大家好,我是貳樓餐廳的負責人,我叫法蘭克。
首先,我要很感謝大家這幾年的支持,也因為你們喜歡這裡並且不吝嗇、不間斷的提出各種建議指正我們,我們才有機會讓貳樓更好。一直以來,這個品牌就相當重視客人的感受,我們對的不是一群客人,而是『每一個客人』。
我每一天都會看你們在各分店所留下來的顧客留言卡,這裡面不乏有許多有趣的反饋(總可以讓我們歡笑一整天:D),更有紮紮實實讓我們省思的建議,這些對我來說都是好珍貴 好珍貴的禮物。也因為很久沒有上來說話,所以今天特地在發言的開頭,對那些曾經在這裡留言、曾經給我們建議、曾經給我們鼓勵的所有客人,打從心底的⋯深深的⋯說聲謝謝。
我最近看了一部電影,是現在火熱的復仇者聯盟2,裡面有一句很經典的台詞:我們絕大部分的敵人並不是來自於外部,而是人類。這句話中肯也可悲。我們常常透過了不管是來自電視媒體、報章雜誌或電子網路的管道所得到資訊,多半都是負面的消息:而這一切,絕大部分都來自於人的心。
人好像比較自私了;好像比較替自己想了,這樣是好的文化嗎?我並不認為這對我們現今的社會是一個好的現象!我不認為我有足夠的力量來改變這整個社會,但身為中生代的我,我應該做些什麼,我應該要有危機意識,應該一點一滴試著改變。
我長年以來從現場的同仁們開始做起,不斷教育他們不只是在工作上專業的知識與技能,我更花了很多的時間,設計了很多工作以外的活動,只為了與夥伴們討論所謂好的人格特質養成與在社會化的過程裡,他們即將選擇的角色定位。
看著社會如此的轉變,看著我愛的這個國家失去了很多『人味』、失去了很多人與人之間的同理心、失去了很純真的台灣的厚道精神,就是因為這些,我突然有一個想法,而我決定,就這麼做。
從今年開始,母親節的隔一天(肯定是星期一),所有進來用餐的客人,我們將不會遞給你們帳單,你們憑著當天用餐的感覺、當天所享受到的氛圍,決定一個心目中的金額,放在我們所準備的信封袋裡面,多少都好,重點不在於金額的多與寡,而是在於我們會將這些錢,全數不扣除任何成本的捐給有關自殺防治的基金會以及任何相關小朋友教育的協會裡,在這活動裡,貳樓餐廳承擔了所有用餐的成本。
我希望這件事情是快樂的、有趣的、瘋狂的、溫暖的。因為對我來說雖然這只是一個社會小小的改變,但我不希望台灣再繼續充斥這麼多負面的訊息。
我只有一個想法:我這麼做,不是只有為了要拋磚引玉;我這麼做,也不是就真的可以改變這個社會。我這麼做,是因為我真的『想』這麼做!我也希望大家,當你想要為這個社會,為你所愛的人,做一些事情的時候,不要淪為只有想,而是『想,還真的做了』。
當天來用餐的客人,我很期待你們來參與這貳樓餐廳的第一次,過程裡可能會有一些瑕疵,也希望你們見諒。所有的捐款細項,我們之後將在貳樓官方的Facebook粉絲團發表,並列出您的姓氏、您的電話後四碼,以及您的用餐金額。不會有人exactly知道你付了多少錢,這些錢都是用貳樓餐廳所有同仁以及客人一起的名義來捐出的。希望大家會喜歡這個活動,我不矯情也不激情,我只是認同台灣人不再會有這麼多的仇恨,不會因為一時負面的想法就做了或說了會讓人受傷並也同時讓你遺憾終身的行為,台灣以及我們只會更好。
不過,微風店跟南港店因為在賣場裡面,是有被協議管制的,所以無法一同舉辦,對這兩家店的客人我們必須先說聲抱歉。除了這兩家店,其他每間店都是有這項活動的,你們可以選擇任一分店參與。
最後,無論如何,還是要非常感謝所有長期以來支持我們的客人,我們會繼續努力、繼續聽你們說話,請你們不要吝嗇讓我們知道,即使一點點,即使有抗性,我們都會聽進去。我最希望的就是貳樓餐廳可以帶給你們很多如家一樣溫暖的感覺,This is what we enjoy doing.
