辣個一定要空一格的男人的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

【#紙上宣傳戰】#辣個一定要空一格的男人

1975 年，蔣經國頒布了〈塑建總統 蔣公銅像注意事項〉（法條上真的空一格），給了 3D 　蔣公嚴密的雕塑規定。

舉凡容貌、神態、服裝、高度都有明文規定，想想你家巷口的空一格 蔣公的銅像的臉有沒有達到以下這些要求：

「應充分顯示　蔣公慈祥、雍容之神貌，並含蘊大仁、大智、大勇、堅毅、樂觀之革命精神，與至誠、博愛、愉快、生動之神情」

那個是關於 3D　蔣公的規定，那 2D　蔣公呢？當然也有《臺灣省戒嚴期間新聞紙雜誌圖書管制辦法》規範，裡面一條「詆毀中華民國元首的圖畫文字」就可以把你關得不要不要的。（塊陶啊！！！

要一直等到 1987 年以後，臺灣才終於出現兩蔣、李登輝、郝柏村等政治人物的漫畫諷刺圖像。

但在這之前，難道真的沒有蔣介石的漫畫嗎？翻開國立編譯館將國小一二冊國語課本改編成漫畫的《中華卡通兒童漫畫故事專輯》，就可以給你滿滿的大　蔣公。（記得大後面還是要空一格

從　蔣公怒斥日本教官，到　蔣公英勇抗日、建立和平繁榮的新時代，甚至到改善國民生活、給予人民完全的自由，你想得到的　蔣公都可以在裡面找到。

想當然的，漫畫家在這裡也不敢造次，除了小時候的樣子是用畫的，其他的都跟從相片描下來的一模模一樣樣。（不然關到你面目全非

想知道更多　蔣公...哦是更多政治漫畫嗎？快來翻閱本期的觀臺灣！

《Watch Taiwan觀．臺灣》第43期〈紙上宣傳戰〉
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#國家會感謝你
#你是忘記了還是害怕想起來
#來分享你看過的那些蔣公
#觀臺灣 #政治漫畫

【總統　蔣公論選舉道德】

1979年，政治大學教授張潤書出版的《選舉正論》，把一篇名為〈總統　蔣公論選舉道德〉的舊文擺進了序章。該文大力讚揚蔣介石是「反對獨裁，愛好自由」的政治領袖，同時也將當時臺灣的民主憲政發展，全數歸功於蔣介石：

「總統　蔣公追隨國父革命，先後完成了北伐、抗戰，以及實行憲政等歷史任務，他的一生是永遠在為中國的民主自由與國家獨立而奮鬥。　蔣公崇尚民主，反對獨裁；愛好自由，痛恨奴役，所以窮畢生之力，領導國人反強權、反奴役、反共產。我中華民族今天尚能留下一片自由樂土。在為反共復國的聖戰作最大的努力，就是　蔣公堅守民主原則、維護憲政法統的結果，我們何其有幸，能夠生活在這三民主義的天堂裡，享受著中國人有史以來，最大的自由幸福。」

「我們在復興基地的臺灣，從事反共復國的神聖任務，是以實行三民主義為建國的最高指導原則。經過了將近三十年的努力，我中華民國不僅已成為世界反共的堅強堡壘，而且也是亞洲生活水準最高的國家之一，這證明我們的民族主義和民生主義都已收到了弘大的效果；至於民權主義的實施，效果尤其顯著。在許多亞洲國家紛紛實施軍事獨裁的今天，我們堅持『行憲與勘亂並行不悖』的原則，在自由地區貫徹民主憲政的推行，這在古今中外是絕無僅有的事，就憑這一點，我們就該引以為榮，更要珍惜這個成果，在現有的基礎上發揚光大。自行憲以來，在臺澎金馬地區已經舉行過八次的選舉，誰敢昧著良心說我們沒有實行民權主義？」

「總統　蔣公對民主憲政有著一股堅定的信心。他老人家一生奮鬥的目標，便是如何使中國更民主、更自由，所以蔣公留下許多寶貴的訓示，告訴我們如何發揚民主憲政的光輝，當此六十七年中央民意代表增額選舉即將舉行、而多采多姿的選舉活動行將展開之際，我們應該好好把握　蔣公的遺訓，把這次選舉辦好，來安慰他老人家的在天之靈。」

「民主政治是以選舉為基礎，沒有選舉就不能算是民主，但是像共產國家下的那種有名無實的選舉，又怎能說是民主呢？因為人民根本不能依據自由的意志來投票，在完全沒有選擇的情況下所作的投票只是形式而已，這和我們這裡所舉行的選舉簡直不能相提並論，這在辨別選舉和民主政治的關係時特別重要。」

