你知道餐桌上的軟殼蟹怎麼來的嗎~
來看看文青別鬼扯的團隊怎麼說吧!!
【文青別鬼扯】 ---「軟殼蟹沒有在折腳的啦!」
農曆春節是很重要的節日,大家都希望安心過個好年。雖說從今年開始,一切似乎不太平靜。一下出現寒害,農損總額至今已快破50億;一下則是0206地震,還有許多人至今生死未明。
外頭天災不斷就算了,但讓人不解的是,動保團體此時又到處散播謠言,讓大家連年夜飯都吃得不安心。
大家都知道,台灣人特愛吃海鮮。就算是大腸妹雖以大腸為名走跳江湖,年夜飯也是會弄個螃蟹來吃吃。但很奇怪啊,除夕那天就有動保團體開始在FB散佈說,軟殼蟹的養殖方法是「把一對螯、六隻腳全扳斷」,讓大家以為吃軟殼蟹就是很殘忍的行為。然後就有一堆人留言、轉PO,每個都說以後再也不吃軟殼蟹了。啊,你們動保團體當然可以伸張動物福利,但總不能鬼扯吧??!!!
軟殻蟹養法其實是將螃蟹捉來後關起來養,等到一脱殻時就捉去凍!由於剛換新殼時,外殼還非常柔軟,所以油炸一下就非常好吃。但軟殼蟹養殖必須耗費大量人工檢查螃蟹的脫殼狀態,所以價格並不便宜。基本上,沒有人會用折斷腳來脫殻的啦。
說真的,動保團體要怎麼搞,我們也管不著。但你愛護動物,就自己愛護動物即可,真的沒必要製造一堆奇怪的謠言來嚇大家。難得過年,就讓大家安心過年吃好料嘛。
台灣社會已經夠不平靜,你們還來摻一咖,套句邢黃滿金的名言:「真的是頭殼壞掉」。喔對了,請問一下散播謠言者,你們的頭殼是軟的還硬的啊???
為了遏止謠言,就請大家努力轉PO這篇吧,免得以後吃軟殼蟹都覺得毛毛的。
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅周元偵,也在其Youtube影片中提到,今天用路亞假餌軟蟲餌釣魚...竟然意外的釣到沙公跟處女蟳,真的難得一見的景象,釣了一輩子的魚還第一次遇到螃蟹一箭雙鵰的情況......台北市社子島島頭公園真是一個特別的地方,供台北市民釣魚的好去處,有魚(金目鱸,赤翅仔,紅槽)又有螃蟹...真是很特別的地方,很適合全家輕鬆釣遊.... 沙公別名:青蟳...
軟殼蟹養殖 在 周元偵 Youtube 的評價
今天用路亞假餌軟蟲餌釣魚...竟然意外的釣到沙公跟處女蟳,真的難得一見的景象,釣了一輩子的魚還第一次遇到螃蟹一箭雙鵰的情況......台北市社子島島頭公園真是一個特別的地方,供台北市民釣魚的好去處,有魚(金目鱸,赤翅仔,紅槽)又有螃蟹...真是很特別的地方,很適合全家輕鬆釣遊....
沙公別名:青蟳、菜蟳
產期:8月~10月
沙公一年四季都可養殖生產,但仍以入秋後最為肥美,冬季以後體型瘦小,由於產量大、價格較便宜,成為市面上或一般家庭最常用來烹調的蟹種。
沙公屬海水養殖蟹,個頭、蟹鉗都較大。身體呈現青色,蟹殼邊緣是鋸齒狀,所以也稱做「鋸緣青蟹」。
處女蟳別名:幼母仔
產期:8月~10月(全年皆有,中秋節前後為旺季)
外觀特色:處女蟳其實就是已經飽含卵黃,但尚未交配的「沙母」,所以外型特色與沙母相同。體內富含鮮黃色、膏狀的卵(又會被稱作蟹膏),吃起來香味馥郁、口感粉而不硬;肉質則比沙母更細緻,帶有透明感且彈Q,可說是蟳類最好吃的。
片尾:K-391 - Earth [NCS Release]
Music provided by NoCopyrightSounds.