溫馨提醒:
希望看到文章的人不論你有無參與到這個活動,請不吝嗇的建議這兩個方面的捐款單位,我們將感謝您的提供。
以下是活動相關的Q&A:
http://www.secondfloorcafe.com/qa/
同時也有49部Youtube影片,追蹤數超過13萬的網紅約會診療室TV,也在其Youtube影片中提到,(右下角開啟自動產生字幕)更多掌握女生情慾的秘密:https://goo.gl/bIkxP7 我要和你分享一個我從以前到現在,所有學員都覺得超有用的技巧,那就是如何讓女生無法拒絕和你做愛的一句「性愛金句」,到底是什麼!!?? 藥效強大,請小心服用 情慾解碼免費搶先揭露Part3,如何讓女生心悅誠...
轉變 金 句 在 Facebook 八卦
這世上形形色色各種人,有些人會讓我們發現,原來人心真的可以那麼虛假偽善,當你已經看穿這些人,你還願意選擇一笑置之,而不是以牙還牙,這才是人心真正強大的力量。
請記得這句話:「無可憾動的事實,說與不說已不重要,它總有一天會被證實。心已不在的人,留與不留已無所謂,他終究會離你遠去。」
雖然無法改變他人的想法,也無法認同某些人的作為,可是我們可以做到不被別人的看法所影響,不被別人的思想所左右。
試著去看淡那些不好的言語以及虛假的看待。如果你是正確的,爭辯已不是必須,即使你這次辯贏了,下次人家可能連讓你爭辯的機會都沒有了;如果你已經看穿別人了,不要肆意賣弄,刻意去說穿,不留後路給人,將來別人連路都不讓你走。
我們還是要經得起別人的謊言,受得起旁人的敷衍,聽得清虛偽的稱許,最後能夠笑看這一切,這不是一種委屈,而是懂得看得開。唯有受得起那些虛假偽善,我們才能把那些忍住的淚水轉變為快樂的種子與成長的養分。
----------------------------------------------
《只要好好過日子》累積眾多讀者支持
2021感恩推出【10萬典藏紀念版】
@博客來:https://pse.is/3cu8an
@誠品書店:https://eslite.me/3bpbz2
@momo購物網:https://bit.ly/3i63T4j
@金石堂KingStone:https://bit.ly/3oBidE5
#只要好好過日子 #10萬典藏紀念版
轉變 金 句 在 蔡英文 Tsai Ing-wen Facebook 八卦
很高興能跟現場所有的記者朋友們見面。除了提早向各位說聲記者節快樂之外,藉著今天與各位見面茶敘的機會,我也要向全體國人同胞報告,新政府上任以來,我們為這個國家所做的努力。
相信在場的記者朋友,以及許多國人同胞都知道,幾天前,歷時兩年多的國道收費員爭議,已經得到解決。
儘管,有一些人對於解決這個爭議,仍然有些不同的意見與看法。不過,當大家從電視上看到他們在抗爭落幕之後所展現的笑容,我相信很多人的心中,都跟我一樣,替他們,以及他們的家庭,感到開心。
對一些人而言,這個問題的解決,只是讓這個社會少掉一群人在街頭抗議。不過,我願意從另一個角度來看這整件事情。對我們來說,這個事情的意義在於,抗爭落幕之後,這個社會,又多了一些家庭,重新展開他們的人生。
這就是政府存在的目的。有人說,這叫做會吵的人就有糖吃。不過,對一個政府而言,吵不是重點,吵得有沒有道理,政府有沒有在聽才是重點。願意傾聽,願意溝通,願意解決,這就是過去三個月來,我對自己與團隊的期許。
我知道,現場的記者朋友們,都很好奇,從520到現在,我每天都在做什麼。其實,當了總統之後,我的人生以及工作有一些變化,事情雖然變多了,但從另一個角度來看,也變得比較簡單,就是我就職演說中所提到的那四個字:解決問題。