「選舉既然是民主政治的基礎之一，所以選舉的好壞也就成為衡估一個國家民主政治水準和程度的量度表，我們過去的選舉雖然辦的一次比一次進步，但不可諱言的，仍有不少的缺點有待改進，如果候選人、選民、乃至於選舉主管機關的人員，大家都能恪遵　蔣公遺訓，那我們的選舉一定可以辦好，民主政治的前途也一定光明。」

在這篇文章的後半部分，張潤書進一步闡釋了蔣介石對於選舉道德的看法。他特別指出，蔣介石希望大家都能遵守法治精神，「以公平的手段來從事競選活動」。頗為諷刺的是，當年的國民黨正是以「買票和作票」、以及各種各樣的選舉舞弊手段而飽受批評。1977年爆發的「中壢事件」，便反映了臺灣人對於受到當權者長期操縱的所謂「民主」選舉，已再也無法忍氣吞聲。

《選舉正論》出版的1979年，同時是臺灣民主政治史上風起雲湧的關鍵時刻。當年年初，國民黨政府以「通匪」為由，逮捕前高雄縣長余登發，引發了戒嚴三十餘年以來的第一次示威遊行，是為「橋頭事件」。同年年底，迫害與牽連程度更甚的「美麗島事件」接續發生。這場針對異議份子發動的大清算，不僅沒能壓制黨外運動的勃興，反而在1980年代引起更劇烈的反彈。也正是在這樣的壓力與抗拒之間，臺灣的民主政治發展開始大步邁進，並且逐步演化成今天我們所熟知的樣子。

#辣個一定要空一格的男人

引文摘錄自
張潤書，《選舉正論》（臺北市：自由青年社，1979），頁1-4。
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作者： Emery的歷史角落
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懸疑故事x黑色幽默 超現實影像風格藏電玩情節 唱出已婚男子的女人關
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Matzka Round 2 亞洲巡迴-夏日台北熱派對​
2018/07/28 /六 /Legacy 傳 音樂展演空間​
19:00 進場 | 20:00 開演
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每個已婚男子都需要渡過女人關，面對生活中可能出現的挑逗，腦中浮現家中的親愛的老婆，要如何面對挑戰全身而退？這就是「I’m Sorry」這首歌的創作靈感。由 Matzka 全詞曲雷鬼創作，搭配充滿戲謔性的合音編寫，還有入圍金曲獎兩項大獎的鍵盤手Martin “Musa” Musaubach與知名金獎製作人荒井十一親自錄製的打擊樂加持，《I’m Sorry》成為一首音樂性豐富又讓人不禁莞爾的幽默歌曲。不僅充分表達了已婚男子的無奈，豐富的場景敘述更讓人忍不住幻想真有個火辣的比基尼女郎，拿著一杯馬丁尼朝自己走來。

新銳導演謝乾乾仔細品味這首歌後竟提出一個充滿黑色幽默的拍攝腳本，沒想到Matzka大為興奮，並且將自己喜歡的電玩風格融入其中，成為華語樂壇難得一見的影像風格。故事一開始Matzka 身處漆黑倉庫，左手無名指被剁下，讓人緊張又摸不清頭緒，隨著影片進行，才發現原來Matzka 為了救被綁架的老婆，一路搶車奔馳、不惜與女子軍團搏鬥，最後才發現幕後主使原來是…

愛打電動的人一定也會發現MV中Matzka 搶劫車子的畫面與知名電玩 GTA 的經典搶車模式如出一徹，整個營救人質的故事情節也藏著許多電玩元素。這是愛玩電玩的Matzka送給電玩同好的一點小小樂趣，帶著遊戲的精神，人生中的許多難關也許反而更容易迎刃而解吧！

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Matzka 全新專輯 《Matzka Station》即將登場
第一關 東南美 第二關 Matzka Station
Matzka用遊戲的思維挑戰生活的難關，
突破常規、創建關卡再使大絕破關
無論音樂．事業．感情．家庭．破關就是他的成長方式

來自台灣台東排灣族的 Matzka，天生血液中就是濃濃雷鬼基因，從創作、演奏到唱腔，只要聽到他的音樂，就能一秒抵達心中所嚮往的南洋小島，看著純白的沙灘、吹著海風、跟著雷鬼樂輕鬆搖擺。

創作超過十年，Matzka的第一張專輯《東南美Vu Vu Reggae》講述人與大自然間的深刻連結，而在創作第二張專輯時，他已經是個娶了老婆還生了兩個女兒的男人了，才驚覺女人才是宇宙最大的謎團！於是他將生活中關於女性角色所有的迷思寫進了專輯，用音樂帶領全天下男人，進入《Matzka Station 第二關》，一起勇闖美人關。

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●特別感謝●
文化部影視及流行音樂產業局

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
地址：西環皇后大道西183號地下
電話：2540 0858
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