力做菜拍A片⋯⋯⋯
oh 別想歪是A等級的彩色😛
今天老金廚房營業的菜單是
以前有些寶貝們跟我說想吃「辣魚湯」
但我不知道寶貝們說的辣魚湯是這個
因為韓國很多不同辣魚湯
今天就是其中之一
#韓式辣燉白帶魚 #갈치조림
我喜歡白帶魚、煎的燉的都喜歡
但就是覺得白帶魚刺太多有點麻煩而已😅😅
這一道菜尤其在韓國南大門很有名
那邊的阿珠媽很會煮韓式辣燉白帶魚
所以很多人都會特地去南大門吃
今天老金分享的食譜就是
傳說南大門阿珠媽的食譜
我吃了覺得
自己好了不起的感覺🤣🤣🤣
所以這種感覺我獻給喜歡這一道菜或敢吃的所有寶貝們
不過是辣的所以若有家裡孩子們還是幫他們準備其他的，2個夫妻來吃吧😛
📌準備物
我在好市多買了白帶魚
若傳統市場買新鮮的應該更更更棒了
新鮮的白帶魚
一定要清掉內臟同時也清掉白帶魚片
因為這白帶魚片腥味最嚴重
所以用刀慢慢刮掉會刮得掉喔
然後洗一洗擦乾水分 灑一點鹽巴讓她入味
📌準備湯頭
半條白蘿蔔 切成半圓形
這時候我都小tips是把邊邊都消掉這樣更入味喔
水大約400ml左右 不用太多 只要蓋住切過的白蘿蔔就好喔
多放昆布開始煮開
水滾了昆布把拿掉喔，不要繼續煮
拿掉昆布轉小火慢慢凹湯
📌醬料
8湯匙醬油
1湯匙糖
1湯匙玉米糖液
3湯匙辣椒粉
1湯匙蒜泥
一點點薑泥
2湯匙米酒
一點點胡椒粉
全部攪拌攪拌
回到鍋子⋯⋯⋯
先把魚放在蘿蔔上面 一定要蘿蔔上面喔
因為白帶魚很脆弱一煮開馬上無形狀態
所以為了保存他的外型所以一定要蘿蔔上面
再把醬料放上去慢慢煮開
開始滾了可以放洋蔥跟辣椒還有蔥
慢慢燉⋯⋯⋯
這時候水分可能變少了把湯汁不斷的迫降到白帶魚上
覺得差不多都入味了可以放一些胡椒粉跟蔥 熄火了
我是不是講太多啊
看影片若不知道的直接跟我說喔
#金老佛爺廚房
#深夜食堂
音樂: Voyage
音樂家: @iksonmusic
辣魚湯 在 [食譜] 辣魚湯maeuntang超好喝的- 看板cookclub 的八卦
我最近一直在研究韓國菜，找到一個很不錯的網站(有興趣者搜尋我的過去文章)
找了一樣我很喜歡的菜︰辣魚湯。
馬上就來做了。
下面放了食譜和我的心得吧。
需要︰
一條海魚(約在25公分長，要肉多一點的那種，或者三、四條小一點的魚也可，淡水魚目
前我沒用過，但我估計土味比較重的應該還勉強可用，也看過有人用鯰魚)
4個蚌殼
白蘿蔔一個
三個乾香菇(大一點)
乾燥的昆布
韓國魚露
金針菇（也可改成切片杏鮑菇)
芹菜(不要西芹)
山茼蒿(沒有的話就改別的，空心菜、青江菜應該都可)
蔥 5跟(連蔥白)
韓國辣椒粉
綠辣椒(原本食譜用綠辣椒粉，但我真的買不到所以用生的)
半個正常大小的洋蔥
料酒(我用米酒)
薑(約在一個拇指到一個半拇指那麼大)
四隻蝦(我沒蝦所以改成約半個生花枝)
蒜頭8 瓣
韓國辣椒醬
先做高湯︰
泡開的香菇、切塊白蘿蔔、昆布和泡菇水四樣東西丟入大鍋中，加入約1000-1200cc
的水。煮開後蓋上蓋子滾20分鐘。把香菇、昆布拿出，昆布丟掉，香菇切絲再丟入
高湯中。
再來要做辣魚湯的醬︰
蒜頭、半個洋蔥、薑、兩湯匙米酒、兩湯匙辣椒粉、一湯匙辣椒醬、兩湯匙魚露丟入
食物條理機中打成泥。(湯匙就普通喝湯的湯匙)
可以來做了︰
魚請魚販弄好，再請魚販切成三段，勿去骨(或用三、四條小一點的魚)
山同蒿、芹菜、蔥切段。
把魚、花枝、辣魚湯醬料入高湯中煮20分鐘(蓋上鍋蓋)，接著加入所有切段的蔬菜
和金針菇、然後加入鹽巴調味，煮到蔬菜軟熟可吃，最後灑上切丁的綠色辣椒。
吃的時候可配飯，很下飯。也可用火爐持續加熱，所以我建議高湯要煮多一點，
因為加水的話味道會被稀釋....
準備的工作比較麻煩啦，可是湯真的很好喝，魚又軟~!
重點在於那個辣魚湯醬料，沒那醬料就不美了。
辣椒粉的量我用兩湯匙半啦，不太吃辣的可改為一湯匙。
除了上述的蔬菜外，我還加了黃豆芽，也很搭。
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我有書櫃了....
https://www.anobii.com/mrspresley/books
還有一個不負責部落格...
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