很多的問題是長期累積的,有些問題,過去政府曾經想解決,沒有成功。也有些問題,是過去政府無心也無力去解決的。
人民選擇我們,是希望新政府能夠務實而勇敢地面對問題、解決問題。人民也不會希望,新政府將責任全部推給過去。所以,我每天都這樣告訴自己,我也用一樣的話告訴民進黨所有執政團隊,人民希望看到不一樣的政府。
在解決問題的過程中,我也承認,有些事情,我們考慮得不夠周全,做得不夠好。當這樣的情況發生時,我們會調整,會誠實面對,我們會改變。我們不會硬凹,民進黨執政期間,更不會有半分鐘事件。
過去這三個月來,新政府的施政大致上可以分為以下四個領域:
第一個,我們試圖解決臺灣社會長久累積的問題。八月一號,我代表政府向原住民族道歉。幾百年來原住民所遭受的不公平待遇,不會因為一句道歉而改變。不過,這個社會需要一個開始。我願意跨出第一步。儘管,道歉的形式引發了一些爭議,但是,我們會用接下來的作為,有誠意地來面對這個幾百年累積的問題。
勞資的爭議也是臺灣社會長久以來一直存在的問題。隨著全球經濟情勢的改變,以及經濟成長的趨緩,弱勢勞工的權益與保障,變得越來越重要。而企業、尤其是中小型企業,也面臨轉型的困境,這也造成勞資關係越來越緊張。
新政府沒有逃避,我們選擇正面去處理這個問題。當然,我們也承認,多年來的爭議很難在很短的時間內,獲得社會一致的共識。我們願意再跟社會溝通,特別是勞工團體與中小企業的意見,我們會更加仔細聆聽。這也會反映在我未來的行程安排上面。
我們也清楚,如果臺灣經濟不加速轉型,勞資爭議縱然一時能夠解決,但仍然會持續地困擾勞工與產業。
第二個領域,是改革的議題。我們通過了「政黨及其附屬組織不當取得財產處理條例」。這是我們在處理威權時期轉型正義所跨出的第一步。把真相釐清,把人民的財產、國家的財產、政黨的財產做釐清,把過去做一個完整的交代,這對未來臺灣民主政治的發展,絕對有它正面的意義。
我要特別強調,做這件事情,是為了提醒所有政治人物,過去在威權體制中,許多被視為理所當然的事,在今天的民主社會中,是不容許再發生的。更重要的是,為臺灣創造一個更公平的政治環境,是我們共同的責任。
另外一個改革議題,就是我們國人同胞最關心的司法改革。我會親自擔任「總統府司法改革國是會議籌備委員會」的召集人。我會負起責任,我會謹守憲政分際。我不會干預個案與辦案,我更不會把檢察總長叫到家裡或辦公室,跟我報告案情。
我承認,前一陣子司法院正副院長的提名人選引發了社會上的爭議。最終,造成兩位被提名人決定懇辭,我要感激這兩位被提名人給我一個重新思考的機會。當然,這裡面有我的責任。我會記取這個經驗。新政府未來會用更謹慎的態度來跟社會大眾溝通。
我們希望在九月一號把司法院正副院長及大法官提名的咨文送到立法院。人民期盼司法改革,我們別無選擇,只能竭盡所能回應民眾的期待。
我們還啟動另外一個改革議題,就是由陳建仁副總統擔任召集人的年金改革會議,截至目前為止,我們已經召開了9次會議。
在討論的開始階段,要整合這麼多不同意見,實在有它的難處。不過,我們不會因為有困難,就放棄改革。
我要特別強調,年金改革不是鼓勵一群人去鬥爭另外一群人;也不是號召一個階級去對抗另外一個階級。我們不應該污名化任何職業別來成就改革,同時,我們也不應該剝奪那些原先就已經是弱勢者的權益。
年金改革的目標,是讓年金及退撫的財務能夠永續,讓世世代代的臺灣人,在退休的時候,都能夠擁有安心有品質的基本生活保障,也讓國家有限的資源,能夠永續地照顧到每一個人。