Watch:
NCS Drumstep Playlist: http://bit.ly/NCSdrumstep
Support on iTunes: http://apple.co/1YY1VBD
Download this track for FREE: https://www.hive.co/l/u8ke
軟殼蟹養殖 在 飲食男女 Youtube 的評價
想跟大家分享釀蟹蓋食譜,由於步驟頗多,於是決定分上下兩集,先教炸蟹球,下期釀蟹蓋。我們家從不買青殼養殖肉蟹,怕吃了抗生素。有時會到鴨脷洲街市穩記買海鮮,它是個大海鮮檔,賣的蟹尤其多選擇,最多藍花蟹和白花蟹,每隻四、五両重,買來拆肉做乾燒伊麵、炒桂花瑤柱、炸蟹球是個好選擇。如做釀蟹蓋,還是買紅花蟹,每隻四至五両便足夠。
清蒸花蟹、花雕蛋白蒸花蟹、薑葱炒花蟹,最好揀一斤以上。
大蟹價格比小蟹略高,但肉質更好。蟹買回來還未用,應放在雪櫃以攝氏4度冷藏。
材料 (4人用/ 8球):
紅花蟹 2隻小花蟹﹙共要蟹肉110克﹚
洋葱 55克﹙切幼絲﹚
乾葱 3/4 粒﹙切幼絲﹚
蛋水 蛋1隻+水1/2 杯﹙打散﹚
日清牌粗麵包糠 1/2量杯
新鮮花生油 3量杯﹙留 1 1/4 湯匙炒蟹肉及炒洋葱)
炒洋葱乾葱材料:
1.油 1/2 湯匙
2.清雞湯 1/4 量杯
3.岩鹽 1/8 茶匙
炒蟹肉材料:
1.油 1茶匙
2.岩鹽 少許﹙如非海蟹需多點鹽)
白汁﹙麵撈):
1.油 2茶匙
2.麵粉 1/2湯匙
3.岩鹽1/8茶匙
4.北海道3.6鮮奶 3/16 量杯
5.煮洋葱後的洋葱水 21克
做法:
1.用一隻乾淨牙刷刷洗蟹及厴內外。
2.煲滾水,大火煮蟹7分鐘。取出,沖水,浸凍水一會。
3.揭開蟹蓋,挖淨蟹膏留作他用。
4.蟹身切開,去蟹鰓,沖洗乾淨,拆出蟹肉,蟹腳拆肉。用手指檢查蟹肉,避免蟹肉混有碎蟹殼,用乾淨毛巾抹乾蟹肉,放入雪櫃。
5.洋葱、乾葱切超薄幼絲。
6.中小火燒熱鑊,放入油1/2湯匙,加入鹽,油熱時加入洋葱及乾葱略爆,加入清雞湯,轉細火,耐心地炒洋葱至軟,約4分鐘。
7.洋葱、乾葱取出,放入筲箕瀝乾,榨出的洋葱水,備用。
8.用1茶匙油爆香蟹肉,撒少許鹽,炒蟹肉至乾身,熄火。
9.小鍋置小火上,下油2茶匙。油熱時加入麵粉,提起小鍋,不停攪拌。
10.逐少倒入鮮奶及洋葱水,繼續攪拌煮成略稠的麵糊,下鹽調味,熄火。做好的麵撈應是不稀不稠,如太稀,可加少許麵粉,如太稠,加少許雞湯。
11.將麵撈加入已爆香的洋葱及蟹肉,炒勻。取出。
12.雞蛋打散,加水拌勻。
13.一隻碟放麵包糠。
14.另一隻碟鋪上麵粉。
15.把剛才混合好的蟹肉麵撈,搓成球形,表面先上麵粉。這步驟很重要,不能有任何地方沒被麵粉覆蓋,否則炸時洋葱汁的糖分滲出,沒有麵包糠的地方會炸燶。
16.再把蟹球放入蛋水,取出,沾上麵包糠,重複再蘸蛋水和麵包糠一次。
17.鑊內加3杯油,中火燒熱至攝氏170度,用麵包糠試油温。
18.放入蟹球,熄火,炸2分鐘至金黃色,最後見油面泡泡減少,開大火炸蟹球,逼出油分,取出。
19.熄火,立刻上菜,可用喼汁伴吃。
想看更多精彩飲食影片,請即下載《飲食男女》最識食App,或click入飲食男女網站!
網站:
http://etw.hk
iPhone App下載:
http://goo.gl/jYHhdH
Android App下載:
http://goo.gl/m8yPuf
軟殼蟹養殖 在 飲食男女 Youtube 的評價
2019米芝蓮名單剛公報,當中,三星餐廳新增一個熟悉名字:Caprice。久違了四年,這家高級法國餐廳,今年重奪最高榮耀,絕對有迹可尋。Caprice,它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。
典雅有氣派的裝潢,30年代巴黎+Art deco壁畫+一點巴洛克混中國風,華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距,無死角180度海景view,一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房,五官感受一流。當然,服務更是好得沒話說,幾乎一張枱配一個專屬服務員,斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出,客人一個眼神晃動,就會有人不徐不疾為你服務,然後消失於閣下觸及的視線範圍,這種周到,最難做好。
當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師,剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ,加上那個嚇人的芝士珍藏,8成法國芝士,每星期空運來貨,放在專櫃熟成保存,要吃最premium的48個月Comte,不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包,源源送上;配搭法國名牌Bordier牛油,香軟濃滑,一口接一口。
前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot,本身就是天才廚師,12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒,後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理,23歲去跑到新加坡Raffles酒店,成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲,幾年前落戶澳門The Tasting Room,隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素,結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion,他堅持是contemporary French。
那道的阿拉斯加蟹肉沙律,來自兒時去Brittany海邊度假的回憶,蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔,配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱,加上魚子醬,每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半,放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎,肉嫩加可可香,配搭鴿血做成的醬汁, 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
最後來一口Comte,一口香甜梳乎厘,一杯侍酒師精選的甜酒,這樣的法國fine dining值回票價。
Caprice
地址:中環金融街也號香港四季酒店6樓
電話:31968888
營業時間:12nn-2:30pm,6pm-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2LueZQ3
採訪:夏蘊儀
攝影:陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
剪輯:謝致中
協力:DCWaveShop
Four Season Hotel
Style International Management Group
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)