世代之間的和諧與互助,是我們真正的期待。年金改革,應該以照顧退休者基本生活為原則。給付偏低的,不應該刪減,例如早年退伍的軍人,領得都不夠多,要讓他們安享晚年。給付過高的要檢討。但也要理解他們內心的不平,希望大家能夠相互體諒。
新政府施政的第三個領域是臺灣經濟發展新模式。過去三個月,我們的相關部會,積極在做一件事情。就是把以前在野時期,智庫所規劃的國家建設方案,轉變成行政部門的政策規劃。再從行政部門的政策規劃,具體轉化成行政院的預算編列。
在經濟建設的投入上,對於五大創新產業與加速科技創新等促進經濟發展的計畫,我們明年度的預算都相當幅度的成長,這代表我們要建構,以創新為主導的新經濟模式。
在社會安全網上,我們的社會住宅政策,以及擴大社區照顧、提升長照品質,醫療與防疫等,我們也都增列了預算。
這些預算的增加,是在現有的財政規劃下,調整優先順序,檢討浪費之後,移緩濟急,所以真正投入新的產業資源,事實上比預算數增加的多。未來所需要的擴大需求,也將反映在未來幾年的預算,當中,只要有好的計畫,甚至不排除編列特別預算。
整體經濟發展相關的投入,不會僅限於政府預算的投入,我們也會鼓勵國公營事業來投資新型產業,共同帶動民間企業、尤其是中小企業的產業升級與轉型。
預算編列只是一個開始,真正的考驗是把事情做好。事實上,內閣已經是總動員。在過去的三個月,在院長的帶領,政務委員的協調,以及部會首長的努力下,新政府沒有懈怠。我手邊有一份各政委列管的事項清單以及進度,可以說明這些。我相信這些清單在行政院的網站也可以找到。
我不希望別人用一百天來評斷我個人執政的成敗;同樣的,我也不會只用一百天的時間來評論內閣閣員的表現。
改革需要時間,我不會因為短期內看不到成效,或者因為推動改革很困難,就輕易退縮。錯了就改,對的事情就勇往直前,我相信,這才是現階段臺灣人民對政府的期待。
第四,在維持區域的和平穩定,以及對外關係的處理上,我們持續與相關的國家保持必要的溝通。尤其是在南海仲裁結果出爐後,我們也跟各國共同維持南海情勢的穩定。人民希望政府在南海主權議題能多做一些,我們了解也認同。
對於兩岸關係,我再一次強調「維持現狀」的重要性。我們的目標,就是在當前的憲政體制下,建立一個具有一致性、可預測性、可維持性的兩岸關係。
海基會的人事,我們會在近期之內公布。現階段我們有幾位人選,正在做最後的諮詢與評估。
除了海基會之外,政府部門尚未完成布局的人事,我們會儘速補上。
改革的路上有人走得快,有人走得慢,但只要方向一致,就應該相互扶持、彼此鼓勵。也許這段日子以來,新政府走得有些顛簸,但我們一直努力在往前走。
有人說,解決國道收費員的問題,「這是以前政府做不到的事」。這句話,對我來說,是對我們新政府最大的鼓勵。要做以前政府做不到的事,這才是政黨輪替的意義。
最後,我要特別提一個人。我2008年擔任民進黨主席時的秘書長--王拓先生。不久前,他離開我們。在病榻上,他依然很關心我。我會永遠記得,當外界都不看好我,民進黨士氣最低落的時候,他挺身而出,跟我一起帶領民進黨從谷底爬起。
在那段困難的日子,他常常鼓勵我,也提醒我,只要是對的事情,一定要堅持下去。我很遺憾,他不能在人世間跟我一起看到臺灣的改變。
不過,我會永遠記得他在生命的最後幾天告訴我的話,他說,「我們的執政一定要跟以前不一樣,要做得成功」。我就用這一句話,來作為今天的結尾。所有執政團隊的同仁,大家加油。
轉變 金 句 在 約會診療室TV Youtube 的評價
(右下角開啟自動產生字幕)更多掌握女生情慾的秘密:https://goo.gl/bIkxP7
我要和你分享一個我從以前到現在,所有學員都覺得超有用的技巧,那就是如何讓女生無法拒絕和你做愛的一句「性愛金句」,到底是什麼!!??
藥效強大,請小心服用
情慾解碼免費搶先揭露Part3,如何讓女生心悅誠服地想和你做愛
你將在影片中學到
1.女人和我們一樣也非常想做愛
我將從實際案例中讓你了解到,其實女生的性慾一點也不亞於男生只要改變這個觀念,你在情場上就能夠勝過99%的男人
2.女生真正害怕/抗拒做愛的原因
為什麼在生活中,女生對於性愛這件事情好像很不喜歡呢?我將告訴你女生心中最可怕的恐懼到底是什麼,並且如何化解
3.Loser和情場高手最大的差別
被女人當成「豬哥」與女人為之瘋狂的「天菜」到底差在哪?我不但會告訴你兩者的差別外,更會告訴你一個成功的關鍵元素
4.一句無敵的「性愛金句」
我將分享一個能夠在關鍵時刻化解所有女人心防的「性愛金句」只要六個字,就能夠讓她從害怕轉變為高潮!
更多掌握女生情慾的秘密:https://goo.gl/bIkxP7

轉變 金 句 在 李建軒 Austin Lee Youtube 的評價
訂閱頻道: https://goo.gl/d3UfQT
「來不及說的其實我...,都是永遠想念你的我。」
立即收聽Austin 李建軒 首張全創作專輯【愛個徹底】 : https://goo.gl/mwMWLJ
從來不及的遺憾中 領悟最愛
Austin 李建軒 專輯首波 抒情主打
*東森戲劇台韓劇【泡泡糖】指定片頭曲。
*Austin 李建軒創作再進化,最具穿透力的聲音詮釋愛的最心痛。
「其實我...」是赤裸挖掘著藏在心底的遺憾,是勇敢面對沒說出口的愛。知名專輯製作人郭偉聰,全力量身打造 Austin 李建軒首張個人創作專輯的抒情主打,用最嚴格的要求逼出 Austin 創作上的再進化,聽 Austin 李建軒從大男孩跨越心境,轉變成輕熟男人的倔強口吻和走心酸度。「我不想要、我沒資格、最後的請求」是愛到絕望的卑微,「比較好過、忘了我、墜落」是卑微後為求掙脫的自我催眠。深刻描寫心境的對比、煎熬的掙扎和無法實現的夢,唱出現實總有著「得不到就越渴望」的殘酷趨光性,Austin 用他最具穿透力的聲音詮釋愛的最心痛,帶著我們走過錯誤的執念,要我們趕在擁抱變成最奢望的幻想以前,要逼出每個人心底沒說的那句「其實我...」。
*金獎導演陳映之掌鏡抒情雙主打[其實我...]&[就別愛我]
*歐陽妮妮義氣同框 激活李建軒全身戲胞 飆演「錯的時間 對的人」最壓抑的內心戲
專輯首波推薦主打MV[其實我...]由金獎導演陳映之掌鏡,邀來「六弄咖啡館」歐陽妮妮義氣同框談一場註定不會有結果的愛情。擅長將美好意境與影像結合、在虛與實之間遊走創作,富有實驗詩意情感的陳映之導演,在聽了專輯歌曲之後,將[其實我...]與[就別愛我]用一條故事線串起兩支MV,為此寫下了極度需要深度內心戲的故事。MV描述著每個人的心裡總會毫無預警地闖入另一個人,奇異的緣分、難以置信的相遇,兩顆心從保持距離到越來越靠近之間,卻存在著一條一刀劃開難以跨越的界線,提醒彼此誰都不能越界,探討著當我們在「錯的時間遇見對的人」那一條隱形的界線該怎麼拿捏與面對。
建軒在MV中飾演闖入歐陽妮妮世界的開朗暖心男孩,命運的陰錯陽差讓兩人相遇,隨著日漸沈溺微甜的相處,回到現實的那一刻,理智線的緊繃與自我掙扎,壓抑糾葛的內心看見情感的真摯與脆弱。身為專業演員的歐陽妮妮,一上鏡頭就立刻入戲,完全掌握劇情與導演需求,更激活建軒全身戲胞,兩人飆演精彩的對手戲。合作過程激盪的火花,讓建軒及團隊大讚妮妮的專業與敬業,為了戲、為了作品毫不保留地把自己投入在角色中,演譯出身處在曖昧之中纖細情感的變化,走心詮釋愛與不愛的糾結,讓觀者跟著情緒起伏心跳動容。建軒在看完自己的MV,甚至忍不住要為妮妮絕佳演技發聲,希望大家千萬別入戲太深,一切都只是劇情需求,由此可見兩人之間惺惺相惜的珍貴情誼。
——————————————————————
2017 最具潛力新人 最受矚目的好聲音
十年磨練 潛艦級創作歌手 聲納來襲
Austin 李建軒 首張全創作專輯【愛個徹底】
Austin Lee First Album【Love Deeply】
《那些沒能說出口的話,聽他的音樂替你訴說》
李建軒 Austin Lee Face Book / http://www.facebook.com/Itisaustinlee
李建軒 Austin Lee Youtube / http://www.youtube.com/c/李建軒AustinLee
李建軒 Austin Lee Weibo / http://weibo.com/itisaustinlee
李建軒 Austin Lee E-mail / lovewater007@gmail.com
李建軒 Austin Lee Instagram / https://www.instagram.com/itisaustinlee
——————————————————————
其實我...
詞 / 李建軒 吳易緯
曲 / 李建軒 黃韋綸
換一個位置 換個代名詞 你不愛我
越保持理智 越像個瘋子 比較好過
我們之間的結果 你們之間的承諾
想再牽著你的手 多麼奢侈的要求
那時候 我們說 說祝福你能好好過
太好強 才沒說 說我只想要帶你走
其實我還愛著你 卻再也無法讓你懂
走一步 錯一步 我們該如何彌補
怎麼會 忘了說 說我不想要讓你走
怎麼會 對你說 忘了心多痛忘了我
其實我還愛著你 我卻沒資格再擁有
那些關於 我們曾經的夢 墜落
換一個位置 換個代名詞 你還愛我
故事越誠實 越格外諷刺 如此難受
我們之間的如果 如果我們沒犯錯
想再牽著你的手 是我最後的請求
那時候 我們說 說祝福你能好好過
太好強 才沒說 說我只想要帶你走
其實我還愛著你 卻再也無法讓你懂
走一步 錯一步 我們該如何彌補
怎麼會 忘了說 說我不想要讓你走
怎麼會 對你說 忘了心多痛忘了我
其實我還愛著你 我卻沒資格再擁有
那些關於 我們曾經的夢 墜落
能不能 別再說 我們的回憶 太沉重
能不能 別回頭 我會放不開 那雙手
其實我還愛著你 卻無法和你再交錯
親眼看著 那些我們的夢 墜落
《其實我... Actually, I …》
錄音著作編號 ISRC Code / TW-CD5-17-77777
作詞 Lyricist / 李建軒 Austin Lee、吳易緯 Wu I-Wei
作曲 Composer / 李建軒 Austin Lee、黃韋綸 Alan
製作人 Producer / 郭偉聰 Steven Kwok
編曲 Arrangment / 郭偉聰 Steven Kwok
吉他 Guitar / 郭偉聰 Steven Kwok
貝斯 Bass / 郭偉聰 Steven Kwok
合聲編排 Chorus written / 郭偉聰 Steven Kwok
合聲 Chorus / 李建軒 Austin Lee
錄音師 Recording Engineer / 郭偉聰 Steven Kwok
錄音室 Recording Studio / 樂園創意工作室 Fairyland Studio
混音師 Mixing Engineer / 郭偉聰 Steven Kwok
混音室 Mixing Studio / 樂園創意工作室 Fairyland Studio
購買專輯
誠品 : https://goo.gl/4BpVWK
博客來 : https://goo.gl/XuxoY3
五大唱片: https://goo.gl/Rf8J1S
佳佳唱片: https://goo.gl/Cdt1ko

轉變 金 句 在 飲食男女 Youtube 的評價
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U

轉變 金 句 在 【一生至少要聽一次】聽完愛因斯坦經典名言語錄 - YouTube 的八卦
... 英文勵志英文句子勵志英文語錄勵志英文成語勵志英文名言勵志英文 金句 勵志英文 ... 書籍推薦: 財富自由之路:實現負債到被動收入的 轉變 ,邁向財務 ... ... <看更多>